Com és el peix pelat i on es troba el formatge, a quina família pertany?

Peled (també conegut com a peled) és una espècie de peix d'aigua dolça que es captura en grans quantitats a la natura i es cria en aqüicultura. La seva polpa té un sabor excel·lent i és una bona font de proteïnes d'alta qualitat, juntament amb minerals beneficiosos que ajuden a mantenir el funcionament normal del cos.

Descripció del peix

Peled pertany a la família dels salmons. Aconsegueix una longitud de 40-55 cm i un pes de 2,5-5 kg. Es troba als rius, fent llarga alimentació i migracions estacionals. També es pot trobar als llacs del nord i seccions de rius de flux lent. Aquest tipus de peixos s'adapta ràpidament als canvis de temperatura de l'aigua, però prefereix condicions més fresques (no superiors als 22 °C).

Aquestes criatures d'aigua dolça solen romandre en grups, de tant en tant s'aventuren a les aigües lleugerament salobres de les desembocadures dels rius, però mai s'aventuran al mar.

Aparença

El peled sembla comprimit lateralment, el seu cos és alt, de forma ovalada amb escates platejades que s'ajusten perfectament. La seva esquena s'eleva fortament darrere del cap i és gairebé completament negra. A més, el cap i l'aleta dorsal estan esquitxats de petites taques negres. A diferència d'altres espècies de salmó, el peled té més processos branquials (49-68), i la seva mandíbula superior és una mica més llarga que la inferior.

Durant la reproducció, el color dels peixos canvia. L'esquena i el cap prenen una tonalitat blau-verd. Quan un peix va a desovar, es formen tubercles blancs als seus costats; en els mascles són més pronunciats. Els locals els anomenen perles disperses.

Nutrició

A la tardor i a l'hivern, el peled s'alimenta principalment de zooplàncton, mol·luscs i petits crustacis. A l'estiu, consumeix principalment larves i pupes d'insectes; els exemplars grans poden alimentar-se de caviar, alevins de panerola, perca i carpa crucian.

Quan es produeix la migració de la posta o la posta, els peixos no mengen o consumeixen només una petita quantitat d'aliment. A Rússia i altres països on es captura aquest peix, la seva captura es redueix durant aquest període, esperant que torni a "engreixar".

Habitat

El formatge es troba en abundància als rius de l'oceà Àrtic, des dels rius de la República de Komi fins als freds llacs Chukchi. També es pot trobar en abundància als rius Ob i Irtysh. A més, també està present al territori de Khabarovsk a la zona del riu Amur.

A aquest peix li agrada viure en rius i llacs amb corrents lents, on hi ha dos tipus de peix blanc: comú i nan. La diferència en les preferències dels peixos joves i grans és que els joves tendeixen a romandre a prop de la vora de l'aigua, mentre que els adults neden sols a les profunditats.

Tan bon punt el gel es fon a la primavera, van nedar cap a les planes inundables al fons dels rius i els seus afluents a la recerca d'aliment. Quan el nivell de l'aigua torna a la normalitat, els peixos migren de nou als seus hàbitats normals.

Com i quan es reprodueix?

L'aparició de la capacitat reproductiva està directament relacionada amb factors ambientals i principalment amb la quantitat d'aliment disponible. Per regla general, el formatge és capaç de reproduir-se a partir dels quatre anys.

Quan el gel es posa als llacs al novembre, comença la posta; mentre que als rius es produeix de setembre a desembre, quan la temperatura de l'aigua no supera els 8 graus centígrads. Els individus grans emprenen el viatge de posta abans que els petits; aquests peixos grans pugen riu amunt i després de la posta aconsegueixen nedar pel riu, mentre que els petits romanen al lloc de desove durant l'hivern. Durant aquest període, els peixos es capturen molt malament, ja que redueixen la seva alimentació al mínim.

Durant la posta, les femelles produeixen entre 9.000 i 85.000 ous, que tenen un mil·límetre i mig de diàmetre. Les parelles creen els seus llocs de posta en llocs amb una barreja de còdols i sorra a la sortida de fonts subterrànies, on l'aigua no es congela.Després que el gel es fon, al cap d'uns cinc mesos, les larves de 8 mm eclouen i consumeixen nutrients del seu sac vitellin durant uns dies abans de passar a alimentar-se de zooplàncton.

Tipus de peixos

Segons el seu hàbitat i mida, hi ha tres tipus de peled: riu, llac i nan.

El primer creix ràpidament i madura sexualment als tres anys. Neix en llocs on hi ha un fort corrent. La segona espècie, com el seu nom indica, viu a llacs de tundra o taigà i arriba als 50 cm de llargada i 2 kg de pes corporal, amb una vida útil màxima de 13 anys.

El valor nutricional

El valor energètic i el contingut calòric de 100 grams de filet de peix pelat depèn de com es prepari. Tanmateix, en la seva forma crua, el valor energètic total de 100 grams de filet pelat és d'aproximadament 118 quilocalories (kcal).

Malgrat la poca quantitat de greix del peled, és una bona font de proteïnes i molts altres nutrients beneficiosos. Si el peix pelat es cuina amb oli o altres ingredients, el seu contingut calòric pot augmentar. Per tant, a l'hora de preparar peix pelat, és important tenir en compte tots els ingredients i mètodes de cocció per controlar el contingut calòric del plat.

Característiques beneficioses

El filet de peix pelat és una font valuosa de moltes substàncies útils. És ric en proteïnes, ferro, zinc, fòsfor i vitamines del grup B. Llegeix més sobre algunes d'elles:

1. Proteïnes: el filet peled és ric en proteïnes d'alta qualitat, que és el principal material de construcció dels teixits i els músculs. 100 grams de filet pelat contenen uns 20 grams de proteïna.
2. Ferro: el filet pelat és una excel·lent font de ferro, necessari per a l'hematopoesi i el manteniment de la immunitat. 100 grams de filet pelat contenen uns 1,3 mg de ferro.
3. Fòsfor: el filet peled és ric en fòsfor, que és essencial per a la salut dels ossos i les dents, així com per al funcionament normal de cèl·lules i teixits. 100 grams de filet pelat contenen uns 240 mg de fòsfor.
4. Vitamines del grup B: el filet pelat conté moltes vitamines del grup B, que són necessàries per al funcionament normal del sistema nerviós i del metabolisme. Per exemple, 100 grams de filet pelat contenen uns 0,4 mg de vitamina B1 (tiamina) i 0,5 mg de vitamina B2 (riboflavina).
5. Àcids grassos omega-3: el peix peled conté alts nivells d'àcids grassos omega-3, que són importants per a la salut cardíaca i vascular, redueixen el colesterol a la sang i prevenen el desenvolupament de malalties inflamatòries. Els àcids omega-3 dels filets peled es troben al teixit gras, per la qual cosa per treure'n el màxim benefici, el millor és triar peixos amb un alt contingut en greix.

La carn de mató té una sèrie d'efectes positius sobre el cos humà, com ara:

• millorar el funcionament del tracte digestiu, la pell i les mucoses;
• regulació de la pressió arterial;
• mantenir un equilibri àcid-base òptim;
• enfortir els ossos i l'esmalt dental;
• normalització dels nivells de glucosa;
• ajuda en la lluita contra la depressió;
• alleuja els rampes d'estómac i protegeix contra les toxines.

A més, pot frenar el procés d'envelliment, augmentar la resistència, combatre la fatiga crònica i millorar la qualitat del son. A més, peled recolza la salut del múscul cardíac i del sistema reproductor, és útil per a la pèrdua de pes, així com per a l'artritis i l'artrosi.

Sobre el caviar peled

El valor nutricional del caviar de peix cru pot variar segons el fabricant i el mètode de preparació, però, de mitjana, 100 grams de caviar pelat contenen:

1. Calories: aproximadament 250 kilocalories (kCal).
2. Proteïnes: 28 g.
3. Greix: 16 g (inclosos 2,4 g d'àcids grassos Omega-3).
4. Hidrats de carboni: 0 g.
5. Colesterol: 115 mg.
6. Sodi: 850 mg.
7. Potassi: 280 mg.

Les ous de peix pelat també conté antioxidants, que poden ajudar a protegir les cèl·lules del dany causat pels radicals lliures. Consumir ous de peix pelat pot ajudar a millorar la salut del cor, el cervell i els ulls, així com mantenir la pell i els cabells sans.

Les ous de peix pelat són una font rica de proteïnes i àcids grassos Omega-3 saludables. Tanmateix, també conté grans quantitats de colesterol i sodi, per la qual cosa es recomana a les persones amb colesterol alt o hipertensió consumir caviar amb precaució i moderació.

Una recepta senzilla que es pot utilitzar per salar ous de peix pelat a casa.

Ingredients:

1. 500 grams de caviar fresc.
2. 2 cullerades de sal
3. 2 cullerades de sucre.
4. Grans de pebre al gust.
5. Fulla de llorer (al gust).

Instruccions:

1. Prepareu caviar fresc netejant-lo de pel·lícules i ratlles grasses.
2. Barrejar sal, sucre i pebre en gra.
3. Espolseu la mescla de sal i sucre de manera uniforme per tota la superfície del caviar i feu-hi un bon massatge.
4. Transferiu el caviar a un recipient, premeu-lo per sobre amb un pes lleuger (per exemple, un tauler on col·loqueu un pes) i deixeu-lo a la nevera durant un dia.
5. L'endemà, comproveu si hi ha líquid al recipient; si n'hi ha, escorreu-lo. Després d'això, torneu a prémer el caviar i deixeu-lo a la nevera un altre dia.
6. Repetiu el procés de premsar els ous i escórrer qualsevol líquid si n'hi apareix durant 3-4 dies fins que els ous estiguin a punt.
7. El caviar preparat es pot emmagatzemar a la nevera fins a dues setmanes.

Important: Quan es treballa amb peix cru, s'ha de tenir especial cura i higiene per evitar la contaminació per bacteris i altres microorganismes nocius.

Consells per als pescadors

El peix formatge és un peix molt cautelós, per la qual cosa és difícil apropar-se prou per agafar-lo. Per agafar peled amb èxit, necessitareu l'equip adequat i llançaments llargs. Quan mossega, hi ha d'haver un ganxo ràpid però precís, sense cap demora. Els llavis del formatge són suaus, de manera que el peix no es trencarà si l'ham aconsegueix aprofundir. Als pescadors els agrada especialment capturar exemplars grans, ja que ofereixen una resistència força forta.

Escollir un lloc de pesca

L'escolarització peled prefereix zones amb forts corrents i vegetació densa prop del litoral. Les aigües del mar no són per al formatge.

Quan és el millor moment per agafar

El formatge de riu es pot trobar i capturar durant tot l'any, independentment de l'hora del dia i les condicions meteorològiques. No obstant això, durant la posta, el peix consumeix poc menjar, per la qual cosa és menys capturable.

Quin esquer utilitzar

A l'estiu, el pastís de formatge s'agafa amb una canya flotant, que té una canya de 5 metres de llargada i un flotador lleuger que manté l'esquer a flotació. Utilitzeu un ganxo de mida 4 o 5 amb una línia de monofilament de 0,2 mm.

Per atraure els peixos, l'esquer ha d'estar en moviment.Quan es pesca amb mosca, les mosques seques que s'enfonsen s'utilitzen com a esquers naturals; Els pastissos de formatge solen preferir cucs de sang, cucs de terra, mosquits, mosques de cavall, amfípodes i marisc a rodanxes.

La pesca a l'hivern és diferent perquè a la profunditat el plomall de pellets està subjectat a una distància de 70 cm de l'ham. Abans de pescar, s'escampen al forat un grapat d'insectes secs i congelats; Uns 1-2 metres addicionals de gel al voltant del forat estan coberts de neu. En aquest moment, l'esquer es pot llançar a prop de la superfície (6-10 cm des de la vora inferior del gel). Si no hi ha mossegades, l'esquer s'ha de mantenir a una distància d'un metre del fons.

Recomanacions per treballar amb peixos

El formatge té relativament pocs ossos, incloent només la columna vertebral, les costelles i el propi cap. Això fa que sigui fàcil de filetar el peix sense preocupar-se que els petits ossos s'interposin. La columna vertebral i els caps s'utilitzen sovint en brous i salses, i la carn s'utilitza normalment en plats gourmet.

Com emmagatzemar-lo

Peled es pot refrigerar amb gel durant dos dies o congelar-se per allargar la vida útil fins a quatre mesos. Eviscerar el peix abans de congelar-lo ajudarà a conservar-lo encara millor i més temps. Una carcassa salada o fumada en calent pot durar fins a 10 dies si s'emmagatzema a una temperatura de 0-2 °C.

Com triar el peix

Trobar formatge a una botiga de queviures normal és bastant difícil. Normalment es ven en botigues especialitzades properes a zones de pesca i en botigues en línia. Els preus depenen de l'estat i la mida del peix, així com de la zona. A les regions, una carcassa fresca congelada costa des de 220 rubles, mentre que a la capital costa fins a 550 rubles. Al mateix temps, el peled sec i fumat costa el doble.

Escollir pel fresc a la botiga no és una tasca fàcil, però hi ha alguns signes que cal tenir en compte:

1. Olor: el peix fresc ha de tenir una lleugera i fresca olor a mar. Si l'olor és forta, picant o té un to desagradable, això és un signe que la carcassa està rancia.
2. Ulls: han de ser clars, prominents i brillants, sense nuvolositat ni protuberància. Si són avorrits, enfonsats o sense vida, aquest és un mal senyal.
3. Pell: brillant, sense sequedat ni farinosa. Si la pell és apagada, seca o té una pel·lícula blanca, hauríeu de rebutjar la compra.
4. Brànquies: han de ser vermelles, humides i inodores. Si són grisos, secs o tenen una olor desagradable, el producte es fa malbé.
5. Qualitat de la carn: el filet ha de ser ferm, no enganxar-se a les mans i no mostrar signes de descomposició.
6. Data d'embalatge: tingueu en compte la data d'embalatge. Si ha passat la data de caducitat, consumir un producte d'aquest tipus posa en perill la vida.

Si teniu l'oportunitat de triar peix al mercat, el millor és comprar carcasses sobre gel en llocs on el peix es refredi immediatament abans de la venda. Això garanteix la frescor i la qualitat del producte.

Receptes de cuina

És preferible assecar el quallat a la primavera o a la tardor, quan les canals són més grasses. Comenceu per salar-los. Col·loqueu una capa de sal al fons d'una paella o conca esmaltada. Espolvoreu generosament els cristalls blancs a banda i banda de cada peix i col·loqueu-los esquena a esquena cap avall en files consecutives. Tapeu amb una tapa i premeu amb alguna cosa a sobre fins que comenci a sortir la humitat. Deixeu el formatge en un lloc fresc durant 2-12 dies segons la seva mida.

Un cop la pelada estigui ferma, esbandiu les canals i deixeu-les en remull en un bol amb aigua freda durant 4-5 hores.Si salteu aquest pas, el peix estarà sec, massa salat i hi apareixerà una pel·lícula blanca que s'oxidarà ràpidament. Després de remullar, traieu tota la mucositat de les carcasses, després pengeu-les o poseu-les a l'exterior perquè s'assequin (si cal amb una gasa), depenent de les condicions meteorològiques i de la mida del peix.

El peled fumat, curiosament, és bo per al cor, el cervell i el sistema digestiu. Pot enfortir el sistema immunitari, els ossos i prevenir les càries, a més a més afavoreix el metabolisme i preserva la pell i els cabells joves.

Fumar en fred permet mantenir la majoria dels components beneficiosos sense canvis, mentre que fumar en calent redueix el temps de cocció, però mata les substàncies beneficioses. Es recomana no consumir formatge fumat més d'un cop per setmana a causa dels carcinògens continguts en el fum del peix que poden causar càncer.

Al forn

Recepta per cuinar peix pelat al forn.

Això és el que necessitareu:

1. Peix pelat (aproximadament 1 kg)
2. 1 llimona
3. 2 grans d'all
4. 2-3 branquetes de romaní fresc
5. 2 cullerades d'oli d'oliva
6. Sal i pebre al gust

Instruccions:

1. Preescalfeu el forn a 200 graus centígrads.
2. Preparar el peix, esbandir-lo per dins i per fora, treure el cap, la cua i les entranyes. Assegureu-vos d'eliminar les escates i els ossos afilats.
3. Talleu la llimona a rodanxes fines i piqueu els alls finament.
4. Poseu unes rodanxes de llimona, l'all i el romaní dins del peix.
5. Frega el peix amb oli d'oliva i sal i pebre al gust.
6. Col·loqueu paper sulfuritzat o paper d'alumini en una safata de forn i, a continuació, poseu-hi el peix.
7. Poseu la cassola al forn i enforneu el peix durant uns 20-25 minuts, depenent de la mida del peix.
8. Podeu comprovar la preparació del peix tallant-lo al punt més gruixut.La carn ha de ser blanca i ben cuita.

Serviu el peix pelat calent amb rodanxes de llimona addicionals i romaní fresc per sobre.

Fregit pelat en una paella

Ingredients:

1. Peix pelat (aproximadament 1 kg).
2. 1 ou.
3. 1 tassa de pa ratllat o barreja de pa.
4. 1/4 tassa de farina.
5. 2 cullerades d'oli vegetal.
6. Sal i pebre al gust.

Instruccions:

1. Prepareu el peix.
2. Trenqueu l'ou en un bol i bateu-lo amb una forquilla.
3. Col·loqueu el pa ratllat o la barreja de pa en un altre bol.
4. Aboqueu la farina en un tercer bol i saleu-la.
5. Escalfeu una paella a foc mitjà i afegiu-hi oli vegetal.
6. Fregueu el peix amb oli i sal i pebreu-lo al gust.
7. Submergeix cada tros de peix primer en farina, després en ou i finalment en pa ratllat o barreja de pa. Arrossegueu bé el peix per tots els costats.
8. Col·loqueu el peix a la paella i fregiu-lo durant 3-4 minuts per cada costat fins que el pa quedi daurat i cruixent.