Mentre us relaxeu a les costes de Crimea i Krasnodar, sovint podeu escoltar un nom divertit: mullet. Es ven a la platja i es serveix als restaurants com a delicatessen. La petita criatura marina es coneix des de l'antiguitat i es servia a la taula dels alts càrrecs. El que més li agrada a la gent del peix vermell és el seu excel·lent sabor, la seva coloració inusual i una aura fabulosa.
Descripció del peix
El mullet o mullet pertany a la classe dels peixos d'aletes rayades i a l'ordre dels peixos perciformes.
El mullet és un peix marí que viu al fons. Té un significat comercial, es considera una delícia i forma part de la cultura de diversos països.
Nom característiques i noms alternatius
El nom llatí del peix és "mullus barbatus", en rus "barba vermella". El sobrenom de "sultana" va quedar enganxat al tritó pel seu bigoti, o més aviat "barba", que recorda la barba dels governants àrabs.
El sultà també té altres noms a l'estranger:
- “Peix de les roques” - per als espanyols;
- "peix de cabra" - per a africans i indis;
- "barbunia", "becaina marina" - per al Mediterrani.
La paraula "mullet" és d'origen estranger. El turc "barbunya" prové de l'italià "barbone", que significa "barba". En rus es va convertir en mullet. Aquest nom del peix es deu al fet que antigament només els sultans portaven barbes i bigotis exuberants.
Resulta que el mullet és la mestressa del mar. És probable que va ser ella qui va navegar cap al vell i va complir els desitjos del conte de fades d'A.S. Pushkin.
Aparença
Sultana és un peix brillant digne d'admiració entre els aquaristes. El color de les seves escates és predominantment vermell amb un to metàl·lic. El mullet té l'esquena ratllada i el ventre blanc o gris.
Descripció biològica dels peixos:
- longitud - 10-20 centímetres;
- aleta anal i dorsal curta;
- aleta caudal bifurcada, bifurcada;
- cap gran amb una línia de perfil gairebé vertical;
- els ulls grans es troben a la part superior del cap;
- la boca amb petites dents de truges està situada en línia amb l'abdomen.
La característica principal del mullet, un parell d'antenes sota la barbeta, serveix per distendre el fang i buscar menjar.
Habitat
Sultanka es troba als corrents càlids.L'hàbitat del peix és el fons marí a una profunditat de 15-30 metres. De vegades s'enfonsa més, 300 metres sota la superfície de l'aigua. Les antenes del llot estan dissenyades per excavar sorra suau i llim. Menys sovint, busca menjar a les pedres.
Sultana és sensible als canvis en el medi aquàtic. Si el peix ha abandonat el seu hàbitat, hi ha la possibilitat que l'aigua estigui contaminada d'alguna manera.
Distribució a Rússia
El mullet neda al mar d'Azov i al mar Negre. Els peixos daurats són ben coneguts pels estiuejants i els residents de la costa de Crimea. A l'estret de Kerch, es captura el mullet a escala industrial. El peix també es troba prop de Chersonesus i Balaklava, però no arriba a la badia de Taganrog.
Estil de vida
El mullet està actiu durant el dia. Des de la primavera fins a la tardor, els peixos neden més a prop de les costes, i per a l'hivern s'endinsen a les profunditats oceàniques. El soldà es mou lentament pel fons, mou les seves antenes i així obté aliment.
Dieta
La reina del mar s'alimenta de microorganismes bentònics. Els individus joves capturen plàncton a l'aigua sobre el fons.
Hi ha enemics?
El mullet no caça alevins i ous d'altres persones, sinó que es converteix en presa dels depredadors. El verat, la llisa, el rufe i el gurnard són perillosos per a ella. La sultana de Crimea és aliment per al tauró katran.
Reproducció i posta
El peix assoleix la maduresa sexual al segon any de vida. El mullet del Mar Negre va a desovar al maig. Les femelles desoven a l'aigua a una profunditat de 10 a 55 metres. La seva fertilitat és baixa: 88 mil ous en total per temporada. La posta acaba a l'agost.
Després de la fecundació, els ous s'acosten més a la superfície de l'aigua.Les larves eclouen en 2-3 dies, es desenvolupen durant dos mesos, s'alimenten de plàncton i es camuflen dels depredadors amb un color verd blau. Després d'haver arribat a una longitud de 4-6 centímetres, els peixos s'uneixen a la comunitat de fons de mullet.
Varietats
El peix que es troba a la costa del mar Negre és el tritó comú o de Crimea. La seva subespècie és el plomall mediterrani o ratllat. També hi ha dos tipus més. Les seves diferències:
- Argentí: un peix brillant comú a la costa d'Amèrica del Sud, que es distingeix per un ventre rosat, aletes taronges i un dors vermell;
- daurat o dentat: té un color groc atípic d'escates i petites ratlles porpra a l'esquena, neda als oceans Índic i Pacífic;
- ratllat o mediterrani: viu al mar Negre i Mediterrani, destacant pel seu musell inclinat i les ratlles longitudinals de color taronja i marró.
Una altra subespècie s'anomena mullet. Gairebé no és diferent de l'ordinari: el mateix color vermell abigarrat amb un tint platejat, aletes grogues i un ventre blanc.
Característiques de la pesca
La sultana s'alimenta a la profunditat, per la qual cosa cal agafar-la a una distància de fins a 300 metres de la superfície de l'aigua. Cal buscar bancs de peixos daurats en llocs amb fons sorrencs, petxines i rocosos. De vegades, a la primavera, els peixos neden a les desembocadures dels rius.
La temporada de pesca de llotja dura de maig a octubre. El peix és especialment actiu a l'estiu, durant el període de posta. Zhor l'obliga a sortir del fons a una profunditat acceptable per als pescadors. El mullet mossega dèbilment, de manera que el moment favorable per a la pesca és un matí primerenc i sense vent, quan els estiuejants encara no remenen l'aigua del mar.
Sultanka és capturat des de la costa o des d'un vaixell. Equipament adequat:
- canya de pescar amb mosca: amb una longitud d'aparell de 5-7 metres, podeu aconseguir peixos de la costa a una profunditat de 7 metres.El flotador ha de ser brillant i lleuger perquè es pugui veure clarament la mossegada delicada de la mestressa del mar;
- donka i picker - art per pescar des d'un vaixell. La reserva de línia al rodet ha de ser de 100 metres. Per no perdre una mossegada, s'utilitzen campanes;
- Canya de pescar combinada: l'aparell per al llançament llarg requereix habilitat, però us permet capturar peixos des d'una distància de 20 metres i més lluny de la costa.
Els hams número 4 i 5 són adequats per a la captura de lloms vermells. Com a esquer s'utilitzen petites gambes vives, cucs de mar Nereis i cucs. La seva mida ha de ser inferior a cinc centímetres perquè els peixos puguin empassar l'esquer. Per a l'alimentació complementària s'hi llencen musclos i cucs de terra.
La regla principal per capturar el mullet és tornar a alliberar peixos petits al mar. Només es permet pescar exemplars de més de 8,5 centímetres.
Sobre la carn de peix
El mullet és un regal del mar nutritiu i baix en calories. 100 grams de carn contenen 117 quilocalories; després de fregir, el contingut calòric augmenta. El peix bullit i guisat és adequat per a la dieta.
Valor nutricional de 100 grams de carn sultana:
| Substància | Quantitat |
| Esquirols | 19,3 grams |
| Greixos | 3,7 grams |
| Hidrats de carboni | 77 grams |
| Aigua | 1,2 grams |
A causa de l'alt contingut en vitamines i minerals, el llom vermell, quan es consumeix amb regularitat, ajuda a restaurar el metabolisme i el funcionament del tracte gastrointestinal. És ric en vitamines del grup B, àcids grassos omega i làctics, vitamines A i E, així com fòsfor, potassi, magnesi, ferro i sofre. A més de la carn, el caviar de peix i el greix del fetge són rics en substàncies útils.
Beneficis de Sultana:
- Apte per alimentar nens a partir de 9 mesos, afavoreix la salut de la pell dels nens;
- L'àcid omega-3 de la carn redueix el risc de patir malalties del sistema nerviós i cardiovascular;
- útil durant els períodes d'augment de l'activitat física i l'entrenament esportiu, ja que recupera ràpidament l'energia;
- estimula la secreció de suc gàstric, augmenta la gana en cas de dispèpsia;
- complex vitamínic natural per a la gent gran, durant l'embaràs i la lactància.
El mullet és un peix amb un alt contingut en iode. La seva carn és útil per a la deficiència d'hormones tiroïdals. El consum regular de plats de sultanka afavoreix la pèrdua de pes, la restauració de l'equilibri hormonal i el benestar vigorós. L'única contraindicació és una al·lèrgia als mariscs.
Receptes de cuina
El mullet és un producte universal per a tot tipus de tractament tèrmic, així com assecat, assecat i fumat. No cal eviscerar un peix petit, però haureu de netejar les denses escates. La carn de Sultanka resulta suau i sucosa amb qualsevol mètode de cocció.
Mulet vermell en grec
Una senzilla recepta de cocció al forn és adequada per a una introducció culinària al peix.
Ingredients:
- 1 quilogram de mullet;
- cap de ceba;
- 5 grans d'all;
- 3 tomàquets;
- un got de farigola seca;
- espècies i sal al gust.
Per cuinar, és adequat el peix fresc o congelat, prèviament netejat d'escates. Com el preparen els grecs:
- esbandida en un colador, espolvorear i fregar amb sal, deixar marinar;
- poseu el forn a preescalfar a 200 graus;
- els tomàquets pelats es tallen a rodanxes i es posen en un bol;
- piqueu la ceba, l'all, la farigola amb un ganivet i afegiu-ho tot als tomàquets;
- les verdures es salpebren, es barregen;
- untem una safata de forn profunda amb oli d'oliva i hi repartim la meitat de la barreja de verdures;
- col·loqueu el llom vermell sobre la capa olorosa i cobriu amb la resta de la barreja de tomàquet;
- el peix es ruixa amb oli d'oliva i es cou al forn.
El plat estarà llest en 45 minuts. Podeu afegir les vostres herbes preferides a la barreja amb tomàquets, alls, cebes i farigola: julivert, alfàbrega, coriandre.
En la versió alexandrina de la recepta, els tomàquets estan prefregits, el peix també es fregeix arrebossat amb farina o pa ratllat durant 5 minuts per les dues cares. El temps total de cocció del plat es redueix a vint minuts.
Mulet de Cambodja
L'especial d'aquest plat és la salsa picant amb l'addició de vi.
Ingredients:
- 0,5 quilos de peix;
- 4 cullerades de vi blanc sec;
- 100 grams de farina de blat;
- 5 grans d'all;
- 5 tomàquets mitjans;
- oli d'oliva;
- un ram de safrà i julivert.
El primer pas és encendre el forn per preescalfar a 180 graus. A continuació, la sultana neta s'ha de fregir en una paella amb oli d'oliva per cada costat durant 5 minuts, després d'haver-la enfarinada. Mentre el peix es refreda, prepareu la salsa:
- Peleu els tomàquets, talleu-los a daus, poseu-los en una paella i aboqueu-los amb oli d'oliva;
- piqueu finament el safrà, els alls i el julivert, afegiu-los als tomàquets;
- aboqueu el vi a la paella amb la barreja de tomàquet i picant i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts;
- Untem una safata de forn amb oli d'oliva, hi posem el peix i hi aboquem la salsa.
L'etapa final és col·locar el mullet en un forn preescalfat. El plat estarà llest en 20 minuts. Abans de servir, decora el peix amb herbes.
Mullet amb formatge
Per preparar aquest plat s'utilitza peix eviscerat.
Ingredients:
- 2 plomes grans;
- 100 grams de formatge dur;
- 2 tomàquets grans;
- 2 cebes;
- mitja llimona;
- un ram de julivert;
- oli d'oliva;
- nou moscada, llorer, gingebre, pebre negre mòlt i sal al gust.
En primer lloc, cal preescalfar el forn a 180 graus. Mètode de cocció:
- piqueu la llimona i el julivert, poseu-los en un bol de ceràmica o de vidre juntament amb una fulla de llorer - prepareu la marinada;
- ruixeu el peix amb espècies i espècies, poseu-lo en un bol amb la marinada i reserveu a la nevera durant 1 hora;
- talleu la ceba a rodanxes i fregiu-la en oli d'oliva;
- Piqueu gruixut els tomàquets pelats;
- ratllar el formatge en un ratllador fi;
- fregiu el mullet en vinagre per cada costat durant cinc minuts;
- col·loqueu el peix fregit en una safata de forn, poseu-hi rondelles de ceba, herbes, tomàquets per sobre, aboqueu-hi la marinada;
- coure durant 30 minuts.
Finalment, empolvoreu el plat amb formatge ratllat i reserveu-ho al forn fins que es fongui.
Podeu utilitzar qualsevol herba i espècies a l'hora de preparar mullet.
Dades d'Interès
Hi ha una llegenda oriental sobre el mullet. A un soldà turc li encantava provar plats nous. Un dia li van servir un petit peix fregit per dinar. Al sultà li va agradar el plat i va trucar al cuiner per saber com es deia. El cuiner va dir que era un peix sultana.
Per què el mullet és interessant:
- a l'aigua les escates dels peixos són molt brillants, però després de la captura i el contacte amb l'aire el color s'esvaeix. Per tant, intenten vendre-lo ràpidament, abans que la presentació es deteriori;
- L'anatomia especial permet menjar la sultana juntament amb les seves entranyes. Sense la vesícula biliar no hi ha amargor en el gust;
- el peix no té por de la gent i permet que els submarinistes s'hi apropin. S'agafa directament sota l'aigua, atret amb cucs;
- A les ciutats costaneres, a les llotges de peix es ven el llom vermell acabat de pescar. Es distingeix per l'olor dels cogombres;
- el peix era conegut i venerat entre els gurmets de l'antiga Roma i estava representat en mosaics. Grans exemplars venuts a un preu alt: al venedor se li donava tanta plata com pesava la sultana. Abans de cuinar, es mostrava en un recipient transparent perquè els convidats poguessin veure el joc de colors i la brillantor de les escates;
- a finals dels anys 80, a les aigües de Moçambic de l'oceà Índic, la deliciosa sultana va ser capturada com a part de la cooperació pesquera entre l'URSS i Moçambic;
- el mullet és l'heroïna de les obres mestres dels clàssics impressionistes Claude Monet, Pierre Renoir, Edouard Manet, així com la il·lustradora britànica del segle XIX Kate Greenaway;
- A Grècia, els peixos daurats es fregeixen en oli d'oliva i es mengen amb el cap. A les illes de l'Hèl·lade fan broma que el llot deixa famolencs els gats;
- L'escriptor i coneixedor de la caça James Aldridge va dir que per a aquells que una vegada tastin un mullet, es convertirà en l'únic objecte desitjable de la caça.
Els plats Sultanka són populars a les estacions de la regió de Krasnodar. A la Mediterrània, els restaurants serveixen peix petit i exquisit. Són apreciats per la seva manca d'ossos i carn tendra.
