La truita arc de Sant Martí és una de les espècies de la família dels peixos del salmó, que va rebre el seu nom per la coloració brillant del seu cos. Aquest peix es considera un objectiu popular per als pescadors. No només té carn saborosa, sinó que també és valuosa per a l'aqüicultura. En els darrers anys, la truita s'ha convertit en un objecte d'interès en l'àmbit de l'ecoturisme i la pesca, fet que ha propiciat el desenvolupament de granges especialitzades en el cultiu d'aquest peix.
Quina mena de peix és aquest
La truita arc de Sant Martí viu en aigua neta, la qual cosa significa que la seva carn no conté cap component perillós, per la qual cosa és segura per menjar.L'única limitació és que aquells que són al·lèrgics al peix vermell no l'han de consumir.
En aparença, els mykiss són semblants a la truita de mar normal, perquè encara pertanyen a la família dels peixos vermells. Tanmateix, pel que fa al gust, la seva carn té un gust característic, que es troba entre el gust del salmó i el de les espècies d'aigua dolça. El color del filet acostuma a ser més clar que el de la varietat marina, i de vegades fins i tot desproveït de tons vermellosos.
Aspecte i pes
Els Mykiss són semblants a les truites de mar normals, només que són més petites i tenen un brillant arc de Sant Martí als costats. La carn no és tan vermella, sinó que sol ser de color rosa pàl·lid o fins i tot taronja clar. El pes mitjà d'una canal sol ser d'un a dos quilograms, tot i que hi ha possibles fluctuacions. Si el consumidor busca peix de màxima qualitat, la varietat Kamtxatka, cultivada al seu hàbitat natural, és la millor opció.
El peix cultivat en condicions no naturals no és molt pitjor en gust i salut que el peix capturat a la natura. Mykizha viu als rius, per això s'anomena truita de rierol i es pot confondre amb un peix petit semblant a un llox.
La truita arc de Sant Martí i la truita de rierol petita sovint es confonen entre elles perquè totes dues viuen als rius, cosa que dificulta diferenciar-les un cop arriben a un cert estadi de maduresa.
Quan una recepta demana truita de rierol, es pot utilitzar qualsevol dels tres tipus (truita de Sant Martí, de llac o de rierol) perquè tenen un sabor similar. Tanmateix, si la recepta demana peixos més grans, només s'ha d'utilitzar truita arc de Sant Martí.
Habitat
Els mykizhi solen viure en cossos d'aigua nets i ràpids amb alts nivells d'oxigen.En estat salvatge es troben a Kamtxatka i la península d'Alaska, així com al continent sud-americà. A Rússia, es crien amb èxit a totes les regions i sovint s'alliberen a les basses de pesca per als pescadors aficionats.
Què menja?
El gust de la truita arc de Sant Martí cuita depèn del que mengi, que inclou peixos petits, crustacis, insectes i altres ous de peix. La truita arc de Sant Martí és carnívora i s'alimenta exclusivament d'organismes vius que es troben al seu hàbitat.
Sobre la carn de truita
Mykizha és un peix vermell, però la seva carn sol ser rosa pàl·lid o gairebé blanca amb una lleugera tonalitat cremosa. Aquesta ombra varia segons el lloc on viu i el tipus d'aliment que menja. De vegades es pot comprar un exemplar la carn del qual és de color taronja clar i rosa clar, però mai té un color tan viu com el de la varietat marina o el salmó. Els tons més comuns d'aquesta espècie són el rosa pàl·lid i el taronja clar.
El gust de la truita arc de Sant Martí és més semblant al salmó que a altres peixos de riu. És increïblement saborós tant lleugerament com salat, així com quan es cuina amb verdures i espècies. El seu sabor no és tan fort com el salmó, però encara té aquest sabor de peix de riu.
El millor gust es demostra amb mykiss acabat de pescar, que fa plats deliciosos. També es menja cru, de manera que quan es cuina no s'ha d'exposar a temperatures durant molt de temps; és millor deixar que la polpa es mantingui una mica poc cuita.
L'anatomia de la truita arc de Sant Martí és idèntica a la del salmó o la truita de mar, però els ossos són més petits i requereixen precisió a l'hora de tallar el peix.En exemplars petits, la carn és tendra i la columna vertebral es pot separar sense gaire esforç juntament amb els ossos que l'acompanyen. Quan talleu peixos grans, heu de tractar-los de la mateixa manera que el salmó. Els ossos restants es poden palpar i treure fàcilment amb unes pinces.
La truita arc de Sant Martí conté relativament poc greix: del tres al vuit per cent. Els exemplars capturats a la natura tendeixen a contenir menys greix que els de granja, i aquests últims contenen fins a un vuit per cent de greix. Depèn del sistema d'alimentació.
La major part del greix es troba dins de la pròpia carn i especialment a la part del ventre, mentre que la part de la cua conté la menor quantitat de greix. Aquest tipus de greix té beneficis per a la salut, per la qual cosa no hauríeu de tallar-lo completament de la vostra dieta. Si voleu reduir encara més el seu percentatge, heu d'optar per menjar només les parts de la cua i els filets de peix salvatge.
De vegades els cuiners diuen que mykiss està sec. De fet, acostuma a estar massa cuit perquè la norma general és cuinar el peix de riu més temps que el de mar. Tanmateix, això no és necessari, ja que mykiss, pel que fa a la cocció, té més característiques del salmó que del peix de riu, per la qual cosa només es pot cuinar durant poc temps, com si fos del mar.
Qualsevol tipus de peix s'assecarà si es cuina massa temps. La truita arc de Sant Martí és sensible i no respon bé als errors de cuina, per la qual cosa hauríeu de cuinar-la poc en lloc de cuinar-la massa. Tot i que mykiss és més sec que el salmó o la varietat de mar, les seves propietats beneficioses compensen aquest inconvenient.
Propietats útils i nocives
100 grams de filet de truita arc de Sant Martí contenen uns 20 grams de proteïna, que es considera una bona alternativa a la carn.Aquesta proteïna és fàcilment digerible i no en va s'anomena un important material de construcció per a les cèl·lules del cos. A més, la truita arc de Sant Martí conté grans quantitats d'àcids grassos omega-3 saludables, que redueixen els nivells de colesterol i el risc de desenvolupar malalties cardiovasculars. Els que mengen regularment aquest peix amb verdures es veuen bells i joves, i també experimenten un augment de força i vigor.
Composició química
La composició química de 100 grams de filet mykiss varia en funció de molts factors, com ara l'edat del peix, el mètode de cria i el tipus d'alimentació. Tanmateix, en general, 100 grams de filet de truita de riu contenen:
- Proteïnes: 20 g.
- Greixos: 3-8 g.
- Hidrats de carboni: 0 g.
- Aigua: uns 70 g.
A més, els filets de truita arc de Sant Martí són una rica font de vitamines i minerals, com ara:
- Vitamina B12.
- Vitamina D.
- Vitamina A.
- Ferro.
- Magnesi.
- Fòsfor.
- potassi.
- Seleni.
També val la pena assenyalar que el filet conté una quantitat important d'àcids grassos insaturats, com Omega-3 i Omega-6, que tenen un paper important en el manteniment de la salut humana.
Com cuinar la truita
El peix arc de Sant Martí es prepara de diverses maneres:
- Fregir.
- Cocció.
- Extinció.
- Cuinar.
- O deixat cru (per exemple, en sushi).
El peix fregit adquireix un color daurat i una crosta cruixent, mentre que el mykiss al forn resulta sucós i aromàtic. La truita estofada es cuina amb una salsa o líquid, que la fa tendra i suau. El peix bullit s'utilitza per preparar amanides o fins i tot es pot convertir en un plat a part.
La manera més saludable de cuinar la truita arc de Sant Martí és cuinant o guisant el peix, ja que així es conserven més nutrients.La mykizha fregida és més alta en greixos i calories, i també conté substàncies cancerígenes que es formen quan s'escalfa el greix. En guisar o coure, els greixos s'alliberen de manera lenta i uniforme, cosa que fa que el plat sigui saludable per al cos.
Recomanacions d'emmagatzematge
Tallant la truita refrigerada en porcions i embolicant cada peça amb pergamí, com es fa a les cuines professionals, podeu allargar la seva vida útil. Aquesta tècnica permet que els sucs del peix s'absorbeixin al pergamí, allargant la seva vida útil diversos dies si s'emmagatzema a 2-4 graus centígrads a la nevera.
Per a la truita arc de Sant Martí congelada, la vida útil depèn de la temperatura del congelador i de com es van congelar. Quan es tracta de xoc, duren més i, després de descongelar-se lentament, es mantenen gairebé tan fresques com la truita refrigerada.
