TOP 13 delicioses receptes de tomàquets salats de cuina ràpida per a l'hivern

Els tomàquets salats són un complement excel·lent per als plats de carn, peix i patates, i un berenar independent. El tomàquet, com a objecte d'escabetx, té pell i polpa que emmagatzema sucre. En condicions normals, la polpa triga de 5 a 15 dies a saturar-se amb salmorra, però hi ha receptes per a tomàquets salats de cocció ràpida: de 6 a 24 hores, el treball preparatori triga 10-30 minuts. Explorem junts aquestes receptes.

Característiques de la preparació de tomàquets lleugerament salats

L'essència de preparar verdures lleugerament salades és que la polpa i el suc del tomàquet no estan completament salats, sinó que recullen parcialment la sal i l'aroma de les espècies. Afegir vinagre afegeix acidesa als tomàquets, els fa més ferms i allarga la vida útil dels escabetx.

Preparats segons qualsevol recepta, els tomàquets lleugerament salats estan a punt per servir en 24 hores, i si es preparen a rodanxes o amb talls profunds i s'aboquen amb salmorra bullint, es redueix el temps necessari per salar la fruita. Podeu afegir tomàquets per a l'escabetx en 30 minuts.

Els factors següents influeixen en la velocitat de salat:

• mida de la fruita: els tomàquets cherry i les varietats amb fruites cremoses de mida mitjana es salan més ràpidament;
• concentració de salmorra;
• temperatura de la salmorra i temps de retenció del producte;
• les condicions de buit creades dins de la bossa de plàstic acceleren la salaó.

Entre les varietats adequades per a l'escabetx sencer: Royal Cherry, De Barao, Yellow Rocket, Goldstone, Dorothy, Ogonyok, Kinder, Lelik, Grushka, Semko 100 i 101, Rocket, Valentina, Red Fang, Novichok, Plato, Samotsvet.

Nota! Les condicions òptimes per cuinar tomàquets lleugerament salats es donen a temperatura ambient.

Quan s'escalfa, la polpa del tomàquet es converteix en una pasta i un tractament tèrmic insuficient provoca el desenvolupament de microbis i floridura. Si col·loqueu el producte a la nevera o al soterrani, el temps de salat s'allarga a 5-7 dies.

Com triar i preparar les verdures

Els tomàquets per a l'escabetx han de ser de la mateixa mida, varietat, color i grau de maduració.És important triar fruites moderadament dures amb pell gruixuda. Els tomàquets cherry es trien amb especial cura: tenen la pell fina i la carn fàcilment arrugada que es converteix en papilla.

La preparació de les fruites implica un rentat a fons sota aigua corrent. Si cal, es posen en remull en aigua a temperatura ambient durant 2-3 hores. Aquesta mesura ajuda a eliminar de la pell la brutícia tossuda, els fertilitzants i els residus de pesticides. Segons la recepta, els tomàquets es tallen per la meitat, es perforan i es fan talls a la carn.

Preparació d'envasos

Les galledes de plàstic es renten a fons amb aigua tèbia i bicarbonat de sodi. En cassoles destinades a l'escabetx, bulliu l'aigua durant 5-7 minuts, els pots de vidre es renten i s'esterilitzen durant 7-10 minuts. Les bosses de cel·lofana per adobar els tomàquets han de ser noves.

Com cuinar ràpidament els tomàquets salats

Prepareu el recipient i els tomàquets. Altres productes, segons les instruccions següents.

Una manera ràpida de preparar tomàquets lleugerament salats en un pot

Productes que necessitareu:

• tomàquets - 1 quilogram;
• aigua - 0,5 litres;
• sal de taula - 1 cullerada;
• sucre - 0,5-1 cullerada;
• inflorescències d'anet - 3-4 peces;
• grans d'all - 4-5 peces;
• fulla de llorer - 2 peces;
• pebre negre en gra - 5 peces;
• fulla de grosella - 6-8 peces.

La part inferior del pot està folrada amb la meitat de les espècies i herbes preparades, i aquí també es col·loca l'all. La pell dels tomàquets es perfora amb un escuradents uniformement per tota la superfície.

Poseu les fruites en un pot i cobriu-les amb la resta d'herbes. Prepareu una salmorra amb aigua, sal i sucre. Per adobar els tomàquets ràpidament, cal omplir el recipient amb salmorra calenta, tancar el recipient amb una tapa de plàstic, embolicar-lo amb un drap gruixut i deixar-lo durant 24 hores.

En el paquet

Productes que necessitareu:

• tomàquets - 0,5 quilograms;
• sal - 1 culleradeta;
• sucre - 1 culleradeta;
• anet, julivert, farigola, coriandre - opcional;
• all - 2 grans, tallats transversalment;
• pebre negre en pols - 1 culleradeta.

Col·loqueu els components en una bossa de mida mitjana, emboliqueu-la, deixant espai dins. Barrejar amb moviments agitadors, col·locar-lo en una bossa exterior i col·locar-lo en una tassa. La salaó es produeix en 12-24 hores en condicions d'habitació.

En una cassola

Per salar en una cassola necessitareu productes semblants a la primera recepta. El fons està cobert amb la meitat de les herbes collides. Remeneu els tomàquets amb la resta d'anet, grosella i fulles de llorer. El farciment es pot fer amb salmorra no calenta. Això mantindrà els tomàquets més ferms. El temps de salat és de 4-5 dies.

Amb rave picant

Productes que necessitareu:

• tomàquets - 1 quilogram;
• rave picant - 1 arrel;
• anet, julivert, farigola - al gust;
• all - 2 caps;
• pebrot vermell sec - 1-2 peces;
• aigua - 2 litres;
• sal - 120 grams;
• sucre granulat - 100 grams;
• vinagre diluït al 7% - 100 mil·lilitres.

Aquesta recepta produeix tomàquets ferms i picants. La salaó es fa en una paella, galleda o bóta de plàstic. Les herbes picades, el rave picant i les espècies es col·loquen al fons del recipient. Els tomàquets es tallen per la meitat, no es treuen les tiges. Per cada dues fileres de tomàquets, feu una capa de verdures.

Prepareu la salmorra, afegiu sal de taula i sucre granulat a l'aigua bullint, afegiu-hi vinagre al final, deixeu que es refredi i aboqueu-hi els tomàquets completament. El temps de salat és d'almenys 72 hores.

Amb all

Productes que necessitareu:

• tomàquets - 10 peces;
• all - 5 grans;
• sal, herbes - al gust.

Picar els alls finament. La part superior dels tomàquets rentats es talla com un tap, es col·loquen sal i alls al seu gust.Les fruites farcides es col·loquen en una tassa, es cobreixen amb una tapa i es posen a la nevera durant 3-4 dies.

Amb alls i herbes

La recepta és semblant a l'anterior, però, juntament amb l'all, els tomàquets s'amaneixen amb anet, julivert i coriandre ben picats.

Amb vinagre

A cada recepta per preparar salmorra, s'afegeix vinagre, si es desitja.

Amb all i ceba

Quan s'escabetxen els tomàquets en un pot segons la primera recepta, a més dels alls, afegiu-hi la ceba, tallada en anelles. Els tomàquets cuits tenen un gust més picant.

Amb mostassa

La mostassa dóna als tomàquets un gust picant i allarga el període d'emmagatzematge a 7-10 dies, ja que té propietats conservadores. La mostassa en pols o els grans s'afegeixen a la salmorra o al fons i sota el coll del pot.

Amb mel

Productes que necessitareu:

• tomàquets - 500 grams;
• ceba - 1 peça;
• sal - 30 grams;
• mel - 2 culleradetes;
• anet picat sec, julivert, alfàbrega - 1 cullerada;
• all - 3 grans;
• pebrot vermell picant sec - 2 peces;
• oli d'oliva o de gira-sol - 3 cullerades.

Talleu els tomàquets en cercles de 0,7-0,8 centímetres, les cebes en anelles, poseu-ho tot en un recipient de plàstic que es tanca. L'all està picat finament amb pebre vermell. Barregeu la sal amb les herbes seques, afegiu mel fina i oli, barregeu amb cura, poseu-ho a la nevera durant 3-4 dies.

Amb suc de llimona

La recepta és semblant a l'anterior, però afegiu 4-5 culleradetes de suc de llimona acabat d'esprémer a la mel.

Sense pell

La polpa dels tomàquets sense pell es fon a la boca; aquestes fruites s'absorbeixen més fàcilment pel cos. La salaó es pot fer segons qualsevol recepta. Per alliberar els fruits de la pell, cal mantenir-los en aigua bullint durant 1-2 minuts.

Amb tomàquets cherry

En escabetjar tomàquets cherry, utilitzeu 2 vegades menys sal i sucre.Aquesta conservació està llesta en 6-12 hores.

Normes i períodes de conservació dels tomàquets salats

Com que la conservació no ha sofert tractament tèrmic, té una vida útil curta. Els deliciosos tomàquets lleugerament salats desapareixen ràpidament; no hi ha problemes per emmagatzemar-los. Si cal conservar-los, es guarden a la nevera una mitjana de 3 dies. Les preparacions amb vinagre i mostassa s'emmagatzemen durant un màxim de 7-10 dies.