Les begudes alcohòliques cítriques no es produeixen industrialment, només es poden fer a casa, amb les teves pròpies mans. No hi ha dificultats per fer vi de mandarina; el més important és triar els ingredients adequats i seguir les instruccions. La beguda, creada per fermentació amb més clarificació, no és barata, però resulta saborosa i estimulant, val la pena provar-la.
Subtileses de l'elaboració del vi de mandarina
La beguda de mandarina és extremadament susceptible als microbis; és absolutament impossible permetre que penetrin en el producte. Aixo es perqué:
- Abans de cuinar, els plats s'han de rentar a fons, abocar-los amb aigua bullint i assecar-los;
- Renteu-vos les mans, o encara millor, feu servir guants de goma estèrils.
Normes per triar els ingredients
Per crear vi, agafeu mandarines madures, dolces o agredolços. No hi ha d'haver abollaments ni signes de podridura a la superfície de la fruita. No utilitzeu mandarines amargues massa madures.
Les llavors s'eliminen de les rodanxes de cítrics. Talleu la pela, la pell i el film blanc que cobreix les rodanxes.
Com fer vi amb mandarines a casa
El vi de mandarina es prepara per fermentació amb més clarificació.
Com que les mandarines tenen un alt contingut àcid i no hi ha microorganismes de llevat natural a la superfície, cal utilitzar llevat o un entrant casolà.
El vi es pot fer senzill, o podeu afegir canyella o menta per millorar-ne el gust.
El més important és no exagerar amb additius, en cas contrari, la beguda es tornarà amarga i calenta.
Recepta clàssica sense massa mare
Per fer vi, utilitzeu el mètode de fermentació lenta amb l'addició gradual de sucre. Prepareu els següents ingredients:
- 10 kg de mandarines;
- 250 g de sucre per 1 litre de suc de cítrics;
- 35 ml d'aigua per 1 litre de suc.
Preparació pas a pas del vi:
- El suc s'extreu de la polpa de mandarina. Ha de ser de 6 litres. El pastís queda.
- Col·loqueu el pastís i el llevat en un bol ample en la quantitat especificada a les instruccions del paquet. Aboqueu-hi 200 ml d'aigua i suc de mandarina. Afegiu-hi 850 g de sucre.
- La composició es remena. El coll del plat està cobert amb gasa.La preparació es col·loca per a la fermentació en un lloc ombrejat durant 3 dies.
- El most resultant es filtra a través de gasa multicapa. El pastís es llença.
- Afegiu 300 g de sucre. El líquid es remena fins que els grans de sucre es dissolguin.
- Ompliu l'ampolla 2/3 amb el most. Col·locar en un lloc ombrejat on la temperatura no superi els 18-20 °C. Un segell d'aigua està unit al coll.
- Després de 3 dies, es separa una porció de la beguda (500 ml) i s'hi dissol 240 g de sucre. Abocar al volum principal i remenar. Tornen a enganxar el segell d'aigua.
- Passades 4 setmanes, s'afegeix el sucre restant (200 g) de manera similar.
- L'ampolla amb un segell d'aigua es manté en un lloc ombrejat durant 40-50 dies.
- El resultat és una beguda clara amb aroma cítric i un agradable gust àcid. Es col·loca al soterrani per madurar durant 6 mesos.
Amb massa mare de panses
En lloc de llevat, podeu utilitzar un entrant de panses, preparat vosaltres mateixos. A més, és universal, apte per fer vi no només amb mandarines, sinó també amb qualsevol altre ingredient.
Per a la preparació prengui:
- 150 g de panses fosques sense rentar;
- 50 g de sucre;
- 300 ml d'aigua bullida tèbia.
Com fer un entrant de vi:
- Els ingredients es combinen en una ampolla.
- Tapeu l'ampolla amb cotó.
- Deixar durant 3 dies a una temperatura de +25 °C.
- Colar. Utilitzeu segons les instruccions.
A continuació, utilitzeu la recepta estàndard per fer vi de mandarina.
Si teniu previst fer una beguda alcohòlica de postres, l'entrant s'afegeix en la quantitat del 3% del volum del most, si és sec o semi-dolç, i després en la quantitat del 2%. Emmagatzemeu l'entrant a la nevera durant 10 dies.
Opció amb taronges
En lloc de mandarines, podeu utilitzar altres cítrics, les taronges, per fer vi.La tecnologia per crear una beguda de taronja és similar a la de preparar una beguda de mandarina.
De mandarines en conserva, suc de taronja i xocolata
La recepta, creada per una família de Tennessee, ràpidament va guanyar popularitat a tot el món. El matís d'obtenir un vi de qualitat és una llarga criança, amb una durada de fins a 2 anys. La beguda a base de mandarines i xocolata és dolça, aromàtica, amb una força d'uns 12-14 graus.
Per fer vi amb mandarines, agafeu:
- 3,5 litres de suc de taronja fresc;
- 2,5 kg de mandarines agredolces;
- 1 kg de sucre;
- 120 g de cacau en pols;
- 5 g de nutrició de llevat;
- 6 g de taní de raïm;
- 2 g de pirosulfit de potassi;
- un paquet de llevat de vi.
Prepareu la beguda de la següent manera:
- La polpa de la mandarina es tritura fins a un estat de pasta.
- El sucre, la nutrició del llevat, el taní, el pirosulfit de potassi es col·loquen al fermentador i s'aboca suc de taronja. Remeneu-ho bé.
- S'aboquen 200 ml de la solució resultant. Abocar en una batedora. Enceneu el dispositiu a la mínima potència i afegiu-hi lentament el cacau mentre gireu.
- La barreja acabada s'aboca al fermentador. Afegiu polpa de mandarina. Remeneu-ho bé.
- Després de 12 hores, s'afegeix llevat en la quantitat especificada a les instruccions.
- Col·loqueu un segell d'aigua. Deixeu fermentar el líquid durant 8-10 dies. Agitar un cop al dia.
- La beguda fermentada es filtra dues vegades. Aboqui al recipient de fermentació i col·loqueu el segell d'aigua.
- Deixar en una habitació fresca durant 6 mesos perquè maduri. Durant aquest temps, es realitza periòdicament la filtració per eliminar el precipitat format.
- El vi madurat s'embotella en ampolles de vidre. Tancat hermèticament. Col·locar en un lloc fresc i conservar un any més o almenys 6 mesos.
Condicions d'emmagatzematge
Guardeu el vi de mandarina en got, ampolles tancades hermèticament al soterrani o a la nevera. Vida útil - fins a 3 anys.
