Molta gent estima el caqui pel seu sabor astringent, el seu pronunciat color taronja i l'aroma fragant. La fruita és alta en sucre, proteïnes i vitamines. Els fruits són rics en iode, magnesi i potassi. El vi dolç, lleugerament àcid i aromàtic elaborat amb caqui taronja agradarà a molts gurmets. Una beguda alcohòlica de color ambre decorarà qualsevol taula de vacances.
Subtileses de la cuina
Si es compleixen totes les condicions d'elaboració, el vi té un color ambre, una aroma afruitat i un sabor excel·lent amb tocs de mel.
Podeu obtenir una beguda de qualitat seguint les regles següents:
- Per a la producció s'utilitzen caquis madurs. Cal triar fruites amb una astringència moderada: això millorarà el gust del vi.
- En primer lloc, es classifiquen els fruits i s'eliminen els exemplars podrits, esquerdats i danyats. Si la zona danyada és petita, s'ha de tallar.
- El motlle i els microorganismes patògens sovint creixen al most. La infecció es pot prevenir esterilitzant instruments i recipients amb aigua bullint.
- Es recomana estrictament no utilitzar fruites que han caigut de l'arbre: formen àcid acètic, que accelera la fermentació i empitjora el gust del producte.
- El vi s'elabora immediatament després de la verema. El segon dia després de la recollida de l'arbre, el fruit comença a fermentar. Si no és possible preparar la beguda immediatament, poseu els caquis a la nevera o al congelador.
- El rentat a fons de la fruita ajuda a eliminar la placa blanca: fa malbé el sabor de la beguda.
El rentat es realitza sota aigua corrent: això evitarà la pèrdua de substàncies aromàtiques i sucres de la fruita. A l'última etapa preparatòria, es treuen les llavors i les tiges del caqui. Si no es fa això, el vi tindrà un gust amarg.
Com fer vi de caqui a casa
La preparació de fruites implica rentar-les, pelar-les i tallar-les a rodanxes. Cal esterilitzar les eines de treball i els contenidors amb antelació arrossegant-los amb aigua bullint. A continuació trobareu receptes actuals que us permeten elaborar un vi saborós i de gran qualitat.
Una recepta senzilla a base de massa mare
Per preparar l'entrant, cal picar les panses sense rentar.En una cassola de 0,5-1 litre, barregeu panses, sucre (2 cullerades), aigua (500 ml). La massa es deixa durant 4-5 dies en un lloc càlid per accelerar la fermentació.
Per preparar vi cal abastir-se de:
- caqui 2 kg;
- sucre 2,5 kg;
- massa mare 0,5 l;
- nou moscada 2 unitats;
- aigua 9 l;
- àcid cítric 50 g.
Preparació pas a pas:
- Les fruites es renten, es tallen a rodanxes, es treuen les llavors, s'omplen d'aigua escalfada a 40 OC. Col·loqueu la paella en un lloc càlid durant 5-6 dies.
- Els caquis s'espremen, es barregen amb sucre, àcid cítric, espècies, massa mare i es deixen fermentar.
- Un cop finalitzat el procés de fermentació, la beguda s'ha de filtrar. Per acolorir el vi s'utilitza sucre caramel·litzat.
El producte s'infusiona en un lloc fresc durant 2-4 mesos per millorar el gust i l'aroma.
A base de fermentació natural
Fer vi és impossible sense:
- caquis 3 kg;
- sucre 700 g;
- aigua 2,5 l;
- àcid cítric 5 g per 1 litre de most;
- llevat de vi per 6 litres de most.
Tecnologia de cuina:
- Els caquis rentats es netegen, es tallen a trossos petits, es posen en un bol de la batedora i es trituren fins a obtenir un puré.
- La massa es transfereix a un bol de plàstic. A continuació, barregeu sucre (350 g) amb aigua freda i aboqueu-lo a la barreja de fruites.
- La polpa es barreja amb llevat de vi, es cobreix amb una tovallola de gofre i es porta a un lloc on no arriben els raigs del sol.
- Passats 3 dies començarà la fermentació, moment en què es remena la mescla. A continuació, el most es filtra a través d'un tros de gasa i s'aboca en ampolles.
- El líquid es barreja amb sucre (150 g), àcid cítric. A continuació, cal tenir cura d'instal·lar un segell d'aigua i portar el vi a una zona fosca durant 1-2 mesos.
- 7 dies després de l'inici de la fermentació, aboqueu el sucre restant (150 g) al líquid, tanqueu bé el recipient i deixeu-ho.
El 3r mes, la beguda s'aboca en una ampolla neta a través d'un tub de silicona. La resta de terres es buida i es llença. Durant els 2 mesos següents, es fa un tast del vi, barrejat amb sucre i alcohol. La beguda madura en sis mesos i s'emmagatzema en un celler o nevera fins que estigui llesta.
Amb accent de nou moscada
La paleta de sabors del vi es revela quan el caqui es combina amb altres ingredients, en particular espècies.
Per crear una beguda alcohòlica necessitareu els components següents:
- caqui 2 kg;
- àcid cítric 50 g;
- nou moscada 2 unitats;
- sucre granulat 2,5 kg;
- 1 tassa de panses;
- una mica de refresc i sucre cremat (per comprovar).
Preparació pas a pas:
- Les fruites rentades es pelen i es trituren. La massa s'aboca amb aigua escalfada a 40 OC, tapar, deixar durant 5-6 dies.
- Les panses es barregen amb sucre granulat o sucre en pols, aigua i es deixen fermentar durant 3 dies.
- La massa de fruita es combina amb panses, àcid cítric, nou moscada i refresc. El contingut de la paella està ben tancat i infusionat, remenant de tant en tant.
- Al cap d'un mes, el líquid s'aboca en ampolles i s'escorre el fons. Per desenvolupar el gust, cal infusionar el vi durant 4-5 mesos.
Quan estigui llest, el color ambre de la beguda es realça amb sucre cremat.
Normes i períodes d'emmagatzematge
El vi acabat té un percentatge de força mitjana del 10-14%. Una beguda de caqui preparada a casa s'emmagatzema durant 3-3,5 anys en un lloc fresc.
