La perca o bersh del Volga pertany a la família Okunev i viu en cossos d'aigua dolça. No es tracta d'un peix de caça com el lucioperca normal, però la seva carn és una delicadesa sucosa i tendra. Atrapar bersh requereix habilitat. A més, es pot confondre amb el lucioperca. Els peixos Bersh també neden als bancs i s'alimenten d'altres peixos. Els animals joves sovint es mantenen a prop de les concentracions de lucioperca. És fàcil distingir dos representants de la mateixa família per característiques externes.
Quina mena de peix és aquest
Bersh és un típic representant del món aquàtic rus.Exteriorment, està més a prop de la perca, però en l'estructura de les aletes i la forma del cos hi ha similituds amb la perca. El peix no té cap valor comercial per la seva petita mida, però es considera un digne trofeu en la pesca esportiva.
Molt sovint, bersh es troba a la conca del Volga, d'aquí el seu segon nom: la perca del Volga.
Com es veu
El peix compacte gairebé cap al palmell de la mà, només la cua penja cap avall. El bersh té dues aletes dorsals grans i una d'ample al ventre. Les aletes membranoses anteriors estan connectades per espines òssies.
Signes de la perca del Volga:
- escales lleugeres suaus;
- ratlles transversals fosques;
- musell arrodonit;
- ulls grans;
- dents petites.
Mini-perca perca combina les característiques externes de la perca i la perca normals. Però té diferències significatives amb els seus parents.
Hàbitats
Bersch és un peix d'aigua dolça i rarament surt nedant dels canals dels rius cap al mar. Des de finals de primavera fins a principis de tardor, el peix prefereix romandre al fons sorrenc. A l'hivern, s'amaga en llocs on hi ha molts inconvenients. A l'estiu, els alevins bersha neden a prop de la costa i els individus adults arriben a una profunditat de fins a quaranta metres.
El peix viu als embassaments del Volga, on el flux d'aigua és lent. Bersh també es troba als llits del Don, l'Ural i altres rius que desemboquen al mar Caspi i al mar Negre. Es van observar poblacions de lucioperca del Volga als afluents i al llit del riu Kuban.
A Bersh li encanta l'aigua neta amb un corrent moderat, saturat d'oxigen. Per tant, no es troba en aigües fangoses i pantanses.
Estil de vida
El peix Bersh té uns hàbits similars a la perca. La seva dieta consisteix en peixos petits, crustacis de fons i alevins. El lucioperca del Volga caça amb major freqüència l'esquitxa i els peixos. Té la gola estreta, de manera que ja no és possible empassar peixos més grans.
Bersh tria la seva presa segons la mida. Un caçador de 30 centímetres de llarg s'empassarà una presa de 8 centímetres.Un sandre del Volga més gran serà dur amb un peix de deu centímetres de llarg.
Els bershis s'alimenten activament durant el dia. Tot un ramat participa a la caça. Els individus grans s'eleven al mig de la llera del riu.
Reproducció
La perca del Volga arriba a la maduresa sexual al quart any de vida. El temps de posta es produeix a la primavera, quan l'aigua s'escalfa fins a +10 graus i més, aproximadament d'abril a maig. La femella diposita els ous en aigües poc profundes, havent construït prèviament un niu a les arrels dels matolls costaners o en embolics. El mascle guarda l'embragatge fins a l'eclosió dels alevins.
La fertilitat d'una bersha es pot jutjar per la mida del niu. Una posta pot contenir fins a cinc-cents mil ous petits de color groguenc. Maduren en set dies.
Els primers dies, els alevins nounats no surten del niu i s'alimenten d'ous trencats. Després de cinc dies, els bershiks grans comencen a caçar plàncton i després els alevins d'altres espècies de peixos.
Comparació amb sander
La lucioperca té un musell i una forma de cos que s'assembla a un lluç. Bersh té un aspecte en miniatura i té formes més suaus i una mida en miniatura. Principals similituds i diferències entre peixos:
| Signe | Sander | Bersh |
| Classe | Aletes rayades | |
| Família | Perxa | |
| Llargada | Més d'un metre | 45 centímetres |
| Pes | 10-15 quilograms | 1,2-2,9 quilograms |
| Estructura de les dents | Hi ha ullals | Sense ullals |
| Forma del cap | Estret llarg | Ample curt |
| Escales | Petit, absent a les brànquies | Gran, cobreix brànquies |
| Estil de vida | Depredadors | |
| Habitat |
Rius que desemboquen al mar Caspi, Negre i Azov, que es troben a les aigües salades del Caspi. |
|
| Llacs Issyk-Kul al Kirguizistan, Balkhash al Kazakhstan, rius i llacs frescos d'Àsia i Europa de l'Est, rius del mar Bàltic i d'Aral. | ||
Bersh té un color més clar i menys ratlles. La lucioperca subjecta les preses amb els seus ullals, per la qual cosa caça toros grans i peixos. Bersh prefereix els peixos petits, i en cas de perill busca refugi o s'aferra al fons amb la boca.
Sobre la pesca de bersha
La perca del Volga es captura durant tot l'any, dia i nit. Molt sovint neda en aigües corrents netes. Una bona pista per a un pescador on buscar-lo seria conèixer els llocs on s'apleguen la lucioperca normal. L'amarró es situarà riu avall i 8 metres més de profunditat. La seva mossegada és més aguda que la del seu parent comercial.
El lucioperca del Volga es pot capturar des de la costa o des d'un vaixell, però és important recordar que busca menjar a prop del fons. Es captura utilitzant varetes flotants i doncs. Les culleres s'utilitzen com a esquer, i l'esquer viu s'utilitza per a l'esquer.
Característiques de la captura d'atracada de diverses maneres:
- La canya spinning és la més eficaç i versàtil, apta per a l'hivern i l'estiu, per a vaixells i pescar des de la costa. La longitud òptima de la canya de filar és de 2,7 metres, classe lleugera, amb un rodet giratori i una línia trenada amb un diàmetre de 0,12 mil·límetres. Per filar, és millor utilitzar esquer artificial: un spinner, un vibrotail de silicona o un cuc, un peix d'escuma;
- canya flotant: per pescar des de la costa, són adequats una canya de 5-6 metres de llarg, una línia de pescar amb un diàmetre de 0,3 mil·límetres, hams amb tiges curtes o llargues número 6 i 8. Bersh es captura amb mosques caddis, cucs, cucs de sang. , i cucs blancs. Perquè l'esquer s'enfonsi a la profunditat desitjada, necessitareu una ploma en forma de pera o bola. Per pescar des d'un vaixell, utilitzeu una canya més curta;
- tasses: el mètode és adequat per a la pesca amb vaixell. El diàmetre del cercle és de 150 mil·límetres, la línia de pescar és de 0,4 mil·límetres. Per a l'esquer utilitzen bleak, roach i gudgeon.És convenient agafar atracades amb tasses on el fons té una topografia complexa;
- ganxo: un ham i un plomall estan connectats a l'extrem d'una línia de pescar, que s'enrotlla en un rodet o rodet. El llançador es llença a l'aigua des de la vora amb la mà. Per a aquest mètode de pesca s'utilitza un fil de pesca fort de 0,4 mil·límetres de diàmetre. Es col·loca un cuc o espat a l'ham.
Una altra manera d'agafar el lucioperca del Volga des d'un vaixell s'anomena plomada, utilitzant una canya de filar curta o una canya de pescar a bord de 60-120 centímetres de llarg. Per atraure els peixos, es baixa una cullera al fons i s'utilitzen petits peixos i cucs com a esquer.
La pesca de primavera és la que més captura. Quan la temperatura de l'aigua augmenta al maig, el bersh comença a menjar abans de la posta. Després de la posta al juny, la perca del Volga també s'alimenta activament. Durant aquest període, hi ha una bona mossegada amb tots els mètodes de pesca. A mitjans d'estiu, l'activitat dels peixos disminueix.
Característiques beneficioses
La carn Bersha és un producte dietètic lleuger. És suau i no gras, ric en fòsfor i potassi. 100 grams de producte contenen 18 grams de proteïna, 2 grams de greix i 80 quilocalories. Vitamines i microelements a la carn de lucioperca del Volga:
- calci;
- ferro;
- magnesi;
- zinc;
- seleni;
- vitamines del grup B;
- vitamines A i E;
- àcids grassos omega;
- aminoàcids.
Els plats Bersh són adequats per a una dieta de recuperació després de la cirurgia o per perdre pes. La carn de perca del Volga és bona per als nens per al creixement, la immunitat, el desenvolupament mental i la concentració, així com per a la prevenció de refredats i problemes de visió.
El consum regular de peix té un efecte beneficiós sobre el cos:
- el metabolisme està normalitzat;
- s'eliminen les toxines;
- la pell es neteja;
- la regeneració dels teixits s'accelera;
- s'enforteixen els ossos, els cabells i les ungles.
Menjar carn de bersha alenteix l'envelliment del cos femení, prevé la caiguda del cabell i ajuda a restaurar l'equilibri hormonal. Gràcies als àcids grassos omega, els homes redueixen el risc de desenvolupar aterosclerosi, malalties dels sistemes cardiovascular i reproductor.
La carn de lucioperca del Volga no conté hidrats de carboni, però conté proteïnes i aminoàcids útils per enfortir els músculs durant l'entrenament esportiu intens.
Els plats de carn Bersha es poden menjar amb moderació durant l'embaràs i la lactància. Conté àcid fòlic, que és beneficiós per al desenvolupament fetal. N'hi ha prou amb incloure peix 2-3 vegades al menú setmanal a partir de la segona setmana després del naixement del nen.
Quines són les receptes?
El bersh es prepara de la mateixa manera que la lucioperca: bullit, fregit a la paella i a la planxa, al forn amb verdures i formatge, salat i sec. La carn picada s'utilitza per fer costelles i farcits de pastissos. El peix es neteja fàcilment d'escates.
La carn de Bersh és menys rica en gust que la lucioperca, però conté menys ossos petits. El peix es serveix amb verdures, cereals i salses. La perca del Volga és excel·lent per preparar la tradicional sopa de pescadors.
Sopa Bersh
A més dels filets, els caps s'utilitzen per cuinar per enriquir el brou.
Ingredients:
- un peix amb un cap de 500 grams;
- 2 caps separats;
- 1 ceba;
- 3 tubercles de patata;
- una pastanaga;
- mitja llimona;
- un ram de julivert;
- 3 litres d'aigua;
- 2 fulles de llorer;
- pebre negre, sal al gust.
Abans de cuinar, cal tallar el cap, la cua, les aletes d'un peix sencer, treure'n les escates i les entranyes i després separar el filet. Els caps, inclosos els separats del peix, s'han de rentar. Els ulls i les brànquies afegeixen amargor al brou, així que és millor tallar-los.
Mètode per preparar la sopa de peix:
- Poseu els caps, les aletes, la cresta i la cua en una cassola, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure durant 40 minuts a foc mitjà;
- tallar el filet a trossos, espolvorear amb pebre i sal, abocar-hi suc de llimona;
- piqueu mig manat de julivert, empolvoreu el filet amb herbes;
- tallar la ceba pelada a daus, afegir també al peix i deixar-ho marinar 40 minuts;
- pelar les patates i les pastanagues, tallades a daus;
- Colar el brou acabat en una cassola neta, afegir les verdures i coure durant 15 minuts a foc moderat;
- aboqueu el filet de bersha a l'orella juntament amb la marinada, afegiu-hi fulla de llorer, més sal i espècies com vulgueu;
- Al cap de 10 minuts l'orella està a punt.
La versió Rostov del plat inclou tomàquets, arrel de julivert i mantega. Les cebes senceres pelades i les arrels es posen en brou bullint i es cou a foc lent durant 35 minuts. Resulta transparent.
A continuació, la ceba i l'arrel picades s'afegeixen al brou colat amb patates i pastanagues. Cinc minuts abans que el plat estigui a punt, afegiu dos tomàquets tallats a daus sense pell a la paella. Les dues receptes de sopa de lucioperca del Volga són adequades per cuinar al foc.
Berxe fregit amb llavors de sèsam
Les llavors de sèsam són un reemplaçament original de l'avorrit arrebossat de pa ratllat i farina. El peix fregit preparat segons aquesta recepta adquireix una aroma agradable i un gust inusual.
Ingredients:
- 500 grams de filet de bersha;
- 30 grams de llavors de sèsam;
- una cullerada de suc de llimona;
- sal marina gruixuda, pebre negre mòlt al gust.
Per fregir peix en una paella, necessitareu oli vegetal: gira-sol o oliva. Mètode de cocció:
- tallar el filet a tires;
- sal, pebre, espolvorear amb suc de llimona;
- deixar-ho reposar 15 minuts;
- escalfar oli en una paella;
- aboqueu llavors de sèsam en un bol a part;
- enrotlleu els trossos de peix amb llavors i poseu-los en una paella calenta;
- fregiu el filet a foc fort durant 5 minuts per cada costat.
Podeu afegir 2-3 gotes d'oli vegetal a l'adob amb condiments i suc de llimona perquè el bersh sigui més sucós. Serviu el peix acabat amb un plat de puré de patates o amanida de verdures.
Bersh estil mediterrani
El peix cuinat d'aquesta manera es torna sucós i tendre. A la cuina mediterrània, l'orada es cou seguint aquesta recepta.
Ingredients:
- un peix lucioperca del Volga d'un quilogram de pes;
- ratlladura d'una llimona;
- un petit ram d'anet i julivert;
- 50 grams de mantega;
- 1 clara d'ou crua;
- 2 quilos de sal gema normal.
Per coure el peix al forn necessitareu paper d'alumini. Primer s'ha de netejar i eviscerar. Mètode de cocció:
- posar la mantega a fondre en un lloc càlid;
- enceneu el forn perquè s'escalfi a 200 graus;
- barrejar sal i proteïnes en un bol;
- Picar finament les verdures fresques rentades;
- barrejar la mantega, la ratlladura de llimona, l'anet picat i el julivert;
- farciment amb barreja de bersha picant;
- cobrir una safata de forn amb dues capes de paper d'alumini, repartir uniformement la meitat de la sal barrejada amb la clara d'ou per sobre;
- Poseu el peix sobre la capa de sal i cobriu-lo amb la sal restant;
- coure durant 45 minuts.
Per fer espessa la barreja de proteïna-sal, podeu afegir una mica d'aigua. El peix acabat es serveix sobre paper d'alumini. La sal endurida es trenca amb un ganivet i un martell de carn.
