El granader no és el peix més desitjat per a molts consumidors a causa de la seva textura suau i escamosa. No obstant això, segueix sent un aliment saludable que aporta a l'organisme vitamines, minerals i elements bioactius essencials necessaris per a una bona salut. Quan es prepara correctament segons les receptes adequades, el granader pot produir plats deliciosos.
Quina mena de peix és aquest
Aquesta espècie oceànica està relacionada amb el bacallà.Es pot veure als mercats amb diferents noms com lluç blau, granader i hoki. Els mariners l'anomenen cua de rata per la seva forma distintiva.
El granader té un aspecte inusual i poc atractiu, semblant a un gran capgròs, amb un gran cap amb ulls abultats que es connecten a un cos prim i allargat que s'afina fins a una cua. Les seves escates són negres o gris platejat.
La mida adulta és d'aproximadament un metre i no solen pesar més de dos quilos. Les femelles són més grans i més àgils que els mascles, la qual cosa els ajuda a evadir les xarxes de pesca i els permet viure fins a 40 anys. Els que viuen a l'estret de Bering tenen una esperança de vida encara més llarga: més de 50 anys.
El granader és un peix depredador que embosca les preses. S'amaga al fons de l'oceà i espera la presa. La seva dieta acostuma a estar formada per petits crustacis, musclos, krill i eriçons de mar, cucs i peixos petits; Gràcies a les seves dents afilades, trenca fàcilment les petxines. Fins i tot els granaders més grans no dubten a atacar els que són més petits que ells.
Els seus hàbits alimentaris varien segons les estacions; a l'estiu i a la tardor acostumen a engreixar-se, i a l'hivern i la primavera els granaders gairebé no consumeixen menjar, ja que comença la posta.
Els granaders arriben a l'edat adulta als 5-8 anys, amb una mida corporal de 65-70 cm, i se sap que els mascles es comporten de manera força agressiva durant l'època d'aparellament. Una femella pot posar fins a 400 mil ous fecundats; tanmateix, els pares no tenen cura de la seva descendència, per la qual cosa una gran quantitat d'ous i alevins són menjats per altres espècies marines.
Habitat
El granader és una espècie que es troba a les aigües del nord del Pacífic i de l'Atlàntic, que es troben prop de la zona de clima polar, on la temperatura de l'aigua mai no supera els +8 °C. A zones properes a Califòrnia i Japó, es troba una espècie relacionada coneguda com el granader d'ulls petits. A més, a les aigües russes, es poden veure granaders al voltant del mar d'Okhotsk davant de la costa de Kamtxatka, així com a prop de les illes Kurils.
Els vaixells pesquers russos capturen granader al mar d'Okhotsk i al mar del Japó, fent de Rússia el país dominant en aquest tipus de pesca. Dinamarca i Alemanya també tenen actives pesqueries comercials de granader, malgrat la seva gran demanda; tanmateix, la seva població encara no ha patit una pesca intensiva. Cada any, els pescadors russos capturen unes 60 tones de granader.
Característiques beneficioses
Molts compradors se senten desanimats per l'aspecte estrany dels peixos d'aigües profundes i mantenen la distància a la botiga, i això té sentit. El granader d'ulls petits és un dels peixos marins més nutritius. Si es prepara correctament, podràs agradar a la teva família amb una delicia saborosa i alhora baixa en calories.
El filet de granader és una font de molts components útils, com ara:
- vitamines A, E i C, així com gairebé totes les vitamines B;
- minerals;
- aminoàcids essencials que només es poden obtenir a través dels aliments, com l'arginina, la leucina, el triptòfan i la lisina;
- àcids omega.
El granader és similar en vitamines i minerals a altres peixos de bacallà, però com que viu a les aigües polars, conté majors quantitats d'àcids omega. Com a resultat, la concentració d'omega-3 en el granader és aproximadament un 30% superior a la del bacallà. Menjar la seva carn dues o tres vegades per setmana pot aportar beneficis significatius per a la salut, ja que és baixa en greixos. Per tant, el granader s'ha d'incloure en la nutrició dietètica o terapèutica.
El consum regular de granader ofereix molts beneficis, inclosos els següents:
- enfortir els ossos i els músculs;
- prevenció del raquitisme en nens i de l'osteoporosi en la gent gran;
- millorar l'estructura del cabell, la pell i les ungles;
- augmentar l'elasticitat i la força de les parets capil·lars, la qual cosa, al seu torn, millora la circulació sanguínia i alhora millora la seva composició;
- reduir la probabilitat de formació de tumors malignes;
- augmentar l'esperança de vida juntament amb el manteniment de la joventut;
- augmentar l'eficàcia del sistema immunitari;
- donar suport al sistema endocrí, així com millorar les capacitats visuals.
La carn de granader és un menjar segur que no té efectes secundaris. L'únic problema que pot sorgir en consumir-lo és si algú té una intolerància individual o al·lèrgia alimentària. Les dones embarassades, en període de lactància o que tenen fills petits han de ser prudents a l'hora d'incloure peix a la seva dieta.
Macrurus és un producte proteic ideal per a aquells que tenen sobrepès i estan a dieta pel seu baix contingut en greixos. També és beneficiós per a aquells que fan exercici perquè és baix en calories i greixos alhora que proporciona aminoàcids essencials i altres substàncies bioactives que s'absorbeixen fàcilment.
Menjar peix dues hores abans de l'entrenament proporcionarà al cos els nutrients necessaris per a la regeneració cel·lular, de manera que no cal preocupar-se per l'acumulació de greix. Macrurus pot ser útil en la recuperació de malalties greus i després de la cirurgia, així com en casos de lesions musculars i òssies.
Contraindicacions
El consum de filet de granader pot tenir contraindicacions per als humans. Aquests són alguns d'ells:
- Al·lèrgia. Si sou al·lèrgic al marisc, menjar granader pot causar una reacció al·lèrgica.
- Nivells alts de mercuri. El granader de vegades conté alts nivells de mercuri, sobretot si es captura en aigües contaminades. Per tant, el seu ús de vegades està contraindicat per a dones embarassades, mares lactants, nens i persones amb insuficiència renal.
- Malalties gastrointestinals. Algunes persones poden tenir problemes digestius si mengen peix granader en grans quantitats o si no s'ha cuinat correctament.
- Medicaments. Segons l'etiqueta del medicament, alguns medicaments, com els antiinflamatoris i els anticoagulants, poden interactuar amb els àcids grassos omega-3 que es troben en el peix granader.
Composició química
El filet de peix granader conté molts elements útils i necessaris per al cos humà. 100 grams de filet de granader contenen uns 20 grams de proteïna, 12 grams de greix i 170 quilocalories d'energia.
Pel que fa a la composició química, el peix granader és ric en elements tan importants com magnesi, potassi, fòsfor, ferro, zinc i iode. A més, 100 grams de filet de granader contenen al voltant del 14% del valor diari de vitamina D i un 8% del valor diari de vitamina B12.
Macrurus també és una excel·lent font d'àcids grassos essencials omega-3, que tenen un paper important en el manteniment de la salut cardíaca i vascular i en la reducció dels nivells de colesterol en sang.
A més, el peix granader conté moltes altres substàncies beneficioses com la taurina, el seleni, la niacina i el triptòfan, que ajuden a enfortir el sistema immunitari, millorar la visió, mantenir la pell i els cabells sans i millorar l'estat d'ànim.
Consells per triar peix
A causa de les seves escates punxegudes, els peixos granaderos solen escamar abans de vendre'ls. Sovint es pot trobar peix sencer sense cap a la venda, així com trossos i filets.
Per obtenir el producte més fresc, el millor és comprar granader durant la temporada de pesca comercial, que és primavera o principis de tardor. Quan compreu granader congelat, presteu atenció al gruix de la capa de gel; si és massa espessa, això indica que el peix ha estat emmagatzemat durant un temps i ha perdut una part important de les seves propietats nutricionals.
El peix congelat és necessari per a l'emmagatzematge a llarg termini a casa. El peix fresc s'ha de consumir immediatament després de la compra. La vida útil del granader que s'ha congelat no supera els sis mesos. Si el peix s'ha congelat diverses vegades, s'ha de consumir en dues setmanes.
Recomanacions de cuina
A les regions costaneres del nord són bons per preparar plats de granader, ja que la carn d'aquest peix és tendra amb un to rosat i no és fibrosa.Té una lleugera olor a peix, i la seva textura és suau i lleugerament aquosa, com si estigués constantment humida.
El peix es pot preparar de diverses maneres, com ara fregir, coure, farcir o fer costelles. A més, es pot assecar, fumar o en escabetx, però no es recomana bullir-ne ni fer-ne sopa, ja que en aquest cas el filet es deteriorarà ràpidament i es desintegrarà en fibres.
Per preparar amb èxit el granader, es recomana no descongelar el peix al microones o un bol d'aigua calenta, ja que la carcassa es tornarà fràgil. En canvi, traieu els filets abans d'hora i deixeu-los al prestatge inferior de la nevera durant diverses hores.
Per fregir el granader en oli, feu servir una paella ben calenta i poseu-hi trossos petits de peix; després coure cada costat durant no més d'un minut per mantenir la seva textura. Si es cou al forn, poseu la temperatura a 200 °C i coure durant vint minuts. Per a una cuina múltiple, configureu el mode de cocció.
Macrurus va bé amb verdures guisades, bolets saltejats, fideus i mongetes verdes bullides. L'arròs o el bulgur són els millors "veïns del plat" per servir-hi. El julivert, l'alfàbrega i les espècies són adequats com a condiments. Podeu servir plats de peix amb salses de formatge, nata o tomàquet. Per marinar el granader, heu d'utilitzar all, mostassa calenta, suc de llimona i salsa de soja.
Receptes populars i senzilles
Els filets de granader es poden preparar de diverses maneres, incloent-hi la paella o la planxa.
Recepta de granader fregit
El granader fregit és una manera senzilla i deliciosa de preparar aquest peix. Aquí teniu una recepta senzilla per fer peix fregit.
Ingredients:
- Filet de peix granader – 4 peces.
- Sal i pebre al gust.
- Farina - 1/2 tassa.
- Oli vegetal - per fregir.
Instruccions:
- Seleccioneu un filet de peix granader net i talleu-lo a trossos.
- Salpebreu cada peça al gust.
- Posar la farina en un plat.
- Draga cada tros de peix granader en farina fins que quedi uniformement cobert.
- Escalfeu oli vegetal en una paella mitjana.
- Col·loqueu el peix a la paella i deixeu-ho coure a foc mitjà fins que estigui daurat, girant-lo una vegada.
- Quan el peix estigui llest, retireu-lo de la paella i escorreu-lo sobre paper absorbent per eliminar l'excés d'oli.
A la brasa:
- Pas 1: Prepareu el peix, talleu-lo a porcions, sal i pebre.
- Pas 2: preescalfeu la graella a foc mitjà i apliqueu una petita quantitat d'oli a la graella.
- Pas 3: Col·loqueu els filets de granader a la graella i feu-los a la planxa durant 3-5 minuts per cada costat fins que estiguin cuits.
- Pas 4: Serviu el peix amb un guarniment o salsa de la vostra elecció.
És important no coure massa el peix perquè no perdi la seva suc i sabor.
Com coure al forn
Una recepta senzilla de peix granader al forn.
Ingredients:
- Filet de granader - 500 g.
- Ceba - 1 unitat.
- pastanagues - 1 unitat.
- pebrot - 1 unitat.
- All - 3 grans.
- llimona - 1 unitat.
- Sal - al gust.
- Pebre - al gust.
- Oli vegetal - 2 cullerades. l.
- Verds per a la decoració.
Instruccions:
- Preescalfeu el forn a 200 graus.
- Talleu la ceba a mitges anelles, les pastanagues i el pebrot a tires. Posar les verdures en una safata de forn.
- Talleu el filet de granader a porcions i rectifiqueu-ho generosament de sal i pebre.
- Poseu els filets a sobre de les verdures en una safata de forn.
- Talleu la llimona a rodanxes i poseu-la sobre el filet.
- Aboqueu oli vegetal sobre el peix.
- Poseu la safata al forn preescalfat durant 20-25 minuts.
- Decoreu el peix acabat amb herbes i serviu.
Recepta de vapor
Com cuinar el granader en una caldera doble.
Ingredients:
- Filet de granader – 4 unitats.
- Sal - 1 culleradeta.
- Pebre negre mòlt - 1/4 culleradeta.
- llimona - 1 unitat.
- Herbes fresques (julivert, anet) - al gust.
Instruccions:
- Talleu els filets de granader a porcions.
- Prepareu un vapor i aboqueu-hi prou aigua.
- Salpebreu el peix per tots els costats.
- Col·loqueu el peix sobre rodanxes de llimona tallades en creu.
- Col·loqueu el peix al vapor i tanqueu la tapa. Coure durant aproximadament 15-20 minuts fins que el peix estigui cuit.
- Retireu el peix de la vaporera, guarniu-lo amb herbes fresques i serviu.
