Els vins casolans poden competir amb èxit amb els vins comprats a la botiga pel que fa al gust i als beneficis per a la salut. El secret de la seva singularitat rau en la selecció correcta d'ingredients i en el compliment estricte de la recepta. Els amants de les begudes fortes estan interessats a aprendre a fer vi de corn a casa, així com a familiaritzar-se amb tots els matisos del procés. Hi ha diverses maneres exitoses de preparar una beguda alcohòlica a partir d'aquesta baia saludable amb un agradable gust àcid.
Característiques del procés
El vi de corn no es pot confondre amb cap altra beguda similar. Pel que fa a la seva sofisticació, només pot competir amb el vi de magrana. El vi de cornou té un gust lleuger, delicat i suau, desprèn una aroma seductora i sofisticada. Gràcies al color expressiu i ric del preciós robí, aquesta beguda és indispensable a les taules de vacances, durant cites romàntiques i reunions de negocis.
Seguint la recepta i el procés tecnològic, el vi a partir de baies de corn es pot fer a casa.
El procés de preparació de la beguda té les seves pròpies subtileses, que els principiants que no tinguin una experiència sòlida en l'elaboració de vins haurien de conèixer definitivament:
- Només s'utilitzen les fruites més madures, més sucoses i més belles del cornou, sense danys ni signes de podridura. És important que estiguin nets, collits de la mata i que no caiguin a terra.
- Abans de preparar el vi, no s'ha de rentar el corn, ja que és molt important que l'anomenat "llevat viu" - responsable de l'inici del procés de fermentació - es conservi a la superfície de les baies. Com que el corn conté aquests microorganismes en quantitats mínimes, també es recomana utilitzar panses o raïm fresc.
- L'addició de sucre ha de ser gradual; això permetrà que el procés de fermentació continuï sense problemes i sigui constant.
- Els envasos i les ampolles s'han d'esterilitzar a fons amb refresc i aigua bullint. Gràcies a aquest senzill procediment, la beguda no es tornarà agre.
- En general, el procés d'elaboració del vi de corn a casa trigarà de tres a quatre mesos.
Característiques beneficioses
Aquesta beguda és una excel·lent troballa per als veritables coneixedors dels vins nobles. A més del gust i l'aroma originals, el vi de corn té una sèrie de propietats beneficioses:
- enfortir el sistema immunitari, proporcionant un efecte d'enfortiment general del cos;
- eliminació de substàncies tòxiques;
- reduir la inflamació dels òrgans;
- efecte beneficiós sobre l'estat dels bronquis, la seva neteja;
- disminució de la temperatura corporal;
- millorar el funcionament dels sistemes cardiovascular i digestiu;
- prevenció de malalties infeccioses;
- Efecte positiu sobre el pes corporal a causa del baix contingut calòric.
Conjunt de productes necessaris
Per preparar un vi de corn sa i saborós a casa segons la recepta clàssica estàndard, necessitareu el següent conjunt d'ingredients:
- dos litres i mig d'aigua potable purificada;
- dos quilos de baies fresques i de gran qualitat;
- 600 grams de sucre blanc;
- un grapat de panses (les pots substituir per 50 grams de llevat de vi).
Per a altres opcions per preparar vi de corn, depenent dels requisits de la recepta, és possible que necessiteu ingredients addicionals com ara mel, gerds, raïm, llimona i altres.
Com fer vi de corn a casa
Depenent de les preferències personals, el vi casolà de corn es pot preparar amb o sense l'addició de llevat especial de vi. En el segon cas, és important utilitzar gerds o raïm, a la superfície dels quals viuen colònies senceres de llevats "vius" o "salvatges", que participen activament en el procés de fermentació.
Recepta senzilla sense llevat
Per fer aquesta senzilla recepta necessiteu la següent selecció d'ingredients:
- 3 kg de baies de corn;
- 1 kg de sucre blanc granulat;
- 4 litres d'aigua purificada;
- un grapat de raïm sec.
El primer pas serà preparar un entrant de vi natural a base de panses (es pot substituir per gerds frescos). Per fer-ho necessites:
- Aboqui una cullerada de sucre en una ampolla, tassa o qualsevol altre recipient petit i afegiu aigua tèbia en la quantitat d'un quart d'un got estàndard.
- Afegiu panses o gerds al líquid dolç. No cal rentar les baies primer. Quan s'utilitzen panses, és important que no es tracten amb fum de sofre.
- Cobriu la part superior del recipient amb un tros de gasa i amagueu-lo en un lloc càlid i fosc durant dos dies.
- La massa mare natural estarà a punt per a un ús posterior tan bon punt es formi escuma a la superfície.
Després d'això, podeu començar immediatament el procés d'elaboració del vi:
- Trieu les baies de cornou i llenceu exemplars de baixa qualitat si us trobeu.
- Tritureu les baies a mà.
- Afegiu massa mare preparada amb panses o gerds a la massa de baies resultant.
- Afegiu 500 g de sucre.
- Barregeu bé els ingredients i cobriu el recipient amb una gasa.
- Porteu el recipient a un lloc fosc i càlid durant dos dies més. Aquest temps serà suficient perquè comenci el procés de fermentació del most.
- Colar el most a través d'una gasa i descartar la polpa.
- Afegiu 300 g de sucre granulat al líquid i remeneu fins que es dissolguin tots els seus grans.
- Assegureu-vos que el recipient no estigui ple més del 75% i tanqueu-lo amb un segell d'aigua.
- Col·loqueu de nou en un lloc fosc i deixeu-ho durant una setmana.
- Passat aquest període, afegiu-hi els 200 g de sucre restants. Després continuarà el període de fermentació, que durarà d'un mes a dos.
- Quan les bombolles i l'escuma deixen de formar-se a la superfície del recipient, la beguda de vi s'ha d'escórrer.
- A continuació, cal prendre una mostra i, si cal, afegir sucre o alcohol.Quan afegiu sucre al recipient, heu de tornar a instal·lar el segell d'aigua; si el procés de fermentació continua, això evitarà que el recipient exploti.
- Aboqui el vi en ampolles, tanqueu amb taps de suro i poseu-lo en un lloc fosc per a la seva posterior criança.
Opció a passos de gegant
La recepta amb l'addició de llevat és clàssica.
Procés de cocció pas a pas:
- Agafeu un recipient amb un coll ample i col·loqueu-hi baies de cornou prèviament triturades.
- Al cap d'un quart d'hora, aboqueu un litre d'aigua sobre la massa de baies.
- Deixeu-ho un parell de minuts, remenant primer.
- Afegiu-hi el llevat de vi i torneu a barrejar la barreja.
- Col·loqueu el recipient en un lloc fosc amb una temperatura entre +20 i 25 °C i cobreixi amb gasa.
- El procés de fermentació del most començarà en pocs dies. Això s'indicarà amb signes com escuma, xiulets i una olor característica.
- En aquesta etapa, les baies es filtren i es descarten.
- Afegiu 150 g de sucre granulat al suc de cornou, que ha començat a fermentar, barregeu-ho bé i aboqueu-lo en una ampolla de fermentació de vidre, omplint-la tres quarts.
- Tanqueu el coll de l'ampolla amb un segell d'aigua o un guant de goma normal i, a continuació, assegureu-vos de comprovar l'estanquitat.
- Mou el recipient a un lloc fosc amb una temperatura de fins a +25 graus centígrads.
- Després de cinc dies, aboqueu 300 ml de suc de l'ampolla i dissolgueu-hi 100 g de sucre i, a continuació, torneu a abocar l'almívar.
- Repetiu un procediment similar després de 3-4 dies més.
- Després d'uns tres mesos, s'acabarà el procés de fermentació, el most es farà més lleuger i el sediment es mantindrà al fons del recipient.
- El vi s'ha d'abocar en un recipient de vidre nou, procurant que no hi entri sediments.
- Afegiu sucre si voleu i ampolleu.
Com emmagatzemar el producte acabat correctament i durant quant de temps
La vida útil del vi de corn casolà és de 4 a 6 anys. Les ampolles de beguda s'han de mantenir en un lloc fosc i fresc.
Cada any es recomana eliminar el sediment resultant del vi acabat perquè el gust refinat no es deteriori.
Contraindicacions d'ús
El vi de corns casolà pot estar contraindicat en casos extremadament rars: durant l'embaràs, augment de l'acidesa del suc gàstric i sobreexcitació nerviosa.
