Els raïms no només són baies delicioses i saludables, sinó també la principal matèria primera per a la producció d'una varietat de productes alcohòlics. El vi d'orujo d'Isabella casolà és una beguda popular. Per obtenir un producte saborós, n'hi ha prou amb preparar adequadament les matèries primeres, seguir la tecnologia de preparació i proporcionar les condicions d'emmagatzematge necessàries.
Característiques de l'elaboració del “segon” vi d'Isabella
Si el vi "primari" s'elabora amb suc de raïm pur, l'ingredient principal del vi "secundari" és l'orujo. Atès que la qualitat del producte es veu significativament afectada per l'estat de les matèries primeres, es recomana no esprémer les baies a sec. Gràcies a això, les llavors no es trituraran i la beguda no tindrà un tint amarg.
Els enòlegs amb experiència aconsellen conservar les pells rugoses del raïm Isabella a l'orujo. Perquè el sabor aromàtic únic de la beguda ve donat per les substàncies contingudes a la pell.
El que necessiteu per a la recepta
No és difícil preparar una beguda exquisida a casa. El més important és seguir la recepta. Per obtenir vi necessitareu:
- sucre a raó de 170-270 g per litre de pastís;
- 15 kg de baies;
- aigua potable (en proporció de 250-300 ml per 1 kg de pastís).
Com que el bouquet de baies del vi es distingirà per notes peculiars d'aroma de maduixa, no s'utilitzen espècies ni espècies addicionals.
Preparació de matèries primeres
Per preparar el pastís s'utilitzen baies madures i sucoses. Els raïms es classifiquen, eliminant els fruits danyats per fongs o floridura.
Les baies es recullen dels raïms, es pasten i s'aboquen en una ampolla. El recipient està cobert amb un drap teixit per proporcionar ventilació i evitar que insectes o mosquits entrin al producte. L'ampolla es col·loca en un lloc càlid i sec. El raïm comença a fermentar al cap de 3-4 dies. Per evitar l'aparició de floridura a la superfície, remeneu el contingut de l'ampolla 2-3 vegades al dia.
Per a la preparació del vi secundari s'utilitza una barreja de fruites premsades. Es recomana utilitzar immediatament la polpa resultant per evitar l'inici del procés d'acid acètic.
Com fer vi amb orujo d'Isabella a casa
A casa, no és difícil fer un saborós vi "secundari" amb orujo, que no serà inferior en gust a la beguda "primària". És important seguir la tecnologia de cuina.
- El pastís per a la fermentació es posa en un recipient.
- El producte del raïm s'aboca amb xarop de sucre i es barreja.
- El recipient per fermentar el pastís es col·loca en una habitació fosca, càlida i seca.
- Tan bon punt la polpa perd el seu color ric, el producte s'extreu i el líquid s'aboca en ampolles netes.
Els recipients amb la beguda es col·loquen en una habitació fresca i fosca o soterrani per completar el procés de fermentació. El vi està llest per beure després de 4-6 mesos.
Períodes i normes d'emmagatzematge
El vi casolà elaborat amb orujo de raïm es pot emmagatzemar durant diversos anys (uns 4-4,5 anys) si el producte es proporciona amb les condicions d'emmagatzematge correctes. La temperatura òptima d'emmagatzematge és de 8-11 °C. L'habitació ha de ser fosca i seca. Les ampolles als bastidors es col·loquen en posició horitzontal per evitar que els taps s'assequin.
El raïm Isabella es classifica com a raïm de taula. Cuidar la vinya és fàcil, i el vi resulta increïblement aromàtic. Per tant, la varietat és popular entre els estiuejants i hi ha moltes receptes per fer vi.
