La truita és un terme general per a moltes espècies de peixos salmònids, com el salmó i el salmó de l'Atlàntic i del Pacífic. Aquest peix vermell és molt buscat pels pescadors esportius i tots els aficionats a la pesca per la seva raresa i hàbitats selectius, que en dificulten la captura, així com pel seu sabor deliciós, que el converteixen en una valuosa espècie comercial.
Com és la truita?
Aquests peixos de riu es troben en diferents espècies, cadascuna amb les seves característiques distintives i que es troben en diferents hàbitats naturals. Es poden trobar diverses espècies de peixos truita a Rússia, com ara la truita de llac, l'arc de Sant Martí i la truita de rierol.
Les característiques físiques dels peixos inclouen:
- construcció forta amb costats aplanats;
- un musell curt coronat amb nombroses dents (les femelles en tenen menys);
- ulls petits;
- mida més gran de les femelles en comparació amb els mascles;
- la truita pot tenir diferents colors segons la subespècie i l'hàbitat, però normalment són de color gris verdós o gris blavós per sobre i platejat o blanc per sota;
- ratlles transversals clares i taques fosques al cos (en particular, una franja rosa al llarg de l'abdomen a la varietat arc de Sant Martí);
- el seu cos està cobert de petites escates que tenen una brillantor metàl·lica;
- a la línia lateral, que s'estén al llarg del cos, són visibles petits punts foscos;
- molt sovint les truites tenen un tint vermellós a la zona de les brànquies i el ventre.
El color d'un peix es pot determinar en funció de l'entorn on viu. Els individus que viuen en aigües amb fons de torba tendeixen a ser marrons, mentre que els que viuen en aigües calcificades tenen l'esquena platejada. Si el menjar escasseja, les truites poden perdre les seves ratlles i taques per falta de nutrició.
La mida del peix varia segons el tipus de massa d'aigua en què viu; Les truites de mar solen ser més grans que les que es troben a l'aigua dolça. Normalment, la majoria dels individus mesuren fins a 28-32 cm de llarg i pesen entre 230 i 550 grams.
Aquest peix pot ser molt més gran que la mitjana. L'individu més gran pot pesar fins a 2,3-5,5 kg i mesurar més de 0,6 m de llargada.A més, hi ha unes truites de rierol enormes que arriben als 46 cm i fins i tot als 13 kg de pes quan tenen 10-13 anys. La varietat arc de Sant Martí fins i tot pot superar els sis quilos de pes.
El rècord oficial de la truita més gran capturada és un peix de 6,3 kg que va ser descobert a Estònia. Fins i tot s'han informat de manera extraoficial exemplars més grans; es rumorejava que les truites de llac més grans pesaven fins a 16 kg, i hi havia informes d'individus dels rius bàltics que pesaven fins a vint quilos. No obstant això, aquests no són casos confirmats oficialment.
El color de la carn de truita pot variar des de vermell brillant, crema lletós, blanc, rosat, groguenc o vermell ataronjat. La carn de la majoria dels peixos d'aigua dolça sol ser blanca o lleugerament rosada, mentre que la truita de mar sol ser de color vermell brillant. Tots els tipus tenen una textura de filet suau i cremosa amb una capa característica de greix que aporta sabor.
De vegades es confon amb el salmó, però hi ha una sèrie de criteris pels quals es poden identificar amb precisió la truita:
- En primer lloc, viu als rius, llacs i embassaments d'aigua dolça, mentre que el salmó es troba a les aigües marines i als rius que desemboquen al mar.
- En segon lloc, té un color més brillant que el salmó, amb un to vermell o rosat a la part ventral i taques més fosques a la part posterior.
- En tercer lloc, té una consistència de carn més suau i delicada, mentre que la carn del salmó és més densa i grassa.
- Finalment, sovint es cria en estanys i aqüicultura, mentre que el salmó es captura o cria salvatge en aqüicultura marina.
Descripció de l'estil de vida
La truita és un peix d'aigua dolça que viu als rius i llacs de muntanya ràpids. L'estil de vida de la truita pot variar segons les condicions de l'hàbitat i l'edat dels peixos.
Les truites joves viuen en rierols i rius de moviment ràpid, on s'alimenten d'insectes i petits invertebrats. Els adults viuen en corrents més lents, llacs i estanys, on poden alimentar-se de peixos més grans, gambes i crustacis.
Les truites són actives durant el dia i la nit, però prefereixen l'activitat activa a la foscor. Els peixos poden recórrer distàncies considerables a la recerca de menjar i llocs convenients per descansar.
Durant la temporada d'hivern, quan l'aigua es refreda, les truites es tornen menys actives, hibernen o es traslladen a zones més càlides de l'embassament. A la primavera, quan la temperatura de l'aigua augmenta, els peixos comencen a alimentar-se i reproduir-se activament.
La truita és un peix depredador i s'alimenta principalment de peixos petits, insectes aquàtics i les seves larves, crustacis, així com diverses algues i vegetació. La dieta d'una truita pot variar segons la seva edat, hàbitat i condicions ambientals. En condicions naturals, les truites capturen les preses de manera activa mitjançant els seus reflexos ràpids i la seva visió aguda. Les truites adultes es mengen molt fàcilment a la seva pròpia cria.
Els ous de truita ja estan en risc abans que tinguin l'oportunitat de madurar. Aquest no només és un aperitiu saborós per a altres peixos, sinó que les pròpies truites també intentaran berenar-los. De totes les truites joves, només el 10% sobreviu al primer any, i la meitat d'elles no sobreviu als anys següents. Les truites adultes sovint són caçades per óssos i foques, ocells rapinyaires, i molts són capturats pels humans per menjar. De mitjana, només el 2,3% d'aquests peixos sobreviuen fins al punt que es poden reproduir.
La truita és una família nombrosa de peixos que inclou diverses espècies com el salmó, el salmó del Pacífic i el salmó.La truita blanca té la carn de color rosa pàl·lid o clar i es troba a Noruega i als Estats Units, mentre que la truita ambre de cria té escates taronja brillant. Les espècies de truites es poden distingir segons la geografia (carèlia, noruega) i l'hàbitat (muntanya, mar, llac, riu o estany).
El valor nutricional
La carn dels peixos tipus salmó és suau i cremosa, amb un to groguenc o rosat, que depèn dels llocs on va viure el peix. El filet conté una fina capa de greix, que desprèn una olor aromàtica. La truita es pot preparar de moltes maneres, com ara fregir, fumar, bullir, marinar, estofar, cuinar al vapor o coure al forn. També es pot assecar i consumir com a acompanyament de begudes alcohòliques.
Les xarcuterias solen cuinar-se senceres o farcides de fruits secs. Amb aquest tipus de peix es preparen moltes sopes i primers plats rics; A més, s'utilitza cru per preparar plats de sashimi, així com delícies com el tàrtar o el sushi japonès.
100 grams de carn de peix de truita conté moltes substàncies útils, com ara:
- Proteïnes: uns 20 grams.
- Greix: uns 7 grams, inclosos els àcids grassos monoinsaturats i poliinsaturats.
- Vitamina B12: 154% del valor diari recomanat.
- Vitamina A: 9% del valor diari recomanat.
- Vitamina D: 127% del valor diari recomanat.
- Vitamina E: 3% RDA.
- Ferro: 3% RDA.
- Fòsfor: 16% RDA.
- Potassi: 6% del valor diari recomanat.
El peix truita també és ric en antioxidants i àcids grassos Omega-3, que tenen un efecte beneficiós sobre la salut cardíaca i vascular, milloren l'activitat cerebral i el sistema immunitari.
El valor energètic de la truita varia segons com es prepari.Cent grams de peix rei bullit contenen 90 quilocalories, fumats - 129, enllaunats - 163, lleugerament salats - 187 i fregits - 220.
Avantatges
La carn de truita marina té diversos beneficis per a la salut:
- Font rica de proteïnes saludables necessàries per mantenir els músculs i els teixits sans.
- Conté àcids grassos essencials com els omega-3, que ajuden a reduir el colesterol en sang i milloren la funció cardíaca i vascular.
- És una font de vitamines del complex B necessàries per al funcionament normal del sistema nerviós i la producció d'energia al cos.
- Ric en minerals com calci, ferro, fòsfor i seleni. Són essencials per mantenir els ossos, les dents, els músculs i el sistema immunitari sans.
- A més, la carn de peix de truita té un gust agradable i es pot utilitzar en diversos plats, cosa que la converteix en un producte popular a la cuina.
Els metges aconsellen a les persones amb depressió, osteoporosi, psoriasi, al·lèrgies, diabetis o malalties del cor que consumeixin regularment filet de truita. Bullir el peix fa que sigui baix en calories, el que el converteix en un aliment ideal per a aquells que volen perdre uns quilos.
Els compostos continguts en el peix vermell tenen un efecte curatiu sobre el cos humà. Entre els motius pels quals definitivament hauríeu d'incloure aquest peix a la vostra dieta hi ha:
- Ajuda a eliminar l'excés de colesterol i regula els nivells de sucre en sang, la producció d'àcid estomacal i el metabolisme de l'aigua.
- Augmenta la circulació sanguínia, dóna suport a la salut del cor, descompon els greixos, ajuda en el metabolisme dels aminoàcids i les hormones i metabolitza l'energia.
- Prevé o redueix el risc d'infart de miocardi (atac cardíac).
- Augmenta l'activitat mental.
- Enforteix el sistema immunitari, així com els sistemes nerviós i cardiovascular.
- Redueix el procés d'envelliment del cos, lluitant contra els radicals lliures que poden provocar la formació de tumors malignes.
A més, el filet de truita afavoreix una millor absorció del ferro, la qual cosa condueix a una millor condició de la pell i del cabell, així com l'enfortiment de l'esmalt dental. Les substàncies beneficioses que conté descomponen els carcinògens, redueixen els nivells d'estrès i tenen un efecte restaurador sobre el benestar general. Finalment, té un efecte beneficiós sobre la funció reproductiva en reduir els nivells de pressió arterial.
Defectes
Les truites de muntanya i de riu es consideren no al·lergèniques, de manera que no causen danys greus a les persones. No obstant això, aquests peixos poden contenir mercuri, que és extremadament nociu per a les dones embarassades i lactants, ja que contamina el cos del nadó i fins i tot pot provocar un avortament involuntari.
La truita es pot trobar tant al seu hàbitat autòcton com a les piscifactories, on els propietaris utilitzen additius sintètics per fer que el peix creixi més ràpid i doni a la carn un color més atractiu. Les persones amb al·lèrgies han de tenir cura a l'hora de consumir aquest tipus de peix, ja que els colors artificials poden provocar una reacció.
No s'ha de consumir peix si una persona té alguna malaltia del fetge, ronyons o òrgans digestius en forma aguda o crònica. I també si hi ha intolerància.A més, pel seu baix contingut calòric, no l'han de consumir aquells que fan una activitat física intensa, així com els esportistes, en cas contrari pot provocar pèrdua de força, pèrdua de vitalitat i falta de força. Per evitar el cansament, els que mengen truita l'han de menjar en combinació amb verdures, cereals o llegums.
Com agafar truites
El pescador esportiu és més atret pels següents tipus de truites: rierol, mar i llac. Aquests peixos solen romandre en un lloc gairebé tota la seva vida, encara que es poden moure a la recerca de llocs de desove (rius). La truita pon ous quan el clima es torna fred, amb temperatures que oscil·len entre 1 i 6 graus centígrads (d'octubre a febrer).
La truita es pot capturar durant tot l'any, encara que atraure-les i capturar-les requereix força resistència i experiència. A l'hivern, la seva alerta augmenta. Malgrat que en aquest moment els peixos es troben en un estat lent, encara reaccionen ràpidament a qualsevol so o acció del pescador. En sentir una amenaça, es retiraran ràpidament a les profunditats del llac i romandran al fons. Per capturar truites amb eficàcia, els pescadors han de pescar a prop de forats frescos, ja que no es poden trobar a prop dels antics.
A mesura que la neu es fon i apareixen zones lliures de gel, l'activitat dels peixos augmenta. A la primavera, els peixos romanen a les seves "foses d'hivern" o migren cap als rius on hi ha més oxigen. Durant els mesos d'estiu rarament es troba prop de les costes.
Els llocs ideals per a la pesca de truita són els rierols amb afluents la temperatura de l'aigua no supera els 18 graus centígrads. Els dies de calor solen sortir a la nit quan l'aigua es refreda.
La posta comença de nou a la tardor, i durant aquest temps estan constantment actius, alimentant-se de manera que augmenta el seu pes. En aquesta etapa, diversos esquers funcionen bé, com ara capgrossos, canyes giratòries, wobblers i peixos juvenils. Tanmateix, els esquers preferits de la truita són les larves, els ous de peix, els crustacis i els insectes.
Com criar peixos
Per a la indústria alimentària i fins industrials, la truita es cria en piscifactories, per exemple, varietats de llac o arc de Sant Martí. Es triga un any i mig a elevar cada individu fins a un pes de 0,5 kg, conservant exemplars grans com a estoc mare per a la producció de caviar vermell, que es sala per a la venda. No només té un aspecte fantàstic, sinó que també es considera un producte valuós que pot millorar la salut de la persona que l'utilitza habitualment.
El peix arriba a la maduresa sexual després de quatre anys, i una femella pot produir fins a tres mil ous, la qual cosa fa d'aquest producte una delicadesa molt popular.
Recomanacions per salar
La recepta clàssica d'escabetx de truita salvatge és bastant senzilla i inclou només uns quants ingredients. Aquí teniu com cuinar-lo.
Ingredients:
- truita (preferiblement fresca);
- sal gruixuda;
- sucre;
- grans de pebre negre;
- fulla de llorer;
- aigua.
Passos:
- Netejar la truita de les escates, treure el cap i les entranyes, deixant només la carn i la cua.
- Prepareu la salmorra barrejant sal gruixuda, sucre i pebre negre amb aigua en una proporció 1:1:1. Afegiu la fulla de llorer a la salmorra i remeneu.
- Posar la truita en un recipient de vidre o ceràmica i omplir de salmorra fins que cobreixi completament el peix.
- Tapeu el recipient amb una tapa o film i deixeu-ho refrigerar durant 24-48 hores (segons el gruix del peix i el grau de salat desitjat).
- Després de salar, retireu el peix de la salmorra, esbandiu amb aigua freda, assequeu-lo sobre paper absorbent i talleu-lo a trossos o porcions.
La truita salada està llesta per menjar i se serveix com a aperitiu, o s'utilitza com a ingredient en diversos plats.
Bones receptes
Una senzilla recepta de peix de truita al forn amb verdures.
Ingredients:
- 2 truites.
- 2 patates.
- 1 ceba gran.
- 1 tomàquet gran.
- 2 grans d'all.
- 1 llimona.
- 3 cullerades d'oli d'oliva.
- Sal i pebre al gust.
Instruccions:
- Preescalfeu el forn a 180 graus.
- Talleu les patates i les cebes a rodanxes fines, i els tomàquets a trossos. Col·loqueu les verdures en una safata gran per al forn.
- Talleu el peix en dues parts, traieu els intestins i els ossos. Col·loqueu el peix a sobre de les verdures.
- Talleu la llimona a rodanxes i poseu-les sobre el peix.
- Talleu els alls a rodanxes fines i repartiu-los sobre el peix.
- Regar el peix i les verdures amb oli d'oliva i espolvorear amb sal i pebre.
- Coure el peix al forn uns 20-25 minuts fins que estigui fet.
Quan el peix i les verdures estiguin a punt, retirem la cassola del forn i servim calents. Aquest és un plat molt senzill i nutritiu que decorarà qualsevol taula.
Recepta de pastís de peix amb carn de truita.
Ingredients per a la massa:
- 250 g de farina.
- 125 g de mantega.
- 1 ou.
- 1/4 culleradeta de sal.
- 2 cullerades d'aigua freda.
Ingredients per farcir:
- 2 truites (netejades i tallades a trossos).
- 1 ceba (tallada a daus).
- 1 tija d'api (tallada a daus).
- 1 got de nata.
- 2 ous.
- Sal i pebre al gust.
- 1 cullerada de farina.
Instruccions:
- Per a la massa, en un bol gran, barregeu la farina, la sal i la mantega fins que es formin molles gruixudes. Afegiu-hi l'ou i l'aigua freda, després pasteu la massa.
- Embolicar la massa amb film i deixar reposar 30 minuts a la nevera.
- Preescalfeu el forn a 180 graus.
- En una paella gran, coure la ceba i l'api a foc lent fins que estiguin suaus.
- Afegiu els trossos de truita tallats a la paella i fregiu-los fins que estiguin daurats.
- Espolseu la farina sobre el peix i les verdures i remeneu per combinar.
- En un bol a part, bateu els ous i la nata, afegiu-hi sal i pebre al gust.
- Estireu la massa i col·loqueu-la al motlle. Ompliu la massa amb la barreja de peix, després aboqueu-hi la barreja d'ou-crema.
- Coure el pastís al forn de 35 a 40 minuts fins que l'escorça estigui daurada i el farcit estigui arrissat i torrat.
Deixeu refredar el pastís durant 5-10 minuts, després talleu-lo i serviu-lo.
Dades d'Interès
El gingebre, les herbes i la llimona afegeixen picant als plats de truites. Al Caucas, el peix vermell se sol servir acompanyat de salsa de magrana. A la cuina de l'est asiàtic s'utilitza per fer sashimi, panets, sushi, guisats i sopes.
El peix salat va bé amb begudes alcohòliques fortes, i el peix fumat amb vins secs i cervesa.
Curiosament, al Japó, la truita normalment no es cuina durant llargs períodes de temps, mentre que als països occidentals se sol bullir o fregir a fons.
A Europa, la gent la cuina amb fruits secs i la marina en espècies com el vinagre o el suc de llimona abans de fer-la a la planxa o a la brasa.
