TOP 10 receptes de fletxes d'all en vinagre per a l'hivern, amb i sense esterilització a casa

Les fletxes d'all marinades amb espècies sempre seguiran sent un plat popular. Sabrosa, lleugerament picant i amb un aroma únic, que molts jardiners simplement llencen al compost, una mestressa de casa hàbil es convertirà en una decoració de taula festiva. El procés de marinat és senzill: podeu afegir diverses espècies i introduir nous tons subtils de sabor al gust del plat.

Quins són els beneficis de les fletxes d'all?

Les tiges florals d'aquest cultiu no requereixen temps per créixer i preparar aliments per a l'hivern.

Els beneficis i el contingut de microelements i metalls beneficiosos permeten utilitzar-los com a producte dietètic:

• 100 grams de fletxes contenen fins a 2 grams de proteïnes vegetals i fins a 4 grams d'hidrats de carboni. I el contingut de greix vegetal és mínim: fins a 0,1 grams;
• baix contingut calòric del producte - 24 quilocalories;
• augment del contingut de fitoncides, àcid orgànic i fibra dietètica;
• augment del contingut de multivitamines, grups A, B1, B2, C, E, PP;
• conté una gamma gairebé completa de metalls i minerals.

Aquestes parts de l'all són antibiòtics i antiparasitaris naturals. S'utilitzen per donar suport a pacients amb hipertensió, aterosclerosi, diabetis, artritis i fins i tot malalties oculars.

Preparació dels ingredients principals

Per treballar, haureu de preparar els ingredients principals de qualsevol recepta per adobar tiges de flors i estris de cuina:

• si la recepta requereix fregir les fletxes, necessitareu oli de gira-sol;
• tiges de flors d'all;
• assegureu-vos de sal a raó de 40 grams per quilogram de brots;
• un conjunt complet d'espècies i herbes. Assegureu-vos d'utilitzar pebre de Jamaica i herbes del jardí en cada recepta;

• 9% vinagre de taula;
• opcional - sucre granulat;
• aigua purificada;
• una paella d'esmalt de volum suficient;
• paella de ferro colat o tefló, sempre amb tapa;
• Màquina de cosir i tapes metàl·liques;
• pots de vidre amb una capacitat de 500 grams o 750 grams.

Per a l'escabetx, es recomana recollir tiges de flors joves, la longitud màxima de les quals és de fins a 100 mil·límetres.Estaran sucosos i amb la carn tendra. Els brots vells, encara que grans, seran durs i sense gust. El cap de la llavor es talla dels brots i es talla a trossos grans.

No es recomana tallar les fletxes i els verds molt finament: durant l'escabetx es tornaran suaus i coixosos.

Les matèries primeres es renten bé amb aigua corrent i es blanquegen en aigua bullint durant un minut, i després es descarten en un colador i es renten amb aigua corrent freda. Però més sovint es recomana fregir els brots, tallats en 50-60 mil·límetres, en oli vegetal per blanquejar, però tot això és a criteri de la mestressa de casa.

Preparant menjar per a l'hivern: receptes delicioses

Anem a presentar i analitzar amb detall diverses receptes bàsiques per a l'escabetx i la conservació de les tiges de flors d'all.

Fletxes d'all en escabetx

El secret de la cuina és senzill: el més important és tractar el vostre treball amb amor i tot sortirà bé:

• aboqueu 1 litre d'aigua purificada a la paella, afegiu-hi 2 cullerades plenes de sucre i sal;
• després de bullir, afegiu-hi unes quantes fulles de llorer, 2-3 paraigües d'anet amb llavors sense tija i un raig de 100 grams de vinagre al 9%;

• bullir la marinada durant 5-7 minuts, treure les fulles de llorer i l'anet;
• Es col·loquen 6-7 peces de grans de pebre aromàtic, paraigües d'anet bullit, 1 beina de pebrot picant al fons dels recipients esterilitzats i els brots d'all es col·loquen amb força;
• Els pots s'omplen fins a la part superior amb adob i es tanquen amb tapes.

Amb pebre vermell i coriandre

Podeu marinar les fletxes deliciosament afegint aquests ingredients a la composició principal. La recepta es dóna per preparar un pot de 500 grams d'aperitius:

• Es fregeixen 400 grams de fletxes en 50 mil·lilitres d'oli vegetal durant 8-10 minuts, però sense cobrir amb una tapa;
• aboqueu 1 cullerada de vinagre de taula al 9% i 50 mil·lilitres de salsa de soja a la paella.Barrejar bé els ingredients i portar a ebullició a foc mitjà, remenant constantment;

• afegiu-hi 1 cullerada plena de sucre granulat, 1 culleradeta de coriandre mòlt i 4 pebre vermell, 3-4 pèsols de pebre vermell i pebre vermell. Afegiu 1 cullerada de sal gema, barregeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent sota la tapa durant 5-7 minuts;
• després afegir 3 grans d'all picats, posar els brots en un pot i esterilitzar al bany maria durant 7-10 minuts. Els pots es tanquen hermèticament i es guarden al rebost.

Amb groselles i coriandre

La recepta de marinat es manté inalterada, però els amants del gust del coriandre apreciaran aquest aperitiu fred:

1. No cal tallar els peduncles rentats. Es passen per una picadora de carn 500 grams de groselles esquelles rentades i 500 grams de brots.
2. Piqueu 1 manat d'anet, julivert i coriandre, aboqueu 50-60 mil·lilitres d'oli vegetal en una barreja d'espècies en un recipient adequat i afegiu-hi groselles i fletxes mòltes.
3. Afegiu-hi 40 grams de sal, barregeu bé la barreja i enrotlleu en pots esterilitzats.

Amb farigola i alfàbrega

Les herbes de farigola i alfàbrega tenen un aroma i un gust únics. Aquests additius afegiran nous sabors a la recepta clàssica gràcies als olis essencials:

• Les fletxes, tallades en 3-5 centímetres, es bullen en aigua salada durant 2-5 minuts per escalfar-les. A continuació, s'escorre l'aigua i es renten les rodanxes amb aigua freda corrent.
• La marinada es prepara segons l'esquema clàssic. Es dilueixen 50 grams de sal i sucre granulat i 100 grams de vinagre al 9% en 1 litre d'aigua i es bullen durant 7-10 minuts.

• Col·loqueu els pèsols de pebre de Jamaica, diversos anells de pebrot picant, 2-3 claus i diverses branques joves d'alfàbrega i farigola picades al fons del pot.
• Els pots s'omplen amb fletxes bullides i s'omplen completament amb marinada bullint.
• Cada recipient s'esterilitza durant 10-15 minuts al bany maria i s'enrotlla amb una tapa. Es donen la volta als pots i es deixen refredar de manera natural i gradual.

Amb pebre i canyella

Per preparar fletxes amb aquest additiu, el treball es realitza segons l'esquema clàssic. Per fer-ho, prepareu un conjunt d'ingredients per a un pot de 500 grams:

• tiges de flors d'all - 400 grams;
• aigua purificada - 1-1,2 litres;
• sal de taula, sucre - 2 cullerades rases cadascuna;
• 9% de vinagre - 50 mil·lilitres;
• canyella - 1 branca o 1 culleradeta de pols;
• pebre de Jamaica - 6-7 pèsols;
• pebre negre mòlt - 2-3 culleradetes rases.

Totes les etapes de treball es realitzen segons la recepta clàssica, afegint només canyella i pebre negre mòlt.

Amb mostassa

Aquesta recepta permet ressaltar el gust de les fletxes d'all amb l'aroma de llavors de mostassa i afegir picant al plat. La recepta es dóna per preparar un pot de 700 grams del producte:

• els brots tallats en trossos de 50-70 mm es blanquegen en aigua bullint salada durant 2-3 minuts, i després es descarten en un colador i es renten amb aigua corrent;
• 1-2 paraigües d'anet sense tiges, 1 fulla de llorer es col·loquen a la part inferior dels pots esterilitzats i el pot s'omple fins a la part superior amb peduncles blanquejats;

• el recipient s'omple completament d'aigua bullint, després de 7-10 minuts l'aigua bullint s'aboca al clavegueram;
• afegiu 1 culleradeta de pebrot picant i 2 culleradetes de llavors de mostassa als pots;
• Per preparar l'adob, afegiu 1 cullerada de sal i sucre i un raig de 100 grams de vinagre al 9% a una cassola amb un litre d'aigua. Bullir durant 5-7 minuts i abocar en pots.

L'aperitiu ja està llest, només queda tancar bé els recipients i deixar refredar.

En coreà

Recepta pas a pas per fer un aperitiu fred "Heh":

1. 1 quilogram de fletxes d'all es fregeix amb pastanagues a rodanxes en una paella amb 50 mil·lilitres d'oli de gira-sol fins que estigui mig cuit. A continuació, es col·loquen sobre un tovalló de paper per escórrer completament l'oli.
2. Per a la salmorra, afegiu 1 culleradeta de sal i sucre a 1 litre d'aigua; després de bullir, afegiu 2 fulles de llorer i 1 cullerada de condiment especial per amanida coreana. Bullir durant 2-3 minuts.
3. Col·loqueu fletxes fregides, 3 grans d'all picats en un recipient, ompliu completament el recipient amb pastanagues fregides i fletxes i aboqueu-hi la marinada bullint.

El producte acabat es tanca hermèticament i es deixa refredar gradualment.

Una manera ràpida sense esterilització

Un mètode senzill de preparar-se per a l'hivern requerirà diverses operacions:

• Es talla 1 quilogram de brots d'all a la mida del pot, i alguns d'ells es tallen en trossos de 30-50 mm;
• per cada litre de marinada afegiu 30-40 grams de sal, 3 brots de clau, 2 cullerades de sucre granulat i pebre de Jamaica - 4 pèsols;

• portar la salmorra a ebullició i bullir durant 5 minuts;
• Els pots esterilitzats s'omplen de fletxes llargues i picades, afegiu 1 culleradeta de llavors de mostassa a cadascun i ompliu completament amb adob. Aboqueu 1 cullerada de vinagre per sobre.

L'aperitiu està llest. Els pots es tanquen hermèticament i es deixen cap per avall perquè es refredin gradualment.

Fletxes d'all en escabetx

Per preparar un pot de 700 grams de peduncles en vinagre, haureu de fer un treball senzill segons un esquema determinat:

• Es tallen 400 grams de tiges de flors en trossos de 30-50 mil·límetres i es blanquegen durant 2 minuts en aigua bullint amb sal. L'aigua bullint s'escorre, i les fletxes llençades a un sedàs es refreden sota aigua corrent;
• Es col·loquen diversos paraigües d'anet al fons del pot i els brots blanquejats es col·loquen amb força al llarg de tota l'alçada. Es recomana posar un paraigua d'anet i unes quantes fulles de grosella negra per sobre;

• preparar una salmorra freda dissolent 30-40 grams de sal en 1 litre d'aigua, i omplir-ne els pots fins a la part superior;
• Heu d'instal·lar un pes a la part superior perquè les fletxes estiguin immerses a l'aigua. Esbandir el tovalló diàriament i afegir aigua salada si cal i eliminar l'escuma assegura el procés normal de fermentació de l'all adobat durant 2 setmanes;
• Les tiges de flors d'all adobades preparades s'han d'emmagatzemar a la nevera o en un celler fresc.

Lecho de fletxes d'all

S'utilitzen tiges joves sucoses quan es prepara l'amanida, però per fer-ho, els brots joves de 100 mm s'han de tallar en trossos de 40-50 mm:

• preparar la salmorra afegint per cada 0,5 litres d'aigua: 100 grams de sucre, 60 grams de sal gruixuda i 500 grams de pasta de tomàquet. Després de 5-7 minuts d'ebullició i la dissolució completa dels ingredients a l'aigua, poseu les fletxes d'all a la cassola i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 20-25 minuts;
• les verdures del jardí, la quantitat depèn del gust individual, es tallen i s'afegeixen a la barreja;
• afegiu un raig de 100 grams de vinagre al 9% a la paella, reduïu el foc a baix i cuini a foc lent sota la tapa durant 5-7 minuts;
• El lecho acabat es posa en pots i es tanca hermèticament amb tapes.

Enllauna de beines d'all

A més de la salaó, la fermentació i l'escabetx, les fletxes d'all s'utilitzen en la preparació de diverses salses picants. Aquí teniu una de les receptes més habituals:

• Es passen 500 grams de brots joves per una picadora de carn amb petits forats;
• afegiu 100 grams de sal gema i qualsevol espècia popular entre els éssers estimats a la pasta. Podeu utilitzar coriandre, alfàbrega o clau;
• Pastar bé la salsa, posar-la en pots petits, tapar amb tapes de plàstic i guardar a la nevera o al celler.

Normes d'emmagatzematge

No hi ha diferències en la conservació dels preparats per a l'hivern amb fletxes d'all. Les receptes en vinagre consisteixen en tancar pots de vidre hermètics. Aquests contenidors es poden emmagatzemar a casa o al soterrani. El més important és no col·locar les peces a prop de dispositius de calefacció i electrodomèstics, en llocs assolellats i calents.

Els productes emmagatzemats sota cobertes de plàstic o fermentats s'han de conservar en llocs frescos, amb una temperatura positiva màxima de fins a 15 ⁰. No hauríeu de fer grans estocs de les vostres receptes preferides. La vida útil màxima possible dels adobs i adobs casolans és de 9 mesos. Els pots oberts només s'han d'emmagatzemar a la nevera.

Conclusió

Preparar aperitius freds saborosos i saludables a partir de fletxes d'all no requereix molt de temps i esforç. El més important és seguir estrictament les instruccions i les receptes en preparar adobs i seguir estrictament les regles per emmagatzemar els aliments. I després a la taula festiva i diària en el fred de l'hivern sempre hi haurà un plat lleugerament picant amb una aroma agradable i un gust exquisit.