El vi elaborat amb raïm fresc congelat (gel) es considera una beguda de postres. El principi de la seva elaboració es basa en el tractament tèrmic de les baies i l'obtenció d'una beguda més concentrada i dolça. El raïm es congela a la vinya, abans que comenci el procés de fermentació. Per a la preparació s'utilitzen baies madures i saludables; això ajuda a que la beguda sigui saborosa i aromàtica.
La història de l'origen del vi de gel
L'elaboració de vi amb raïm congelat va començar al segle XVIII a Alemanya. Podeu llegir sobre això als documents alemanys.En aquells dies, el producte no es considerava popular; només era produït per enòlegs aficionats. Però ja a principis del segle XX, quan es va inventar la premsa pneumàtica, el vi de gel es va convertir en una beguda habitual que es preparava a moltes plantes de producció. Cap a mitjans del segle XX, el producte es va estendre a Amèrica i després la seva popularitat va arribar a Rússia.
Subtileses tecnològiques
La beguda gelat es considera feble; només conté un 6% d'alcohol. En alguns casos, les taxes augmenten fins al 8%, però no més. En el procés d'elaboració del producte s'utilitzen raïms que han estat congelats de forma natural. Normalment la collita es recull quan la temperatura de l'aire arriba als 5 graus sota zero. De vegades, les gelades no arriben durant molt de temps, de manera que els enòlegs esperen el primer moment oportú, alhora que protegeixen les baies de la floridura, els insectes i els ocells. És molt important en aquest moment tenir cura de la integritat del raïm per no afectar el gust de la beguda acabada.
Val la pena assenyalar que per a la congelació es considera que la temperatura òptima és de -5 a -10 graus sota zero. Als -15, el raïm pot tornar-se inadequat per a l'elaboració del vi per falta de suc. Quan es recull el cultiu, es tritura i s'envia a la premsa. Alguns països utilitzen una tècnica de preparació més simplificada. Per exemple, al Japó, les baies es congelen artificialment. Tanmateix, aquest mètode d'elaboració no produeix un veritable vi de gel.
Important! El procés de fermentació en aquest cas dura més de l'habitual. Això es deu a l'alt contingut de sucre en les baies congelades. Normalment es triga uns 4-5 mesos a preparar el producte.
Varietats de raïm adequades
En crear vi, l'èmfasi principal es posa en el mètode de processament de les baies, i no en la seva varietat. Per tant, aquí no hi ha requisits clars. Els enòlegs amb experiència aconsellen utilitzar les varietats següents:
- Riesling.
- Cabernet Franc.
- Chardonnay.
- Kerner.
És acceptable utilitzar altres tipus de baies.
Qualitat del producte resultant
El vi elaborat amb raïm congelat ha de ser lleuger i dolç. Conté un percentatge més baix d'alcohol, per la qual cosa la beguda es considera una beguda de postres. Avui dia, la beguda es produeix i es ven a molts països, però sovint els fabricants enganyen els clients i subministren productes falsificats a les botigues. Per evitar equivocar-vos en la vostra elecció, heu d'estudiar detingudament la informació de les etiquetes. Un producte de qualitat és el marcat vi gelat, que es tradueix com "vi congelat". Si no hi ha aquesta inscripció, és millor no comprar el producte.
Com fer vi amb raïm congelat a casa
Per a la preparació casolana, s'utilitza raïm fresc recentment collit. El procés requerirà uns 5 kg de baies congelades, 2 kg de sucre granulat i 6 cullerades de llevat de vi. Quan estiguin preparats tots els ingredients, podeu començar a preparar la beguda de postres:
- Traieu les fruites congelades de les branques. És important fer-ho abans que el gel es fongui.
- Col·loqueu la peça en un recipient profund i tritureu-la bé. El millor és que el procediment es faci en un lloc fresc i ben ventilat.
- Aboqueu el suc obtingut després de premsar en un recipient net, aboqueu-hi el llevat i cobreixi el recipient amb una gasa. Deixar la preparació durant 2 dies. La barreja líquida ha de fermentar i començar a bullir.
- Després d'això, afegiu sucre a la barreja i barregeu bé la base de vi. Cal esperar fins que el sucre granulat es dissolgui completament.
- Posa un guant mèdic al coll del recipient, després de fer-hi un petit forat.
- En aquesta forma, el vi s'envia a una habitació càlida i es deixa durant 1 mes. Durant aquest període hauria de començar a fermentar.
- Colar el producte amb un tub de goma. Cal intentar evitar que els sediments entrin al propi vi, en cas contrari, començarà a fermentar de nou, cosa que finalment afectarà el gust del producte de gel.
- Aboqueu la massa filtrada en ampolles de vidre i poseu-la al celler durant 2-3 mesos. Durant aquest temps, el vi finalment s'infusiona i adquirirà un gust dolç.
- Quan ha passat el temps, la beguda torna a passar pel filtre i el producte acabat es baixa al soterrani per a l'emmagatzematge.
Important! Emmagatzemar els productes alcohòlics a temperatures de 0 a 6 graus centígrads. Els grans indicadors poden perjudicar la qualitat de la beguda.
La vida útil del vi de gel és d'uns 4-5 anys. Pot disminuir si no es tenen en compte punts importants durant el procés de preparació.
Alguns enòlegs recomanen beure el producte acabat el primer any, ja que més tard les seves característiques gustatives poden canviar.
Com beure vi de gel
El vi de gel es considera una beguda de postres, per la qual cosa se serveix amb aperitius dolços lleugers i delicats. És acceptable combinar-lo amb diversos tipus de formatges, fruites i fruits secs. Aquesta combinació ajuda a apreciar realment el gust del producte de baies. El vi de gel es serveix jove, no és habitual envellir aquest tipus de vi durant molt de temps. Encara que alguns tipus de beguda amb gel adquireixen un gust més àcid i llenyós durant la criança, que és estimat per molts coneixedors del vi.
El vi de gel es consumeix fred. Els indicadors òptims es mantenen al voltant dels 10-12 graus. La beguda es serveix en copes utilitzades per al vi blanc o negre.No es recomana barrejar vi de gel amb alcohol més fort.
