Les receptes més delicioses de tomàquets georgians per a l'hivern, preparació ràpida

És gairebé impossible imaginar la cuina georgiana sense tomàquets. Sempre estan presents, fresques i com a additiu a l'hora de preparar diversos plats. De totes les hortalisses que Colom va portar a Amèrica, el tomàquet va ser el més estès. Són capaços de donar als plats una acidesa característica. S'obté una preparació molt gustosa si es cuina els tomàquets a l'estil georgià.

Característiques dels tomàquets en vinagre a l'estil georgià

Molt sovint s'utilitzen tomàquets verds per preparar el producte, que són elàstics i tenen un mínim de suc. Els ingredients addicionals inclouen pastanagues, cebes, alls i pebrots picants.

Característiques de l'escabetx de verdures en georgià:

1. En salar, s'utilitza una quantitat mínima de conservant: vinagre.
2. Les verdures s'han de farcir abans de l'escabetx.
3. Es recomana seleccionar només tomàquets sencers sense abollaments.
4. Si s'utilitza un recipient de 500 ml, el tomàquet es talla a trossos.
5. Per a l'escabetx, cal prendre verdures i cebes calentes. Aleshores, la peça de treball sortirà amb una "espurna".
6. En tancar hermèticament, cal esterilitzar prèviament les tapes i els pots.

Selecció i preparació de tomàquets

El bon gust de la preparació depèn directament de l'elecció correcta de les verdures.

Recomanacions per seleccionar tomàquets:

1. Els fruits verds de mida petita, densos i sense defectes visibles són ideals.
2. La collita s'ha de fer immediatament després de collir els fruits. Si s'asseuen durant diversos dies, l'efecte no serà el mateix.
3. El color dels tomàquets ha de ser verd o lleugerament rosat.
4. Les verdures han de ser de la mateixa mida.
5. En alguns casos, són adequades les fruites vermelles i molt elàstiques.

Receptes per adobar tomàquets a l'estil georgià

Hi ha moltes receptes per cuinar. A alguns els agrada picant, a altres els agrada salat. A continuació es presenten les opcions més reeixides.

Tomàquets farcits

Els tomàquets més deliciosos provenen del farcit.

Ingredients necessaris:

• tomàquets verds - 1 kg;
• pebrot verd - 5 peces;
• all - 1 cap;
• anet - un gran ram;
• qualsevol verdura preferida.

Mètode de cocció:

1. Rentar els tomàquets i repartir-los sobre una tovallola per escórrer l'excés de líquid.
2. Talleu cada tomàquet per la meitat, sense tallar-los a la base.Hauríeu d'aconseguir una mena de butxaca.
3. Frega bé l'interior amb sal i col·loca en un recipient. Els tomàquets han d'alliberar suc.
4. Piqueu finament les verdures i el pebrot. Podeu tallar-lo amb un ganivet, o podeu utilitzar un picador.
5. Barrejar bé.
6. Cada tomàquet ha d'estar farcit de massa verda. La quantitat aproximada per a 1 tomàquet és 1 cullerada.
7. Col·loqueu en un recipient de vidre o esmalt i premeu lleugerament. No s'utilitza cap farciment especial. Els propis tomàquets donaran la quantitat necessària de suc.
8. Col·loqueu-los en un lloc fresc i moveu-los de tant en tant perquè la peça quedi uniformement salada.
9. Col·loqueu en un lloc fresc i fosc.
10. Passats deu dies, els tomàquets estaran llestos i es podran menjar. Surten gustosos i aromàtics.

Tomàquets en escabetx

La recepta no està pensada per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Llista de la compra:

• tomàquets - 2 kg;
• pebre - 2 peces;
• ram d'herbes;
• All;
• grans de pebre;
• sal - 2 cullerades.

Mètode de cocció:

1. Per començar, heu de seleccionar tomàquets vermells petits i densos. Primer s'han d'inspeccionar per detectar danys. És millor deixar de banda els que estan esquerdats o amb abollaments.
2. Aboqueu aigua tèbia sobre els tomàquets i deixeu reposar una estona. Esbandida sota aigua corrent i col·loca sobre una tovallola. No trieu les cues, la fan més saborosa.
3. Rentar bé el pebrot i tallar-lo longitudinalment en 4 trossos. Deixeu també les llavors i les cues, hi afegiran un picant especial.
4. Picar una petita quantitat d'herbes: rave picant, anet, coriandre. Podeu utilitzar fulles d'arbres fruiters.
5. El líquid d'ompliment es prepara de la següent manera: cal bullir 1,5 litres d'aigua, afegir sal i esperar fins que es dissolgui completament.
6. Guai. La salmorra ha d'estar freda.
7. Ompliu el pot amb herbes i espècies i ompliu-lo amb tomàquets.
8. Ompliu amb farciment i cobreixi amb una tapa de niló.
9. Enviar a un lloc fresc i fosc durant 4 dies. Assegureu-vos de col·locar un plat sota la part inferior. Durant la fermentació, la salmorra pot sortir.
10. Passat el temps especificat, envieu els tomàquets per a un posterior emmagatzematge al celler o al soterrani.
11. Podeu menjar-lo al cap d'un mes.
12. Es pot emmagatzemar fins a 4 mesos.

Amb alls i herbes

Els tomàquets en escabetx es poden preparar afegint all i les vostres herbes preferides.

Ingredients necessaris:

• tomàquets - 1,5 kg;
• all - 1 cap;
• verdures - 1 ram;
• sal;
• sucre;
• grans de pebre.

Mètode de cocció:

1. Esbandiu els tomàquets seleccionats amb aigua a alta pressió. Submergeix-lo en aigua bullint d'un en un i treu la pell.
2. Tritureu els ingredients restants. Desinfecteu prèviament el recipient mantenint-lo al vapor.
3. Col·loqueu els tomàquets, fent capes d'all i herbes.
4. Alterna fins que el pot estigui completament ple.
5. Prepareu la salmorra. Bullir aigua, afegir sal i sucre en la quantitat indicada anteriorment. La salmorra ha de tenir un sabor ric.
6. Ompliu els pots fins a la part superior i deixeu-ho reposar uns quants dies.
7. Conservar refrigerat

Amb fruits secs

Ingredients per preparar el producte:

• tomàquets elàstics verds - 1 kg;
• grans de nous - 1 cullerada;
• llavors de coriandre - 1 cullerada. l.;
• all - 3 grans;
• vinagre de vi, sal i vinagre.

Fases de preparació de la peça:

1. Rentar els tomàquets sota aigua corrent. Posar-lo en un recipient i abocar-hi aigua bullint. Deixar durant 20 minuts.
2. Talleu cada verdura en 4 parts.
3. Tritureu bé els fruits secs, la sal i l'all en un morter i traieu l'oli.
4. Afegiu llavors de coriandre i vinagre de vi. Barrejar-ho tot bé.
5. Afegiu el producte principal i barregeu suaument.
6. Distribuïu en recipients, tapant lleugerament.
7. Aboqueu mantega de fruits secs per sobre i tanqueu bé.
8. Guardar al celler.

Aperitiu picant amb pepperoni

Per preparar un berenar amb una espurna, necessitareu els següents ingredients:

• tomàquets verds - 2 kg;
• all - 1 cap;
• pebre - 8 peces;
• sal;
• Verds preferits en un munt.

Passos per preparar el berenar:

1. S'han de seleccionar fruites elàstiques i denses, de mida petita i sense danys visibles.
2. Rentar i deixar assecar sobre una tovallola.
3. Tallar transversalment sense tallar fins al fons. Espolvorear amb sal i posar en un recipient.
4. Les verdures juntament amb el pebrot estan picades ben fines. És millor utilitzar un picador.
5. Ompliu els tomàquets amb el farcit i poseu-los a pressió. Enviar al celler per a l'escabetx.
6. Després de dues setmanes, poseu els tomàquets en pots i envieu-los per a més emmagatzematge.
7. En aquest cas, no es requereix un segellat hermètic.

Tomàquets en adjika

Els georgians preparen tomàquets salats amb l'addició d'adjika.

Ingredients necessaris:

• tomàquets;
• adjika - 1 cullerada. l.;
• all - 1 cap;
• herbes picants;
• aigua, sal.

Fases de preparació de la peça:

1. Prepareu el producte principal, elimineu la pols i la brutícia. Tallar per la meitat.
2. Prepareu el líquid per abocar: afegiu adjika i sal a dos litres d'aigua. Bullir i esperar que es dissolguin els cristalls.
3. Tritureu els alls de qualsevol manera convenient.
4. Ompliu el recipient amb fruites, alternant amb espècies.
5. Aplicar pressió i mantenir durant 24 hores a una temperatura de 20-22 graus.
6. Per facilitar l'emmagatzematge, col·loqueu-los en pots preparats i envieu-los a un lloc per a un emmagatzematge posterior.

Recepta instantània

Quan tens molt poc temps, pots utilitzar aquesta recepta.

Llista d'ingredients:

• tomàquets - 500 g;
• pebrot picant - 1 beina;
• sal - 1 cullerada. l.;
• vinagre - 1 cullerada. l.;
• all - 5 grans;
• verdor.

Passos de cocció:

1. Rentar les verdures, eliminant la pols i la brutícia.
2. Traieu les llavors i piqueu el pebrot. Passeu els alls per una premsa.
3. Ompliu el recipient amb tomàquets, alternant-los amb herbes.
4. Poseu uns trossos de pebre per sobre.
5. Afegiu la quantitat necessària de sal i conservant. Ompliu el pot fins a la part superior amb aigua bullint i tanqueu-lo amb una tapa de niló. Embolicar i deixar refredar completament.
6. Conservar refrigerat. Podeu menjar-lo després de dues setmanes.

Tomàquets lleugerament salats

Podeu utilitzar una recepta lleugerament diferent de la clàssica: en un paquet. Per preparar-lo necessitareu uns ingredients i una bossa. La durada de la salaó és de 2 dies. L'addició d'un conservant accelera el procés.

Ingredients necessaris:

• tomàquets - 1 kg;
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 1 culleradeta;
• all - 4 grans;
• anet - 1 ram.

Mètode de cocció:

1. Rentar i assecar els tomàquets madurs i sencers. Talleu la tija en forma de con. I talla el nas transversalment.
2. Col·loqueu els tomàquets de manera compacta en una bossa de plàstic.
3. Condimentar amb espècies i herbes.
4. Lligar bé la bossa i agitar per barrejar el contingut.
5. Podeu evitar que el líquid s'escapi fent servir una bossa o col·locant-la en un bol.
6. Deixar reposar 48 hores a casa, lluny de la llum solar directa. Després d'això, poseu-lo en recipients de plàstic i poseu-lo a la nevera.

Emmagatzematge

Els tomàquets en conserva, tancats hermèticament, es poden emmagatzemar a temperatura ambient. El més important és que els pots es troben lluny de les fonts de calor. La vida útil és de 2 anys.

Lleugerament salat, adobat i salat sota una tapa de niló s'ha d'emmagatzemar a la nevera o al celler. La vida útil és de 6 a 10 mesos. Després s'agreguen i es tornen molt agres.