El peix anomenat carbó és un membre de la família del salmó que viu a les regions del nord. Està classificat com un antic depredador marí que va viure al planeta abans de l'edat de gel. És famós per la seva resistència i capacitat de sobreviure a temperatures molt baixes. Aquest peix ha guanyat fama entre els gurmets, ha provocat polèmica entre científics i ictiòlegs i té una gran demanda entre els pescadors.
Descripció de l'espècie i subespècie
El Char és un peix de la família del salmó que viu als mars del nord, inclosos els mars Blanc, Barents i Laptev. Va rebre el seu nom a causa de l'absència visible d'escates al seu cos, que és un tret característic del seu aspecte.
El nom "char" prové de la paraula "nu", que significa no cobert d'escates, nu. De fet, té escates, però només als costats i tan petites i tan ajustades que no es poden notar immediatament. Curiosament, els peixos són capaços de canviar el color de les seves escates segons l'entorn i l'època de l'any. En aigua neta agafa tons blaus.
L'aspecte d'aquest representant del salmó pot variar segons la subespècie i l'hàbitat, però en general es tracta d'un peix gran, que arriba a una llargada de fins a 1 metre i un pes màxim de fins a 20 kg.
Característiques externes característiques:
- El cos és allargat, comprimit lateralment i té forma de falca. Recorda una mica la truita.
- El cap és aplanat, amb mandíbules llargues i dents. Els ulls estan saltants i elevats al front.
- Sembla que falten les escales, però hi són, només molt petites.
- La carena és potent, les costelles són allargades.
- Les aletes estan pressionades contra el cos, la cua està truncada.
- El color del cos varia segons l'edat i l'entorn. Però sovint, els individus joves són de color verd fosc amb taques rosades o fosques a l'esquena. Amb l'edat, aquestes taques es noten menys i el color del peix es torna uniforme. El ventre és blanc, de vegades també tacat, les aletes són de color blanc grisenc.
Les lligas tenen diverses desenes de subespècies i són importants en l'ecosistema dels mars on viuen. Com molts altres peixos, passen la seva vida a les profunditats del mar, on s'alimenten de petits peixos i altres organismes marins.Durant la posta, que es produeix a l'hivern i a la primavera, s'acosten més a la superfície i posen ous a l'aigua.
També tenen un alt valor nutricional i s'utilitzen sovint en la indústria alimentària per la seva gran mida i el seu alt contingut en proteïnes a la carn.
El peix és conegut per la seva resistència i és un trofeu cobejat pels pescadors esportius. És capaç de nedar durant hores sense parar i lluitar amb una canya de pescar durant força temps. Un cop atrapat, canvia ràpidament de direcció de moviment i salta fora de l'aigua, intentant alliberar-se de l'ham. Aquest és un depredador molt astut i viu.
Depenent del seu hàbitat, hi ha 3 tipus principals:
- Char de riu - viu a les aigües dolces dels rius i llacs. Té l'esquena marró fosc i el ventre blanc o platejat. Pot haver-hi marques daurades o groguenques als costats i al darrere. Sembla truita. La mida arriba als 60 cm i el pes - fins a 2 kg.
- Char de mar - viu a les zones costaneres de l'Atlàntic i el mar del Nord. Aquesta varietat té colors més brillants, que de vegades inclouen groc, verd o blau.
- Llac: es troba als rius i llacs de muntanya. Té el dors verd fosc i el ventre blanc o platejat. Pot haver-hi marques daurades al cos. La mida arriba a un màxim de 40 cm de llarg i el pes és d'1 kg.
Llunyà Orient
Aquest és el nom comú de diverses espècies que viuen a les aigües de l'oceà Pacífic Nord, des de Kamtxatka fins a Alaska. Es troba a tot arreu a les illes Kurils, Sakhalin i la conca del Baikal. Es tracta d'un peix gran, la longitud del cos arriba de 70 cm a 1 m i el pes mitjà és de 4-5 kg; hi ha individus que pesen fins a 12 kg. Un tret característic de la seva aparença és el seu color clar amb un to de bronze daurat.
Kamtxatski
Viu a les aigües de l'oceà Pacífic davant de la costa de Kamtxatka i a les illes adjacents, davant de la costa dels mars de Bering, Okhotsk i Txuktxi. Aconsegueix una longitud de 70 cm i un pes de fins a 12 kg. El color del dors és verd fosc, el peix està tot cobert de taques blanques. Durant la posta canvia de color. La carn té un gust delicat amb una lleugera dolçor, però, els paràsits es troben amb més freqüència en aquest peix, cosa que cal tenir en compte. Es permet agafar-lo tot l'any.
Boganidsky
Viu als rius i llacs de Sibèria i de l'Extrem Orient rus. No es troba a latituds mitjanes. Aconsegueix una longitud de fins a 60 cm i un pes de fins a 2,5 kg. L'esperança de vida és de 16 anys. Té un aspecte antiestètic: té l'esquena gris fosc i platejada, amb un solc blanc, aletes ventral i anal. La pesca està prohibida per llei.
Àrtic
El salmó àrtic, també conegut com a salmó àrtic, viu a les aigües fredes de l'Àrtic. Aquest depredador migra dels rius als mars a causa dels canvis estacionals de la temperatura i la llum de l'aigua, així com a la recerca d'aliments i llocs de posta. A l'estiu es trasllada a aigües més fredes, i a l'hivern a zones més càlides i menys il·luminades.
Aquesta és la varietat més gran, arribant a una longitud de fins a 95 cm i un pes de 15 kg. El color del cos canvia de verd clar a marró amb un to platejat (durant la migració). Un tret característic són les taques vermelles a la part posterior i als costats. Viu fins a 13 anys. S'alimenta de petits peixos, crustacis i altres animals marins que es troben a la seva distribució. A més, no us importa menjar caviar de salmó.
Bigotis
Loach bigotis és un petit peix d'aigua dolça que pertany a la família dels loachs. No té res a veure amb el salmó. Es troba als rius, llacs i rierols d'Europa i del nord d'Àsia.El peix és petit: fins a 15 cm de llarg i fins a 30 g Viu uns 6 anys. Externament, la lliga bigotida té un cos curt i ample amb un cap potent i una boca ampla. El cos està cobert de pell gruixuda amb escates denses i mucositat. El color va del marró al verd. Els mascles tenen 6 bigotis al cap, dels quals aquest peix rep el seu nom. La seva carn no té olor diferent, és dura i conté un gran nombre d'ossos petits. És una espècie de fons que s'alimenta d'una varietat d'invertebrats com ara crancs, escamarlans, mol·luscs i insectes.
Àrea de distribució
L'àrea de distribució del peix és extensa i cobreix zones d'aigua de l'hemisferi nord. Es troba a les aigües costaneres del nord d'Europa, el nord d'Àsia i Amèrica del Nord. A Europa, el carbó es troba al mar Bàltic i al mar Blanc, així com a l'oceà Àrtic. A Rússia, el char viu als oceans Àrtic i Pacífic, així com a l'Extrem Orient del Nord i Kamtxatka. A Amèrica, el char viu a l'Atlàntic Nord i Alaska.
El Char s'adapta a diverses condicions de les masses d'aigua, per la qual cosa és fàcil de trobar als rius, llacs, rierols i a les aigües costaneres de mars i oceans. Prefereix sobretot les aigües fredes.
Preu
No podreu comprar la carn d'aquest peix als supermercats habituals. El preu varia molt segons la regió i l'època de l'any. De mitjana, a Rússia el preu per 1 kg oscil·la entre 300 i 1.000 rubles per a una carcassa fresca congelada i entre 400 i 700 rubles. per una carcassa fumada en fred. Com que el peix es troba a Rússia, no cal importar carn: tots els productes dels prestatges de les botigues es capturen a nivell nacional.
Característiques de la carn
La carn de xarxet es considera una delicadesa amb un gust delicat i un lleuger to dolç, la seva textura és densa i suau.Una de les característiques de la carn és el seu baix contingut en greixos i calories, cosa que la fa atractiva per a aquells que estan vigilant la seva alimentació i salut. A més, és ric en àcids grassos insaturats, elements importants d'una dieta saludable.
De mitjana, 100 grams de carn contenen unes 120 quilocalories. Tanmateix, tingueu en compte que el nombre exacte de calories varia segons la mida i el mètode de preparació de la canal.
Color
Hi ha moltes tonalitats de carn d'ombelit; normalment és blanca o rosa pàl·lid, segons l'edat del peix i el seu tipus. El color també està relacionat amb la dieta del peix: si menjava gambes o crustacis que tenen l'ostaxantina carotenoide al seu cos, la carn tindrà un ric to rosat.
Normalment, la carn té un color rosa-beix, que es deu a la presència de mioglobina, una proteïna encarregada de transportar l'oxigen als músculs del peix. Les femelles solen tenir la carn més pàl·lida que els mascles.
No obstant això, en alguns tipus de carbohidrats la carn té altres colors. Per exemple, l'ombleda de l'Extrem Orient té carn vermella brillant, mentre que l'omble de l'Àrtic té carn blanca. Aquests tons estan associats a l'adaptació del peix a les característiques del seu hàbitat i dieta.
En general, el color de la carn d'ombelit no afecta el seu gust ni propietats nutricionals, però pot ser un factor important a l'hora d'escollir peix per a determinats plats i tècniques culinàries. Les estadístiques mostren que els consumidors prefereixen comprar canals amb el color rosa i vermell més intens. És per això que alguns fabricants afegeixen colorants als pinsos dels peixos per canviar-ne l'aspecte i fer que la carn sigui brillant i rica. Aquesta pràctica és acceptable en alguns països, però prohibida en altres.
Bonitud
La carn del peix no és òssia, com algunes altres espècies. Els ossos de costella són llargs, per la qual cosa es poden treure fàcilment abans de cuinar-los. Els ossos restants són petits i es separen fàcilment de la carn. La quantitat mínima d'escates al cos també fa que la carcassa sigui més fàcil de netejar i preparar. Es creu que el filet de la varietat Kamtxatka d'ossa té la menor quantitat d'ossos.
Composició química
La composició química d'aquest peix de riu depèn de molts factors, com ara l'edat, el sexe, les condicions de creixement i d'alimentació. De mitjana, 100 grams de carn contenen uns 18 grams de proteïnes, 4 grams de greix i no hi ha hidrats de carboni.
El colesterol és present, però la seva quantitat no és tan alta: uns 50 mg per cada 100 grams de producte. A més, la carn d'oli conté àcids grassos insaturats (0,9 g), inclosos els Omega-3, que es consideren beneficiosos per a la salut cardiovascular.
També hi ha aigua, aproximadament el 80-85% del pes total del producte. Tanmateix, amb diferents mètodes de processament (fregir, bullir, coure), el contingut d'aigua pot canviar.
La carn té una textura densa, per la qual cosa conserva el seu volum quan es cuina en la majoria dels casos. Tanmateix, amb un tractament tèrmic prolongat o a la graella, pot perdre humitat i reduir-se de mida. En general, si cuineu la canal correctament, conservarà la seva forma i volum, així com totes les substàncies beneficioses. El contingut calòric del producte és moderat (de 120 a 140 quilocalories per 100 g), però fumar i fregir augmenten aquesta xifra.
El teixit muscular del peix conté les vitamines següents (per 100 grams):
- Vitamina B12: 1,91 mcg.
- Vitamina B6: 0,20 mg.
- Vitamina A: 3 mcg.
- Vitamina E: 0,2 mg.
- Vitamina B1: 0,10 mg.
- Vitamina B2: 0,11 mg.
- Niacina: 1,8 mg.
- Àcid fòlic: 13 mcg.
- Àcid pantotènic: 0,7 mg.
És ric en vitamina B12, que té un paper important en la formació de la sang i el funcionament del sistema nerviós. També conté vitamines B6, B1, B2, així com niacina, que és important per al metabolisme.
La carn de xarxet és rica en diversos minerals: (la seva quantitat per 100 grams):
- Fòsfor: 260 mg.
- Potassi: 330 mg.
- Sodi: 78 mg.
- Magnesi: 26 mg.
- Calci: 20 mg.
- Ferro: 0,3 mg.
- Zinc: 0,5 mg.
- Coure: 70 mcg.
- Manganès: 0,05 mg.
- Seleni: 18 mcg.
Aquests minerals són importants per a la salut dels ossos, músculs, sistema nerviós, sistema cardiovascular i altres òrgans i sistemes del cos.
Propietats útils i nocives
El consum regular d'aquest producte aporta molts beneficis al cos:
- El sistema immunitari s'enforteix, a mesura que augmenta la resistència a diverses malalties.
- El funcionament del sistema cardiovascular millora, el risc de trombosi, atacs cardíacs i accidents cerebrovasculars disminueix a causa de la disminució de la quantitat de colesterol dolent al cos.
- La fatiga muscular s'alleuja més ràpidament després de l'activitat física.
- Millora la visió, la pell, el cabell i les ungles.
- Els vasos sanguinis es tornen més forts i es normalitza el funcionament del tracte gastrointestinal.
- Es redueix la probabilitat de desenvolupar càncer.
El seleni no es troba habitualment als aliments, però el carbó té concentracions de seleni que superen el 20 per cent del valor diari recomanat. Es recomana el consum regular d'aquest producte per mantenir la salut dels ossos.És important saber que la selecció i preparació inadequada d'aquest peix pot ser perjudicial. Per tant, només s'ha de capturar de fonts no contaminades i comprar-lo a venedors fiables amb confirmació de qualitat.
Els consumidors han de saber:
- Un producte de mala qualitat condueix a una intoxicació alimentària.
- El peix pot contenir paràsits, per la qual cosa és important preparar el producte a fons.
- Fregir, fumar i salar poden reduir el valor nutricional d'un plat alhora que augmenta el seu contingut calòric i el contingut de colesterol dolent. Per a una alimentació més saludable, és preferible menjar peix bullit o al vapor.
Tanmateix, si es consumeix amb moderació (200 grams per setmana), aquest tipus de peix té moltes propietats beneficioses.
Per a dones embarassades i nens
El producte conté magnesi, un microelement essencial necessari per al curs normal de l'embaràs. Incloure'l a la vostra dieta ajudarà a reposar qualsevol deficiència de magnesi al cos. Si una dona no és al·lèrgica al salmó, pot incloure amb seguretat plats de peix a la seva dieta, tant durant l'embaràs com durant la lactància. No obstant això, s'ha d'evitar menjar peix fumat, salat, sec, peix en conserva i sushi durant la lactància.
La carn d'aquest tipus de peix és apta i fins i tot saludable per als nens, ja que la seva proteïna és fàcilment digerible per ells. A més, també aporta fòsfor i calci, que són importants per al seu desenvolupament esquelètic.
Les vitamines del grup B són essencials per al creixement i el desenvolupament adequat d'un nen, i els greixos omega ajuden a enfortir el sistema immunitari. El char no és tan ossi com altres tipus, però no es recomana per a nens menors de tres anys ja que és massa gras per a ells.
Per a la gent gran
Un dels principals problemes amb què s'enfronten les persones grans és la malaltia cardiovascular, per la qual cosa els beneficis del peix en la seva dieta són evidents. Com s'ha esmentat anteriorment, el peix és un component clau per prevenir atacs cardíacs i accidents cerebrovasculars.
A més, el seu consum pot ser beneficiós per prevenir l'osteoporosi (debilitament dels ossos), que pot provocar fractures.
