El peix vermell és el nom que reben els habitants de les profunditats del mar i dels rius, la carn dels quals es considera una delícia. Aquests inclouen la família del salmó, els teixits carnosos del qual són literalment escarlata o taronja. Però la família dels esturions també pertany a les varietats de peix vermell, encara que la seva carn és blanca. El fet és que antigament la paraula "vermell" significava "valuós". Els representants d'ambdues famílies són valorats pel seu gust, propietats beneficioses, característiques de pesca i cuina.
Belorybitsa
Un rar representant del salmó només es cultiva artificialment. El peix blanc es va trobar al mar Caspi, al Volga i al riu Ural, però va ser exterminat pels caçadors furtius.
Beneficis del peix blanc:
- la carn és una font de proteïnes, vitamines del grup B, àcids grassos;
- útil durant l'embaràs, per a malalties del sistema musculoesquelètic;
- té un gust delicat.
El peix blanc es classifica com a peix vermell pel seu valor. La seva carn blanca es divideix fàcilment en plats.
Defectes:
- molt greixosa i es fa malbé ràpidament;
- el peix fresc només es pot degustar a les ciutats del nord.
El peix blanc es pot salar, fumar i sovint vendre's congelat. Balyk és especialment famós pel seu sabor.
Esturió siberià
El peix de riu deliciós es troba als rius de Sibèria: Ob, Kolyma, Irtysh. L'espècie del llac viu a les aigües del llac Baikal.
Avantatges del peix "roig" amb carn blanca:
- valor nutricional, 100 grams de producte conté 170 quilocalories;
- La sucosa dels plats d'esturió és comparable a la de la carn de porc;
- produeix un valuós caviar negre.
Els esturions creixen fins a 2 metres de llarg. Els exemplars grans pesen 200 quilograms.
Desavantatges de l'esturió siberià:
- una espècie en perill d'extinció;
- contingut de greix, 11 grams de greix per 100 grams de carn;
- El caviar d'esturió és una de les delícies més cares del món.
A principis del segle XX, l'esturió siberià era un peix comercial i, a la postguerra, el caviar d'esturió es venia als mercats en bótes. Ara l'esturió és un producte que es subministra exclusivament per fàbriques de peix.
Salmó
El veritable peix vermell de la família del salmó es pot trobar en peixos de mar o de llac i és una delicadesa de la màxima qualitat. Hàbitat de les espècies de salmó:
| Nom | Àrea |
| Marina | Aigües del nord de l'oceà Atlàntic
Aigües occidentals de l'oceà Àrtic Conques del mar Blanc i del Bàltic |
| Ozernaya | Embassaments de Carèlia, península de Kola a Rússia.
Llacs de Suècia, Noruega, Finlàndia. |
El salmó arriba a mesurar 150 centímetres i pesa més de 40 quilos.
Beneficis del peix:
- la carn és tendra, de color pastanaga, de gust dolç;
- conté proteïnes fàcilment digeribles;
- A causa del seu alt contingut en àcids grassos omega, és beneficiós per al cor, els vasos sanguinis i el sistema nerviós.
El salmó també es considera una delicadesa cara, però té desavantatges:
- el peix vermell és un al·lèrgen fort;
- els fabricants acoloreixen la carn;
- El producte dels EUA està modificat genèticament.
En fregir, el salmó perd les seves propietats beneficioses. Per tant, es recomana coure i cuinar-lo al vapor.
nas de pala
La llista d'espècies de peixos vermells inclou un habitant inusual de Mississipí. El musell del nas de pala és pla i en forma de falca, com la pala d'un sapador.
Beneficis del peix:
- El valor nutricional de la carn és igual al de l'esturió: 160 quilocalories;
- una delicadesa rara per als gurmets russos.
El nas de pala té falsos parents que viuen al riu Amu Darya, embassaments de Turkmenistan i Kirguizistan.
Desavantatges d'un representant del món de l'aigua:
- miniatura, longitud 60-90 centímetres, pes 4,5 quilograms;
- les propietats culinàries han estat poc estudiades.
Podeu provar la carn del veritable nas de pala només als EUA.
Salmó rosa
Un altre peix vermell car és comú a les aigües dels oceans Pacífic i Àrtic i es va introduir als Grans Llacs americans i als embassaments de la península de Kola.
Beneficis del salmó rosa:
- la carn és apta per a tot tipus de tractament tèrmic, salaó, enllaunat i assecat;
- Es captura en grans quantitats, per tant més barat que l'esturió.
A Noruega, la població de salmó rosa és massa gran, per la qual cosa es destrueix deliberadament. Altres desavantatges del peix vermell:
- menys nutritiu, 103 kilocalories per 100 grams de producte;
- un peix produeix fins a tres quilos de carn.
El salmó rosa té caviar vermell molt gran.Cal cuinar el peix amb la pell posada, ja que a sota conté greix, que aporta sucosa al plat.
Taimen
El depredador de la raça del salmó és un peix vermell nadiu rus. Viu als rius dels Urals, a l'Extrem Orient, a l'illa de Sakhalin, al territori de Primorsky i a Buriatia.
Beneficis del taimen:
- producte dietètic, només conté 88 quilocalories;
- la carn és de color rosa pàl·lid, grassa mitjana, gairebé desossada.
Taimen és considerat un gegant de la seva família amb una longitud de 2 metres i un pes de 80 quilos.
Desavantatges del peix:
- la carn està separada per capes intermusculars;
- el taimen és més dur en comparació amb el salmó;
- preu elevat.
Taimen figura al Llibre Vermell i la seva captura està estrictament regulada per quotes.
Beluga
Un dels peixos ossis més grans del món és un esturió, viu al mar d'Azov, al mar Caspi i al mar Negre, i va als rius per desovar.
Beneficis de la beluga:
- àmpliament utilitzat a la indústria alimentària: la carn s'utilitza per fer balyk, menjar enllaunat i el vizigu es prepara a partir de l'acord;
- El caviar de beluga negra és aromàtic, amb sabor a nou i el més valuós dels esturions.
El peix està inclòs al Llibre Vermell Internacional i només es cultiva artificialment. Defectes:
- assecar carn dura;
- la captura en estat salvatge està prohibida.
Els plats de beluga són saludables perquè contenen molta proteïna. La sequedat de la carn s'explica pel baix contingut en greix, però té un sabor cremós.
El pes de la beluga arriba a les 1,5 tones amb una longitud de més de 4 metres. Només el supera el peix lluna.
Chinook
L'habitant dels mars del nord és el més gran entre els salmònids. A les aigües del mar d'Okhotsk i Barents, hi ha individus de 100 centímetres de llarg i 17 quilos de pes.
Beneficis de Chinook:
- la carn i el caviar són rics en seleni, magnesi, fòsfor i la substància antidepressiva triptòfan;
- Els productes Chinook són fàcils de digerir;
- substitueix la carn de porc en una dieta per baixar de pes.
El salmó Chinook es menja lleugerament salat, sec, fregit, fumat. A Amèrica es cuina amb carbons i maons calents.
Defectes:
- El caviar conté molt de sodi, la norma segura per a la salut és de 5 culleradetes al dia;
- la carn conté una petita quantitat de mercuri, per la qual cosa no es recomana consumir-la durant l'embaràs i la lactància;
- la pesca es paga i es permet a les piscifactories.
Els peixos vells acumulen toxines i els peixos joves poden estar infectats amb paràsits. El salmó chinook s'ha d'adquirir als criadors o si el venedor té un certificat de qualitat.
Salmó de l'Extrem Orient
El tipus de peix vermell més comú a les botigues es captura a les aigües del nord dels oceans Atlàntic i Pacífic. També es troba als Estats Units als Grans Llacs.
Avantatges del salmó de l'Extrem Orient:
- conté molta vitamina D i àcids grassos omega;
- El color natural de la carn és vermell ataronjat, el gust és suau i delicat.
L'economia de Kamtxatka, el territori de Khabarovsk i l'illa de Sakhalin es basa en la producció de salmó.
Defectes:
- les poblacions de salmons estan disminuint;
- pot estar infectat amb paràsits.
El salmó es consumeix fregit, fumat i salat.
Kunja
El representant del Pacífic del peix vermell es troba prop de Kamtxatka, les illes Commander i l'illa de Hokkaido. Els kunja d'aigua dolça només es troben al llac Shikotsu. El color de la seva carn depèn de l'estació: blanc a la primavera, rosat a la tardor.
Avantatges del producte:
- el gust recorda a la truita;
- El contingut de proteïnes en 100 grams de carn és del 70 per cent.
Kunja està permesa per a la pesca esportiva. Molt sovint s'agafa amb una canya giratòria. La pesca industrial es concentra al Japó.
Defectes:
- un producte rar i car a Rússia;
- pot provocar al·lèrgies.
El contingut calòric de kunja depèn del mètode de preparació: el peix fregit és més nutritiu que el peix bullit.
Lenok
El depredador d'aigua dolça es troba a l'Extrem Orient, els embassaments del sud de Mongòlia i l'oest de Corea. Als segles passats, el lenok va formar la base de la dieta dels siberians.
Beneficis del peix:
- blanc la polpa és una font natural de crom, important per normalitzar el metabolisme i els nivells de sucre;
- Aquest sucós producte deliciós és ric en proteïnes i greixos.
Lenok es consumeix fregit, sec o fumat. S'utilitza per preparar sopes, aperitius i amanides. El peix salat està sucat amb greix i adquireix un gust agradable. La carn tendra s'obté al forn en paper d'alumini.
Defectes:
- creixement lent: el lenok guanya 3 quilos de pes als 12 anys. La seva vida útil és de 15 anys;
- Es prohibeix la pesca en hàbitats naturals.
Els peixos Lenok es crien a les granges i després els alevins s'alliberen als rius.
Salmó vermell
El salmó roig de peix vermell del Pacífic és conegut al Japó, Amèrica del Nord i Rússia. La classificació el classifica com a salmó. Externament, el salmó rocó s'assembla al seu relatiu salmó.
Avantatges:
- la carn és de color vermell naturalment rica, valorada pel seu alt contingut en àcid fosfòric i efecte antioxidant;
- Té un sabor naturalment ric, de manera que no s'utilitzen additius alimentaris ni colorants en la producció de productes de salmó robó.
Pel seu sabor natural i propietats beneficioses, el peix és especialment respectat pels japonesos.
Defectes:
- acumula toxines, especialment durant la posta;
- Contraindicat per a al·lèrgies i malalties dels intestins i l'estómac, així com per a nens menors de cinc anys.
La pesca industrial a Rússia es va acabar el 2010. El salmó sockeye és una mercaderia rara a les botigues. El producte ha d'estar certificat per evitar infeccions parasitàries.
Salmó chum
El peix vermell de la família del salmó és un objecte de pesca activa. El salmó chum es troba als mars del nord: Okhotsk, Bering i Japó. S'extreu amb xarxes a l'Amur.
Avantatges:
- estesa en hàbitats naturals;
- relativament barat de tot el salmó;
- La carn i el caviar tenen propietats beneficioses.
El salmó chum està contraindicat només per als al·lèrgics, s'absorbeix ràpidament i gràcies als àcids grassos omega redueix el risc de desenvolupar la malaltia d'Alzheimer.
Defectes:
- la carn no és apta per fregir, ja que perd el seu gust i s'asseca;
- El peix fresc té una curta vida útil de 2 dies.
El salmó chum es cou al forn en paper d'alumini o olles, es cou al vapor, es sala i es fumat. A l'hora de salar peix, no s'estalvia sal, per la qual cosa es recomana mantenir-lo a l'aigua abans de menjar-lo.
Espina
L'habitant dels mars càlids es distingeix per les espines al llarg de la part posterior i superior dels costats. El seu hàbitat natural són els mars Negre, Caspi i Aral.
Avantatges:
- gust agre agradable, aroma de mar;
- Quan es cuita, el filet conserva el seu pes original;
- conté proteïnes que són un 98 per cent digeribles.
Als anys 30 del segle passat, a Rússia es capturaven 500 tones d'espines a l'any. Després de 30 anys, la captura havia baixat a sis tones. Actualment, les espines es crien artificialment.
Defectes:
- una espècie en perill d'extinció a Rússia, inclosa al Llibre Vermell;
- fa referència a al·lèrgens comuns.
El peix vermell més puntós es troba rarament a les botigues, però és famós en forma de balyk i com a ingredient per a la sopa de peix.
L'espina s'encreua amb l'esturió estrellat i la beluga, per tant, segons alguns científics, no és digne de ser identificada com una espècie independent.
Kaluga
El parent d'aigua dolça de la beluga de la família dels esturions és d'interès per a la ciència com a habitant específic de la conca del riu Amur. Kaluga és capaç d'adaptar-se a l'aigua salada i migrar al mar.
Avantatges:
- gran pes, 1 tona amb una longitud de 5 metres;
- filet desossat.
Kaluga gairebé ha desaparegut del seu hàbitat natural. La seva pesca està prohibida i el cultiu artificial s'estableix a la Xina.
Defectes:
- el contingut calòric és proper a l'esturió - 163 quilocalories;
- preu rècord.
Kaluga és reconegut com el peix més car de Rússia, per davant del barramundi i el tauró tigre. El 2023, un quilogram de la seva carn s'estima en 1 milió 250 mil rubles.
Omul
El peix vermell inclou un altre representant del salmó, que en aparença s'assembla al peix blanc. Segons el seu hàbitat, hi ha dos tipus d'omuls:
| Nom | Àrea |
| Àrtic | Viu a l'oceà Àrtic, desova als rius d'Alaska, Canadà i el nord de Rússia. |
| Baikal | Trobat al llac Baikal, endèmic |
Omul és petit, fa 64 centímetres de llarg i 3 quilos de pes. Avantatges:
- pel seu baix contingut calòric (90 quilocalories) i la riquesa en proteïnes, pot substituir la carn animal;
- Hi ha pocs ossos al filet.
La pesca d'omul no es realitza a escala industrial. Es permet la pesca al llac Baikal, però no durant la temporada de posta.
Desavantatges del peix:
- Baikal omul està infectat amb paràsits;
- un article rar per a les botigues.
L'omul de mar es menja cru, salat, fumat, però l'omul de llac ha d'estar ben fregit.
Truita
Els peixos veritablement vermells amb filets de colors vius poden ser mar i riu, arc de Sant Martí i rierol. La truita viu a la conca del mar Bàltic, als rius de Carèlia i al llac Issyk-Kul.
Avantatges:
- la carn de la varietat marina es valora més per la seva manca d'olor i ric color;
- font de proteïnes, àcids grassos saturats, vitamina D.
La truita no acumula substàncies tòxiques i no conté mercuri.
Defectes:
- el filet de peix de riu fa olor de fang i és pàl·lid;
- provoca al·lèrgies.
La truita serveix com a indicador de la puresa de l'aigua. Quan estan contaminats, els peixos sensibles són els primers a morir.
Salmó coho
L'hàbitat d'un dels representants més deliciosos del salmó és ampli: les aigües nord-americanes de l'oceà Pacífic, la costa de Kamtxatka, les aigües del nord-oest del mar d'Okhotsk, els afluents de l'Amur, els rius Sakhalin i Hokkaido.
Beneficis del peix vermell:
- la carn conté molibdè, zinc, crom;
- no ossi;
- Té millor gust que el salmó i el salmó chinook, i costa menys.
Les piscifactories de salmó coho es troben al Japó i Xile. Aquest valuós producte s'importa a Rússia.
Defectes:
- el contingut de calories és superior al de l'esturió: 171 quilocalories;
- De vegades hi ha amargor al filet.
El salmó coho resulta més saborós lleugerament salat: una cullerada de sal gruixuda i sucre granulat per mig quilo de peix.
Esterlet
El peix d'esturió és comú als rius europeus que desemboquen al mar Càspi i al mar Negre, així com als rius sibèrics i al Yenisei. El sterlet és en miniatura en comparació amb els seus parents: 40-60 centímetres de llarg, pesa fins a dos quilograms.
Avantatges:
- el caviar negre d'esterlet es considera una delícia;
- La carn és tendra, dietètica, recorda el pollastre.
El peix es considera vermell pel seu valor nutritiu. Té un filet blanc i la columna vertebral està formada per cartílag.
Defectes:
- espècies en perill d'extinció, catalogades al Llibre Vermell internacional;
- contraindicat en diabetis;
- alt contingut calòric, 100 grams de filet de peix siberià conté més de 200 quilocalories.
Sterlet és el símbol heràldic de Belozersk, Yeisk, Rybinsk i Saratov.
Esturió estel·lat
Un altre representant de l'esturió amb un aspecte especial: un estigma oblong, un cos fosc allargat, escates clares. La mida de l'esturió estel·lat arriba als 1,5 metres i el seu pes és de 12 quilograms. Hàbitat: Caspi, conca del mar Negre.
Avantatges:
- conté col·lagen, iode, àcids grassos omega-3 i omega-6;
- El contingut de greix de la carn és de l'11 per cent, el caviar és del 10 per cent.
L'esturió estel·lat es cultiva artificialment, creuat amb esterlet i espina.
Defectes:
- prohibit la captura en estat salvatge a causa del baix nombre;
- curta vida útil de frescos i fumats - 2 dies.
El segle passat es van capturar desenes de tones d'esturions. Al tercer mil·lenni, la seva població havia disminuït de manera crítica a causa de la pesca i la caça furtiva.
Grayling
Un representant del peix vermell, que es permet capturar a la natura, viu als rius de Sibèria i Kamtxatka. Un tret extern característic del tímal és la seva gran aleta dorsal en forma de vela.
Avantatges:
- la carn no acumula toxines i no causa al·lèrgies;
- El producte es pot utilitzar durant l'embaràs i per a nens majors d'1 any.
Entre els pescadors, el greyling és considerat un bell peix per les seves escates brillants i brillants de color verd o negre, amb aletes taronja o morades.
Defectes:
- la carn té uns ossos petits que s'han de treure en filetejar;
- producte perible.
El greyling viu en aigua neta i fresca i rarament agafa paràsits. Es menja cru i salat.
Peix blanc
El peix de riu salmó és comú a les masses d'aigua d'Europa, Amèrica del Nord i Àsia. A causa del seu ampli hàbitat, hi ha més de 60 espècies de peix blanc. Algunes espècies europees i dels Grans Llacs s'han extingit.
Beneficis del peix blanc:
- la carn tendra conté una gran quantitat d'àcid fòlic, vitamina D i A;
- no té ossos excepte la columna vertebral i les costelles;
- permesa per a la pesca recreativa, amb l'excepció del període de posta.
El peix blanc es captura amb una canya giratòria i un ruc. Un peix de 15 a 50 centímetres de llarg pesa en un quilogram.
Defectes:
- es fa malbé ràpidament després de la captura;
- provoca al·lèrgies i pot convertir-se en una font d'infecció parasitària.
Els exemplars que pesen 12 quilograms són rars. El peix blanc és un peix vermell valuós, però la seva carn és blanca.
El peix blanc ni tan sols es pot emmagatzemar congelat. S'ha de coure immediatament després de la captura, salar i fumar.
Char
El peix amant del fred es troba a l'Extrem Orient de Rússia, als llacs d'Altai i Carèlia. Es troba en abundància al seu hàbitat natural.
Beneficis del char:
- la carn és de gust taronja brillant i té un gust semblant a la truita;
- contingut calòric mitjà, 135 quilocalories per 100 grams de producte.
Per capturar el carbó s'utilitza la pesca amb mosca i el spinning. El peix no es considera una delicadesa ni car, ja que encara no escasseja.
Defectes:
- els peixos de riu solen estar infectats amb paràsits;
- no es pot menjar sense un tractament tèrmic acurat.
Abans de salar, el llot es manté durant 2 setmanes a una temperatura de -18 graus o 72 hores a -25 graus per neutralitzar els helmints.
Bester
L'híbrid beluga-sterlet es reconeix per la seva coloració blanc-gris, les aletes dorsals irregulars i la cua semblant a un tauró. Bester només es cria a les fàbriques de peix a Rússia i Europa.
Beneficis del peix:
- la carn té un contingut rècord de greix baix: 0,7 grams;
- El caviar té un gust semblant al de l'esturió.
El gust del bester es revela millor després de bullir o cuinar al vapor. Balyk resulta ser especialment saborós.
Defectes:
- preu alt;
- absent a la naturalesa.
Bester no pot nedar lliurement als embassaments naturals perquè l'híbrid no faci malbé els peixos de raça pura.
esturió rus
Un habitant del mar Caspi, d'Azov i del mar Negre neda per desovar als rius i es troba al Kuban, Volga, Ural i Don. El pes d'un gran esturió rus arriba als 25 quilograms.
Avantatges:
- el caviar negre és el segon en valor després de la beluga;
- la carn és rica en proteïnes fàcilment digeribles.
L'esturió rus està a punt d'extinció en estat salvatge. Aquest és un dels primers peixos que es va començar a criar artificialment. Defectes:
- A causa de l'alt contingut en sodi, es recomana consumir amb moderació;
- la pesca està prohibida.
Malgrat el seu estat de conservació, consagrat al Llibre Vermell internacional, l'esturió rus és capturat il·legalment pel seu valuós caviar negre.
