En l'elaboració del vi industrial, la polpa que queda després d'esprémer el suc es desaprofita. Però en una petita producció, aquesta extravagància és inacceptable. Sobretot si les fruites comprades s'utilitzen per crear una beguda forta. A casa, podeu crear vi feble amb orujo de raïm (orujo). El producte també s'anomena beguda alcohòlica semivi, secundària o vinícola. Resulta feble, però amb un gust i aroma agradables.
És possible fer vi amb orujo de raïm?
El producte lleuger de segona premsa que conté alcohol es va començar a produir des de l'antiguitat. Els enòlegs moderns i zelosos no violen la tradició establerta. Després de tot, fins i tot els professionals consideren que la beguda forta secundària és un producte natural d'alta qualitat. És molt més saludable que el vi barat que es ven als supermercats.
Normes per a la selecció de matèries primeres
La qualitat de les estretes és de gran importància. Han d'estar frescos, sense signes de deteriorament o podridura.
Com preparar la polpa del raïm per fer un vi secundari
La polpa (coca) és polpa de raïm, que consisteix en pell mòlta, polpa, llavors i branques de raïms. Aquest producte es pot reutilitzar. La polpa es converteix en l'ingredient principal.
És fàcil de preparar:
- El dipòsit d'esmalt s'omple de pastís espremut.
- Afegiu sucre granulat en una proporció de 300 grams per 1 quilogram de component de fruita i aigua bullida.
- La part superior dels plats es lliga amb un drap prim. El recipient pot ser de vidre, però ha de ser gran. Només un recipient ampli garanteix que la polpa no s'agri, sinó que començarà a fermentar. Per evitar que el most s'escapi del recipient, la massa de fruita no hauria de superar la meitat del seu volum.
- El recipient es col·loca en una habitació amb una temperatura constant d'almenys 22-24 °C i es cobreix amb una manta càlida.
- Cada matí, tarda, vespre, s'agita el contingut amb una espàtula de fusta amb un mànec llarg. Si no feu aquesta acció, la massa simplement es tornarà agre.
- Un cop finalitzada la fermentació, s'elimina el líquid, es col·loca l'ingredient principal en una gasa i s'exprimeix.
Es converteix en la base per preparar una beguda alcohòlica de vi.
Com fer vi amb orujo de raïm a casa
La beguda forta secundària és una excel·lent solució per als enòlegs entusiastes. La tecnologia per crear un producte a partir de restes de marc és gairebé la mateixa que per a l'elaboració de vi amb raïm. Només dura més la fermentació del brou de vi.
Recepta de varietats fosques sobrants
Es pot fer una beguda alcohòlica de vi a partir de les restes de raïm fosc segons el següent algorisme:
- L'ampolla de vidre s'omple amb l'ingredient principal.
- Afegiu sucre granulat (300-400 grams per litre de líquid) i aigua bullida tèbia.
- La mescla es remena a fons fins que desapareixen els cristalls.
- Poseu un guant de goma al coll del recipient i fixeu-lo amb cinta adhesiva o fil. Gairebé immediatament s'omplirà d'aire i pujarà.
- El most ha de reposar fins que el pastís es torni lleuger i es compacti en una massa densa. Tan bon punt això succeeix, el líquid es filtra i es posa en un recipient net, que es tanca amb un segell d'aigua.
- El producte acabat s'aboca en ampolles de vidre netes. És millor fer un tast després de sis mesos.
Tot el procés d'elaboració de mig vi dura uns 9-10 mesos.
Opció d'orujo de raïm blanc
Podeu tornar a fer una beguda forta amb la polpa de varietats de raïm blanc:
- Ompliu el dipòsit d'esmalt amb les restes de l'orujo perquè omplin 1/3 del recipient.
- Afegiu-hi unes panses sense llavors.
- Aboqui aigua bullida tèbia, deixant buit 1/3 del volum. Si no s'observen aquestes proporcions, el most, que comença a fermentar, es desbordarà.
- El recipient s'ha de col·locar al costat de la bateria, cobert amb una manta antiga. L'enòleg ha de garantir que la temperatura es mantingui aproximadament al mateix nivell.
- El contingut del recipient s'agita cada 5-6 hores.
- Després d'una setmana, el líquid es separa del pastís.
- Afegiu-hi els cristalls de sucre (100 grams per litre).
- El procediment anterior es repeteix una setmana després.
- L'ampolla es tapa amb una tovallola i es deixa un mes.
- El most es filtra a través de diverses capes de gasa i es col·loca en un recipient amb un segell d'aigua.
Tan bon punt el líquid s'aclareix, es distribueix en ampolles i s'envia a un lloc d'emmagatzematge permanent. El producte s'utilitza immediatament per al propòsit previst.
Emmagatzematge del producte acabat
La segona meitat del vi es conserva en una habitació fosca a una temperatura de 10-13 °C. La humitat no ha de ser superior al 85%. Cal assegurar-se que els envasos no estiguin exposats a la llum solar directa.
La vida útil de la beguda de raïm és d'aproximadament 1,5 anys. El producte obert s'utilitza segons les instruccions en una setmana.
