Els cogombres per a l'hivern es poden conservar en aigua neta de font d'una manera freda o calenta. La zona al voltant de la font s'ha de mantenir neta, l'aproximació està equipada amb una passarel·la. Aquesta és la clau perquè l'aigua de deu compleixi amb els estàndards de qualitat de l'aigua potable per als indicadors microbiològics; es pot consumir sense bullir i utilitzar-se per a preparacions sense tractament previ.
Característiques de la recepta amb aigua de pou
L'aigua de pou, com l'aigua de font, és aigua subterrània i la seva composició depèn de les capes d'ocurrència. És ric en sals saludables i microelements, que enriqueixen la salmorra i mantenen els cogombres ferms i cruixents.
L'aigua suau no és adequada per a preparacions.
Quins cogombres hauríeu de triar per a l'escabetx?
Es trien varietats especials de cogombres, inclosos els cogombres, per a l'escabetx. Varietats i híbrids d'escabetx: Rodnichok, Zozulya, escabetx de Bochkovoy, nois alegres, cogombret parisenc.
A les botigues, s'escullen cogombres joves amb pell fina, amb espines negres o blanques per a l'escabetx.
Preparant tots els ingredients
Els cogombres es preparen prèviament abans de l'escabetx:
- ordenat per mida;
- rentar la brutícia amb un raspall;
- aboqueu aigua durant 5 hores;
- tallar els extrems i perforar amb una forquilla en diversos llocs.
Les fulles i les verdures es renten i s'assequen. Peleu els grans d'all i les arrels de rave picant, talleu el rave picant en cercles.
Els pots i les tapes es renten i s'esteriltzen amb vapor o aire sec.
Receptes i normes de cuina
Perquè els cogombres resultin cruixents i saborosos, heu de seguir les regles de cocció, la composició de la recepta i la qualitat dels productes.
La sal iodada fa que els pots bombardin. El iode s'evapora quan s'escalfa la sal en una paella..
Amb rave picant i anet
Els cogombres es poden adobar amb rave picant i anet, espereu fins que finalitzi la fermentació i tanqueu els pots hermèticament. Els espais en blanc es guarden durant molt de temps a casa.
Col·loqueu fulles de rave picant, un paraigua d'anet, grans d'all, arrel de rave picant, cobrins i una fulla de rave picant a sobre dels pots. El contingut dels pots s'omple amb salmorra calenta, es deixa fermentar durant 10 dies, després s'omple amb salmorra freda fresca i es tanca amb tapes metàl·liques.
Per a la salmorra:
- aigua - 1 l;
- sal - 50 g.
Per a 1 kg de cogombres:
- arrel de rave picant - 5 g;
- anet fresc - 30 g;
- fulles de rave picant - 2 fulles;
- all - 3 g.
Amb groselles i fulles de cirerer
Les fulles de grosella i cirerer donen als cogombres en vinagre un aroma i un gust d'alta qualitat.
Els cogombrets es posen en pots d'un litre, es posen fulles de grosella, fulles de cirerer i all triturat, i per sobre es posa rave picant.
Els pots es posen en una cassola amb aigua tèbia i s'omplen de salmorra bullint, es cobreixen amb tapes i es deixen durant un dia. La salmorra s'escorre, es bull i els cogombres s'aboquen dues vegades amb un interval de 5 minuts.
Al final, afegiu-hi àcid cítric o vinagre i tanqueu-lo hermèticament.
Ingredients:
- aigua - 1 l;
- sal - 60 g;
- cogombrets - 0,7 kg;
- fulles de grosella i cirerer - 10-15 peces;
- arrel de rave picant - 10 g;
- all - 3 grans;
- àcid cítric - 1 g o
- vinagre de taula 9% - 5 g.
Camí fred
Els cogombres en escabetx amb l'addició de pebre picant i mostassa conserven el seu gust, són de color verd, tenen una agradable aroma de mostassa i un gust picant.
S'omple un pot de 3 litres de cogombrets, una beina de pebrot picant, grans d'all, rave picant, mostassa seca es col·loca al mig, s'omple de salmorra, es col·loca una fulla de rave picant a sobre, es cobreix amb tapes de plàstic i s'emmagatzema en el celler. El procés de fermentació comença després de 2-3 setmanes; quan es filtra part de la salmorra, s'omple.
Per a 1 kg de cogombrets:
- sal - 70 g;
- pebrot picant - 4 g;
- all - 3 g;
- arrel de rave picant - 5 g;
- mostassa seca - 2 g.
Com i amb què servir
Els escabetx són un aperitiu deliciós. Es serveixen amb aperitius, plats principals i s'utilitzen per cuinar:
- amanides, vinagreta;
- escabetx, solyanka;
- bàsics en tàrtar;
- farcits per a pastissos.
Un cogombre cruixent en escabetx abans de menjar aportarà plaer, afegirà gana i facilitarà la digestió dels aliments grassos.
Durada i condicions d'emmagatzematge
Els cogombres preparats en fred sense tractament tèrmic s'emmagatzemen en un celler o nevera. Conserven el seu gust fins a la següent collita.
Els pots tancats hermèticament es mantenen a casa lluny dels dispositius de calefacció i sistemes de calefacció durant un màxim de 2 anys.
