Fer vi a casa requereix certes habilitats. Molt sovint, la beguda es manté ennuvolada durant molt de temps i cal esperar fins que quedi clar. Al cap i a la fi, caldrà un temps perquè la nuvolositat del llevat agitat, l'excés de pectina i proteïnes i les sals d'àcid tartàric s'instal·lin al fons. Es pot accelerar el procés de clarificació del vi per fred.
El principi de clarificació del vi per fred
La base per a la depuració o clarificació del vi, tant en la producció industrial com a casa, és el principi que les partícules s'enganxin i precipitin.Els flocs grans cauen al fons més ràpid, mentre que els flocs petits continuen flotant, fent que la beguda estigui ennuvolada.
Amb l'envelliment del vi en cellers frescos durant un llarg període de temps, la beguda s'aclareix. Però al món modern no hi ha prou temps per esperar. Per tant, s'utilitzen diferents mètodes, afegint substàncies a una beguda tèrbola que poden enganxar-se amb partícules que formen la nuvolositat.
El vi envelleix bé en fred. Una beguda feta amb raïm i cireres es neteja especialment ràpidament. Una ampolla col·locada en un celler fred durant 2 setmanes aviat us delectarà amb alcohol clar al seu interior. Sota la influència de les baixes temperatures es produeix el procés de clarificació del vi. El fred coagula pectina i proteïnes. Les molècules de substàncies arrosseguen altres partícules diminutes.
Al mateix temps, no oblideu que la clarificació es porta a terme sobre l'alcohol madurat. Podeu comprovar si el vi està preparat portant l'ampolla a una habitació càlida. Les bombolles que apareixen a l'interior indiquen una beguda sense madurar.
Avantatges i inconvenients del mètode
Es tria el vi refrigerant per tal d'accelerar la precipitació de sediments a la beguda. Els avantatges del mètode inclouen els següents:
- millora el gust;
- l'aroma s'intensifica;
- l'envelliment de la beguda s'accelera;
- prevenir el desenvolupament de malalties de l'alcohol;
- el vi s'emmagatzema millor.
Després d'haver rebut una beguda clara, brillant i aromàtica després de 2-3 setmanes, hauríeu de ser conscients dels inconvenients del mètode. Pot haver-hi conseqüències negatives de l'alleugeriment amb el fred. No us sorprengui que la beguda tingui menys força del que s'esperava.
Aquest mètode s'utilitza millor per clarificar vins blancs. Els vermells es deterioraran de color com a conseqüència d'una disminució dels extractius.
Com clarificar el vi a casa
El procediment de neteja en fred es realitza de la següent manera:
- L'ampolla de vi es posa al congelador o a l'exterior. Utilitzeu un celler fred per aclarir. La temperatura de refrigeració no ha de superar els 3-4 graus. Podeu posar les ampolles en una caixa de doble paret folrada amb ferro galvanitzat a l'interior. El recipient està ple de neu i sal. Per drenar l'aigua de fusió, instal·leu un tub a l'interior.
- Conservar durant 2-3 setmanes. En una caixa - fins a 8-10 dies.
- Al final del procediment, aboqueu la beguda refrigerada amb cura perquè el sediment quedi dins del recipient.
- Cal filtrar el vi abans que s'escalfi. Després de la filtració, la qualitat de l'alcohol serà alta i es recuperaran les propietats gustatives.
Després de netejar, aboqueu el vi el més aviat possible per evitar que entri aire dins. S'aconsella fer la filtració a la mateixa temperatura a la qual es van mantenir les ampolles. Després del procediment, deixeu reposar la beguda durant 20-40 dies. A continuació, podeu servir el vi a taula. No oblideu que la clarificació de l'alcohol, que conté molts tanins, es fa millor i més ràpid quan és de gran intensitat.
Altres mètodes de clarificació inclouen la clarificació per pasteurització. Les ampolles d'alcohol s'escalfen al bany maria, portant la temperatura de l'aigua a 50 graus. El procediment s'ha de dur a terme 2-3 vegades fins que desaparegui la nuvolositat.
Les clares d'ou són ideals per netejar vins negres de postres. Barregeu suaument la clara d'ou batuda amb una culleradeta d'aigua bullida freda. A continuació, remeneu-ho amb una copa de vi i aboqueu-lo a l'ampolla. El sediment cau en 2-3 setmanes. Però tot i així, un dels mètodes senzills i accessibles és l'ús del fred. L'alleugeriment es fa més ràpid, sense dispositius innecessaris i sense pèrdua de temps i esforç.
Com evitar errors
Un dels principals errors a l'hora de clarificar els vins és que s'aclareixen quan no han fermentat.Això és especialment cert per al mètode quan s'afegeixen clares d'ou, gelatina i llet a la beguda. Fins i tot el vi sense fermentar no es pot fer malbé pel fred.
Com que una beguda que conté molts tanins s'aclareix més ràpidament, podeu comprar taní a la farmàcia i afegir-lo a l'alcohol. Per fer-ho, la substància es dissol en aigua calenta amb l'addició d'alcohol i s'aboca en una ampolla. Això no afectarà la qualitat del vi. No heu de congelar l'alcohol del vi, ja que li donarà un regust desagradable. Si refredeu correctament els vins i els filtreu després del procediment, es mantindran transparents durant molt de temps.
