L'esturió ha estat molt apreciat per la gent a causa del sabor extraordinari de la carn més delicada i la composició única del caviar. Així ho confirmen les excavacions arqueològiques. Indiquen que al segle VI es caçaven belugues de fins a 6 metres de llarg al riu Moscou. L'hàbitat dels peixos d'esturió es considera Amèrica del Nord i Euràsia. Més de 170 milions d'anys, s'han adaptat a un clima temperat i poden tolerar fàcilment temperatures més baixes.
Quina mena de peix és aquest
Avui dia es coneixen molts peixos d'esturió similars. Els individus d'esturió tenen característiques comunes i una sèrie de diferències.
On viu ella
Els esturions inclouen diferents espècies: anàdromes, d'aigua dolça, semianàdromes. Els anàdroms són individus que viuen en mars i rius. Durant la reproducció, migren del mar al riu. La situació contrària també és possible, però s'observa amb molta menys freqüència. Els peixos semianàdroms viuen a les zones marines costaneres. També es poden trobar en mars i llacs. Al mateix temps, aquests individus es desplacen als cursos inferiors dels rius per desovar.
En condicions naturals, els peixos d'esturió viuen a les aigües de la zona temperada del nord d'Europa. A més, viuen al nord d'Àsia i Amèrica del Nord. Durant molts anys d'evolució, l'esturió s'ha adaptat perfectament a la vida en un clima temperat. Aquest peix pot suportar temperatures més baixes de l'aigua i pot romandre sense menjar durant molt de temps.
Els esturions són espècies que viuen als fons que viuen a profunditats de fins a 100 metres. Les espècies anàdromes viuen a les costes dels mars i oceans, però durant l'època de reproducció es desplacen als rius frescos. Quan els peixos hi entren, neden contra corrent. En aquest cas, els individus recorren distàncies considerables. Un cop finalitzada la posta, els peixos es traslladen a les escoles de tornada al mar.
Les varietats semianàdromes prefereixen les zones costaneres salades de mars i oceans. Al mateix temps, es desplacen a les desembocadures dels rius per desovar, però no van riu amunt. Moltes espècies d'esturions d'aigua dolça no fan migracions llargues. Prefereixen un estil de vida sedentari i viuen als rius i llacs. Aquí és on els peixos troben aliment i es reprodueixen.
Els peixos d'esturió viuen en zones on no hi ha altres grans depredadors. És per això que gairebé no tenen enemics a la natura. Els peixos que creuen el camí de l'esturió no són capaços de rosegar-se les plaques òssies. Per això ningú els ataca. Els esturions només han de desconfiar de les persones. Durant diversos segles, la gent ha estat activament caçant esturió per obtenir carn saludable i caviar negre valuós.
Val la pena tenir en compte que els esturions es consideren molt exigents amb les condicions ambientals. Si els peixos entren a un estany brut, poden contraure un gran nombre d'infeccions. Per tant, la cria d'esturions en condicions artificials es considera una activitat molt cara. Implica la instal·lació d'equips especials.
Què menja?
La base de la dieta dels esturions són els organismes de fons i els peixos. Al mateix temps, la nutrició d'aquests individus es veu directament afectada per la seva edat i hàbitat:
- Els alevins mengen zooplàncton. La seva dieta inclou bosminàmia, cíclope i dafnia. Tanmateix, de vegades aquests individus també consumeixen petits crustacis i cucs.
- Els peixos joves mengen larves d'insectes. També mengen cargols, gambes petites i crustacis. Val la pena assenyalar que també es poden trobar fragments no comestibles a l'estómac dels alevins. El més probable és que els xuclen del fons fangós.
- Els adults mengen principalment aliments proteics. Es tornen el més voraços possible abans de la posta. Durant aquest període, els esturions mengen gairebé tot el que poden trobar al fons, inclosos diversos crustacis i representants de l'ordre Cladocera.Aquests individus mengen sovint mosquits, larves d'insectes i cucs. La seva dieta també pot incloure musclos, gambes i sangoneres. Sovint, els peixos adults s'alimenten de mariscs i caddisflies.
Si els esturions no obtenen prou proteïnes, poden ingerir algues. Pel que fa a la dieta dels peixos, inclou arengada, llança de sorra i gobi. Els esturions també mengen feliçment mullet, lucioperca, espadín i molts tipus de peixos de mida petita i mitjana.
Durant la posta i després del final de la reproducció, l'esturió deixa d'alimentar-se i comença a consumir vegetació. Els individus triguen aproximadament un mes a recuperar-se. Després d'això els torna la gana. Aleshores, el peix torna a començar a buscar menjar que l'ajudi a sobreviure.
Quant de temps viu?
Durant la pubertat, l'esturió comença a desovar. En la majoria dels casos, la reproducció comença a la primavera i acaba al novembre. El punt àlgid d'aquest període es considera a mitjans d'estiu. Per a la posta, els peixos prefereixen els rius els paràmetres de temperatura dels quals són +15-20 graus. Si es superen els indicadors, la probabilitat de mort dels ous és alta.
Les femelles van a desovar a intervals de 3-5 anys. Això passa més sovint en homes. Un cop finalitzada la temporada de reproducció, els esturions no moren, com passa amb molts altres peixos.
Immediatament després del naixement, els esturions s'amaguen sota les pedres. Això es deu al fet que no són molt bons nedadors i tenen poca vista. Després de 10-12 dies, els alevins aconsegueixen 2 centímetres de llarg. Absorbeixen activament els aliments, neden bé i s'assemblen als adults.
Durant el primer any de vida, els peixos joves romanen a l'aigua dolça. També poden viure a la frontera amb masses d'aigua salada. El fet és que l'aigua del mar es considera mortal per a aquests peixos.
Els esturions es caracteritzen per un desenvolupament força lent. Les varietats grans arriben als 28-35 centímetres als 2 anys, i aproximadament als 70 als 4 anys. Només als 12 anys aquests peixos aconsegueixen una mida mitjana.
Al mateix temps, la vida útil de l'esturió depèn de la seva varietat:
- L'esturió estel·lat viu 30 anys;
- l'esturió pot viure fins a 50 anys;
- La beluga viu fins als 100 anys.
Val la pena tenir en compte que la vida útil de l'esturió depèn de diversos factors. En primer lloc, aquest paràmetre es veu afectat per la temperatura estacional de l'aigua. La contaminació de l'aigua també és de gran importància.
Com és l'esturió?
L'esturió es caracteritza per tenir un cos allargat, en forma de fus, que està cobert per una sèrie d'espines òssies. Cal destacar que els representants d'aquesta família no tenen vèrtebres. L'estructura de l'esquelet inclou només teixit cartílag. En aquest cas, la notocorda es manté en els peixos de per vida.
A la part inferior de la columna vertebral hi ha una gran bufeta natatòria. Està unit a la part dorsal de l'esòfag i permet baixar fins a 100 metres de profunditat. Els esturions tenen 4 obertures branquials principals, que es transformen en squirters. Dins d'aquests elements hi ha fins a 45 brànquies. A mesura que l'aigua s'introdueix a les brànquies a través del squirter, els esturions absorbeixen l'oxigen que hi conté.
Aquests individus es caracteritzen per tenir un cap petit i allargat. Pot tenir un musell afilat o lleugerament rom en forma d'espàtula o de con. A l'extrem del cap hi ha dos parells de bigotis llisos, que representen un òrgan del tacte. Els peixos els utilitzen per navegar per l'espai i buscar menjar palpant el fons de l'embassament. La boca es troba a la part inferior del cap. Quan absorbeix el menjar, el peix allarga els llavis, la qual cosa li permet agafar els organismes del fons. Els alevins tenen les dents poc desenvolupades. A mesura que creixen, desapareixen.
El color d'un peix està molt influenciat pel seu hàbitat. Els experts són capaços de determinar el riu des del qual es va capturar l'esturió. Els esturions es caracteritzen per tenir un ventre lleuger. Pot ser blanc o groguenc. L'aleta inferior té el mateix color. El dors i els costats de l'esturió es distingeixen per una ombra fosca. Pot ser blau o verdós.
Estructura corporal
Els esturions es caracteritzen per una estructura corporal força interessant, que els permet distingir-los d'altres peixos.
Escales
El cos de representants de la família Sturgeon no està cobert d'escates, sinó de pell. Hi ha 5 fileres d'escuts, que estan disposats longitudinalment. La línia que recorre l'esquena forma una quilla afilada. La seva estructura inclou 10-18 errors. Hi ha 25-26 escuts a les files laterals, i 7-15 al ventre. El nombre específic d'errors està determinat per l'espècie. Les plaques òssies amb espines afilades s'assemblen a una closca. Proporciona a l'esturió una protecció fiable contra els grans depredadors.
fetge
El fetge de totes les varietats d'esturió acumula microelements. Per tant, és important tenir en compte en quina massa d'aigua es troben. En condicions desfavorables, els peixos valuosos acumulen substàncies nocives. Malgrat això, el fetge d'esturió conté molts elements importants. Aquestes inclouen vitamines B, D, C, A. El producte també és ric en fòsfor i potassi. Per tant, el fetge d'esturió ha de ser consumit per persones que segueixen una dieta dietètica.
Aletes
L'aspecte de les aletes depèn de les seves varietats. L'element de la cua afavoreix el moviment cap endavant. Té una part superior llarga i una estructura asimètrica on s'estén l'extrem de la columna vertebral.
Les aletes dorsal i anal s'utilitzen com a quilla. Amb la seva ajuda, el peix aguanta el seu cos verticalment. L'aleta dorsal es caracteritza per tenir 25-50 raigs tous que es desplacen cap a la cua.L'aleta anal inclou 17-32 raigs. Comença al final de la dorsal.
Amb l'ajuda de les aletes pectorals i ventrals, el peix pot girar, pujar i baixar. Val la pena assenyalar que els elements del pit semblen més rígids. En aquest cas, el raig frontal s'assembla a una espiga. A partir del seu tall, els pescadors experimentats són capaços de determinar l'edat del peix.
Sobre la carn d'esturió
A Rus, els representants de la família dels esturions van ser classificats com a peixos vermells. De fet, la seva carn és de color blanc, groc rosat o rosa clar. En qualsevol cas, és molt beneficiós per a la salut.
L'esturió conté una gran quantitat de proteïnes que són fàcilment digeribles. Gràcies a això, el producte es digereix ràpidament. No és estrany que els nutricionistes recomanin utilitzar-lo. La carn d'esturió conté un gran nombre d'àcids valuosos, inclòs l'àcid glutàmic. També conté vitamines B, C, PP, A.
La carn d'esturió es considera una delícia. Inclou molts micro i macroelements valuosos. Entre ells, cal destacar el calci, el iode i el potassi. L'esturió també és ric en crom, sodi i ferro. 100 grams d'esturió contenen 160 quilocalories. El valor energètic del caviar d'esturió és de 200 quilocalories. El producte conté moltes proteïnes i lípids. El caviar és útil per a persones que estan debilitats després de malalties greus o han estat sotmeses a una teràpia agressiva.
A causa de l'alt contingut d'àcids grassos, la carn d'esturió ajuda a enfortir el cor i els vasos sanguinis. Redueix el colesterol en sang i minimitza el risc d'infart de miocardi. El caviar d'esturió té un bon efecte sobre el desenvolupament ossi i normalitza la restauració de la pell.
Amb el consum habitual de carn d'esturió i caviar, és possible millorar la salut i el benestar d'una persona. El greix d'esturió normalitza el funcionament del cervell.A més, el peix ajuda a fer front a l'estrès i millora el pronòstic en el tractament de la depressió.
El caviar més valuós és l'esturió estrellat, l'esturió rus i la beluga. El producte ve en diferents colors i mides. És important tenir en compte que el caviar i el propi esturió poden estar infectats amb patògens del botulisme. Per tant, el peix només es pot comprar a proveïdors fiables. A més, el producte s'ha d'inspeccionar acuradament abans de comprar.
Les persones que pateixen obesitat i diabetis haurien de consumir aquest peix amb precaució. És recomanable consultar primer el seu metge.
Tipus populars
Avui dia es coneixen moltes espècies d'esturions, cadascuna de les quals es caracteritza per unes característiques determinades. A continuació es mostra una llista de les varietats més populars.
esturió rus
Aquest peix es troba a les conques de diferents mars: Azov, Negre i Caspi. L'esturió rus és predominantment una espècie anàdroma. Els individus d'aigua dolça viuen en embassaments artificials. També hi ha un esturió rus de forma residencial que habita els trams baixos del Volga. Tanmateix, avui està a punt d'extinció.
L'esturió rus viu fins a 46 anys. El pes mitjà del peix no supera els 25 quilos. En condicions favorables, els individus poden assolir una longitud de 2,3 metres. A més, el seu pes és de fins a 115 quilograms. Tanmateix, aquests individus són extremadament rars.
Aquesta espècie d'esturió es caracteritza per moviments constants de posta i alimentació. La maduresa sexual de l'esturió rus es produeix als 8-13 anys. Les femelles estan a punt per reproduir-se als 8-20 anys. Per posar ous, els individus necessiten entrar als rius.
Si el peix comença la migració a la primavera o a la primera meitat de l'estiu, pon ous el mateix any. En entrar als rius a la tardor, la reproducció comença només a la primavera de l'any vinent. En aquest cas, la temperatura de l'aigua ha de ser de +9-15 graus. Després de la posta, el peix torna nedant al mar. Després de canviar a una dieta mixta, els individus joves comencen a traslladar-se massivament al mar.
Segons l'hàbitat, la dieta d'aquest peix pot estar basada en amfípodes, mísids i cucs. L'esturió rus també consumeix activament peix. S'alimenta d'arengada, espató, shemaya i mullet. A la natura, aquests individus poden produir descendència híbrida amb altres membres de la família. Aquests inclouen beluga, sterlet i esturió estelat.
Esterlet
L'hàbitat natural d'aquesta espècie d'esturió es considera que són els rius de la conca d'alguns mars: Azov, Negre, Bàltic. Sterlet es pot trobar al Dnieper, als Urals i al Yenisei. També es troba al Volga, Don i Irtysh. Anteriorment, aquests individus podien ser capturats als llacs Ladoga i Onega. Actualment el peix està classificat com una espècie vulnerable.
Sterlet és de mida mitjana. Comença la pubertat força aviat. Els mascles estan preparats per criar als 4-5 anys. En les dones, aquest període comença als 7-8 anys. La diferència clau entre l'esterlet i altres espècies d'esturions és la presència de bigotis amb serrells. També tenen molts errors laterals. El seu nombre supera els 50.
Aquest peix és un peix d'aigua dolça. Tanmateix, també hi ha una sèrie de varietats semi-anàdromes. La longitud màxima d'un esterlet és d'1,25 metres. A més, el seu pes arriba als 16 quilos. De mitjana, el peix no supera els 40-60 centímetres. Es caracteritza per tenir un musell afilat o rom.Pel que fa al color, pot ser marró o marró-gris. El peix té el ventre blanc amb un to groguenc.
Sterlet s'alimenta de larves d'insectes i sangoneres. També pot consumir organismes de fons i alguns peixos petits. L'híbrid de sterlet i beluga és de gran valor. Es diu bester.
Shrenka (esturió d'Amur)
Aquest peix viu a la conca de l'Amur. Al mateix temps, es trasllada a Nikolaevsk-on-Amur per a la reproducció. Shrenka viu a l'aigua que es mou ràpidament. A l'estiu, es trasllada als llacs inundables. A l'hivern, l'esturió d'Amur tria llocs profunds amb llera de rius rocosos.
El període de reproducció comença als 9-14 anys. En aquest punt, la longitud del peix arriba als 115 centímetres i el pes és d'aproximadament 8 quilos. La posta comença a finals de maig i continua fins a finals de juny o mitjans de juliol. Per reproduir-se, la shrenka tria els còdols poc profunds, descendint a una profunditat de 2-3 metres. L'esturió d'Amur desove a intervals de 4 anys.
Aquest peix es caracteritza per tenir un cos en forma de fus, que està cobert de petits creixements semblants a una pinta. A sota dels insectes laterals hi ha plaques petites que s'assemblen a les estrelles. El musell té forma de con i punxegut. Es complementa amb 4 bigotis aplanats, que estan coberts amb serrells gairebé imperceptibles. A la part inferior del cap hi ha una petita boca transversal.
El cos és de color groc-gris o negre. En aquest cas, l'abdomen i els costats tenen una ombra clara. La dieta principal de Shrenk consisteix en larves d'insectes, crustacis i mol·luscs. També s'alimenta de peixos petits.
Kaluga
Aquest nom s'utilitza per designar el representant més gran de l'esturió. El peix pot assolir una longitud de 5,5 metres. A més, el seu pes és d'1 tona. Kaluga viu fins a 55 anys.El seu cos es caracteritza per un color gris verd heterogeni. El peix té el ventre blanc. En aquest cas, la part posterior i els costats tenen un to més fosc.
Kaluga té un musell en forma de con. És punxegut i escurçat. La boca sembla un gran semicercle en aparença. El cos està cobert de plaques òssies. Kaluga es troba a Arguni, Shilka i Amur. S'alimenta de peixos, salmó xum i salmó rosa.
Esturió estel·lat
Aquest peix es considera un destacat representant de la raça d'esturió. Es caracteritza per tenir un musell allargat de forma aplanada. Les antenes no tenen serrells, i el cos està cobert d'insectes i plaques en forma d'estrella.
L'esturió estel·lat es troba a diferents mars: el Negre, l'Azov i el Caspi. És capaç de baixar fins a 100 metres de profunditat. La longitud d'aquest individu arriba als 2 metres. A més, el seu pes és de 80 quilos. El peix té el ventre blanc. Al mateix temps, la part posterior i els costats es distingeixen per un color blau-negre. La dieta de l'esturió estelat es basa en peixos petits: gobis i arengada. També s'alimenta de cucs, mol·luscs i crancs.
Per què va disminuir la població?
En els segles XVII i XIX, es van capturar fins a 50 mil tones d'esturions a la conca del Caspi. Al tombant dels segles XIX i XX, la producció va disminuir a 29 mil tones. L'any 2007 es va prohibir completament la pesca comercial al mar Caspi. Aquesta mesura s'associava a la necessitat de preservar la població de peixos valuosos.
Els ictiòlegs identifiquen 2 raons principals per a la disminució del nombre d'esturions de diferents noms:
- la caça furtiva -des de principis d'aquest segle ha augmentat en un terç;
- la reducció de les zones de desove està associada al desenvolupament actiu de l'economia a les conques fluvials.
L'esturió és un peix únic que es considera molt popular. Tots els representants d'aquesta família tenen carn inusualment valuosa i, per tant, es consideren molt populars.
