La qüestió de quan i quant de sucre afegir al vi de raïm casolà es decideix abans de preparar la beguda. D'això depenen les característiques del producte acabat: com menys i abans s'afegeixi, més àcid serà. Per aconseguir un gust harmònic, cal tenir cura de mantenir l'equilibri entre les característiques de la matèria primera: l'acidesa i la dolçor del raïm.
Què fa el sucre en fer vi?
Hi ha moltes receptes de vi de raïm casolà.Contenen recomanacions sobre quant i quan afegir sucre. El gust de cadascú és diferent, per la qual cosa s'ha d'abordar aquest tema amb cura: una beguda preparada segons una recepta de tercers pot no complir les expectatives.
A l'hora d'elaborar vins casolans, és important seguir les normes de producció. Cal prestar especial atenció al procés de fermentació. S'atura quan la força arriba a 12-13 fraccions volumèriques d'alcohol etílic. Per continuar la fermentació, augmenta la quantitat de sucre afegit, però no per sobre d'una norma determinada, en cas contrari s'aturarà abans del temps assignat.
La concentració de llevat també ha de ser òptima, sinó el seu excés farà malbé el gust i ennuvolarà el vi. Pot resultar massa dolç i empalagosa per diverses raons:
- va prendre varietats de raïm molt dolces;
- utilitzar una gran quantitat d'aigua en diluir el suc;
Quan prepareu vi de raïm casolà, primer determineu la força i el tipus de beguda (sec, semisec, dolç, semidolç, postres). A continuació, feu els càlculs i només després comenceu l'elaboració del vi.
Com calcular la quantitat de sucre per al vi de raïm a casa
Les begudes alcohòliques casolanes es divideixen en diversos tipus segons la concentració de sacarosa:
- sec - fins a 0,3%;
- semi-sec - 0,5-3%;
- semi-dolç - 3-8%;
- fortificat – 8-35%.
- dolç - 14-20%.
Perquè la fermentació continuï com cal, el most ha de contenir una certa quantitat de sacarosa i fructosa. Aquest indicador es mesura amb un dispositiu especial: un mesurador de sucre.
Durant l'elaboració del vi de raïm sec, no s'afegeix res si la concentració de sacarosa i fructosa natural al suc és del 12-14%. Per produir un tipus de beguda diferent, caldrà fer càlculs.Es basen en el fet que per preparar 1 litre d'alcohol etílic calen 1,7 kg de sacarosa, és a dir, per obtenir un 1% d'alcohol al suc n'hi ha d'haver 20 g.
Per facilitar els càlculs, podeu utilitzar la taula de la relació entre la força dels vins de raïm i la quantitat de sacarosa del most:
| Fortalesa a 0 | sacarosa per 1 l/g. | Fortalesa a 0 | sacarosa per 1 l/g. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
Per calcular la quantitat de sucre, cal restar les dades obtingudes pel mesurador de sucre del valor de la taula.
Per exemple, 1 litre de suc de raïm negre moscatell conté un 21% de sacarosa i fructosa naturals o 210 g/litre. El volum de matèries primeres és de 10 litres, a partir dels quals cal preparar vi casolà, força 14 0.
Segons els valors de la taula, això requereix que el contingut de sacarosa en 1 litre de most sigui igual a 280 g/litre. D'aquests, 210 g/litre ja estan presents en el suc de raïm.
Per tant considerem:
280-210=70 (afegiu 70 grams per cada litre de matèria primera)
Hi ha 10 litres de suc en total, el que significa:
70*10=700
En el nostre cas, mentre preparem un vi amb una força de 14 0 cal afegir 700 gr. Sàhara.
Si teniu 20 litres de suc, multipliqueu 70 per 20, obtenim 1400 grams.
Important! A casa no es pot fer fermentació per obtenir una beguda amb un grau alcohòlic superior a 15-16 0.
Quan feu vins de fruita i baies, heu de saber que si es preparen només amb suc natural, el gust serà massa agre. Per tant, per mantenir les proporcions, s'afegeix aigua i sucre al most.
Quan i amb quina freqüència s'ha d'afegir?
Un cop fets els càlculs, cal decidir quan afegir sucre a les matèries primeres. Quan es produeixen begudes lleugeres, s'afegeix en 1 porció, força mitjana - 2, fort - 3-4 vegades.
Per exemple, quan es prepara un vi fort, s'afegeix sucre 4 vegades: s'afegeix 2/3 quan es prepara el most, la resta es divideix en 3 porcions iguals i s'afegeix els dies 4, 9 i 14 de fermentació.
Normes d'addició
Una alta concentració de sacarosa al most pot inhibir la fermentació, de manera que no s'aboca tot alhora, sinó en petites porcions, amb un interval de 5-7 dies. Això retarda el procés, però això crearà les condicions ideals per al llevat.
Tecnologia: agafar 1-2 litres de most, afegir-hi una porció de sucre, remenar perquè es dissolgui sense deixar rastre. L'almívar resultant s'aboca de nou al recipient de fermentació.
Elaborar vi de raïm casolà no és una tasca fàcil, que requereix una preparació i uns càlculs acurats.
Però fins i tot si observeu les proporcions, no hi ha una certesa completa que el producte acabat serà exactament com estava previst. La qualitat del gust està influenciada per molts factors, inclosa la temperatura i la concentració de llevat natural en el most.
