Les millors receptes per fer vi amb raïm àcid a casa

El nivell d'acidesa és el paràmetre més important del raïm. Els àcids tartàric i màlic constitueixen el 90% de la baia, el 10% restant es destina als àcids fenòlics orgànics i aromàtics. Amb una gran acidesa, els fruits s'utilitzen per fer vi i begudes de fruita. Els enòlegs recomanen fer vi amb varietats de raïm àcid. Ajustant el nivell d'acidesa, podeu obtenir una beguda saborosa i aromàtica.

Característiques del procés

Les baies es recullen a mà a finals de setembre en temps sec. Els raïms recollits no es renten per preservar el llevat salvatge a les baies. Estimulan la fermentació.El cultiu collit es classifica, eliminant exemplars podrits, esquerdats, verds i tacats.

Per obtenir un producte de qualitat s'han de complir les condicions següents:

1. El vi s'elabora amb baies fresques. És important no fer puré de raïm. Les llavors triturades afegiran amargor a la beguda.
2. Cal observar el moment de bombeig i transfusió de la beguda. Si la filtració no es fa a temps, les característiques gustatives del vi es deterioraran.
3. Els enòlegs prefereixen recipients de fusta, plàstic i esmalt per preparar la beguda. Es recomana utilitzar estris de vidre i acer inoxidable. Es prohibeixen les olles/conques metàl·liques.
4. Les baies no es renten ni es renten. El procés de rentat de la fruita ajuda a eliminar els llevats salvatges de la superfície. Són necessaris per preservar el seu entorn natural i prevenir el desenvolupament de microorganismes patògens.
5. Si hi ha floridura o bacteris, el vi es tornarà agre. Aquest procés es pot prevenir esterilitzant recipients i instruments.

Les ampolles es renten amb una solució de sabó/sosa, s'escalden amb aigua bullint i es renten. Assecar els recipients de forma natural o amb tovalloles de paper.

Quines varietats són adequades

Qualsevol varietat disponible és apta per fer vi de raïm. Podeu fer la preparació amb varietats fosques i clares de raïm àcid. S'utilitzen per separat o es combinen entre si.

Les varietats ideals per al vi són:

• Platovski;
• Cristall;
• Regent;
• Amistat;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Festival;
• Gotes de rosada;
• Muscat blanc;
• Primogènit de Magarach;
• Feteaschi;
• Silvanera.

Aquests raïms són fàcils de cuidar i tenen un alt contingut en sucre. Podeu diluir el gust amb Isabella, Lydia.Les varietats de "vi" d'elit - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling - poden millorar el gust del vi i revelar la seva paleta de sabors.

El que necessiteu per a la recepta

Els principals productes per elaborar vi són:

• raïm àcid;
• aigua;
• sucre granulat;
• llevat.

L'equip que necessitareu és una ampolla de vidre, una pica d'esmalt, espàtules de fusta per remenar la massa de baies i un segell d'aigua. Després de rentar, bullir i assecar, les ampolles es fumen amb sofre.

Després de la collita, les baies es trituren a mà. En aquesta etapa, és important utilitzar guants de goma: protegiran la pell de les mans de les taques i la irritació. Els guants també eviten que els gèrmens de les mans entrin a la beguda.

Els fruits han d'estar madurs. Els raïms verds tenen un alt nivell d'acidesa i un baix nivell de sucre.

Els fruits massa madurs afavoreixen la fermentació acètica, la conversió del suc espremut en àcid acètic.

Podeu neutralitzar l'àcid diluint el vi amb aigua. Al mateix temps, el gust del producte pot deteriorar-se. Aquesta tècnica s'utilitza quan l'acidesa del raïm és similar a la de la llimona.

Com fer vi amb raïm àcid a casa

El consum moderat de vi elaborat amb raïm àcid contribueix a:

• prevenció de malalties del sistema cardiovascular;
• normalització de la pressió arterial, patrons de son;
• millorar el funcionament del sistema digestiu i dels òrgans respiratoris;
• augmentar la immunitat, alleujar la fatiga;
• eliminació de processos autoimmunes.

Per preparar vi cal abastir-se de:

• raïm àcid 10 kg;
• sucre granulat 3 kg.

Tecnologia de cuina:

1. Els raïms es trien, es trituren i es barregen amb aigua.
2. La massa es barreja amb sucre (2 kg), es remena, es posa en un lloc càlid durant 4 dies, remenant de tant en tant.
3. S'esprem la polpa, es filtra el líquid, es barreja amb el sucre restant (1 kg). La barreja s'agita, s'aboca en una ampolla neta i es cobreix amb un segell d'aigua.
4. Després de 30 dies, el líquid deixarà de fermentar i quedarà cobert de sediment. El vi s'aboca en ampolles amb un tub de goma i es barreja amb sucre segons es desitgi.

Si el most no fermenta, es barreja amb un entrant de panses o llevat de vi. La barreja amb l'iniciador s'infusiona durant 3-4 dies. La beguda acabada es tanca hermèticament i es deixa en infusió durant 1 mes. El líquid es filtra, s'aboca en ampolles esterilitzades, es tanca i s'envia a un emmagatzematge permanent.

L'absència/desaparició de la fermentació el 6è dia significa que:

1. L'ampolla s'ha despresuritzat. En aquest cas, el recipient es revisa i es tanca hermèticament.
2. El contingut de sucre ha augmentat. El most es converteix en un conservant, aturant el procés de fermentació. Per corregir la situació, afegiu-hi aigua i suc fresc (20-140 ml per 1 litre de most).
3. L'activitat del llevat s'ha aturat/aturat. S'activen amb la massa mare, les baies o panses sense rentar i el llevat de vi.
4. La concentració d'alcohol a la beguda va arribar al 14%.

El cessament dels processos de fermentació està determinat pel segell d'aigua: deixa de gorgotejar. En aquest cas, el sediment s'escorre, això ajudarà a preservar la claredat del vi, l'aroma i eradicar l'amargor.

Com i quant de temps pots emmagatzemar

Els enòlegs recomanen utilitzar ampolles de vi especials: són més fortes i estan tancades hermèticament amb taps llargs.

Un pas important és esterilitzar les ampolles. Es renten amb una solució de sosa/sabó, es renten i s'agreguen amb aigua bullint.

El vi s'aboca fins a la vora, deixant una distància d'1,5-2 cm.Per emmagatzemar la beguda, heu de triar un lloc fosc, sec i fresc amb un nivell moderat d'humitat, com ara un armari, un celler, un soterrani.Els vins blancs s'emmagatzemen a una temperatura de +6-7 ^OC, vermell - a +8-13 ^OC. Les ampolles es col·loquen horitzontalment - això garanteix l'elasticitat dels taps i dels envasos tancats hermèticament.

El període de criança dels vins negres vellutats, densos, de postres i de licor és d'1,5-2 anys. Els vins negres clars es consumeixen després del primer any. Els vins blancs amb cos i aromàtics necessiten una criança de 6-12 mesos; les begudes lleugeres s'infusen durant 3-6 mesos.