Els enòlegs principiants i experimentats porten un guant en un pot de vi. Aquesta és la manera més senzilla de limitar el flux d'oxigen al dipòsit de fermentació. El van posar al coll. La intensitat de fermentació del most ve determinada pel seu aspecte. Els guants s'utilitzen per fer vi de raïm, poma, pruna i cirera a casa.
- Per què necessites un guant per fer vi?
- Preparació de raïm i plats
- Com posar correctament un guant en un pot
- Elaboració de vi amb un guant a casa
- Preguntes populars
- He de perforar el guant?
- L'oxigen penetra pels forats?
- Què fer si el guant de la llauna està molt inflat?
- Per què es va posar el guant?
- Què fer si el guant del vi es trenca o cau?
Per què necessites un guant per fer vi?
Durant la fermentació del most de raïm, fruita i baies es produeix diòxid de carboni. Si tapes el recipient de fermentació amb una tapa, es trencarà el recipient. Si no tanqueu el coll, l'oxigen fluirà al pot (ampolla).
Activarà processos oxidatius en el most i crearà condicions favorables per a la proliferació de microorganismes patògens. El resultat serà desastrós. El vi casolà es convertirà en àcid. Els bacteris nocius s'encarregaran d'això. Convertiran l'alcohol en àcid.
Posar un guant al dipòsit de fermentació resol aquests problemes:
- limita el subministrament d'oxigen;
- no permet que la infecció passi;
- quan s'infla, allibera diòxid de carboni.
La intensitat de la fermentació s'avalua per l'aspecte dels guants. Està actiu si s'infla, els 5 dits estan aixecats. S'esvaeix si es torna coix. Es va aturar quan el guant es va desinflar i els dits van caure.
Preparació de raïm i plats
La llista del que cal per fer vi casolà no és llarga. Inclou:
- ampolla de vidre (pot) - fermentador;
- galledes, cisternes de plàstic de qualitat alimentària;
- guants mèdics;
- gasa;
- tub prim i llarg.
És millor que un enòleg novell comenci amb fermentadors de vidre. Són més fàcils de processar abans d'afegir matèries primeres, no emeten olors que facin malbé el producte acabat. És convenient observar el procés de fermentació.
La neteja dels dipòsits de fermentació és difícil. Després de fer vi, els fongs morts (sediments) queden al fons de l'ampolla i es forma placa (tàrtar) a les parets. Els enòlegs amb experiència netegen el recipient tan bon punt aboquen el vi nou.
Matisos de processament:
- el recipient s'esbandeix amb aigua neta;
- aboqueu 2-3 litres d'aigua neta tèbia, afegiu detergent per rentar plats;
- esbandir, eliminar completament qualsevol detergent restant;
- abocar 1 culleradeta. refresc (amb un tobogan), ompliu l'ampolla amb aigua, esbandiu.
La placa de la part superior de l'ampolla s'elimina amb un raspall de cuina. La part inferior es neteja amb un drap lligat a un pal de fusta. El gra de blat elimina bé els sediments tossuts. S'aboquen 2-3 gots a la part inferior. Els contenidors nets s'assequen. Preparació de baies:
- el raïm no es renta, els llevats naturals es retenen a les pells i durant els seus processos vitals converteixen el sucre de la fruita en alcohol;
- els pinzells es tallen en temps sec; després de la pluja han de passar almenys 2-3 dies perquè la concentració de sucre en el suc augmenti;
- les baies es separen de les carenes, es llencen (podrides, trencades);
- les matèries primeres es premsen amb un triturador de fusta o un accessori de construcció (mesclador) sobre un trepant elèctric.
Com posar correctament un guant en un pot
Prenen guants nous i en compren de metges. L'aroma de la beguda patirà si porteu un producte de cautxú per a la llar. El material del qual està fet té una forta olor.
Per evitar que el guant col·locat a l'ampolla esclati per la pressió del diòxid de carboni, es punxa amb una agulla. El nombre de punxades depèn del volum del dipòsit de fermentació.
| Volum (l) | 1-2 | 3-25 | >25 |
| Nombre de punxades (pcs.) | 1 | 2 | 3-5 |
Feu una punxada amb una agulla de cosir fina. Les puntes dels dits estan punxades. L'operació es realitza quan s'infla el guant i s'estenen els dits com a salutació. Per garantir un segellat hermètic, l'àrea al voltant del coll s'assegura amb cinta adhesiva o lliga fortament amb una corda.
Elaboració de vi amb un guant a casa
Les pomes creixen a Sibèria i al sud de Rússia, de manera que una recepta senzilla per al vi de poma és especialment rellevant:
- Tritureu els fruits sense cor en una picadora de carn;
- aboqueu el puré en una galleda;
- per cada quilogram de massa afegir 150 g de sucre;
- aboqueu el puré al recipient de fermentació, omplint ⅔ del volum;
- lligar el coll de l'ampolla amb un tovalló;
- Agiteu el recipient durant 4 dies, barrejant la massa i l'escuma formada sobre ell;
- el 5è dia, coleu el suc a través d'una gasa, aboqueu-lo en una ampolla preparada i afegiu-hi el suc extret de la carn;
- durant 1-1,5 mesos, col·loqueu l'ampolla en un lloc fosc i càlid, poseu un guant al coll;
- quan el guant es desinfla, traieu el líquid del sediment amb un tub prim;
- Aboqui el vi de poma jove en ampolles i guardeu-lo en un lloc fresc durant 3 mesos.
A les regions on creix el raïm, una recepta per a una deliciosa beguda de raïm és popular. Les varietats dolces s'utilitzen per al vi casolà, i les baies àcides s'utilitzen per preparar la lluna. Com preparar les matèries primeres es descriu anteriorment.
El suc, juntament amb les pells, s'aboca en un recipient de plàstic. Ha de reposar en un lloc càlid durant uns 4 dies i fermentar. Es formarà un tap a la superfície. S'ha d'escalfar 2 vegades al dia. Barregeu la barreja a mà o amb un agitador de fusta.
El 5è dia es fa un treball important: el suc es separa del pastís. Utilitzeu coladors, embuts, envasos de plàstic i vidre i gasa. Com a resultat, obteniu most. Per cada 10 litres afegiu-hi:
- aigua - 2 l;
- sucre - 2 kg.
L'aigua presa no es bull, sense impureses estranyes. Tot això s'aboca al most i s'afegeix sucre a la meitat del volum total. Barrejar-ho tot bé. Els cristalls de sucre s'han de dissoldre completament.
La palangana s'aboca en recipients de fermentació, omplint-los al 70%.
A cada ampolla de most es posa un guant mèdic, prudentment perforat amb una agulla. Els recipients amb most fermentant es guarden en una habitació on la temperatura de l'aire és de 20-28 °C.El llevat salvatge funciona bé en aquest rang de temperatura.
El procés de fermentació activa dura unes 3 setmanes. El 10è dia, cal afegir una segona porció de sucre al most: 1 kg per cada 10 litres. Al final de la tercera setmana, finalitzarà la fase de fermentació activa. Els senyals externs ho indicaran:
- el most alleugerirà;
- el sediment apareixerà a la part inferior;
- el guant es desinflarà.
Per no fer malbé el gust del vi jove, s'escorre del sediment. Utilitzeu un tub prim de silicona. L'ampolla es col·loca sobre una plataforma elevada. El tub es baixa al recipient. El seu extrem es col·loca a 2-3 cm del sediment. L'extrem inferior es baixa al contenidor de sota. El vi recollit en un recipient net es porta a una habitació fresca (10-16 °C).
Els enòlegs utilitzen un celler per madurar el vi de raïm jove. Es queda allà durant 2-3 mesos. Els sediments apareixeran inevitablement a la part inferior. El vi se li treu dues vegades:
- una setmana després;
- un mes després.
Per l'Any Nou, podeu provar una beguda preparada a finals d'estiu. Però és millor retardar el tast fins a la primavera.
El vi de raïm casolà té un millor gust si es manté durant 6 mesos.
Preguntes populars
En el procés d'elaboració de vi casolà, els nous enòlegs tenen preguntes. Són estàndard. Les respostes són a continuació.
He de perforar el guant?
Si el most és petit (1-2 l) i el guant és de mida XL, no cal perforar-lo. Per a la fermentació, no s'aboca més del 70% del volum del recipient al recipient, de manera que el volum del guant i l'espai lliure del pot són suficients per al diòxid de carboni alliberat.
L'oxigen penetra pels forats?
Durant la fermentació, l'aire no entra al forat a causa de la pressió del diòxid de carboni. És més alt que l'atmosfèric. Un cop finalitzat el procés, el petit forat es redueix, l'oxigen no passa a dins.Un guant portat correctament s'aixecarà després de 4-12 hores.
Què fer si el guant de la llauna està molt inflat?
Traieu el tancament elàstic durant 2-3 minuts per evitar que esclati. Durant aquest temps, l'oxigen no iniciarà processos oxidatius en el vi. Feu forats addicionals ràpidament al guant, torneu-lo al seu lloc i fixeu la zona on s'enganxa el guant al coll.
Per què es va posar el guant?
La situació requereix anàlisi. Hi ha diverses raons per les quals l'obturador elàstic tira cap a dins:
- hi ha un buit entre el guant i el coll;
- temperatura ambient inestable;
- el procés de fermentació és feble;
- el most està infectat amb fongs de floridura;
- el vi ha madurat i la fermentació s'ha aturat.
Què fer si el guant del vi es trenca o cau?
No és gran cosa si el dipòsit de fermentació ha estat obert menys d'un dia. Cal posar un guant nou a l'ampolla. Vola a causa de l'excés de pressió durant la fermentació activa i la manca de fixació addicional. Si hi ha un augment de la pressió, un segell fort al coll o l'absència o el nombre insuficient de forats, el guant esclata.
Els problemes amb la persiana elàstica no sorgeixen si l'enòleg fa un seguiment periòdic dels processos que tenen lloc al dipòsit de fermentació.
