Molts són escèptics sobre la idea d'elaborar vi amb un sucós producte d'estiu. Fan arguments convincents, oblidant que, afegint alguns ingredients, gairebé qualsevol baia o fruita es pot convertir en una beguda alcohòlica. El vi elaborat amb síndria fresca diversificarà la vostra dieta habitual i es convertirà en el punt culminant de la taula de vacances.
Característiques de la preparació del producte
El vi de síndria conservarà moltes de les propietats beneficioses d'aquesta baia gegant.La beguda preparada segons la recepta té un color rosat inusual. Adquireix un to de tub càlid ambre.
Com que la síndria conté molta aigua, algunes receptes requereixen cuinar-la al vapor. Això farà que l'aroma i el gust siguin més intensos i afegirà força a la beguda acabada.
Heu de tenir especial cura en triar les baies per preparar la beguda. Només són adequades les opcions d'alta qualitat que contenen molt sucre. Normalment, aquestes síndries són de varietats tardanes, tenen una taca taronja i una arrel seca. Trieu productes amb un contingut mínim de sucre.
També es pot fer a partir de síndries d'atractiu mitjà, però en aquest cas s'afegeix més sucre i el procés de fermentació s'allargarà molt més.
Com fer vi de síndria a casa
Tria una de les teves receptes preferides.
Recepta senzilla
Per fer vi segons la recepta més senzilla, no necessiteu cap habilitat especial. Presa:
- 10 kg de polpa de síndria vermella sucosa;
- 4 quilos de sucre;
- 100 grams d'àcid cítric;
- 100 grams de panses.
Prepareu un recipient gran d'esmalt per a la fermentació. S'hi posen tots els ingredients, es barregen i es deixen en un lloc càlid. Després de tres dies, quan aparegui la polpa, cal instal·lar la persiana i deixar-la a temperatura ambient durant 3 setmanes. Si necessiteu accelerar el procés de fermentació, afegiu tres gotes d'amoníac, però pot donar un lleuger gust específic.
A continuació, es decanta el vi jove, deixant un contingut mínim de most. S'embotella i es posa en un lloc fosc.
Del suc evaporat
Del suc evaporat, el vi resulta més ric en gust, brillant i extraordinari.Per preparar-lo, necessitareu la llista habitual d'ingredients, però la pròpia tecnologia de cocció canvia.
La síndria es converteix en suc, s'escalfa a foc lent, però assegureu-vos que el líquid no comenci a bullir. Un terç del volum hauria d'haver desaparegut. Després d'això, es refreda el suc concentrat, s'afegeix llevat de vi o panses, s'afegeix el puré i s'acaba la fermentació durant un mes. Per millorar el gust i una millor conservació, podeu prendre suc de llimona i afegir-lo immediatament a la composició.
Amb estelles de roure
El taní és una substància que es troba a la fusta que dóna el gust específic al vi conservat en bótes de roure. Però com que és bastant difícil trobar-los, podeu agafar estelles especials de roure que us recordin l'aroma natural. Els pots comprar a les botigues de vins o fer-los tu mateix.
Si s'escull el segon mètode, primer heu d'aconseguir fusta. El roure francès, que no sempre es troba a les latituds de Rússia, és més adequat. Però pots agafar-ne qualsevol altre. No s'utilitza fusta crua, s'ha de fregir en una paella fins que estigui daurada.
Les estelles de roure es col·loquen durant la llarga etapa de maduració del vi. En aquest cas, podeu utilitzar una de les receptes anteriors, ja que sortirà molt bé amb totes dues.
Amb àcid afegit
L'àcid cítric actua com a conservant que evitarà que el vi es faci malbé. A més, millora el gust i l'aroma. Haureu de prendre:
- 11 quilos de polpa de síndria;
- 15 grams de llevat de vi;
- 600 grams de sucre;
- 10 grams d'àcid tànic.
Tots els ingredients s'han de barrejar. Instal·len un segell d'aigua i traslladen el recipient gran a una habitació càlida. La fermentació triga fins a un mes. Quan s'aturi, cal abocar el vi.La filtració es realitza de manera còmoda i el vi s'aboca en pots. Però encara no el pots utilitzar. Ha de fermentar per si sol fins a 3-4 mesos en recipients separats. Només llavors les notes de síndria combinades amb un to agre es revelaran amb tota força.
Vi fort de síndria
El vi fort de síndria té gust de licor car. S'aconsegueix una major força afegint la màxima quantitat de sucre. En aquest cas, primer es produeix un vi de postres normal i només després, després de la fermentació, s'hi afegeix més sucre. Necessitareu per a aquesta recepta:
- 10 quilos de polpa de síndria;
- 12 quilos de sucre (la meitat per a la fermentació i abans de la infusió).
El vi de síndria fort s'elabora mitjançant un algorisme estàndard. Però no s'afegeix sucre a la segona etapa. S'ha de fer en forma de xarop. Per fer-ho, cal diluir-lo en una proporció de dos a un i afegir-lo a la massa total.
Si aquest mètode no proporciona prou força a la beguda, haureu de recórrer a mesures extremes. Podeu afegir força a la beguda afegint un altre alcohol, per exemple, vodka normal d'alta qualitat. També podeu prendre alcohol farmacèutic, però en quantitats raonables.
Amb llimona i raïm
Aquest vi de síndria sorprendrà amb el seu aroma i sabor insuperables; no serà una vergonya tractar els convidats durant la taula festiva. La llimona i el raïm destacaran la dolçor de la síndria, emmascararan una mica aquestes notes i afegiran acidesa i un to cítric. Haureu de prendre:
- 10 kg de polpa de síndria;
- 2 llimones grans;
- 3 kg de raïm dolç, petit però sucosa;
- 4 quilos de sucre;
- 100 grams d'àcid cítric;
- 100 grams de panses.
Prepareu un recipient d'esmalt per a la fermentació. S'hi posen tots els ingredients, es barregen i es deixen en un lloc càlid.Al cap d'uns dies, coleu el sediment ennuvolat i fermenta durant 3 setmanes. Després actuen segons l'escenari clàssic.
Quant pots emmagatzemar i com l'has d'emmagatzemar?
Emmagatzemar en un lloc fosc fins a 1,5 anys. Es pot consumir en arribar a la maduresa.
Com i amb què tastar el vi de síndria casolà
Les millors combinacions de la beguda amb:
- llima i llimona;
- branquetes de menta fresca i bàlsam de llimona;
- formatges cremós;
- gelat i xocolata;
- fruites exòtiques fresques.
Beveu vi lleuger de postres refrigerat a 6-10 graus. També serveix com a aperitiu.
