Shamayka és un peix que es distribueix àmpliament al mar Negre i Azov. Té un sabor excel·lent i conté molts components valuosos. És per això que tant pescadors professionals com aficionats pesquen aquest peix. La intensificació de la pesca ha provocat la seva pràcticament desaparició total. L'any 2006 es va incloure al Llibre Vermell. Tanmateix, els caçadors furtius continuen capturant-los encara ara.
Descripció del peix
Aquest peix és conegut des de l'antiguitat. Va ser esmentat per primera vegada a l'estat persa.El nom de l'individu es tradueix del farsi com "peix reial".
Aparença
Pel que fa a les característiques visuals, el peix rei recorda més a un desolador normal. Els seus trets característics inclouen:
- escates platejades: als costats té el color més brillant;
- color de pell verdós;
- cos aplanat lateralment;
- matisos blavosos al cap;
- mandíbula inferior gran;
- color ataronjat vermellós de les aletes frontals.
Un tret característic de la xamaika és l'aleta dorsal fortament retraïda. El peix el redreça quan ha de moure's ràpidament o quan apareix el perill.
Habitat
La condició principal per a l'existència normal d'aquest peix es considera l'aigua neta, que conté molt d'oxigen. Shamayka viu als llocs següents:
- les conques del mar Caspi, Azov i Negre i els rius que hi desemboquen;
- mar d'Aral;
- els rius Kuban i Don;
- boques del Kura i Terek.
Les espècies del mar Negre poden traslladar-se al Dnièper i al Dnièster. A l'oest d'Europa es troben petites poblacions d'aquests peixos. Viuen a la conca del Danubi. Aquests individus també es troben a l'embassament de Baviera.
Nutrició
La xamaika sembla ser un peix omnívor. Però a mesura que els individus creixen, comencen a menjar cada cop més aliments animals. A poc a poc, petits escarabats i cucs comencen a dominar la dieta. La xamaika també menja peixos petits d'altres espècies. A més, absorbeix fàcilment les larves de mosquits. Al mateix temps, els pescadors que capturen xamaika noten que mossega bé el pa i diversos tipus de farinetes.
Enemics naturals
Els principals enemics naturals del peix, que sovint s'anomena erròniament xaman, es consideren grans depredadors. Aquests inclouen principalment el bagre i el lluç.Al mateix temps, a l'aigua de mar el peix se sent molt més còmode i segur, ja que el nombre de depredadors en relació a la zona es redueix. Al mateix temps, els peixos depredadors marins també amenacen la població xamaika. Això, en particular, es refereix a sterlet, la població del qual al mar d'Azov és molt gran.
La posta
La posta està especialment influenciada per l'hàbitat dels peixos. Les característiques climàtiques també són importants. Per exemple, al riu Kuban, la xamaika es reprodueix de setembre a abril. Tanmateix, al Don això només passa a la primavera.
Els individus poden reproduir-se a partir del tercer any de vida. Abans d'aquest període, el peix viu al mar, per exemple, a la conca Azov-Mar Negre. Després d'arribar a la maduresa sexual, un ramat de xamaiques es trasllada al lloc de desove. Al mateix temps, els costa molt de temps trobar un lloc adequat.
Molt sovint, els xamaiques prefereixen llocs amb fons rocós, corrents actius i aigua fresca. Les femelles ponen ous a la nit. Al mateix temps, es distribueix pel fons pel corrent i s'enganxa a les pedres. Un cop finalitzat el procés de posta, les femelles tornen al mar. En aquest cas, els alevins apareixen només després de 5 dies. Es traslladen al medi marí només després d'1 any. En aquest punt, el pes del peix no supera 1 gram.
Per què això és una delícia?
Tant a Rus com a l'Orient Mitjà, la xamaika sempre s'ha considerat una delícia. Es caracteritza per un gust delicat i un alt contingut en greixos. Per tant, el peix va començar a tenir èxit entre els caps coronats. El nom en si prové de Pèrsia. Al mateix temps, els monarques russos el van acceptar amb molt de gust. No se sap exactament qui va començar a anomenar el rei dels peixos. Tanmateix, al segle XIX, aquesta frase en particular es va utilitzar per designar la xamaika del Mar Negre.
Raons de l'alt preu
Avui el peix figura al Llibre Vermell.Tanmateix, no sempre va estar a punt d'extinció. Shamaya va ser una vegada molt comú. No obstant això, el seu hàbitat eren els embassaments del sud de Rússia. Fins a mitjans del segle XIX arribar-hi era difícil i costós. Tanmateix, no va ser possible criar aquests individus en embassaments artificials. El peix simplement no va arrelar. Per això sempre era bastant car.
Varietats
Els biòlegs distingeixen 2 tipus principals d'individus i aproximadament 30 subespècies. Les principals varietats de xamaika inclouen:
- Caspi - es distingeix per la seva mida bastant gran. Té les aletes grises i un color fosc. Aquest peix es caracteritza per un sabor excel·lent.
- Azov-Mar Negre - considerat més rar. A més, aquest peix és molt més saborós que el peix del Caspi, la qual cosa el fa encara més demandat. Té aletes brillants i un cos més curt.
Peix semblant
En aparença, el peix rei s'assembla a molts representants de la família Karpov. Al mateix temps, és més semblant al peix de peix. No obstant això, té un cos més alt i estret. A més, el pescador és menys llarg. No és tan brillant com la xamaika. Per aquestes característiques, els peixos es poden distingir fàcilment entre si si els examineu amb atenció.
Un altre peix semblant és l'arengada del Volga. No obstant això, es caracteritza per diferències més notables. Aquests individus pertanyen a famílies diferents. Com a resultat, tenen diferències anatòmiques més notables, inclosa l'estructura esquelètica. L'arengada es caracteritza per tenir un front més pronunciat. A més, té aletes fosques notables.
Es permet pescar
Les persones es consideren els principals enemics naturals de la xamaika. Des de fa temps, pescar aquest peix s'ha convertit en una activitat costosa i perillosa. El cost d'aquests individus supera el preu de l'esturió, principalment al mar d'Azov.
Fa uns cent anys, es capturaven peixos petits amb una cerca. La carn única era una pesca per a la població local, les piscifactories i els turistes pesquers. A poc a poc la població de peixos va començar a disminuir. El motiu d'això va ser la construcció de centrals elèctriques, així com la pesca descontrolada.
A poc a poc es van començar les obres per restaurar la població. En vivers especials, la gent va començar a criar alevins i alliberar-los als embassaments naturals. La xamaika es va introduir artificialment a les masses d'aigua de Calmukia i Stavropol. El mateix es va fer a les regions de Rostov i Volgograd. Des del 2014, els alevins s'han alliberat contínuament. Al llarg d'un any, aquesta xifra arriba als 3,5 milions.
A poc a poc la població de peixos va començar a créixer. Recentment, fins i tot s'ha començat a plantejar la qüestió d'excloure la xamaika del Llibre Vermell. Però els treballadors de l'Institut de Recerca de la Pesca Azov van decidir no precipitar-se. Van traslladar aquest peix d'espècie en perill d'extinció a espècie en recuperació.
A poc a poc la posició de la xamaika va començar a millorar. Tanmateix, ara és impossible atrapar-la. Hi ha multes elevades per la caça il·legal d'aquestes espècies. Per 1 peix haureu de pagar entre 2 i 5 mil rubles. Amb la pesca massiva amb xarxes, podeu obtenir una condemna a la vida real. Si es troben femelles a la captura, la multa es duplicarà.
Malgrat la normativa aprovada, els caçadors furtius continuen realitzant activitats il·legals.Per tant, les persones que compren peix rar de segona mà es converteixen automàticament en còmplices del crim.
Val la pena tenir en compte que actualment es permet la captura d'algunes subespècies. Van ser eliminats del Llibre Vermell a mesura que la població es recuperava. És important saber a qui agafar, perquè en cas contrari hauràs de pagar una multa per la caça furtiva. La seva mida depèn de l'estatus del criminal:
- per als particulars, la multa és de 5.000 rubles;
- per als funcionaris, la quantitat augmenta a 15.000 rubles;
- Hi ha responsabilitat penal per la mineria amb finalitats industrials;
- La captura durant la posta pot donar lloc a una responsabilitat penal.
Ús a la cuina
Donskaya i qualsevol altre tipus de xamaika tenen un sabor excel·lent. Per això s'utilitzen sovint a la cuina.
Quin gust té el peix?
Aquest peix es considera relativament gras i té una textura delicada i esmicolada. Quan es prepara correctament, la carn es fon literalment a la boca. Els fans d'aquest producte assenyalen que adquireix un gust especial durant la posta dels peixos. No obstant això, és impossible atrapar-la durant aquest període: per això es preveu la responsabilitat penal.
L'únic inconvenient del peix és l'abundància d'ossos petits. S'han d'eliminar manualment abans del seu ús. Tanmateix, els peixos molt petits es poden menjar directament amb els ossos, això no causarà cap dany.
Propietats útils i nocives
100 grams de polpa de peix només contenen 88 quilocalories. Per tant, es pot anomenar amb seguretat un producte dietètic. Al mateix temps, conté un gran nombre de proteïnes, que inclouen aminoàcids essencials. També és útil per als atletes menjar xamaika. Els ajuda a construir teixit muscular.Menjar aquest peix permet cremar un gran nombre de calories i mantenir els processos metabòlics a un nivell normal. Això ajuda a eliminar l'excés de pes.
Shamayka és molt útil durant l'embaràs i la lactància. A més, hauria de ser utilitzat per persones que s'enfronten constantment a l'estrès o a l'augment d'activitat física. És millor donar als nens peix en forma de costelles, ja que conté molts ossos petits.
Val la pena tenir en compte que la xamaika conté una gran quantitat de fòsfor. Aquest element enforteix el teixit ossi i les dents. Aquesta substància també té un efecte beneficiós sobre la funció cerebral. El fluor es considera un altre component valuós de la xamaika. Enforteix perfectament els ossos i ajuda a prevenir les càries.
El peix també conté zinc, que participa en la síntesi d'hormones. La manca d'aquesta substància al cos té un efecte dolent sobre l'estat de la pell, les ungles i el cabell. En els representants del sexe fort, la deficiència de zinc provoca problemes amb la síntesi de testosterona. Com a resultat, això afecta negativament la potència. A més, el zinc enforteix el sistema immunitari i augmenta la resistència de les persones a l'estrès.
Shamayka es considera un peix absolutament inofensiu. Però les persones amb intolerància a les proteïnes del peix i el marisc haurien de menjar-ne amb cura. A més, no heu de consumir un producte que no hagi estat sotmès a un tractament tèrmic complet. Això es deu al risc de paràsits al cos d'aquest peix.
Per millorar la vostra salut, la xamaika s'ha de menjar al forn o estofada. Al mateix temps, es recomana evitar el peix sec i fumat en cas d'hipertensió, malalties hepàtiques i renals. El fet és que aquests productes contenen molta sal, cosa que empitjora el pronòstic d'aquestes patologies.
Receptes
Shamayka es caracteritza per un sabor excel·lent. Es considera una representant d'elit de la família Karpov. Els peixos fumats i secs són especialment apreciats. Al mateix temps, el millor sabor és típic dels peixos capturats durant la posta.
Un desavantatge important del peix rei és la gran quantitat d'ossos petits a la carn. Per eliminar-los, val la pena marinar el peix en una solució feble de vinagre. Això s'ha de fer durant 6-8 hores.
Trobar peix fresc o congelat per a la venda pot ser difícil. En la majoria dels casos es ven fumat o sec. Si aconsegueixes comprar un producte fresc, es recomana coure-lo. Això es pot fer en una màniga o paper d'alumini. Gràcies a això, podreu obtenir un plat molt sucós.
Per preparar xamaika fregida, a més del peix, caldrà prendre suc de llimona, farina, sal i oli vegetal. També podeu afegir salsa de soja si voleu. Primer, s'ha de netejar a fons el peix, treure les entranyes i les brànquies. Si això no es fa, hi haurà amargor al plat acabat.
Espremeu la llimona sobre el peix net. Si es vol, es pot untar amb salsa de soja i posar a la nevera durant 1,5-2 hores. És important tenir en compte que no hauríeu de salar la carn en aquesta etapa. Mentre la xamaika marina, cal que barregeu la farina i la sal. Abans de començar a cuinar, cal abocar oli a la paella i escalfar-la. A continuació, cal enrotllar el peix amb una barreja de farina i sal, posar-lo en una paella i fregir per banda i banda fins que estigui daurat.
El mètode més comú de preparar xamaika a Rus era l'assecat. Primer, es recomana col·locar les carcasses a la nevera i després ruixar-les amb capes de sal. Això s'ha de fer en un recipient metàl·lic. A continuació, el producte s'ha de tornar a posar a la nevera durant 3-4 dies.
Passat el temps especificat, es recomana rentar el peix i penjar-lo en un lloc ben ventilat. Després d'una setmana, el plat estarà llest. La xamaika seca serà un excel·lent berenar per a la cervesa.
La xamaika fumada en fred també és molt popular. L'etapa preparatòria coincideix amb la preparació del peix sec. Tanmateix, en lloc d'una setmana en un esborrany, la xamaika s'ha de mantenir sota un ventilador durant 12 hores. A més, s'ha de col·locar cap amunt. En cas contrari, tot el greix sortirà del peix, cosa que afectarà negativament el gust del peix.
Després de salar, es recomana col·locar les canals en un fumador sota fum fred. La seva temperatura no ha de superar els +30 graus. Quan escolliu estelles de fusta, podeu donar preferència al vern o al faig. Les xips de qualsevol arbre fruiter també funcionaran. A l'estiu, fumar dura 4 hores, i a l'hivern - 7.
No és per res que Shamika es digui el peix del rei. Té carn saborosa i saludable. No obstant això, la pesca està prohibida ja que la seva població està disminuint ràpidament.
