El raïm és ric en vitamines, potassi, coure, tiamina, manganès. Les baies tenen un efecte antioxidant, milloren el funcionament dels sistemes cardiovascular i nerviós i enforteixen el teixit ossi. A més de suc, melmelada, conserves, compota, les mestresses de casa fan vi sultana a casa. La beguda alcohòlica té una aroma rica i una bonica tonalitat daurada.
És possible fer vi amb sultanes?
Kishmish és una varietat ideal per fer vi.Les baies són en miniatura, amb polpa delicada, el gust és dolç, l'olor és pronunciada. Els fruits pràcticament no contenen llavors. El procés de preparació de la beguda és senzill i no requereix costos econòmics. Els vins de postres, secs i semidolços es preparen segons les receptes següents.
Varietats adequades
El vi es prepara a partir de varietats de raïm com:
- Blanc (Sultanina) - baies petites i dolces. Contingut de sucre 30%, acidesa - 6 g/l. Pertany a varietats de maduració tardana.
- Timura: raïm dolç, de maduració primerenca, resistent a les gelades amb una acidesa de 6 g/l;
- La flora és una varietat d'alt rendiment amb llavors grans. Contingut en sucre 2%, acidesa 5 g/l.
- Sultana negra - caracteritzada per la productivitat, contingut de sucre 27%, baixa acidesa 4 g/l.
- Muscat d'Hamburg - té un sabor característic, resistent a les gelades. El raïm és dolç i de maduració primerenca.
Quan es combinen diverses varietats, s'accelera el procés de fermentació, millora el gust i l'aroma.
Vi de raïm de panses a casa
L'àmbit d'aplicació de les sultanes és la cuina, la rebosteria i l'elaboració del vi. Combinant components, canviant el contingut de sucre i el contingut d'alcohol del suc, podeu obtenir begudes amb un aroma, sabor i color únics.
Els enòlegs utilitzen plats de vidre/esmalt per preparar el vi. No suposa cap perill per al consum, com un recipient metàl·lic.
Recepta senzilla
Per preparar vi, les mestresses de casa s'aprovisionen de:
- sultanes 10 kg;
- sucre 3 kg;
- aigua 10 l.
Com cuinar:
- Les fruites es classifiquen, es renten i es trituren amb una picadora de carn. La massa de raïm es cobreix amb un drap i es deixa fermentar. Al cap de 4 dies, el raïm començarà a fer olor de llevat, espurnejarà i flotarà.
- El suc es filtra a través d'un tros de gasa, s'aboca en una ampolla neta, es dilueix amb aigua i s'afegeix sucre.
- El recipient està segellat amb un segell d'aigua o un guant de goma amb un forat.
La beguda fermenta durant 1,5-2 mesos, després dels quals s'aboca en un recipient amb un tub de goma. Després de 2-3 dies, el vi s'embotella i s'envia a un emmagatzematge permanent.
Les ampolles s'emmagatzemen horitzontalment a les prestatgeries del celler/soterrani. La beguda està llesta per al consum 2-3 mesos després de la preparació. Durant aquest període, la paleta de sabors i l'aroma es revelen completament.
Amb gerds o groselles
Els enòlegs afegeixen gerds o groselles al raïm per obtenir un color bonic, enriquint el gust, millorant la riquesa de la beguda i acolorint-la. El vi de baies es prepara amb:
- sultanes 10 kg;
- sucre 3 kg;
- groselles/gerds 0,5 kg;
- aigua 10 l.
Preparació pas a pas:
- Els gerds i les groselles es classifiquen, però no es renten per evitar eliminar el llevat salvatge. Els fruits es trituren, es barregen amb sucre (1 kg), es cobreixen amb un drap i es deixen infusionar durant 4-5 dies.
- El raïm es neteja de branques i fulles, es tritura i es barreja amb iniciador de baies. La barreja s'infusiona durant 3-4 dies i després es filtra.
- El suc es barreja amb sucre (1 kg), aigua i es cobreix amb un segell d'aigua. Passats 4-5 dies, afegiu-hi xarop dolç (1 kg de sucre granulat, 2 litres d'aigua) i deixeu-ho 21 dies.
Al final de la fermentació, la beguda es tornarà lleugera. S'aboca en una ampolla neta i es deixa 21 dies, escorrent-lo periòdicament del sediment. Si cal, s'afegeix sucre, s'embotella i s'emmagatzema.
Utilitzant aigua
La beguda de raïm es prepara amb:
- sultanes 5 kg;
- aigua 8 l;
- sucre 3,5 kg.
Tecnologia de cuina:
- Les fruites triturades es cobreixen amb sucre i s'omplen d'aigua.
- La massa fermenta durant 7 dies, s'agita dues vegades al dia amb una cullera de fusta.
- Després de 7 dies, el vi es filtra, s'aboca en un recipient net i es tanca hermèticament.
La beguda fermenta durant 6-8 dies més, després dels quals es filtra i es prova.
Vi sec
Per preparar vi sec necessitareu:
- 2 kg de sucre granulat;
- 10 kg de raïm;
- 10 litres d'aigua.
Cocció seqüencial:
- Les sultanes triturades es cobreixen amb sucre granulat i es deixen fermentar durant 14 dies, remenant sistemàticament.
- Es filtra el suc i es treu la polpa. Es col·loca un segell d'aigua al recipient amb vi i es deixa fermentar durant 2-4 setmanes.
- El vi acabat es filtra, s'aboca en ampolles i s'envia a l'emmagatzematge.
Si el producte és molt àcid, s'endolceix no amb sucre, sinó amb fructosa.
postres
La beguda de postres està feta amb:
- sucre 4 kg;
- raïm 10 kg.
Passos de cocció:
- Les fruites triturades s'infusionen durant 3-4 dies, es decanten i s'aboquen en una ampolla neta.
- La massa de baies es barreja amb sucre, s'aboca en un recipient i es cobreix amb un segell d'aigua.
- La fermentació té lloc durant un període d'1 mes.
El vi s'aboca en ampolles i es posa al celler.
Semidolç
Per a ús de vi semidolç:
- 3 kg de sucre;
- 10 kg de panses.
Seqüència de cocció:
- El raïm es pasta, es cobreix amb una tovallola de gofre i es deixa durant 14 dies en un lloc càlid.
- La peça de treball s'agita cada dia per introduir aire a l'interior. S'escorre el suc, s'extreu la polpa i s'aboca en ampolles.
- El líquid es barreja amb sucre, es cobreix amb un segell d'aigua i es deixa durant 1 mes. El vi es filtra i s'embotella.
La diferència entre el vi de postres i el semidolç és la quantitat de sucre granulat utilitzada. La beguda de postres té una dolçor i aroma més pronunciats. El vi semidolç té un nivell d'acidesa més elevat i un gust més àcid.
El sediment que queda a la beguda li dóna amargor.
Per obtenir un producte de qualitat, es recomana drenar el líquid amb un tub de goma en ampolles per a un emmagatzematge permanent.
Condicions d'emmagatzematge del vi casolà
La beguda casolana s'emmagatzema durant 2-3 anys a temperatures a partir de 0 ODe fins a +14 OC en una habitació fosca amb humitat moderada. Les ampolles es col·loquen horitzontalment a les prestatgeries.
