L'arç de mar és una baia valuosa pel seu alt contingut en vitamina C i aminoàcids essencials. Els fruits es preparen per a l'hivern de diferents maneres: es fa melmelada, es congela, es transforma en gelatina, melmelada. Una recepta de vi d'arç de mar casolà és popular. El vi d'arç d'arç de mar té un sabor reconeixible i una tonalitat daurada. A l'hora de preparar, utilitzeu baies senceres o suc d'arç d'arç de mar fresc espremut.
- Subtileses de la preparació de la beguda
- Preparació de matèries primeres
- Com fer vi d'arç de mar a casa
- Recepta senzilla
- Mètode de cocció ràpida
- Vi d'arç de mar de Tsarskoe
- Amb llevat de vi
- Amb llevat de gerds
- De suc sense llevat
- Opció de melmelada d'arç de mar
- Amb pomes
- Del pastís d'arç de mar
- Com i durant quant de temps s'emmagatzema el producte acabat?
Subtileses de la preparació de la beguda
El vi d'arç de mar és clar i té una aroma especial de mel. Aquest resultat es pot aconseguir si seguiu les regles bàsiques de cuina:
- després d'obtenir una beguda ben establerta, es duen a terme diversos procediments de filtrat per eliminar l'aparició de sediments tèrbols;
- Assegureu-vos d'afegir aigua a la baia per augmentar la quantitat de suc alliberat;
- Durant la fermentació, l'arç de mar pot provocar l'alliberament d'escuma, per la qual cosa es recomana eliminar-la periòdicament per minimitzar la quantitat de sediment.
Preparació de matèries primeres
Quan et prepares per produir vi casolà, tria l'arç d'arç de mar de maduresa mitjana. Això vol dir que les baies no han de ser massa toves, com passa quan estan massa madures. Al mateix temps, haurien d'adquirir una tonalitat taronja brillant, que indica la seva maduresa.
En la recollida, es recomana complir diverses regles:
- Per fer una beguda alcohòlica casolana, les baies es comencen a collir a primera hora del matí, quan es forma rosada a l'arç arç marí;
- quan es preparen matèries primeres, les baies no es renten per no rentar les partícules formades de manera natural que afavoreixen la fermentació de la superfície;
- És obligatori classificar les baies i rebutjar les fruites podrides, danyades i toves;
- exclou l'ús de baies seques i podrides.
Com fer vi d'arç de mar a casa
La beguda alcohòlica casolana es prepara de diferents maneres. La condició tecnològica per elaborar alcohol casolà que afavoreix la fermentació és la creació d'un segell d'aigua. Cal eliminar el diòxid de carboni, que es forma durant la interacció del llevat de vi i els cristalls de sacarosa.
Els mètodes independents es basen en l'ús d'un dispositiu senzill per activar la fermentació i prevenir fenòmens indesitjables. Es posa un guant mèdic estèril a l'ampolla de vidre on té lloc la fermentació de la beguda. Es fa una petita punxada en un dels forats dels dits. Això ajuda a que l'aire escapi del recipient sense pertorbar el procés de fermentació.
Durant la fermentació, el guant s'infla. Un cop la fermentació arriba a la seva fase final, el guant cau. Aquesta tècnica permet controlar fàcilment la maduració del vi.
Recepta senzilla
Podeu fer un deliciós vi de baies sense afegir ingredients addicionals. Per a 1 part de baies, agafeu la meitat del sucre i tanta aigua perquè cobreixi completament la barreja resultant. Les baies i el sucre s'aboquen amb aigua i després s'escorre l'aigua. Les fruites es trituren amb un puré i es deixen durant 2-3 hores fins que s'alliberi el suc.
Després d'això, s'afegeix el líquid escorregut i es cobreix per crear un segell d'aigua. Deixar fermentar durant 45-60 dies.
Avís! Passats 30 dies, el vi es revisa diàriament per veure quan ha acabat la fermentació.
Després de filtrar, la beguda s'aboca en recipients de vidre preparats en porcions i s'elimina per a un posterior emmagatzematge.
Mètode de cocció ràpida
L'elaboració de vi segons una recepta tradicional es basa en l'activació dels processos naturals de fermentació que es produeixen sota la influència del sucre. La beguda requereix una certa quantitat de temps per madurar, però el procés es pot accelerar reduint el nombre d'ingredients:
- baies - 1 quilogram;
- sucre - 500 grams;
- aigua - 500 mil·lilitres.
El sucre i les baies es molen, s'omplen d'aigua i es posen sota un puré d'aigua.Deixar actuar durant 30-40 dies i després filtrar.
Vi d'arç de mar de Tsarskoe
Un vi taronja assolellat amb un pronunciat regust d'arç de mar està fet amb suc de baies acabats d'esprémer. 1 litre de suc fresc sense polpa es dilueix amb xarop (1,5 litres) i 750 grams de sucre.
La mescla es fermenta fins a 10 dies. Després d'això, es filtra el líquid i s'elimina l'escuma. A continuació, abocar en porcions. El vi es considera establert després d'1,5 mesos.
Amb llevat de vi
El llevat de vi accelera el procés de fermentació i fa que la beguda sigui més forta. El llevat es prepara a partir de 200 grams de fruita i 50 grams de sucre. Els fruits es trituran amb un puré o una cullera, es barregen amb sorra i es deixen fermentar durant 24 hores. L'entrant resultant s'afegeix a les matèries primeres preparades i es repeteixen els passos de preparació segons la recepta clàssica.
Amb llevat de gerds
La massa mare també es fa amb gerds. Aquesta baia accelera el procés de fermentació i dóna a la beguda un delicat to rosat. Els gerds es cobreixen amb sorra a raó de 100 grams de fruita per 50 grams de sucre i es deixen durant 24 hores.
A continuació, s'aboca l'arrencada amb una barreja d'arç d'arç de mar triturat, aigua i sucre, i es retira perquè fermenta durant 40-50 dies.
De suc sense llevat
El suc s'extreu de les fruites recollides. S'hi afegeix aigua i sucre. A 1 litre de suc afegiu 1,5 litres d'aigua i 510 grams de sorra. El líquid es barreja a fons i es deixa fermentar durant 30 dies. Un cop finalitzada la fermentació, la beguda es cola dues vegades i s'aboca en ampolles de vidre preparades.
Opció de melmelada d'arç de mar
La melmelada preparada segons una recepta tradicional es barreja amb una quantitat igual d'aigua. Per accelerar el procés de fermentació, afegiu 100-150 grams de panses a la barreja. La massa resultant s'aboca sota un segell d'aigua i es deixa fermentar durant 3-4 dies.
El següent pas consisteix a barrejar el sucre. S'afegeixen 50 grams de sorra a la beguda, després de 5 dies s'afegeixen 50 grams més.
Després d'això, la beguda es deixa sense tocar durant 45-60 dies. En acabar la fermentació, el vi es filtra 3 vegades i s'embotella.
Amb pomes
Les pomes donen al vi d'arç de mar un sabor inusual. Amb aquesta finalitat, s'utilitzen varietats agredolces de maduresa mitjana.
El suc s'extreu de les pomes tallades a daus i es barregen amb suc d'arç d'arç de mar en quantitats iguals. Per a 2 litres del líquid resultant, prengui 300 grams de sorra. La barreja s'infusiona durant 5 dies, després s'afegeixen 50 grams més de sorra.
Al cap de 30 dies el vi està llest per a la filtració. La beguda arriba a la màxima preparació després de 60 dies quan s'emmagatzema en un lloc fresc i fosc.
Del pastís d'arç de mar
Una altra manera interessant d'elaborar una deliciosa beguda alcohòlica d'arç de mar implica l'ús de materials reciclats. El pastís s'obté triturant i prement el suc de les baies recollides.
Consell! El vi casolà es pot fer a partir de la polpa formada al recipient de l'exprimidor.
Es barreja 1 quilogram de pastís amb 1,5 litres de suc de fruita acabat d'esprémer, 1 quilogram de sucre. La massa preparada es barreja i es deixa fermentar durant 4 dies.
A continuació, es filtra la beguda, s'elimina el pastís i s'aboca el líquid en una ampolla i es col·loca sota un segell d'aigua. El vi s'embotella al cap de 40-50 dies i s'emmagatzema.
Com i durant quant de temps s'emmagatzema el producte acabat?
La concentració aproximada de l'alcohol d'arç d'arç de mar casolà oscil·la entre 10 i 12 graus. La beguda normalment s'emmagatzema en un prestatge al soterrani o a la nevera. El vi elaborat seguint els mètodes tecnològics es pot conservar fins a 3 anys sense pèrdua de qualitat.
