Fins i tot un enòleg novell pot fer vi amb préssecs frescos a casa. Pel que fa a l'aroma i el gust, aquesta beguda alcohòlica no és pitjor que les cares comprades a la botiga. Però fer-ho costa uns centaus, i la tasca es fa encara més fàcil si tens el teu propi jardí. Perquè el vi no només sigui saborós, sinó també segur, s'han de respectar estrictament les proporcions.
- Característiques de l'elaboració del vi de préssec
- Preparació dels ingredients
- Receptes de cuina
- Clàssic
- Sobre l'alcohol
- A partir de préssecs fermentats
- De suc de préssec
- Amb prunes
- Amb panses
- Amb plàtans
- Amb suc de raïm
- Amb vainilla
- Amb mel i nou moscada
- De melmelada de préssec
- Vi de nectarina
- Vida útil i normes d'emmagatzematge del vi acabat
- Contraindicacions d'ús
Característiques de l'elaboració del vi de préssec
Les instruccions pas a pas per preparar una beguda de préssec són una mica diferents de les habituals per a una beguda de raïm. L'algoritme recorda més el procés de producció d'una beguda casolana d'albercoc.
Per fer vi amb préssecs, cal triar els ingredients adequats. Així, només s'utilitzen quatre varietats de préssecs per a l'alcohol. A més, cadascun d'ells dóna un sabor i aroma diferents. Trieu:
- fruits comuns de préssec, que es distingeixen per una pell lanuda, la fossa pràcticament cau quan està madur;
- paves, d'aspecte semblant als primers, però que es diferencien en l'os ben ajustat a la polpa;
- nectarines, que es reconeixen per la seva superfície molt llisa, gairebé brillant;
- brugnons, que són un encreuament entre varietats llises i aspres, amb el artell fusionat a la carn.
En general, les varietats seleccionades són aquelles en què la pedra es separa molt fàcilment de la polpa. Hi ha una explicació senzilla per a això: el nucli no s'afegeix al vi i, amb ell, la beguda serà molt amarga. Però si la qüestió del temps i el fet que haureu de llençar part de la polpa no són tan rellevants, podeu prendre altres varietats.
Preparació dels ingredients
No hi hauria d'haver cap dificultat especial per fer vi de préssec casolà. Després de triar els ingredients, cal esbandir-los bé. Si la pell és rugosa, és millor posar els préssecs en remull durant diverses hores en aigua freda. D'aquesta manera, tota la brutícia i la pols aniran a l'aigua i els fruits seran fàcils de rentar.
Després d'això, les parts danyades s'eliminen dels préssecs. Però si els fruits en si estan molt batuts, ja s'han començat a ennegrer, o fins i tot en emana una subtil olor de podridura o floridura, no s'accepten.
Assegureu-vos de treure l'os.
Receptes de cuina
Utilitzeu una de les receptes proporcionades.
Clàssic
La recepta més senzilla la pot completar un enòleg novell que només coneix un algorisme aproximat per crear una beguda alcohòlica i no està segur de cap dels matisos. Haureu de prendre:
- 5 quilos de préssecs;
- 3 litres d'aigua;
- 2 quilos de sucre;
- sobre estàndard d'àcid cítric.
Els préssecs s'han de rentar (però no cal fer-ho massa a fons: s'han de conservar els tanins continguts a la pell) i escolliu-ne els pits. Tritureu els préssecs o simplement talleu-los a rodanxes fines. Afegiu un quilo de sucre granulat i llimona, ompliu-ho amb aigua neta. Cobrir amb gasa doblegada en dues o tres capes, després deixar durant tres dies en una habitació càlida. Remenant dues o tres vegades al dia, remullar aquesta polpa.
S'ha d'esprémer el suc, afegir aigua o abocar-lo en un recipient de fermentació. Instal·leu una persiana o un guant de goma normal i deixeu fermentar fins a dos mesos. Però cal fer determinades accions cada dia. Per exemple, el cinquè dia de fermentació, cal afegir 500 grams més de sucre al recipient i, després de les deu, afegir la resta del sucre. El fet que s'hagi acabat la fermentació es pot entendre pel fet que l'escuma ha deixat d'aparèixer a la superfície i s'ha aturat l'alliberament de diòxid de carboni. Cal filtrar i segellar la beguda de vi durant dos mesos. Llavors és millor tornar a filtrar i finalment deixar el vi en pau.
Com més filtració hi hagi, més transparent i visualment més brillant serà la beguda.
Sobre l'alcohol
El vi amb l'addició d'alcohol tindrà la mateixa intensitat que el coñac o el licor.L'alcohol casolà pot substituir fàcilment aquestes begudes comprades a la botiga, i definitivament no tindreu mal de cap al matí després de beure'l, fins i tot si beu massa. Haureu de prendre:
- 3 quilos de préssecs;
- 3 litres d'aigua;
- 1 litre d'alcohol;
- 5 quilos de sucre;
- espècies al gust (per exemple, podeu prendre una vareta de vainilla, mel, canyella o suc de llimona).
Els préssecs o les nectarines s'han de preparar de la manera estàndard. Es trituren fins a un estat de farinetes, s'afegeix una mica d'aigua i mel. El recipient es cobreix amb una gasa i es deixa fermentar durant diversos dies. Val la pena assegurar-se que la temperatura a la qual es troba la polpa del futur vi no caigui per sota dels 23 graus. En cas contrari, la fermentació s'aturarà, i en el cas del vi de préssec, reiniciar-la no és tan fàcil.
Espremeu la polpa, afegiu-hi espècies, sucre i alcohol. Deixeu almenys tres setmanes més, assegureu-vos de remenar. Només després d'això es produeix el filtrat. En una recepta amb alcohol, el sediment sovint es barreja molt fortament amb la massa principal i és difícil separar-lo. Els enòlegs utilitzen un mètode que utilitza rovell d'ou fresc per fer que el color sigui uniforme i atractiu.
A partir de préssecs fermentats
No és gens necessari llençar la melmelada de préssec que s'ha tornat inutilitzable. Podeu crear una beguda alcohòlica deliciosa fins i tot amb melmelada que tingui restes de floridura. Haureu de prendre:
- 1,5 quilos de melmelada o melmelada;
- 1,5 litres d'aigua;
- 1 tassa de sucre granulat;
- 200 grams de panses (no es poden rentar).
Primer, transferiu la melmelada a un recipient esmaltat i afegiu-hi aigua calenta. Afegiu-hi les panses sense rentar i un got de sucre. Deixar durant diverses hores perquè comenci la fermentació primària.
Un cop l'aigua s'ha refredat, es posa en una ampolla de fermentació.Afegiu aigua, instal·leu un guant de goma o una persiana especial. La fermentació trigarà unes quantes setmanes i fins i tot un mes. Cal tenir paciència. El vi estarà a punt quan el diòxid de carboni deixi d'escapar-se.
De suc de préssec
El suc produeix una beguda que recorda molt al xampany amb un gust afruitat. Presa:
- 1,5 litres de xampany normal;
- 0,5 litres de suc.
Aquesta recepta és bastant senzilla, ja que no hi haurà fermentació. El suc es barreja amb xampany, es remena i es refreda. Aquesta beguda, que, per cert, rep el nom de còctel Bellini, es serveix amb trossos de gel, mel o una branca de menta.
Amb prunes
Per preparar aquest vi necessitareu:
- 3,5 quilos de préssecs;
- 7 kg de prunes;
- 4 litres d'aigua;
- 3-4 kg de sucre;
- 3 grams de sucre vainillat.
Els préssecs es pelen, però no es renten: així s'eliminen els tanins. Feu xarop de sucre (aigua i sucre) per separat en un recipient sense planxar, afegiu-hi vainilla al final. Aboqueu aquest xarop sobre els préssecs i deixeu-los en un recipient de fermentació durant diverses setmanes. Les prunes s'afegeixen després de 2-3 setmanes. És millor fer-los puré amb una batedora en lloc de tirar-los a trossos picats.
Amb panses
Les panses actuen com una mena d'anàleg del llevat. Per preparar aquest vi cal prendre:
- 3,5 quilos de préssecs;
- 2 quilos de sucre;
- un got de panses (no rentar);
- 3 llimones;
- 3 litres d'aigua.
Les fruites tallades a trossos petits es barregen amb panses. Afegiu un quilo de sucre granulat i afegiu-hi aigua tèbia. Remeneu-ho durant 5 minuts, després aboqueu-hi aigua ja refredada. Deixen fermentar segons la recepta clàssica. Assegureu-vos de colar després de dues setmanes i, a continuació, torneu a afegir aigua a la composició lleugera. Repetiu el procediment després de dues setmanes més.
Amb plàtans
La recepta amb plàtans està feta segons l'algoritme clàssic. Els plàtans triturats s'afegeixen tan bon punt els préssecs estan submergits a l'ampolla de fermentació. En aquest cas, no s'hi afegeix panses, el llevat de vi hi juga el seu paper.
Amb suc de raïm
Aquesta recepta tampoc és molt diferent de la clàssica. En la primera fase de fermentació s'afegeix suc de raïm natural fresc. En aquest cas, necessiteu llevat; sense ell, la beguda no es prepararà.
Amb vainilla
Fet segons la recepta estàndard. És millor prendre una vareta de vainilla en lloc de triturar-la en pols. D'aquesta manera el gust serà molt més natural, més brillant i ric. El color del pal no es deteriorarà.
Amb mel i nou moscada
Per a 3 quilos de l'ingredient principal necessitareu:
- 200 ml de mel natural;
- 150 grams de nou moscada ratllada.
Els préssecs es molen, s'afegeix mel i es deixa tres dies per produir polpa. Després ho fan tot segons la recepta estàndard.
De melmelada de préssec
Pren:
- 1 pot de melmelada;
- 1 tassa de sucre;
- 200 g de panses.
S'afegeix aigua calenta, panses i sucre a la melmelada i es posa en una ampolla per a la fermentació. Afegiu aigua i instal·leu la persiana. La fermentació dura 3-4 setmanes.
Vi de nectarina
Fer vi amb nectarina no és diferent de l'habitual. L'única advertència: la pedra no es separa també, de manera que potser necessiteu més fruita.
Vida útil i normes d'emmagatzematge del vi acabat
Es pot emmagatzemar fins a dos o tres anys. Refrigerar fins a 3 mesos, obert.
Contraindicacions d'ús
Les contraindicacions són malalties del duodè, pressió arterial massa alta.
