A casa, el vi de nabius s'elabora segons una recepta senzilla. Té gust de raïm. El color, gràcies als flavonoides, és ric i ric. Els enòlegs experimentats aporten arguments convincents que confirmen les propietats beneficioses de la beguda casolana.
Característiques de l'elaboració del vi de nabius
Els nabius creixen a tot arreu a Rússia. Per al vi casolà, les baies que creixen en boscos mixtos i humits són més adequades. Conté més suc i sucres. En llocs secs, els nabius són petits i no sucosos.No hi ha pressa per recollir. Els nabius haurien de madurar.
La tecnologia per fer vi de nabius té les seves pròpies peculiaritats. Estan determinats per la composició. La fructosa a la polpa i el suc no és suficient per a la fermentació. A més, hi ha substàncies que hi interfereixen. El problema s'elimina afegint sucre o mel al most.
Hi ha moltes espores de fongs a la pell de les baies recollides al bosc. Pitjoren el gust de la beguda casolana, de manera que es renten els nabius. El llevat salvatge rentat es substitueix per un entrant casolà i un llevat de vi comprat.
Com fer vi de nabius a casa
Si tens nabius, només has de fer vi casolà. Científics nord-americans van estudiar la composició química d'aquesta beguda. Hem descobert que conté antioxidants. Se sap que ajuden amb el càncer, serveixen com a prevenció i frenen l'envelliment.
Recepta clàssica
Aquesta recepta fa vi de nabius sense llevat. Es substitueixen per massa mare preparada a casa. Es triga 3-4 dies a preparar-lo. Pren:
- suc extret de baies fresques, netejades i ordenades;
- sucre (300 g);
- panses (no rentades) 100 g.
Els ingredients es col·loquen en un recipient net i no oxidant. El coll està lligat amb una gasa. Col·loqueu en un lloc càlid i fosc. L'entrant es remena cada dia. Agafeu una cullera de fusta. Símptomes de la massa mare acabada:
- fermentació;
- olor àcida específica.
Després que apareguin aquests signes, comencen la segona etapa de preparació del vi de nabius: l'etapa de fermentació:
- l'arrencada es filtra a través d'una gasa plegada en 2-3 capes, s'aboca en un recipient de fermentació (ampolla, pot);
- afegir aigua, la seva temperatura és de 22-25 °C;
- afegir sucre (300 g);
- posar-se un guant o instal·lar un segell d'aigua.
El 5è dia, s'aboca una mica de líquid (500 ml) del recipient.El sucre restant (300 g) s'hi dissol i s'aboca de nou al recipient de fermentació. La fermentació dura 1-2 mesos. Mentre continua, el guant es manté; quan s'acaba, cau.
És important no perdre's aquest moment i escórrer el vi del sediment a temps.
Expresseu-ho en un recipient net amb un tub prim. Ompliu el recipient (ampolla, pot) fins a la part superior de manera que no hi hagi oxigen. En determinar el volum de matèries primeres, podeu utilitzar les dades de la taula.
| Matèries primeres | Quantitat |
| Baies | 4 kg |
| Sucre | 1 kg |
| Aigua | 2 l |
| Pansa | 100 g |
Opció amb mel
Una beguda casolana feta amb mel té un gust especial. El vi és especialment bo si és llimona i fresc. Per a 4 kg de matèries primeres, necessitareu 0,4 kg de mel, 1,5 kg de sucre, 2 litres d'aigua, 5 g d'àcid cítric.
La recepta amb mel es diferencia de la clàssica en només un punt. La diferència és que s'afegeix xarop al most. Es cuina de la següent manera:
- barreja sucre, mel, calor;
- remenar constantment;
- quan la barreja bulli, afegiu-hi àcid cítric;
- després de 10 minuts d'ebullició, treure del cremador;
- Refredar.
La temperatura del xarop de mel i sucre, que s'aboca al most, és a temperatura ambient, 22-25 °C. El vi es prepara segons l'algorisme descrit a la recepta anterior.
Sobre vodka
Si teniu nabius secs, podeu fer un licor. Per fer-ho necessitareu vodka, sucre, aigua. Aboqui la matèria primera amb vodka. Es pot substituir per clar de lluna. Col·loqueu el recipient en un lloc fosc durant 2 setmanes. A continuació, escorreu el vodka (clar de lluna) i deixeu les baies al pot. Aboqueu-hi xarop fet amb aigua i sucre.
Després d'una setmana, coleu l'almívar i barregeu-lo amb vodka amb infusió de nabius (clar de lluna). Descartar les baies. Filtrar la beguda resultant i embotellar-la. Col·locar en un lloc fosc.
Podeu beure nabius amb vodka després de 5 mesos.
| Matèries primeres | Quantitat |
| Baies seques | 500 g |
| Vodka (clar de lluna) | 750 g |
| Aigua | 150 ml |
| Sucre | 1 cullerada. |
Amb panses
El llevat de vi està disponible a la venda. S'afegeixen al most per millorar la fermentació. En canvi, s'afegeixen panses sense trossejar al vi de nabius. No agafen el brillant, ha patit un tractament químic, sinó el color marró apagat i apagat.
Per a 1 part de sucre granulat, preneu ⅒ part de panses, 4 parts de nabius, 2 parts d'aigua. Triturar les baies i transferir-les a un recipient de fermentació. Abocar:
- panses;
- un terç de sucre granulat.
Lligar el coll amb una gasa. Col·loqueu el recipient en un lloc fosc i càlid. Remeneu el most cada dia. Agafeu un agitador de fusta. Al 4-5è dia, filtreu la barreja i aboqueu-la en un recipient net. Aboqueu aigua sobre la polpa durant 20 minuts i coleu-la. Aboqui el líquid resultant al most.
Aboqueu la resta de sucre al recipient de fermentació. Posa't un guant o una gorra especial de niló amb un segell d'aigua a la gola. En una habitació càlida i fosca, el procés de fermentació dura 25-50 dies. Després d'això, el vi es decanta de la resta i es tasta. Si volen una beguda més dolça, afegiu sucre i poseu una persiana. Després de 7-10 dies, filtrar. El vi de nabius s'embotella.
Vi de raïm de nabius
Necessiteu raïm vermell - 2 parts, nabius frescos - 1 part, sucre - ⅒ part. El raïm no es renta, els nabius es classifiquen i es renten. S'extreu el suc de les baies, es barreja, s'afegeix sucre, s'aboca en un recipient de fermentació i s'instal·la una persiana.
Quan acabi la fermentació, aboqueu el vi en un altre recipient i filtreu. Quan s'hagi assentat, expresseu-lo a través d'una palleta en ampolles. El sediment es deixa al fons. Aquesta recepta fa un vi excel·lent. Té un bouquet únic i una aroma únic.
Per referència:
- 1 part - 2500 g;
- 2 parts - 5000 g;
- ⅒ part - 250 g.
Si hi ha menys (més) matèries primeres, la quantitat de cada ingredient es pot calcular fàcilment.
Emmagatzematge de begudes
El vi casolà s'emmagatzema en ampolles. En un recipient hermètic no s'oxida i dura fins a 3 anys. L'interval de temperatura admissible al lloc d'emmagatzematge és de 5-16 °C. El gust del vi de nabius no es desenvolupa immediatament. Els gourmets prefereixen beure vi de 2-3 anys. Les begudes joves tenen un gust mediocre.
