El vi casolà no sempre queda clar un cop finalitzada la fermentació. Per resoldre el problema, la beguda es processa per absorbir partícules no desitjades de most i llevat. Una opció és clarificar el vi de consistència tèrbola amb clara d'ou.
Com entendre que cal fer alleugeriment?
Quan prepareu vi vosaltres mateixos, s'infusiona durant 3-5 mesos, després dels quals es comprova el grau de transparència.La necessitat d'aclarir una beguda alcohòlica sorgeix en situacions en què es manté tan tèrbol com abans d'envellir.
El procediment de clarificació, que sovint s'anomena clarificació, no és necessari, ja que les partícules inestables no afecten les característiques gustatives del vi. Al mateix temps, la filtració té els següents aspectes positius:
- la beguda adquireix un bon aspecte i no difereix dels productes elaborats als cellers;
- augmenta la durada de l'emmagatzematge admissible.
El principi de clarificació del vi amb clara d'ou
Fins i tot un envelliment llarg no sempre condueix al fet que totes les partícules de llevat, most i crema de tàrtar precipitin. El procés d'unió de partícules no desitjades i la seva posterior caiguda al fons del recipient es realitza afegint productes especials que contenen proteïnes i compostos de taní a l'alcohol. La millor opció és afegir clara d'ou.
En contacte amb el vi, la proteïna forma grans escates a partir de petites partícules, i es realitza una mena de purificació del vi. La proteïna que conté l'albúmina atrau les impureses cap a si mateixa, les uneix i les fa més pesades, de manera que descendeixen suaument. Al cap d'un parell de dies després de la interacció, els flocs formats comencen a col·locar-se al fons del recipient i la beguda s'aclareix gradualment.
Preparació de les matèries primeres abans de començar el procés
Abans d'aclarir el vi, cal assegurar-se que ha madurat prou. Per a això, col·loqueu el recipient tancat en un lloc càlid. Si al cap d'uns dies s'hi formen bombolles, vol dir que la beguda no està madura. Cal clarificar el vi per força només en situacions en què l'alcohol ha madurat, però encara es manté la nuvolositat.
Per netejar, prepareu diversos ous frescos a raó d'1 clara per 35 litres de líquid.
Com utilitzar la clara d'ou per aclarir una beguda a casa?
Les clares d'ou com a clarificant són eficaços per aclarir els vins casolans, però s'utilitzen més sovint per a begudes elaborades amb varietats de raïm negre. Per desfer-se de les partícules no desitjades i eliminar-les al sediment, cal separar diverses clares dels ous de gallina dels rovells, afegir una mica d'aigua neta i batre la barreja fins a obtenir una consistència espumosa. A continuació, les clares muntades es dilueixen amb una copa de vi i després s'aboquen al recipient on s'aboca la part principal de la beguda. Es podrà observar visualment l'eficàcia de la neteja després de 18-25 dies.
Un cop finalitzat el procés, cal abocar amb cura la beguda purificada en un altre recipient. D'aquesta manera, és possible separar el vi del sediment perquè no caigui als gots durant el seu consum posterior.
Errors bàsics
Quan s'intenta aclarir el vi, moltes persones s'equivoquen per falta d'experiència pràctica o per la lectura poc atenta de les instruccions. Els errors comuns inclouen:
- Aclariment de la beguda en grans volums alhora. Per netejar el vi de manera eficaç, és millor prendre diverses porcions petites i dur a terme el procés de manera experimental, canviant la dosi i la concentració de clara d'ou.
- Quantitat incorrecta d'aclarint. Afegir una petita quantitat de clara d'ou farà que quedi una suspensió en el líquid i, en la situació contraria, el vi es farà malbé.
- Neteja única per a una terbolesa severa. Desfer-se de moltes partícules de llevat i most només és possible mitjançant diverses etapes de clarificació.
- Afegir clares d'ou en etapes inadequades de producció de begudes.El clarificador només es pot utilitzar abans de l'inici de la fermentació (abans del procés de fermentació), quan s'estabilitza la beguda i abans de l'embotellat directe.
- Utilitzant les clares dels ous rancis. L'única manera d'evitar fer malbé el gust del vi és afegint proteïna fresca, preferiblement d'ous domèstics. En cas contrari, augmenta el risc d'una reacció negativa del producte en contacte amb proteïnes.
Seguir les regles bàsiques per purificar una beguda t'ajudarà a evitar aquests errors. El resultat serà un vi casolà amb una llarga vida útil i un aspecte atractiu.
