L'ide comú, un representant dels peixos de la família de les carpes, és molt apreciat a Rússia. Els peixos són especialment estimats per aquest habitant semipredador de masses d'aigua, perquè es pot trobar a tot arreu als rius, llacs fluvials i estanys fluvials. Ide prefereix viure en zones amb un fons llim-argilós, normalment situades prop de ponts o en llocs amb matolls densos al llarg de les ribes.
Quina mena de peix és aquest
Per a un pescador seriós, una captura la mida de la qual no superi els 30 centímetres no és motiu d'orgull.Segons la descripció, els juvenils d'aquesta espècie tendeixen a ser de color més clar, de vegades amb una brillantor platejada. A més, les aletes no són tan brillants com les dels individus madurs. Quan el peix arriba a l'edat adulta, el seu color s'intensifica i es torna molt més brillant.
En general, ide és un peix d'una mida impressionant. La seva mida màxima arriba als 60 centímetres de llargada, i el seu pes pot oscil·lar entre dos i tres quilos. Hi havia indicis de capturar individus que arribaven als 90 centímetres i pesaven 6 quilograms. Per regla general, viuen entre 10 i 15 anys, però hi ha casos en què alguns d'ells van viure fins a 20 anys o més.
Des del 2005, l'ide rus està sota protecció legal, la qual cosa significa que la captura i emmagatzematge d'aquest peix de riu està prohibit a principis de primavera. Durant la resta de l'any, podeu pescar lliurement i subministrar la mercaderia a les llotges.
Aquest peix és molt demandat pels compradors pel seu sabor deliciós, com tots els peixos carpes. També és un aliment nutritiu per als humans donat el seu alt contingut en proteïnes, aminoàcids, vitamines i minerals. Això fa que ide sigui una opció atractiva per a aquells que busquen mantenir un estil de vida saludable.
Ide és similar a la panerola i el cadell. Té un cos fort amb un cap petit i una boca angular. El seu color és brillant; les escates brillen i apareixen daurades, després platejades, gris verdós clar, gris fosc, blau al dors i quasi blanques als costats. Durant l'època de cria a la primavera, el seu cap adquireix una tonalitat daurada.
L'aspecte brillant està decorat amb aletes laterals i inferiors de color vermell brillant, així com aletes superiors i caudales morades. Els ulls són de color groc verdós, marcats per una taca fosca a sobre. Durant l'època d'aparellament, els mascles desenvolupen taques blanquinoses al cap.
Aquests peixos tenen una dieta variada que inclou algues i altres matèries vegetals, però també consumiran amb alegria peixos petits, crustacis i granotes. Fins i tot els joves ides mengen petits crustacis, crancs i larves d'insectes sense cap problema.
Habitat
Aquest peix de la família de les carpes es troba pràcticament a tot Europa, generalment en rius i llacs de corrents lents i una profunditat considerable. També es troben a les basses dels rius. A Rússia, es poden trobar a la conca del riu Ural, a les aigües de Sibèria i Yakut, rius del mar Negre i aigües del nord del Caspi.
L'ide és un peix d'aigua dolça resistent que pot adaptar-se a les temperatures canviants de l'aigua, tolerar una contaminació menor del medi aquàtic i no queda latent durant l'hivern. No és aliè als nivells menors de salinitat de l'aigua: pot viure tant en llocs on els rius desemboquen als mars com als propis mars, si hi ha una concentració baixa de sal.
Aquest tipus de peixos solen ser criats pels agricultors. Després de ser alliberats a un estany com alevins al tercer any de vida, solen pesar al voltant de mig quilogram. És un menjador poc exigent i no requereix gaire esforç per alimentar-se.
Quin gust té ide?
La carn de la carpa té un gust deliciós, com qualsevol altre membre de la família de les carpes. És lleuger i esmicolat, té un color blanc cremós. El gust és agradable, amb una lleugera dolçor. No hi ha cap olor irritant que sol venir dels peixos de riu.
L'únic inconvenient del peix és que conté molts ossos grans i petits. Els amants de les idees han trobat maneres de fer front a aquest problema, per exemple, triturant la polpa en carn picada per a costelles o mandonguilles. Una altra opció és coure el peix a foc lent en oli vegetal fins que els ossos s'estovin, creant conserves de peix casolanes.A més, marinar la carn en una solució de vinagre pot fer-la més trencadissa i facilitar l'eliminació dels ossos.
Vitamines i substàncies del peix
Els beneficis dels productes de peix són innegables. Vegem quines substàncies conté ide:
- Proteïnes: 20,2 g.
- Greix: 3,8 g (inclosos àcids grassos poliinsaturats omega-3, que redueixen el colesterol en sang i redueixen el risc de patir malalties cardiovasculars).
- Hidrats de carboni: 0 g.
- Calories: 98 kcal.
A més, 100 grams de filet de peix ide conté una quantitat significativa de microelements i vitamines, incloent:
- Fòsfor: 246 mg.
- Potassi: 344 mg.
- Magnesi: 34 mg.
- Calci: 11 mg.
- Ferro: 0,7 mg.
- Magnesi: 26 mg.
- Vitamina B12: 3 mcg.
- Niacina (vitamina B3): 6,8 mg.
- Piridoxina (vitamina B6): 0,7 mg.
- Riboflavina (vitamina B2): 0,1 mg.
- Tiamina (vitamina B1): 0,1 mg.
Els filets de peix ide també contenen vitamina A, vitamina E, vitamina K, seleni i coure en petites quantitats. Aquests nutrients també regulen l'equilibri àcid-bàsic del cos.
Característiques beneficioses
Podeu afegir carn ide a la vostra dieta sense dubtar-ho, fins i tot si una persona està a dieta. Conté nutrients essencials que milloren el funcionament del cos humà i et fan veure bé.
Es recomana Ide en casos com ara:
- recuperació després de malalties greus, operacions;
- alts nivells d'estrès;
- vivint en climes extrems.
A més, les persones amb diabetis, gastritis, úlceres d'estómac, osteoporosi o aterosclerosi, així com problemes de tiroides es poden beneficiar del consum habitual d'aquesta carn de peix.
El contingut nutricional i calòric del producte es manté relativament sense canvis durant el processament.Durant l'assecat, es produeix una certa concentració de determinades substàncies a causa de la pèrdua d'humitat, però durant el fumat calent, el contingut de calories augmenta bruscament.
El filet d'ide conté una gran quantitat de proteïnes, la qual cosa és bona per als nens, ja que ajuda al desenvolupament i creixement de les cèl·lules. Els adults coneixen els seus beneficis i s'esforcen per consumir més per mantenir la força, la vitalitat, la joventut i la bellesa.
Per què és perillós ide?
El risc associat a l'alimentació es deu al fet que viu en un ambient contaminat. En conseqüència, la seva carn absorbeix substàncies nocives com pesticides, partícules radioactives i metalls pesants del cos d'aigua, la qual cosa la fa tòxica i insegura per al consum humà. A més, no es recomana a les persones que pateixen hipertensió arterial o problemes renals consumir ide salat o sec.
Ide és un peix amb ossos petits. És important saber que l'os més petit pot causar danys si s'empassa, com ara danys als intestins, l'estómac, l'esòfag o la gola. Per tant, no es recomana alimentar-lo als nens petits.
Els desavantatges d'aquest peix d'aigua dolça inclouen:
- Risc de reaccions al·lèrgiques.
- Vida útil curta.
- Risc d'infecció per paràsits per menjar carn poc cuita o contaminada.
A més, segons els nutricionistes, el peix de riu és menys nutritiu que el de mar. Els experts no aconsellen deixar-se portar amb el consum de peix fumat per les seves propietats cancerígenes, que poden provocar càncer.
Consells de cuina
La neteja no és difícil. Les escates es desprenen fàcilment dels costats i tot el que necessiteu és un ganivet normal.Eliminar les escates de la zona del ventre pot ser una mica més difícil, però no requereix cap eina especial, com ara mordasses d'acer o ratlladors. En només dos minuts el peix estarà llest per menjar.
Malgrat la presència d'ossos, els cuiners han ideat diverses maneres de preparar el peix. Tindreu una idea deliciosa si la cuineu al forn. El peix en conserva casolà també és una bona manera d'utilitzar-lo. La carn també es pot picar i fer servir costelles. L'ide sec i fumat és una delícia popular pels amants de la cervesa.
Com salar
Si voleu gaudir de la panerola salada, podeu fer-ho fàcilment mitjançant el mètode sec. Heu de fer el següent:
- Combina la sal (1 kg) i el sucre (50 g) per crear un fregament, que després s'aplica al peix.
- Col·loqueu una capa de peix al fons del plat, on ja s'ha posat una capa de sal, i amaniu la part superior amb pebre i sal.
- Feu una altra capa, amanint-la també amb més sal.
- Cobriu amb una tapa o un plat el diàmetre del qual sigui més petit que el del plat, i poseu-hi alguna cosa pesada, per exemple, un pot d'aigua de tres litres.
- Deixar en un lloc fresc durant quatre dies.
Quan el plat estigui llest, es convertirà en un plaer per als amants del peix salat, sense disminuir significativament de mida.
Fregir
Si l'ide és gran, s'ha de tallar en diversos trossos. El peix més petit es pot fregir sencer. Inicialment, és útil marinar l'ide amb sal, pebre i una petita quantitat de suc de llimona. Deixeu-ho una estona perquè s'absorbeixin els sabors.
El següent pas és enrotllar els trossos amb farina o pa ratllat i fregir-los en oli vegetal fins que estiguin daurats i cruixents per fora.La carn de dins es tornarà suau i es fon al tastar.
Ingredients per a una recepta senzilla:
- 4 filets.
- 2 cullerades d'oli d'oliva.
- 1 tassa de farina de blat integral.
- 1 culleradeta d'all en pols.
- 1/2 culleradeta de ceba en pols.
- Sal i pebre negre recent mòlt al gust.
Instruccions:
- Escalfeu oli d'oliva en una paella gran a foc lent.
- En un bol poc profund, barregeu la farina, l'all en pols, la ceba en pols i amaniu-ho amb sal i pebre. Dragar els filets de peix a la barreja de farina fins que tots els costats estiguin completament coberts.
- Col·loqueu els filets a la paella i deixeu-los coure fins que estiguin lleugerament daurats per ambdós costats, uns 3 minuts per costat o fins que estiguin preparats.
Serviu immediatament amb les vostres salses i guarniments preferits.
Cocció
Podeu preparar-lo de diverses maneres, per exemple, coure-lo al forn amb farciment de verdures o en paper d'alumini. Aquest peix és el més adequat per a la brasa. Per aconseguir una crosta deliciosa, marinar el peix i fer-lo a la planxa per les dues cares o embolicar-lo amb paper d'alumini per obtenir un plat suau i sucós.
Els xefs tenen una estratègia per tractar els petits ossos del peix. Abans d'enfornar-lo, fan escletxes poc profundes per tot el peix, a un centímetre de distància, fent que els petits ossos s'esfondrin. Això els suavitza i permet que es dissolguin en el plat acabat. La llimona, la ceba i les patates són ideals per al peix al forn. Les salses que van bé inclouen la crema agra, la nata o la maionesa.
Fumar
Cal portar peix salat. S'haurà de treure la sal i assecar la canal.El peix fumat calent es pot preparar en una hora recobrint les canals amb oli vegetal i col·locant-les a reixes; també es recomana posar separadors a la panxa.
Passos pas a pas:
- Prepareu algunes estelles de fusta, com la fusta de poma, segons el tipus de sabor que vulgueu.
- Remullar l'ide en salmorra durant diverses hores perquè quedi completament saturat de condiments i aroma. Quan acabeu, assequeu el peix amb tovalloles de paper i poseu-lo a la reixeta dins del fumador.
- Ompliu la cassola d'aigua sota la graella amb aigua freda (això ajudarà a regular la temperatura durant la cocció) i afegiu-hi estelles de llenya per crear fum a la cambra del fumador o de la graella. Afegiu qualsevol condiment addicional abans de tancar la tapa i ajustar la temperatura a la temperatura desitjada (normalment entre 200 i 225 F).
- El temps de cocció pot variar segons el gruix del peix, però en general no hauria de trigar més d'1-2 hores a la majoria de temperatures. Un cop cuit, retirar del foc i deixar refredar abans de servir.
Si utilitzeu un dispositiu tancat per fumar, assegureu-vos d'obrir-lo lleugerament durant el procés per permetre que s'escapi una mica de vapor. El resultat és un bell peix de color daurat amb un gran sabor.
Fumar en fred triga més temps que altres mètodes. La temperatura de l'afumador es manté per sota dels 30 °C i el peix es manté en suspensió al fum durant un mínim de 72 hores. Després d'això, el peix es col·loca en un armari durant diverses hores i després es ventila durant 24 hores. El peix fumat calent es pot emmagatzemar a la nevera, embolicat amb paper, durant 3-4 dies, mentre que el peix fumat en fred pot durar fins a dues setmanes si s'emmagatzema de la mateixa manera.
Com agafar ide
Ide es pot capturar durant tot l'any, amb la mossegada més activa a la primavera i la tardor. Hi ha menys activitat a l'estiu i a l'hivern.
Per protegir la població de peixos, el millor és evitar la pesca durant la posta, que es produeix a principis de primavera quan els individus recorren distàncies aigües amunt de més de 150 quilòmetres.
Al cap d'un mes, els peixos tornen als llocs on vivien a l'estiu. Durant la temporada de calor, es poden agafar fàcilment amb qualsevol tipus de canya de pescar. Per a la pesca a l'hivern, els pescadors s'equipen amb un equipament específic: un cap i una canya de pescar amb flotador, així com cucs de sang i cucs. És difícil capturar aquests peixos quan la temperatura de l'aire és extremadament baixa. Llevat d'aquest període de temps, ide acostuma a oferir als pescadors una mossegada excel·lent.
