El vi elaborat amb raïm de Moldàvia es classifica com a beguda de taula. Té un bon gust i aroma, combina bé amb plats de carn i pot complementar fàcilment una taula de vacances. El producte alcohòlic és únic perquè es pot preparar de manera independent i crear-se sense tenir alts coneixements d'elaboració del vi. La recepta no és complicada; fins i tot un principiant pot dominar el procés.
Propietats del vi casolà del raïm de Moldàvia
Les begudes elaborades amb raïm moldau són molt conegudes des de l'època de l'URSS; malgrat els anys, encara són populars pels següents motius:
- Tenen un gust i una aroma agradables i àcids.
- No són molt cars (tant alcohol com raïm d'aquesta varietat).
- Marida bé amb molts plats.
El vi elaborat amb baies d'aquesta varietat tindrà un gust brillant i un color fosc. Els raïms són grans, lleugerament allargats, "carnosos". Són ideals per fer vi.
Subtileses de la cuina
Quan creeu una beguda tan "caprichosa" com el vi, heu de complir una sèrie de regles:
- quan "treballeu" amb raïm, no els renteu; la superfície de les baies conté llevat viu, necessari per a la fermentació;
- mantenir els recipients amb puré en una habitació càlida amb una temperatura estable, els canvis poden aturar la fermentació;
- protegir la polpa de les mosques, cobrir el recipient amb una gasa perquè els insectes no entrin al puré;
- periòdicament cal remenar el most, això es fa amb una mà enguantada o amb una cullera de fusta;
- quan la fermentació és lenta, es pot accelerar amb sucre, aquest és el principal "aliment" dels microorganismes, és el sucre que els bacteris transformen en alcohol.
Si controleu la fermentació i controleu el procés, les subtileses descrites anteriorment us ajudaran a crear una beguda d'alta qualitat.
Normes per triar els ingredients
La selecció d'ingredients té un paper important, val la pena parar atenció a:
- Per a la qualitat del raïm, ha de ser fresc i mitjanament madur; les fruites podrides, florides i malmeses no són aptes per crear una beguda.
- Es dóna preferència a les baies de mida mitjana o gran, que es desconnecten de les branques, s'inspeccionen per podridura, danys i es classifiquen.
Atenció! La varietat es distingeix per fruites carnoses, de les quals hi haurà molt suc; aquest fet s'ha de tenir en compte a l'hora de crear alcohol casolà.
Com fer vi a casa amb raïm de Moldàvia
Una recepta us ajudarà a preparar la beguda; és millor anar-la pas a pas perquè no sorgeixin dubtes durant el procés de creació del producte.
Preparant el raïm
La producció d'alcohol comença amb la preparació del raïm, es cullen, es treuen dels raïms, s'inspeccionen, però no es renten.
Les baies es col·loquen en un recipient adequat; són adequats els recipients de vidre, fusta, plàstic de qualitat alimentària o esmalt. Però no s'han d'utilitzar estris metàl·lics, reaccionen amb el producte, canviant-ne les característiques organolèptiques, el gust i l'aroma.
Preparació de contenidors i equips
Abans de fer vi, prepareu recipients per abocar-lo. No cal esterilitzar les ampolles, esbandir-les amb aigua corrent i assecar-les, posant-les cap per avall.
Què més es necessita:
- un segell d'aigua, un guant amb un forat al dit - ajudarà a controlar el procés de fermentació;
- un tub prim d'un comptagotes: el farem servir per escórrer la beguda i treure la resta;
- També necessiteu plats per al puré, ha d'estar net, ompliu el recipient 2/3 del camí.
Pressió del raïm
Triturem les baies amb les mans, podeu utilitzar un altre aparell, però abans de posar-les al recipient, comproveu que tot el raïm estigui triturat.
Hi haurà molt suc, però es dilueix amb aigua i s'hi afegeix sucre. Barregeu-ho tot amb la mà o amb una cullera de fusta perquè els ingredients quedin uniformement repartits.
Podeu preparar xarop de sucre i abocar-lo sobre el suc i les baies triturades. Afegiu el sucre a l'aigua tèbia i remeneu fins que es dissolgui completament.
Aplicació de polpa
Durant el procés de fermentació, la polpa s'ha de remenar i assegurar-se que no s'agri. Retirarem la polpa un cop hagi acabat la fermentació. La beguda s'escorre a través d'un tub comptagotes, després de filtrar-la amb gasa.
S'hi afegeix el sucre restant i es deixa durant 10-15 dies més.
Fermentació
El procés durarà entre 10 i 15 dies i pot trigar un mes. Si el puré fermenta durant més de 50 dies, cal afegir llevat. També s'afegeixen durant la fermentació lenta per accelerar-la.
Un cop finalitzada la fase activa de fermentació, quan s'atura el gorgoteig, el puré s'escorre del residu i s'afegeix sucre al recipient.
Termes i condicions d'emmagatzematge
És millor emmagatzemar el producte acabat en un lloc fresc. El vi necessita temps perquè desenvolupi una aroma agradable. Si es guarda l'alcohol durant 2-3 mesos en un recipient adequat, les seves característiques organolèptiques milloraran.
És millor mantenir el producte en un celler o sota terra; també és adequat una nevera.
Com utilitzar-lo correctament?
El vi s'aboca en un got de vidre i es pren en petites porcions amb el dinar o el sopar. La beguda de taula va bé amb carn i aus.
Consell: pren la beguda a glops, aguantant-la uns segons i després empassant-la per sentir-ne el gust.
No és difícil crear una beguda feta amb raïm a casa. Si seguiu estrictament la recepta i manteniu les proporcions, els vostres esforços no seran en va.
