El peix blanc, també conegut com nelma, forma part de la subfamília del peix blanc i es considera una de les espècies més delicioses. No debades s'ha guanyat el títol de “peix reial” pel seu exquisit sabor i textura. En els textos històrics sobre sopars nobles sovint hi ha referències al fet que la nelma es servia a taula. Tanmateix, per entendre completament quin tipus de peix és, val la pena aprendre més sobre la forma de vida i les propietats beneficioses del peix blanc.
Sobre el propi peix
La gent que viu a la zona creu que el peix blanc va rebre el seu nom del riu Belaya. En èpoques anteriors, aquest tipus de peixos es reunien aquí per reproduir-se, però a causa de la contaminació de l'aigua causada per la industrialització, la captura d'aquest peix es considerava molt rara. Després de la construcció de preses als rius Volga i Kama, el salmó no va poder arribar als seus llocs de desove tradicionals.
Aparença
Aquest gran peix depredador, que acostuma a pesar entre 15 i 20 quilos, té una forma de lluç i està aplanat pels costats. L'esquena sol ser d'un color més fosc que el seu ventre, que sol ser platejat. La mandíbula superior sobresurt cap endavant i es corba cap amunt, i el cos està cobert d'escates grans, la tonalitat de les quals varia del verd fosc al marró clar, segons la zona on es trobi el peix.
Dieta
Es tracta de criatures depredadores la dieta de les quals consisteix principalment en peixos com l'esparrat, la panerola i els gobis. Fins i tot s'ha trobat que els alevins d'un mes consumeixen altres peixos. També poden alimentar-se d'invertebrats.
No obstant això, a causa dels estàndards més baixos de control sanitari dels vaixells que passaven pel canal Volga-Don a finals del segle XX, es va introduir al mar Càspi una espècie aliena anomenada Mnemiopsis leidyi. Sense depredadors naturals per controlar el creixement de la seva població, va reduir ràpidament la font d'aliment de l'espat i, en conseqüència, va provocar un fort descens en el nombre de peixos blancs més avall de la cadena alimentària.
Habitat
El peix blanc és una espècie de peix que passa la major part de la seva vida a les aigües costaneres del mar, i que cria als rius d'aigua dolça, que es poden localitzar molt a l'interior. L'hàbitat del peix blanc es troba a les regions del nord del mar Caspi. Quan arriba el moment de desovar, els peixos s'envien riu amunt fins al Volga durant un llarg període. Només uns pocs individus arriben a la regió dels Urals.
Fins a assolir la maduresa sexual als 5-6 anys, aquesta espècie roman als mars i només entra a l'aigua dolça quan comença el període de posta.
Desove i reproducció
El peix blanc és inusual pel seu comportament de desove durant els mesos més freds. Tan aviat com la temperatura dels rius baixa als 8°, grans grups de peixos neden riu amunt. Això sol passar al setembre o octubre, i els peixos més grans comencen el viatge primer.
Antigament, quan els llocs de desove estaven situats als trams superiors del Volga i Kama, trigaven fins a cinc mesos a arribar al seu destí; la major part de les seves reserves de greix es van esgotar durant aquest laboriós viatge. Ara que s'ha construït una presa al Volga, nelma només pot arribar a Volgograd. Eclosionats després de només tres mesos, els alevins s'esforcen per traslladar-se ràpidament a les aigües més salades del mar.
Les femelles d'aquesta espècie tenen una vida útil d'uns deu anys i només es reprodueixen dues o tres vegades durant tot el període. Actualment, el peix blanc està catalogat al Llibre Vermell com una espècie en perill d'extinció, i s'estan fent esforços per preservar-lo mitjançant la propagació artificial en piscifactories.
Varietats
El peix blanc és una espècie de peix que pertany a la subfamília dels peixos blancs dins de la família del salmó.Les seves dues varietats són el propi peix blanc i Stenodus leucichthys nelma, que viu a les aigües del nord de l'oceà Àrtic.
Comparació
El peix blanc, el peix mantega i la nelma tenen aspectes similars, de manera que això de vegades pot causar confusió. Tots pertanyen a la família del salmó i tenen una forma corporal i una coloració semblants. Les tres espècies es troben a Rússia. No obstant això, tenen algunes diferències.
Amb nelma
El salmó del Caspi sovint s'anomena peix blanc del nord, cosa que fa que la gent pensi que són de la mateixa espècie. Tanmateix, això no és del tot exacte, tot i que alguns científics proposen combinar-los en una sola espècie. Es creu que part de la població de nelma es va traslladar al mar Càspi durant l'Edat Glacial Final i es va adaptar al nou entorn. L'espècie que hi viu s'anomena peix blanc. Però el salmó real es va mantenir al seu lloc original i ara es pot trobar a les aigües del nord de l'oceà Àrtic.
Per distingir una subespècie d'una altra, només cal examinar l'abdomen d'un individu. El peix blanc tindrà el mateix color uniforme als costats i la panxa, mentre que la nelma tindrà la part inferior blanca. els peixos blancs fan un metre i mig de llargada i poden pesar fins a quinze quilos, mentre que la nelma acostuma a superar els 150 cm de llargada i pesa de mitjana entre 30 i 45 kg.
Amb mantega de peix
De vegades, la gent es refereix al peix blanc com a peix mantega, creient erròniament que aquest és el seu nom alternatiu. Tanmateix, en realitat aquests termes no són intercanviables. El primer pertany a la família del salmó (gènere nelma), mentre que el segon és un nom comercial per a determinats tipus de peixos amb un alt contingut en greix (fins a un 25%).
Composició química
100 grams de filet de peix blanc contenen les vitamines següents:
- Vitamina B12: 2,0 mcg.
- Vitamina B6: 0,2 mg.
- Vitamina D: 6,3 mcg.
- Niacina: 3,9 mg.
- Riboflavina: 0,09 mg.
- Tiamina: 0,06 mg.
- Folat: 2 mcg.
- Vitamina A: 10 mcg.
El filet també conté petites quantitats de vitamines E, K i C.
També conté macroelements:
- Proteïnes: 18,8 g.
- Greix: 1,3 g.
- Hidrats de carboni: 0 g.
- Calci: 8 mg.
- Magnesi: 25 mg.
- Sodi: 61 mg.
- Fòsfor: 194 mg.
- Potassi: 282 mg.
El peix blanc també conté petites quantitats de macroelements com el clor i el sofre.
Entre els microelements conté:
- Ferro: 0,3 mg.
- Zinc: 0,7 mg.
- Coure: 0,03 mg.
- Manganès: 0,01 mg.
- Seleni: 18,2 mcg.
- Iode: 30 mcg.
A més, el peix blanc conté petites quantitats d'elements traça com ara crom, molibdè i fluor. No obstant això, val la pena assenyalar que el contingut específic de nutrients pot variar lleugerament segons el lloc on es captura el peix i les condicions en què es conserva.
Aminoàcids substituïbles i essencials en peixos:
- Leucina: 1,91 g.
- Lisina: 2,24 g.
- Metionina: 0,74 g.
- Fenilalanina: 0,81 g.
- Treonina: 0,89 g.
- Triptòfan: 0,30 g.
- Valina: 1,23 g.
- Isoleucina: 1,08 g.
- Arginina: 1,64 g.
- Histidina: 0,64 g.
- Àcid aspártic: 2,42 g.
- Àcid glutàmic: 3,09 g.
- Prolina: 0,96 g.
- Serina: 1,01 g.
- Tirosina: 0,74 g.
- Alanina: 1,28 g.
- Cisteïna: 0,31 g.
- Glicina: 1,07 g.
Els aminoàcids no essencials poden ser sintetitzats pel cos per si mateix, mentre que els aminoàcids essencials s'han d'obtenir dels aliments. El peix blanc és una bona font de proteïnes d'alta qualitat que conté tots els aminoàcids essencials per mantenir la salut i el creixement.
El contingut calòric de 100 grams de filet de peix blanc és d'aproximadament 90-110 kcal.No obstant això, val la pena tenir en compte que el contingut calòric pot variar segons el mètode de cocció, l'ús d'ingredients addicionals i fins i tot la temporada de pesca.
Característiques beneficioses
El filet d'aquest peix és un producte dietètic, ja que és fàcil de digerir pel cos humà. Conté molts greixos saludables, minerals i vitamines. Els nutricionistes aconsellen consumir-lo com a part d'una dieta habitual per afavorir la salut general i fins i tot en alguns casos amb finalitats medicinals. Els àcids grassos continguts en el peix són útils en diversos diagnòstics mèdics, sobretot quan hi ha problemes amb la glàndula tiroide.
És útil consumir nelma si una persona pateix problemes digestius. Menjar petites porcions de filet només una vegada a la setmana (uns 50 grams) ajudarà a eliminar les toxines del cos i a regular el metabolisme, que és especialment important per a aquells que viuen en zones amb mala qualitat de l'aire. La vitamina PP, que conté nelma, treballa per reduir el nivell de colesterol "dolent", evitant la formació de plaques i coàguls de sang.
Per a les dones embarassades, nelma és útil perquè conté vitamines i minerals importants que són necessaris per al desenvolupament del fetus. Incloure una petita porció d'aquest peix a la vostra dieta un cop per setmana us ajudarà amb problemes de son o depressió estacional, i fins i tot pot protegir contra la malaltia d'Alzheimer.Les dones que mengen sovint plats de nelma frenen el procés d'envelliment.
Contraindicacions
En general, aquest peix es considera segur per menjar i es pot gaudir com a part d'una dieta saludable. Tanmateix, hi ha algunes contraindicacions potencials que s'han de tenir en compte:
- Les persones al·lèrgiques o intolerants al peix han d'evitar menjar-ne. Quan proveu un aliment nou, el millor és menjar només una petita quantitat i observar com reacciona el vostre cos. És possible la intolerància individual a alguna cosa que normalment no es considera un al·lèrgen.
- Les persones amb colesterol alt i amb sobrepès haurien de limitar el consum de peix blanc, ja que conté alts nivells d'àcids grassos Omega-3.
- Les persones amb sistemes immunitaris debilitats haurien d'evitar menjar aliments crus o poc cuinats a causa del risc d'intoxicació alimentària causada per bacteris com la salmonel·la o la listeria.
- Els nens no han de menjar salmó fumat fins als cinc anys perquè fins aleshores el seu aparell digestiu no està totalment desenvolupat i no pot manejar aquest aliment.
Consells per als pescadors
La temporada de pesca d'aquest peix comença a l'abril i s'allarga fins a finals de novembre. És especialment saborós abans de la posta. Durant la posta, la nelma no s'alimenta, de manera que el percentatge de greix baixa a dos. Els pescadors experimentats creuen que la millor pesca es produeix a principis de tardor, ja que els filets s'engreixen i el peix mossega qualsevol esquer o esquer.
A causa del descens de la població, el peix blanc va ser inclòs al Llibre Vermell, per la qual cosa està prohibida la seva pesca en qualsevol forma. Tanmateix, no fa gaire, els pescadors es van aventurar a la conca del Caspi amb l'esperança de trobar una bona captura.Fins i tot un peix pot proporcionar menjar a diverses persones.
Es captura mentre es pesca amb mosca. Aquests peixos solen mantenir-se en aigües més profundes, de manera que els flotadors i els fons són eines ideals per capturar-los. També es van utilitzar esquers com els cucs de terra, els cucs i els cucs de sang.
Receptes de cuina
Hi ha moltes maneres i receptes delicioses de preparar peix blanc, que us permeten no només preparar un plat festiu, sinó també conservar totes les propietats beneficioses del filet.
A la brasa
Peix blanc a la planxa amb l'addició de julivert.
Ingredients:
- Filet de peix blanc - 4 peces.
- Sal - al gust.
- Pebre - al gust.
- Oli d'oliva - 2 cullerades.
- julivert fresc - 1/4 tassa, picat.
Instruccions:
- Prepareu la graella. Si teniu una graella de gas, escalfeu-la a foc mitjà. Si teniu una graella de carbó, enceneu les brases i deixeu-les escalfar entre 15 i 20 minuts fins que es tornen blanques i formen un llit de cendra vermell dur.
- Salpebreu els trossos de peix pels dos costats.
- Pinteu el peix amb oli d'oliva pels dos costats.
- Col·loqueu el peix a la graella i deixeu-ho coure durant 3-4 minuts per cada costat fins que estigui fet. Si els trossos de peix són més gruixuts, pot trigar una mica més a cuinar-se.
- Espolseu julivert fresc per sobre abans de servir.
Al forn
Ingredients:
- Filet de peix blanc – 4 peces (uns 150 g cadascuna).
- Kvass - 2 gots.
- Escabetx de cogombre - 1 tassa.
- Champignons - 200 g, tallats a rodanxes fines.
- Ceba - 1 gran, tallada a mitges anelles.
- Sal - al gust.
- Pebre - al gust.
- Oli d'oliva - 2 cullerades.
- Verd - per a la decoració.
Instruccions:
- Preescalfeu el forn a 180 graus.
- Prepareu el plat de forn.Poseu les rodanxes de ceba a la paella, després els bolets picats.
- Escalfeu el kvas i l'escabetx de cogombre en una cassola a foc mitjà. Afegiu sal i pebre al gust.
- Col·loqueu els trossos de peix a la safata de forn sobre els bolets i les cebes.
- Aboqueu kvas calent i salmorra sobre el peix. Regar amb oli d'oliva.
- Poseu la safata al forn i deixeu-ho coure durant 25-30 minuts fins que el peix estigui cuit.
- Servir, guarnit amb verdures.
Sopa de peix blanc
Ingredients:
- Filet de peix blanc - 500 g.
- Aigua - 2 litres.
- Porro - 1 unitat, tallat a anelles.
- Ceba - 1 peça, tallada a daus.
- Patates - 3 peces, tallades a daus.
- Pastanagues - 2 peces, tallades a daus.
- Grans de pebre - 5-6 peces.
- Fulla de llorer - 2 peces.
- Sal - al gust.
- Pebre - al gust.
- Oli vegetal - 2 cullerades.
- Verd - per a la decoració.
Instruccions:
- Piqueu les cebes i els porros i sofregiu-los en oli vegetal en una paella multicocció a la modalitat "Saltejar" o "Fregir" fins que estiguin daurats.
- Afegiu les patates i les pastanagues picades a la paella, deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts, remenant de tant en tant.
- Afegiu-hi els grans de pebre i les fulles de llorer, afegiu-hi 2 litres d'aigua. Porta a ebullició.
- Poseu els filets de peix blanc picats en una cassola amb les verdures i l'aigua, deixeu-ho bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.
- Afegiu-hi sal i pebre al gust, deixeu que la sopa es cofi durant 10-15 minuts més.
- Col·loqueu la sopa de peix acabada en plats profunds i decoreu amb herbes.
Dades d'Interès
Tot i que el peix blanc rep el nom de la seva carn blanca, es classifica com a peix vermell.
En les cançons cerimonials tradicionals de Kupala, les dones joves solteres en edat de casar-se eren anomenades peix blanc.
El caviar Nelma és encara més valuós que el filet; té un to groguenc.Malauradament, s'ha tornat gairebé impossible de comprar a causa del fet que la pesca està prohibida.
És important recordar que una carcassa de nelma no serà barata. A principis de 2022, el preu rècord a Moscou d'una carcassa sense tallar era de més de dos mil rubles per quilo.
