Per alguna raó, es creu que del ruibarbre només es pot obtenir una amanida bona i saludable o, com a molt, fer-ne suc per a aquells que decideixen menjar sa. De fet, aquest producte és universal; és agradable no només en forma fresca, bullida i al forn. Fins i tot un enòleg novell pot fer vi de ruibarbre a casa amb una recepta senzilla. No necessiteu cap ingredients especials.
Matisos de preparar la beguda
El vi de ruibarbre resulta ser força inusual no només pel seu gust, sinó també pel color.La planta herbàcia produeix una beguda alcohòlica de color rosa clar, amb una lleugera acidesa i dolçor. L'aroma és bastant subtil i amb prou feines perceptible, per la qual cosa s'utilitza com a beguda lleugera de taula o s'afegeix com a base a altres.
Les taronges, les llimones i altres fruites ajudaran a fer que el gust del vi de ruibarbre sigui immediatament més ric i interessant.
El més important és triar el ruibarbre adequat. Només es pren aquesta:
- no massa madur;
- tint vermell;
- sucós, no sec;
- amb pecíols gruixuts.
Seleccioneu plats que no s'oxidin en contacte amb la beguda. El vidre, el plàstic d'alta qualitat o l'esmalt serviran. L'ús de metall o alumini està estrictament prohibit. La pela no s'elimina del ruibarbre, ja que conté tanins necessaris per a l'inici de la fermentació. El tractament tèrmic és obligatori, ja que no només elimina l'olor herbàcia específica, sinó que també ajuda a desenvolupar completament el gust de la planta.
Moltes receptes utilitzen llevat especial de vi. Els podeu comprar a una botiga de vins.
Val la pena parar atenció al fet que no utilitzen aigua bullida per preparar l'entrant.
Les matèries primeres es preparen d'una determinada manera. En primer lloc, es separen les fulles dels esqueixos (els primers es llencen). Els pecíols es submergeixen en aigua calenta i es renten a fons. A continuació, col·loqueu-los sobre una tovallola o tovallons sobre la taula. Després de l'assecat complet, talleu-lo a daus petits.
Com fer vi de ruibarbre a casa
Utilitzeu una de les receptes provades.
Recepta senzilla sense llevat
La recepta més senzilla la pot repetir un enòleg novell. Haureu de prendre:
- 3 quilos de ruibarbre;
- mig quilo de sucre granulat per litre de suc vegetal obtingut;
- 100 grams de panses lleugeres sense rentar.
Aboqueu les panses amb una petita quantitat d'aigua tèbia, afegiu-hi un parell de cullerades de sucre i porteu-les a un lloc càlid. Això és necessari per obtenir el llevat inicial.
Prepareu el ruibarbre de la manera descrita anteriorment, després passeu les tiges per una espremedora. Bulliu el suc durant 5 minuts, després afegiu-hi l'entrant resultant i la resta del sucre. Deixar durant tres dies en una habitació càlida.
Després d'això, aboqueu el líquid en una ampolla, instal·leu un segell d'aigua o col·loqueu un guant de goma normal. El sediment només s'escorre al cap d'uns dies. A continuació, podeu afegir una mica més de sucre si la composició no sembla dolça. Deixeu-ho fins que la fermentació estigui completa (generalment això triga fins a un mes). El vi ha de madurar al celler a baixes temperatures.
Vi sense regust d'herbes
Si feu vi segons l'algorisme anterior, el gust d'herbes es mantindrà. Algunes persones no ho senten gens o els agrada, però per a altres aquest matís pot provocar hostilitat. Per tant, s'utilitza una altra recepta especial per desfer-se de l'aroma específica. Haureu de prendre:
- 4 quilos de tija de ruibarbre;
- 800 mil·lilitres d'aigua;
- 3 tasses de sucre granulat.
Bulliu el ruibarbre durant almenys 30 minuts. Afegiu la meitat del sucre granulat a la meitat del brou, i poseu la segona part a la nevera. El primer es deixa fermentar segons l'algorisme estàndard (com per al vi de raïm normal). Després de cinc dies, la primera part produirà un llevat amb una pronunciada olor àcida. A partir de la segona part es fa xarop de sucre amb la resta del sucre. Barrejar les dues parts i deixar fermentar en una ampolla gran amb un segell.
Opció amb llimona
Una beguda alcohòlica de llimona decorarà la taula de vacances. Però al mateix temps, és completament fàcil de fer. Haureu de prendre:
- 2 quilos de ruibarbre;
- 3 litres d'aigua;
- 2 llimones grans;
- 1 paquet de llevat especial per a vi casolà;
- 4 tasses de sucre.
Piqueu el ruibarbre finament, afegiu-hi aigua i deixeu-ho 4 dies. Passat aquest temps, renteu la planta i torneu-la a posar a la mateixa aigua. Bullir durant mitja hora, després afegir el suc de dues llimones i el sucre. Tot es barreja a fons i s'envia a fermentar en una ampolla gran fins que el vi estigui totalment madurat.
Amb taronges
El vi preparat segons la recepta anterior resulta més àcid que cítric. Si voleu sentir l'aroma brillant i rica de les fruites d'ultramar, és millor triar una recepta amb taronges. Haureu de prendre:
- 4 quilos de ruibarbre;
- 2 quilos de taronges;
- 700 grams de sucre;
- un paquet de llevat;
- litre d'aigua neta.
L'algoritme de cocció és el mateix que a la recepta anterior. S'aboca suc de taronja abans d'abocar directament la composició en una ampolla gran. Col·loqueu una persiana o un guant de goma. El vi ha de fermentar en gerres en un celler sec i fresc durant almenys tres mesos.
Podeu drenar el sediment: es tornarà més daurat.
A passos de gegant
En qualsevol cas es produeix vi elaborat amb llevat. Per preparar-lo necessitareu els següents ingredients:
- mig quilo de melmelada de ruibarbre;
- 1 quilogram de pecíols frescos;
- 25 grams de llevat de vi;
- 3 litres d'aigua;
- 900 grams de sucre granulat.
La melmelada i les tiges suavitzades en aigua bullint es combinen entre si i es piquen amb sucre per produir suc. S'afegeix el llevat i es deixa quatre dies. Aleshores actuen segons l'algorisme estàndard.
Amb gerds
La particularitat d'aquesta recepta és que la massa mare es fa sense gerds.És normal, s'afegeix suc de gerds a l'última etapa, quan s'aboca la composició en una ampolla. Per un quilo de ruibarbre cal prendre 400 grams de gerds frescos.
Com emmagatzemar el producte acabat
Cal emmagatzemar la beguda alcohòlica feta amb ruibarbre només en una habitació seca i fresca, evitant la llum solar directa (en cas contrari canviarà de color i es tornarà ennuvolat). La vida útil del suc és de fins a dos anys.
