Aquesta beguda embriagadora es pot preparar a partir de tot tipus de fruites, baies i les seves combinacions. Una opció especialment interessant seria fer vi amb els fruits del raïm salvatge de l'Extrem Orient. Creix a les regions del nord i de l'Extrem Orient, i les seves baies contenen els nivells necessaris d'àcids, sucres i llevats naturals per fer un vi casolà excel·lent.
Especificitats de l'elaboració de vi amb raïm d'Amur
També té els noms Ussuri i Extrem Orient. Aquesta espècie salvatge és un exemplar molt valuós entre les plantes de taigà en molts aspectes.Les seves fruites sucoses contenen moltes vitamines i substàncies biològicament actives; en aquest indicador, està per davant de molts cultius de baies. Les baies del raïm de l'Extrem Orient són grans (de mitjana 1,5-2 centímetres de diàmetre), rodones, amb pell densa.
Els fruits són de color blau fosc a negre amb un color brillant. La varietat té un bon vigor i productivitat. Les baies tenen un alt contingut àcid, per la qual cosa s'utilitza principalment només com a varietat de vi. A més, el raïm té molt sucre i alts nivells de llevat natural (natural). Això garanteix una bona fermentació del most, però és important no rentar les baies abans de cuinar-les.
El vi té una aroma excel·lent i un gust picant i refinat.
Beneficis i perjudicis
El vi casolà (quan s'utilitza amb prudència) té un efecte beneficiós sobre el cos humà. Augmenta la gana, millora la formació de sang, ajuda a augmentar el nivell de glòbuls vermells i enforteix el sistema immunitari humà en general. La beguda calenta ajuda en la lluita contra els refredats i serveix com a mitjà per prevenir atacs cardíacs i accidents cerebrovasculars.
El vi també ajuda en la lluita contra l'obesitat i també prevé l'aparició de càlculs renals.
Però el vi casolà pot fer mal al cos. En primer lloc, aquesta beguda té un alt contingut calòric, i també pot provocar al·lèrgies i atacs d'asma en els asmàtics. Quan es consumeix en excés, provoca danys al sistema cardiovascular, cervell, ronyons i fetge i augmenta la pressió arterial.
Com fer vi amb raïm de l'Extrem Orient
Per preparar una beguda a casa, primer de tot, cal decidir on fermentarà el most, així com en quin recipient s'emmagatzemarà el vi acabat.Els següents tipus de contenidors són adequats per a això:
- bombones i ampolles de vidre, preferiblement de vidre fosc;
- bótes, bótes, tines de fusta de roure i vern;
- dipòsits d'acer inoxidable;
- llaunes i barrils fets de polímers orgànics d'alta qualitat (preferiblement per a emmagatzematge a curt termini).
El procés d'elaboració del vi comença amb la trituració del raïm i després triturant-lo per obtenir-ne el suc. S'utilitzen diversos mètodes, com ara:
- triturar baies en una conca o paella amb mitjans improvisats, com ara un puré de fusta;
- trituradores manuals (mecàniques);
- trituració manual (per a volums petits);
- trituradores automàtiques (per a grans volums de matèries primeres);
- premsa manual o automàtica.
Abans de cuinar, un enòleg novell ha de seleccionar una recepta que s'adapti a les seves preferències de gust. És important tenir en compte que el raïm Ussuri té una acidesa pronunciada. A continuació, es classifiquen les baies, descartant totes les massa madures, triturades, podrides i espatllades, deixant només fruites madures i de gran qualitat. En cap cas heu de rentar les matèries primeres seleccionades, això afectarà negativament la seva fermentació.
Ara s'han de triturar bé les baies, i després la massa preparada es col·loca en una habitació càlida (amb una temperatura no inferior a + 18 graus C) durant 2-3 dies. Quan comença la fermentació, les baies es cobreixen amb una capa blanca i el producte adquireix una olor agre, cal separar el suc de la polpa. Per fer-ho, utilitzeu una premsa o una gasa simple. Aboqui el sucre al suc espremut i remeneu-ho bé fins que es dissolgui completament.
A continuació, s'aboca en un recipient per a la fermentació posterior, s'instal·la un segell d'aigua i es torna a col·locar en un lloc càlid durant un mes.Quan el vi es torna més clar, s'atura el despreniment de gas i apareixen sediments al fons del recipient, cal filtrar el vi.
Després, la peça de treball s'aboca en ampolles de vidre i s'envia a un soterrani fresc durant un parell de mesos. Allà la beguda guanyarà gust i aroma. Al final d'aquest període, torneu a filtrar i aboqueu-los en recipients nets, tanqueu-los amb tapes o taps. Ara el vi està completament llest per al seu consum o emmagatzematge posterior.
Vi jove fortificant
Per augmentar el grau i enfortir el vi jove, afegiu alcohol, clar de lluna o vodka. Per exemple, per augmentar la força d'una beguda en 1 grau, heu d'afegir un 1% d'alcohol o un 2% de vodka del propi volum de vi. Després d'afegir, la beguda es deixa fermentar durant diverses setmanes.
Si apareix sediment, s'escorre i la beguda s'envia per a un emmagatzematge permanent.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Emmagatzemar el vi casolà en llocs secs i frescos sense canvis bruscos de temperatura; el rang òptim es permet de + 10 C a + 16 C graus.
Les ampolles s'han de deixar en repòs i no s'han de moure fins que es consumeixen immediatament. El nivell d'humitat per a un emmagatzematge adequat és del 60-70%.
