El procés de barreja de vins consisteix a barrejar els sucs de diferents varietats de raïm. El resultat de la connexió és una millora en les característiques gustatives suavitzant l'astringència, reduint l'acidesa, impartint aroma i eliminant un regust agut.
Què és el vi de barreja?
Els vins de barreja s'elaboren a partir d'una barreja de sucs de diferents cultures. És racional produir aquest tipus de begudes alcohòliques a causa de l'àmplia diversitat de sabors de baies i fruites, la seva composició química canviant, les diferències de gust i matisos.
La necessitat d'una barreja es deu al fet que quan es cultiva raïm, sempre hi ha diferències de clima, tipus de sòl, condicions meteorològiques, grau de ventilació de la fruita i altres factors. Fins i tot recollir baies de la mateixa vinya en diferents dies afecta la seva maduració i el contingut de sucre. Quan es cultiva raïm a gran escala, és pràcticament impossible oferir les mateixes condicions per a tot el cultiu. Com a resultat, les baies adquireixen diferents propietats organolèptiques i difereixen en gust i aroma.
Quan prepareu vi a casa, podeu pensar de manera independent en la composició de la barreja en funció de les vostres preferències de gust individuals. Es permet barrejar tant sucs de diferents fruites com materials de vi preparats. Per exemple, el vi de pera té un sabor suau i requereix barrejar-lo amb una barreja més dolça. Les begudes massa ensucrades es poden diluir amb àcides i àcids perquè el gust sigui agradable i no aspre.
Quins tipus n'hi ha?
Tots els vins de barreja es classifiquen en diverses varietats. Cada categoria té característiques individuals. Podeu fer qualsevol tipus de barreja, per la qual cosa val la pena familiaritzar-vos amb els matisos de totes les opcions.
Barreja
El terme mescla o mescla en el seu significat original es refereix a qualsevol combinació de varietats de raïm de vi. El concepte va ser introduït a les masses pels comerciants britànics al segle XIX i es va aplicar a les varietats en si i a les begudes fetes amb elles. La barreja s'utilitza per fer que el gust del vi sigui més ric i vibrant, així com per afegir aroma i textura a la beguda. L'objectiu principal de la barreja és combinar les característiques de diverses varietats i equilibrar-les entre elles.
Es permet no només barrejar varietats vermelles amb vermell i blanc amb blanc.A la pràctica, hi ha casos de combinar vins negres amb blancs. Un exemple comú és la barreja francesa Cote-Rôtie de la vall del riu Roine.
Per elaborar aquest vi, la varietat blanca de Viognier es barreja amb la varietat negra de Syrah.
Combinacions de vins vintage
Una barreja es converteix en anyada si es combinen diverses varietats de baies recollides en un any per obtenir-la. Per exemple, si s'elabora una beguda alcohòlica amb varietats Merlot i Shiraz obtingudes el mateix any. També hi ha exemplars que contenen un conjunt de més de deu varietats. Un destacat representant és el vi Chateauneuf du Pape, elaborat a partir de 13 varietats.
Barreges no vintage
Alguns vins, inclosos els vins escumosos i els portos, s'elaboren amb raïm collit en diferents anys. La tasca principal a l'hora de crear una beguda en aquest cas és equilibrar aromes, tanins i altres qualitats que afecten el gust final del producte. Les mescles no vintage, per regla general, contenen un marcatge especial NV (no vintage). A més, no hi ha cap marca a l'etiqueta que indiqui l'any de collita. Molt sovint, es troben vins escumosos i àcids no vintage, però quan es creen varietats tranquils, aquesta tècnica també és rellevant.
Com barrejar vi casolà
La composició de la barreja a casa es determina tenint en compte el vostre propi gust i la disponibilitat de matèries primeres. Podeu fer vi barrejat de diverses maneres, que tenen diverses diferències comparatives. La primera manera és la següent:
- En primer lloc, es determina el nombre de baies de totes les varietats necessàries per preparar la barreja. Les baies es pesen, es barregen entre si i es trituren.
- El suc es separa de la massa triturada per colat i es valora l'acidesa i la dolçor.
- Si cal, ajusteu el gust barrejant aigua, sucre i àcid, després de la qual cosa la beguda es deixa fermentar.
El mètode considerat es considera simple, però té importants aspectes negatius. L'inconvenient és que les baies de les varietats desitjades no sempre maduren al mateix temps. A més, els fruits sempre alliberen diferents quantitats de suc, de manera que queda molt de suc sense espremer a la massa de raïm triturada. Per solucionar el problema, podeu escalfar la polpa o esperar que fermenta, però alguns dels fruits poden formar moc per això.
Segons el segon mètode, la quantitat necessària de suc s'obté de baies de diferents varietats per separat. Després de recollir el suc, es determina el contingut de sucre i l'acidesa i també es corregeix el gust per separat. A continuació, es prepara el most a partir dels líquids, depenent del tipus de vi que s'hagi de fer: dolç, fort o de taula. Els mosts acabats es combinen en un recipient entre si i es deixen fermentar.
L'avantatge del segon mètode és la capacitat d'utilitzar fruites que maduren en diferents períodes. El most obtingut d'una varietat es pot afegir al most en fermentació d'una altra. En aquest cas, la barreja és possible fins i tot al final del procés de fermentació. Quan el most fresc entra al most que ja està fermentant, el procés es reprèn activament i el llevat beneficiós destrueix els fongs nocius. Per això, la nova fermentació sempre procedeix més ràpid i no requereix l'addició de llevat.
El tercer mètode consisteix a barrejar no most i sucs, sinó vins ja totalment preparats.El principal inconvenient d'aquesta opció és que el resultat de la barreja d'alguns vins és un mal gust per la incompatibilitat de sabors.
Com a resultat, per obtenir una beguda alcohòlica d'alta qualitat, cal un envelliment prolongat durant 3-5 anys.
Terminis i condicions d'emmagatzematge del producte acabat
Per emmagatzemar el vi de barreja casolà, es recomana utilitzar ampolles de vidre opac. Els envasos es renten i s'assequen prèviament, després de la qual cosa s'aboca la beguda dins i se segella. A continuació, les ampolles s'emboliquen amb un drap i s'immergen en aigua calenta a una temperatura de 60 graus durant 20 minuts. Després d'haver tret els contenidors de l'aigua, podeu guardar-los en un lloc d'emmagatzematge permanent. Les condicions d'emmagatzematge posteriors de les mescles no difereixen de l'emmagatzematge del vi habitual. Els llocs adequats inclouen un celler, una nevera especial o un armari.
La vida útil de les mescles preparades a casa depèn de les condicions ambientals, de les varietats de raïm seleccionades i de les característiques de producció. Si els vins clàssics creats en condicions professionals no tenen una vida útil, les begudes casolanes no poden perdre les seves característiques de gust i aroma durant 5-7 anys.
