Vomer és una criatura inusual de la fauna marina que mereix l'atenció dels amants de l'exòtic i els gurmets del peix. Aquest habitant aquàtic no només és atractiu pel seu aspecte, sinó que també té moltes propietats útils que el fan popular en moltes cuines d'arreu del món. Tot i que el vomer no és tan conegut com altres varietats marines, les seves qualitats úniques criden l'atenció dels xefs que busquen ingredients inusuals per cuinar.
Descripció del peix
L'ombra i la mida dels vomeres difereixen segons la subespècie.El seu color varia de plata a daurat amb verdós. Aquests peixos són capaços d'assolir una longitud màxima de noranta centímetres, encara que més sovint hi ha informació que la seva longitud no supera els quaranta centímetres. Un adult acostuma a pesar al voltant d'un quilogram.
Algunes dades divertides sobre el seleni:
- Alguns estudis suggereixen que els peixos femenins es comuniquen entre si dins d'un grup fent grunyits tranquils. També poden fer sorolls més forts per espantar els possibles depredadors.
- La seva capacitat de barrejar-se amb el seu entorn en un angle de 45 graus els fa difícils d'identificar.
- La columna vertebral del vomer és única per la seva forma corba, s'estén des de l'aleta pectoral fins a la seva part superior.
- Quan el seleni es captura de nit, s'ha trobat que té una resplendor luminescent i una forma de lluna, com ho demostren les fotografies fetes pels mariners que van aconseguir atrapar-lo.
Com es veu
El cos del peix vomer és pla, per la qual cosa és difícil notar-lo si el mireu directament. La mandíbula inferior sobresurt lleugerament, cosa que dóna al vòmer un aspecte lleugerament enfadat. Hi ha una vora platejada al voltant de la veu i els mateixos òrgans de la visió es troben a banda i banda del cos. Això us permet amagar amb èxit dels depredadors, perquè on es troba el vomer n'hi ha molts.
L'esquena té una forma corba amb aletes petites i afilades. La part inferior del cos està corbada en un gran angle amb aletes llargues i estretes. La cua és petita i transparent, es distingeix per dues aletes en forma de V. No hi ha escales.
Habitat
Els peixos Vomer tenen una estructura semblant a la de les criatures del mar profund, però no submergeixen a més de seixanta centímetres. Prefereixen substrats llimosos i sorrencs de les aigües del Pacífic i de l'Atlàntic.També estan presents a la part occidental europea de la costa atlàntica. Els juvenils es desplacen riu amunt als sistemes d'aigua dolça d'estuaris on hi ha més menjar per a ells.
Estil de vida
Les selenes (el segon nom de vomer) viuen en ramats. El ramat va a caçar de nit. El seu color platejat i el seu cos aplanat reflecteixen la llum, cosa que els permet romandre gairebé invisibles per a les preses: peixos petits i alevins. Els petits membres de l'escola tendeixen a caçar gambes i crustacis. De tant en tant, busquen cucs marins excavant al fons de sorra oceànica. Els individus grans utilitzen les seves dents compactes però poderoses per trencar les closques dels mariscs abans de menjar-les.
Vomer ha ideat una tàctica astuta per atrapar preses que el fa pràcticament invisible. Es llança en un angle de 45 graus, cosa que evita que les víctimes potencials notin l'aproximació del depredador i garanteix que els atacs de Selena sempre tinguin èxit.
Els peixos Vomer es reprodueixen a l'estiu mitjançant l'aparellament típic: el mascle fecunda els ous de la femella. No obstant això, tots els parents del verat són pares completament negligents. Ponen els ous directament a l'aigua i després neden, deixant els seus innombrables ous per valer-se sols. Això la fa vulnerable als depredadors, ja que no hi ha ningú per protegir la seva futura descendència.
A causa de les difícils condicions de vida, els pares nounats deixen els seus ous. En conseqüència, només un de cada cinc mil ous sobreviu i eclosiona en un aleví.
Els alevins es salven per la seva transparència i la seva capacitat d'evadir ràpidament el perill. Des del naixement s'han d'aclimatar als rigors de la vida al mar. Són aquestes capacitats adaptatives les que donen suport a la població de vomer.Malauradament, no han après a amagar-se dels depredadors com els humans, que són capaços de causar més danys que qualsevol amenaça marina.
Els pescadors es dirigeixen principalment als peixos més grans, cosa que deixa les escoles sense protecció, posant en perill les seves vides. Alguns països que han experimentat descensos han emès prohibicions de pesca i restriccions sobre quants es poden capturar cada any. Tanmateix, encara no se'ls ha concedit l'estatus de protecció.
És difícil obtenir un nombre exacte de peixos en grans grups a causa de la manca d'un mètode fiable. Un descans de la pesca permet que els peixos creixen i es reprodueixin, ajudant a la població a mantenir-se forta a la natura.
Recentment, s'ha fet habitual la cria de vomer per a ús comercial. Sens dubte, això afecta quants d'ells romanen a la natura. En el seu hàbitat natural poden viure fins a set anys.
Per a Rússia, el vomer no és un peix típic. Es pot trobar a les prestatgeries de les peixeries, com a importació exòtica, o als aquaris dels amants de l'exòtic.
Propietats útils i nocives
El peix Vomer (de vegades anomenat erròniament boomer) conté proteïnes, greixos, vitamines i minerals que el fan útil per a la nutrició humana. 100 grams de peix vomer fresc contenen aproximadament 18 grams de proteïna, 4 grams de greix i 93 quilocalories. També conté vitamines A, D, E, C i del grup B, així com minerals com fòsfor, calci, magnesi i iode.
Malgrat la petita quantitat de greix del vomer, conté àcids grassos Omega-3 saludables, que tenen un paper important en el manteniment de la salut cardíaca i vascular. La proteïna que conté la carn és fàcilment digerible i s'utilitza per construir teixits i "reparar" les cèl·lules del cos.A més, els minerals i vitamines que conté vomer són essencials per mantenir els ossos, les dents, el sistema nerviós i el sistema immunitari sans.
Com qualsevol producte, l'ús de vomer pot tenir els seus propis riscos i limitacions. Per tant, val la pena recordar:
- Reaccions al·lèrgiques. Algunes persones són al·lèrgiques al peix vomer i altres mariscs. En consumir seleni, hauríeu de controlar la reacció del vostre cos.
- Acumulació de substàncies perilloses a la carn. Vomer pot contenir compostos de mercuri, que redueixen l'absorció de nutrients al cos i fins i tot poden provocar intoxicació. Per tant, no es recomana consumir peix vomer en grans quantitats.
En general, el peix vomer es considera un aliment saludable i nutritiu, però el seu consum ha de ser moderat i conscient, especialment per a persones propenses a les al·lèrgies i dones durant l'embaràs i la lactància.
Tipus populars
Segons la classificació, hi ha diverses varietats separades de vomer. Els juvenils d'espècies del Pacífic i de l'Atlàntic tenen diferents estructures d'aleta dorsal i estan desproveïts d'escates.
- La varietat peruana es troba fàcilment a les aigües de la costa est de l'oceà Pacífic, arribant a una mida màxima de quaranta centímetres.
- Les espècies africanes viuen en aigües des del Perú fins a Sud-àfrica i es caracteritzen per una mida estàndard.
- Els brevoorts neden a les aigües del Pacífic, aconseguint una longitud de quaranta centímetres.
- La dona mexicana viu al llarg de la costa de Mèxic fins a Colòmbia, amb els adults que no creixen més de trenta-tres centímetres.
- La dona del Carib neda entre les costes de Mèxic i el Brasil i es considera el membre més petit de la seva espècie, amb una longitud màxima de dos centímetres.
- Les dones de l'Atlàntic occidental de vegades es confonen amb peixos lluna a causa de la seva gran mida en comparació amb altres membres de la família. Arriben als seixanta centímetres de llargada i pesen de mitjana quatre quilos i mig.
- Un representant normal de l'espècie viu a les aigües de l'Atlàntic canadenc i pesa uns dos quilos a l'edat adulta amb una longitud de fins a cinquanta centímetres.
Com cuinar el peix
Vomer es prepara de diverses maneres, per exemple, a la graella, que ajuda a revelar tota la riquesa del gust. Aquest peix amb el front abombat també es cou al forn, es guisa i es bull. No obstant això, fumar segueix sent el mètode més popular.
Les dones criades en captivitat no creixen tan grans com les que es troben a la natura, però són menys cares a causa de la seva mida més petita. Els equatorians tenen sort perquè capturen peixos seleni, que no només són grans, sinó també rics en proteïnes. Els peruans solen menjar peix vomer, cuinat al forn.
Una deliciosa recepta de vomer al forn sobre un llit de verdures. Ingredients:
- 1 kg de peix vomer.
- 2 pastanagues.
- 2 arcs.
- 2 pebrots morrons.
- 2 tomàquets.
- 4 grans d'all.
- 50 ml d'oli d'oliva.
- 1 llimona.
- 2 branquetes de romaní.
- Sal i pebre al gust.
Instrucció pas a pas:
- El primer pas és esbandir el peix sota aigua freda, treure les escates, les entranyes i el cap. A continuació, retalleu la cua i separeu el filet dels ossos.
- Peleu les verdures i talleu-les a trossos grans. Picar els alls finament.
- Saleu i pebreu el filet, poseu-lo a la nevera durant 15 minuts perquè supeixi les espècies.
- Agafeu una safata de forn gran i folreu-la amb paper d'alumini o pergamí. Posar les verdures al fons de la safata del forn i afegir el romaní i l'all.
- Distribuïu les verdures uniformement a la safata de forn, poseu-hi els filets i hi poseu rodanxes de llimona per sobre.
- Regar-ho tot amb oli d'oliva i salpebrar al gust.
- Coure al forn preescalfat a 180 graus durant 30-40 minuts fins que el peix estigui daurat i suau al tacte.
Durant el fumar calent
El fumat és un mètode antic per preparar el peix, que permet conservar el seu sabor i aroma durant molt de temps. Aquí teniu una recepta per preparar aquesta criatura marina fumant calent:
Ingredients:
- 1-2 peixos vomer (segons la mida).
- 1 cullerada de sal.
- 1 cullerada de sucre moreno.
- 1 culleradeta de pebre vermell o negre.
- Agulles (o estelles especials per fumar).
Com cuinar:
- Netegeu el peix vomer de les escates i les entranyes, deixant només la carn.
- En un bol gran, combineu la sal, el sucre moreno i el pebre.
- Dragar el peix a la barreja de sal i espècies, cobrint-lo uniformement per tots els costats.
- Deixeu el peix durant 30-40 minuts perquè quedi saturat amb l'aroma d'espècies.
- Enceneu el fumador i ompliu-lo amb agulles de pi (o encenalls). Espereu fins que s'encengui i comenci a fumar.
- Col·loqueu el peix a la graella del fumador i tanqueu la tapa.
- Fuma el peix vomer a 80-100 graus centígrads durant 1-2 hores, depenent de la mida del peix. A aquesta temperatura, la carcassa ha d'estar llesta i saturada amb l'aroma de les agulles de pi.
- Serviu el peix acabat calent o fred, amb llimona i herbes.
Quan fa fred
Fumar en fred i en calent són dues maneres diferents de preparar el peix.La principal diferència entre ells és la temperatura i la durada del procés.
Calent implica processar peix a altes temperatures, aproximadament entre 70 i 80 graus centígrads. Aquest procés no només fuma sinó que també cuina el peix perquè quedi suau i sucós. Normalment, el fumar calent es realitza durant diverses hores. El clima fred es produeix a temperatures molt més baixes, normalment entre 20 i 30 graus centígrads. El peix es fuma durant 12-48 hores. Com a resultat, la carcassa rep una aroma i un gust intensos.
Com preparar seleni fumat en fred:
- El peix vomer es devisca, es renta i s'asseca amb una tovallola. Sobre el peix s'aplica una barreja de fulles de llorer triturades, pebre i sal.
- A continuació, el peix vomer salat es posa en un recipient per marinar durant cinc o sis dies.
- Després d'això, el vomer s'elimina de la barreja de sal i es remull amb aigua, i després es penja en una zona ben ventilada perquè s'assequi durant un dia.
- Finalment, s'enfilen a un cordó i es fumen contínuament a 25 graus centígrads en un fumador durant uns cinc dies.
Com emmagatzemar
El vomer congelat es pot emmagatzemar en congeladors industrials a una temperatura que no superi els -18 graus centígrads durant un màxim de vuit mesos. Durant aquest llarg període d'emmagatzematge, es recomana embolicar els aliments amb material aïllant com ara lona o pel·lícula.
A les botigues de queviures, el peix vomer congelat s'emmagatzema a una temperatura de -5-6 graus centígrads durant no més de dues setmanes i, en absència de cambres de refrigeració, no es pot emmagatzemar més d'un dia.
Pel que fa als productes fumats, conserven el seu gust a la nevera durant cinc dies i, quan es fumen en fred, fins a catorze dies.
Si no es segueixen els protocols de manipulació del producte a la cadena de subministrament, és probable que es produeixin defectes del producte. Els típics inclouen:
- deshidratació dels filets, provocant pèrdua de color, duresa de la carn, descomposició dels greixos i olor desagradable;
- deformació de la carcassa a causa del gir intempestiu durant la congelació o l'emmagatzematge en munts, que condueix a la descongelació.
Els millors llocs per comprar vomer són els mercats de peix fresc situats a les ciutats costaneres. Malauradament, aquesta no és una opció per a la nostra zona. Les canals de peix vomer congelades es poden trobar a les botigues i supermercats russos. Els vomers fumats calents i freds estan disponibles com a acompanyament de la cervesa. Els preus de les matèries primeres fresques congelades varien entre els 400 rubles. per quilogram, mentre que els productes fumats costen a partir de 800.
Pescar
La pesca atlàntica no és extensiva, però predomina la pesca comercial d'espècies del Pacífic, especialment la peruana. La forma i l'aspecte inusuals d'aquests peixos han despertat l'interès dels aquaristes aficionats que intenten criar-los artificialment. Aquest entusiasme ha provocat una disminució del nombre de petits seleni atlàntic, especialment a les aigües d'Europa de l'Est.
Vomer és completament segur per als humans, i qualsevol rumor que sigui verinós va resultar ser fals. La confusió probablement prové de la similitud del seu nom amb el seleni, un element altament tòxic en toxicitat després de l'arsènic.
El vomer requereix un gran espai per nedar, així com un gran aquari amb bona circulació i filtració d'alta qualitat. Els contenidors petits no són adequats per mantenir peix vomer.
A més, el vomer és un depredador; menjarà feliçment peixos petits que col·loqueu al mateix aquari.També requereix una dieta especial i determinades condicions de detenció, que no són tan fàcils d'organitzar en un aquari domèstic.
Si decidiu mantenir el seleni a casa, compreu un aquari ampli on el peix vomer se senti còmode i també tingueu cura d'una dieta especial per a aquest habitant marí.
