El vi de polpa de plàtan es prepara segons una recepta específica. La beguda acabada està dominada per una rica tonalitat de mel i un sabor únic, a diferència de qualsevol altra cosa. La dificultat rau en la feble secreció de suc de la matèria primera. En cas contrari, el procediment d'elaboració del vi de plàtan és semblant a fer una beguda baixa en alcohol i una mica embriagadora a partir de raïm, gerds, pomes i altres fruites.
Característiques de l'elaboració de vi amb plàtans
Les principals dificultats estan relacionades amb la manca de suc suficient. Gairebé no n'hi ha en un plàtan, la qual cosa significa que haureu de prendre el control d'aquest procés.Aquesta beguda també utilitza àcid cítric de qualitat alimentària, que no només no inhibeix el procés de fermentació dels plàtans, sinó que també l'estabilitza. També necessitareu llevat de vi, ja fet o casolà.
Com fer vi de plàtan a casa
Qualsevol plàtan és apte per al vi. El més important és que estiguin madurs, sense podridura ni floridura. Les fruites amb pell coberta de punts negres contenen més sucre que les normals. Tot el que necessiteu és la polpa de plàtan pelada, que es tritura fins a un estat pastós de qualsevol manera disponible. Només queda rentar-lo bé, abocar aigua bullint sobre el recipient, preparar els ingredients i ja està llest per començar.
Recepta senzilla
Per implementar un mètode comú per fer vi de plàtan, necessitareu:
- plàtans madurs - 5 quilograms;
- sucre granulat - 2 quilos;
- àcid cítric en pols - 35 grams.
A més, necessitareu aigua neta i sedimentada (10 litres) i llevat de vi en una quantitat per 15 litres de barreja de plàtan. Si no podeu obtenir un component ja preparat, cap problema: l'inici de fermentació es prepara a partir de baies fresques o panses "brutes". Necessitareu 100 grams de producte.
Preparació
Peleu els plàtans madurs que no estiguin podrits i sense rastres de floridura. Utilitzant una batedora, mans o un puré, tritureu les fruites fins a obtenir una consistència de puré. Una ampolla de vi de 15 litres es renta a fons, després s'escalda amb aigua bullint i s'eixuga.
Un component indispensable de la fermentació és el llevat, ja que sense ell no es pot fer vi de plàtan. Podeu prendre 100 grams de qualsevol baia (gerds, cireres, groselles), no la renteu, afegiu sucre i aboqueu un got d'aigua crua.
Al cap de 3 dies, el llevat improvisat, deixat sota una gasa en un lloc fosc, estarà llest.Només queda barrejar-los amb puré de plàtan i posar-los sota un segell d'aigua.
Etapa de fermentació
Abans de començar la fermentació, el puré es barreja amb 5 litres d'aigua, 1 quilogram de sucre i suc de llimona. És molt important aconseguir una distribució uniforme dels components i obtenir una massa homogènia. La puré de plàtan es prepara en un bol esmaltat d'un recipient adequat.
- Col·loqueu la paella al foc, porteu la temperatura a 55 graus. Aquest indicador es manté durant una hora.
- No us oblideu de remenar la barreja per garantir un escalfament uniforme. L'escalfament per sobre dels 60 graus és inacceptable, ja que inevitablement comportarà conseqüències irreversibles.
- A continuació, el most es refreda a una temperatura de 25 graus.
- Afegiu l'aigua restant, llevat de vi o entrant casolà.
- Després de barrejar, els plats es cobreixen amb una gasa i es deixen en una habitació fosca (rebost, armari) a temperatura ambient.
- El most es remena cada 12 hores.
L'inici de la fermentació s'indica per l'aparició d'escuma i una lleugera olor a llevat després d'unes 3 hores. Després de 4 dies, la barreja s'ha de colar amb 4-5 capes de gasa, esprémer-les, intentant obtenir el màxim de líquid possible.
A continuació, afegiu mig quilo de sucre al suc de plàtan i barregeu. La composició s'aboca al dipòsit de fermentació, intentant omplir-la al voltant del 60%. Aquesta condició és obligatòria: els primers dies s'allibera intensament l'escuma i s'acumula gas.
Com a vàlvula simple (si no hi ha segell d'aigua), servirà un guant mèdic amb un forat acuradament perforat al dit. Després de 5 dies més, s'afegeix el sucre restant. Això es fa així: escórrer una mica de most, barrejar amb sucre granulat per obtenir almívar. A continuació, aboqueu-lo de nou al recipient.
L'etapa final
El temps mitjà per preparar vi amb plàtans és d'un mes a dos. El límit de temps de fermentació ve determinat per la caiguda del guant (la persiana ha deixat de gorgotejar). A continuació, el vi acabat s'aboca lentament en un altre recipient, intentant no molestar el sediment.
Si la fermentació no s'alenteix al cap de 50 dies, la fase líquida s'ha de separar de la massa gruixuda que cau al fons, en cas contrari el gust del vi de plàtan es farà malbé. L'amargor del vi és inacceptable.
De vegades s'afegeix sucre o alcohol al vi de plàtan ja fermentat i filtrat per modificar-ne el gust.
Amb taronja i llimona
Els cítrics enriqueixen el gust del vi i afegeixen notes picants a la beguda acabada. Amb taronja serà agredolç, amb llimona serà més agre. És millor fer servir suc prement d'una llimona o taronja. S'afegeix suc durant la preparació del most.
Emmagatzematge addicional de la beguda
El vi de plàtan es pot emmagatzemar durant uns 3 anys sense danyar-ne el gust. Al mateix temps, assegureu-vos que no apareguin sediments ni apareguin amargor.
La força aproximada de la beguda és de 9-12 graus.
El vi de plàtan s'emmagatzema com l'alcohol casolà normal, en ampolles tancades, en un lloc fosc inaccessible a la llum solar directa.
