Molts enòlegs novells no saben per què enforteixen una beguda de vi. Els experts recomanen fer-ho, ja que el vi casolà conté un baix percentatge d'alcohol, per això resulta bastant feble. Això farà que la beguda perdi ràpidament el seu aroma i sabor. Per tant, es recomana familiaritzar-se amb antelació amb la preparació de vi fortificat amb raïm a casa.
Per a què serveix?
Abans de començar a fixar, heu de familiaritzar-vos amb per què s'està duent a terme aquest procediment.
Hi ha diversos motius principals que us hauríeu de familiaritzar amb antelació:
- Parada precoç de la fermentació. Es fa l'enfortiment per aturar la fermentació. Això es fa per preservar el gust del most durant molt de temps.
- Acceleració de la llum. La beguda fortificada s'aclareix sense l'ús addicional d'argila o gelatina.
- Prevenció de la refermentació. De vegades, les begudes de vi es refermenten, provocant que el seu gust es deteriori. Per tant, es recomana fixar-lo perquè no torni a fermentar en el futur.
- Augmenta la durada d'emmagatzematge. L'enllaç es fa perquè la beguda preparada no es faci malbé durant molt de temps.
Com arreglar el vi a casa?
Hi ha cinc maneres habituals d'arreglar una beguda de vi casolana.
Vodka o alcohol
Molt sovint, el vi jove es segella amb vodka normal o líquid alcohòlic. L'alcoholització es realitza amb els següents ingredients:
- mig quilo de sucre granulat;
- cinc quilos de raïm;
- litre d'alcohol.
De vegades cal afegir més sucre. Tanmateix, en aquest cas, s'han de respectar estrictament les proporcions perquè no s'utilitzin més de cent grams de sucre per litre de líquid.
Primer, les baies de raïm es pasten a mà, després es transfereixen a una paella i es deixen infusionar durant 3-4 dies. A continuació, s'afegeix sucre a la barreja, la barreja s'aboca en pots, es cobreix amb un segell d'aigua i s'infusiona durant mig mes.
Quan s'atura la fermentació, cal afegir alcohol a la barreja. El líquid alcoholitzat es filtra i es deixa en una cambra freda durant tres setmanes.
Sucre
Algunes persones no volen afegir alcohol a una beguda de vi i, per tant, utilitzen altres mètodes d'enfortiment.Podeu enriquir el vi no només amb alcohol o vodka. Per a això també podeu utilitzar sucre normal, que tothom té.
Abans de començar el procediment, cal fer un càlcul i determinar la quantitat exacta de sucre granulat. Els experts recomanen afegir 100 grams de sucre a cada litre de most. Això és suficient per augmentar la força de la beguda en un cinc per cent. Tanmateix, no s'ha d'afegir massa, ja que això aturarà la fermentació i deteriorarà el gust de la beguda. Si els vins de postres estan tancats, el sucre es dissol directament en el líquid del vi. Al mateix temps, s'afegeix gradualment, cada 2-3 dies durant la setmana.
Gelant
Per augmentar la força d'una beguda alcohòlica, es recomana utilitzar el mètode de congelació. Aquest mètode es basa en la diferència entre les molècules d'alcohol de vi i d'aigua que formen la beguda. El fet és que les molècules d'aigua cristal·litzen, però les molècules d'alcohol no. Això condueix al fet que després de la congelació la força del líquid augmenta significativament.
Per segellar el vi, cal posar ampolles de líquid al congelador durant 5-6 hores. Tota l'aigua dels recipients es congelarà, però l'alcohol romandrà en estat líquid. Després d'això, s'aboca en ampolles separades. El gel restant es pot reservar i utilitzar per afegir al te. Val la pena assenyalar que la beguda enriquida és diverses vegades menys del que era originalment. 15 litres donen 6-8 litres de vi.
Pasteurització
Per augmentar la força de la beguda, es recomana realitzar l'anomenada pasteurització. Quan es realitza aquest procediment, el líquid s'escalfa a seixanta graus. En aquest cas, el procés hauria de durar una hora. També podeu escalfar la composició del vi a vuitanta graus.No obstant això, en aquest cas, la durada del procediment es redueix a mitja hora.
El procediment es realitza en diversos passos successius:
- Es col·loca un termòmetre en una ampolla d'aigua per determinar la temperatura.
- El recipient amb el termòmetre es col·loca en una paella amb aigua, després s'hi afegeixen ampolles de vi.
- La cassola plena es col·loca a l'estufa de gas i s'escalfa a 60-70 graus.
Si seguiu els passos anteriors, la beguda de vi es tornarà 2-3 vegades més forta.
Àcid sulfurós
En fer begudes de vi, sovint s'utilitzen conservants. El més popular és l'àcid sulfurós, que pot augmentar la força de la beguda. Molts enòlegs experimentats utilitzen aquest component per enfortir el vi. La fixació del líquid amb àcid sulfurós pot desfer-se dels microorganismes perillosos que acceleren el deteriorament de la beguda.
Tanmateix, l'ús d'aquest àcid té certs desavantatges. Per exemple, si afegiu massa substància, la beguda es torna perillosa per a la salut humana. Per tant, el diòxid de sofre s'ha d'utilitzar amb molta cura.
Com fer vi casolà fortificat
Hi ha quatre receptes amb les quals pots preparar una forta beguda de vi casolà.
Del raïm
El vi de raïm elaborat amb baies madures és especialment popular entre els enòlegs. La força d'aquesta beguda la donarà el vodka, que s'afegeix durant el procés d'elaboració. Per crear una beguda necessiteu:
- 3-4 quilos de raïm;
- 300 mil·lilitres de vodka;
- 300-400 grams de sucre granulat.
En primer lloc, es prepara el suc de raïm, que es trasllada a una habitació fosca per establir-se durant 3-4 dies.A continuació, s'afegeix sucre a la barreja, després es cobreix el recipient amb un guant de goma i es deixa durant dues setmanes. A continuació, es filtra el líquid, es barreja amb vodka i s'embotella.
De cirera
També podeu fer vi fort amb cireres vermelles. La beguda es crea a partir dels següents productes:
- 5-7 quilograms de baies;
- cinc quilos de sucre granulat;
- alcohol o vodka.
Les cireres es barregen amb sucre, es cobreixen amb una tapa i es posen en infusió en un lloc fred durant uns dos mesos. La barreja s'agita regularment perquè el sucre granulat es dissolgui més ràpidament. Quan s'atura la fermentació, la mescla es filtra i es barreja amb vodka. A continuació, s'aboca el líquid en ampolles i es trasllada al celler.
De pomes
Per fer un vi fort de poma necessitareu:
- 3-4 quilos de fruites de poma;
- mig quilo de sucre;
- 350 mil·lilitres de llevat per cada litre de barreja;
- 200-250 mil·lilitres d'alcohol.
Les pomes es tallen a parts iguals, es pelen, es bullen i es mantenen calentes durant tres dies. La barreja preparada es filtra, després de la qual cosa s'extreu la polpa de la poma. Després d'això, la barreja es barreja amb el vi entrant i es deixa fermentar.
La mescla fermentada es filtra, s'hi afegeix alcohol i s'embotella.
De gerds
Per crear una beguda de vi de gerds, necessitareu els següents ingredients:
- cinc quilos de gerds madurs;
- 900 grams de sucre;
- mig litre d'alcohol.
Les baies es passen per un espremedor i es barregen amb aigua. Després s'infusionen durant sis hores i es tornen a espremer per obtenir suc. S'afegeix sucre i un litre d'aigua a la barreja. Després d'això, tot s'aboca en pots i es col·loca sobre un segell d'aigua. Després de 10 dies, s'afegeix sucre a la composició, després del qual es deixa fermentar durant un mes. S'afegeix alcohol al líquid fermentat.
Com emmagatzemar el vi fortificat?
Tot i que el vi tancat es conserva millor, encara s'ha d'emmagatzemar correctament.
Per a l'emmagatzematge a llarg termini, utilitzeu un celler on la temperatura no superi els quinze graus centígrads.
Conclusió
Perquè el vi preparat duri més i es faci més fort, la gent l'enforteix. Tanmateix, abans d'això, cal entendre els mètodes de fixació de la beguda i les receptes per a la seva preparació.
