Després de la fermentació del vi casolà, la consistència sovint es manté tèrbola a causa de les partícules de most, crema de tàrtar i llevat. Abans d'embotellar la beguda, es recomana aclarir-la. Per a aquest procediment s'utilitzen moltes substàncies diferents, i una opció habitual és clarificar el vi amb gelatina.
El principi de clarificació del vi amb gelatina
El procés de clarificació del vi, també anomenat clarificació, consisteix a unir partícules no desitjades i després convertir-les en sediment. Això és possible a causa del contingut de tanins i compostos proteics de la gelatina.Quan interaccionen amb una beguda alcohòlica, els compostos formen grans escates a partir de petites partícules que poden col·locar-se al fons del recipient en un parell de dies. Com a resultat, el vi es torna més net i adquireix una consistència transparent o translúcida.
La purificació del vi a casa es considera un procediment intensiu de mà d'obra, però té un paper important, ja que un producte pur té un índex de qualitat més alt. Al mateix temps, sempre hi ha el risc de fer malbé la qualitat del producte.
A l'hora de clarificar una beguda alcohòlica, és important respectar la quantitat de clarificador requerida, ja que la manca d'aquest portarà a un mal resultat, i excedir la dosi farà malbé el vi i empitjorarà les seves característiques originals.
Avantatges i inconvenients del mètode
La difusió del mètode de clarificació del vi amb gelatina està associada a un gran nombre d'aspectes positius. La llista dels principals avantatges del procediment inclou els següents:
- Aclarir el vi casolà elimina les acumulacions no desitjades i dóna a la beguda alcohòlica una estructura clara.
- Com a resultat de la clarificació, s'allarga la vida útil màxima del producte. És important garantir unes condicions d'emmagatzematge favorables, inclosa la temperatura, la humitat i la protecció adequades de l'exposició als raigs ultraviolats.
- El procediment ajuda a desfer-se integralment de totes les impureses, independentment de la naturalesa del seu origen. Com a resultat de la clarificació, precipiten partícules de most, llevat, residus de tàrtar i altres components indesitjables.
La capacitat d'aclarir una beguda alcohòlica també té diversos inconvenients. El principal desavantatge és el risc de fer malbé el vi i fer-lo pitjor del que era abans del procediment.A més, per obtenir el resultat desitjat, sovint cal enganxar diverses vegades, cosa que requereix molt de temps i esforç.
Com aplicar el brillantor
Acabar el vi a casa requereix un enfocament responsable. Per evitar errors en netejar la beguda, heu de seguir les instruccions pas a pas. Abans d'iniciar el procediment, heu d'assegurar-vos que la beguda amb una consistència tèrbola estigui prou madurada. Per fer-ho, l'ampolla es tanca i es deixa en un lloc fosc. Si al cap d'un parell de dies es formen bombolles a l'interior, vol dir que el vi necessita madurar. Durant la maduració i la presència de terbolesa, la neteja es realitza per força de la següent manera:
- Per a 10 litres de vi, agafeu 0,5-2 g de gelatina natural i poseu-la en remull durant un parell d'hores en cinc vegades la quantitat d'aigua freda. Remull durant un dia ajuda a millorar l'efecte del procediment, però durant aquest període cal canviar l'aigua 2-3 vegades.
- Quan la gelatina s'infusiona, s'hi afegeix aigua bullint en una proporció igual a l'aigua freda, després de la qual cosa la barreja es barreja a fons. El resultat ha de ser una solució homogènia sense grumolls i amb una temperatura d'uns 35-40 graus.
- Col·loqueu un embut al recipient amb vi i afegiu-hi a poc a poc la solució de gelatina, aboqueu-hi un raig prim i remeneu la beguda periòdicament. A continuació, s'aboca el vi en un recipient ben tancat i es manté en un lloc fresc durant un parell de setmanes.
- Es comprova la consistència de la beguda alcohòlica i s'elimina el sediment, després de la qual cosa s'envia per a una posterior criança.
El resultat del procediment depèn de la consistència inicial de la beguda i de les matèries primeres. Per regla general, el vi de poma és més fàcil de netejar que el vi de pruna.El resultat final també està influenciat per la tecnologia de cocció i una sèrie de factors de tercers.
Mesures cautelars
Abans de netejar el vi amb gelatina, es recomana fer intents de prova. Això ajudarà a calcular la quantitat exacta de la substància i predir amb antelació el resultat del procediment. És important no experimentar amb un gran volum de beguda alcohòlica alhora, ja que això pot provocar un deteriorament de la qualitat del producte.
Després d'haver sospesat tots els riscos i avantatges d'aclarir el vi casolà, cal tenir en compte que el procediment ajudarà a fer que la beguda sigui bella i transparent, i també allargarà la vida útil, però no afectarà les característiques del gust.
Per tant, la decisió de netejar el vi s'ha de basar únicament en els desitjos personals per a l'aspecte del producte. De fet, l'aclariment no és una etapa necessària per preparar la beguda.
Possibles errors
El principal error a l'hora de fer l'esmalt és afegir gelatina massa aviat. En primer lloc, cal envellir el vi durant 3-5 mesos, després dels quals s'ha de treure la beguda del sediment i mirar-ne la consistència.
Si hi ha una estructura ennuvolada i necessiteu aconseguir transparència, podeu començar a netejar.
Un error important també és utilitzar la quantitat incorrecta de clarificador. La violació de la dosi recomanada provoca danys al producte o manca de resultats.
Després de purificar una beguda alcohòlica, cal mantenir-la almenys un mes més. Com a regla general, només és possible observar immediatament un canvi de consistència, ja que les partícules no desitjades triguen temps a precipitar-se.
