Hi ha moltes receptes que t'expliquen com cuinar tomàquets verds i vermells picants per a l'hivern. Cada mestressa de casa té els seus propis secrets per fer girs. Tradicionalment, els tomàquets i els pebrots sencers, tallats en cercles, es col·loquen en pots nets i s'aboquen amb adob calent. S'aconsella pasteuritzar els girs abans de l'emmagatzematge a llarg termini. Podeu fer amanides picants amb tomàquets.
- Secrets de cuinar tomàquets picants per a l'hivern
- Selecció i preparació dels principals ingredients i recipients
- Les millors receptes per preparar tomàquets picants
- Mètode de cocció clàssic
- Sense esterilització
- Utilitzant tomàquets verds
- Amb pebre picant i all
- En coreà
- Amb mel
- Amb verds
- Amb rave picant, grosella i fulles de cirerer
- Amb pebrot picant i morro
- Tomàquets cherry picants
- Amb coriandre i farigola
- Amb pebre de caiena
- Normes per emmagatzemar els tomàquets en escabetx
Secrets de cuinar tomàquets picants per a l'hivern
El que necessites saber:
- Els principals ingredients del berenar picant: tomàquets i pebrots.
- Per a les preparacions, només es prenen verdures fresques, joves, no massa madures, elàstiques, podrides i danyades.
- Primer, les verdures es renten a fons i després s'assequen bé.
- El pebre aporta picant a les preparacions: vermell o verd. El vermell es considera el més calent i calent. Quan treballeu amb ell, no us heu de fregar els ulls amb les mans.
- El rave picant, l'all i una barreja de pebrots secs donen a les preparacions un gust picant. S'obté un gust més delicat afegint pastanagues i pomes a rodanxes.
- Per a les preparacions, utilitzeu pots i tapes nets i esterilitzats.
- Els girs no "explotaran" si es pasteuritzen abans de l'emmagatzematge. Podeu afegir una mica (estrictament segons la recepta) de vinagre, àcid cítric o un parell de pastilles d'aspirina.
- Per a les preparacions, preneu sal gruixuda sense iode, sucre cristal·lí, preferiblement oli de gira-sol no refinat, vinagre al 9%.
- Els girs s'han de fer estrictament segons la recepta.
- La salmorra o la marinada sempre es prepara amb una reserva.
Selecció i preparació dels principals ingredients i recipients
Com triar verdures i preparar recipients:
- Per a les preparacions s'utilitzen tomàquets de mida mitjana, són més fàcils de posar en pots.
- Les verdures han de ser fresques.
- Com més petits són els tomàquets, millor queden remullats en salmorra.
- Abans de cuinar, poseu els tomàquets en remull en aigua freda durant 2 hores.
- Varietat recomanada: Slivka. Podeu comprar tomàquets vermells, marrons i verds de qualsevol varietat.
- Les verdures es renten i s'assequen abans de girar.
- Per a les preparacions, utilitzeu pebre (fresc i sec) de qualsevol varietat.
- Al fons de cada pot, assegureu-vos de col·locar 1 fulla de llorer, 3-5 pèsols de pebre de Jamaica o pebre negre i herbes.
- Els pots de vidre s'han de rentar i esterilitzar, i s'han d'inspeccionar per detectar possibles esquerdes o estelles.
- Per als girs, s'utilitzen tapes de llauna que es poden tancar amb una clau, així com tapes giratòries per als pots amb fils.
Les millors receptes per preparar tomàquets picants
Entre una gran quantitat de receptes, tria la que més s'adapti al teu gust. Primer podeu fer un parell de llaunes de tomàquet calent per a cada recepta.
Mètode de cocció clàssic
Tradicionalment, les verdures es preparen primer:
- Els tomàquets es posen sencers en pots esterilitzats.
- Les verdures es tallen gruixut.
- Els pebrots vermells o amargs es tallen a tires o anelles.
- L'all es pot afegir sencer o tallar a rodanxes.
- Les pastanagues es tallen en anelles.
Prepareu la marinada per separat:
- es deixa bullir l'aigua;
- afegir sucre i sal;
- Al final s'afegeix vinagre.
Les verdures s'aboquen amb marinada calenta. A continuació, es pasteuritzen els pots, és a dir, es posen en una cassola d'aigua calenta, bullint durant uns quants minuts: 0,5 litres - 16 minuts, 1 litre - 22 minuts, 2 litres - 26 minuts, 3 litres - 35 minuts. Després de la pasteurització, els pots s'enrotllen amb tapes i es donen la volta, embolicats en una manta. Podeu provar de girar només després de 3 mesos.
Les verdures s'utilitzen per fer aperitius picants i salats. A diferència dels tomàquets sencers en escabetx, les amanides fetes amb verdures picades preparades amb oli de gira-sol s'han d'esterilitzar abans d'emmagatzemar-les. En aquest cas, els tomàquets es tallen finament, la resta de verdures es tallen amb una batedora o ratllador.
Totes les verdures es posen en una paella.Afegiu-hi (segons la recepta) sal, sucre, oli de gira-sol (oliva) i finalment vinagre. L'amanida es porta a ebullició i després es bull durant uns quants (2-4) minuts. A continuació, el berenar es posa en pots i es pasteuritza durant 15-35 minuts.
Sense esterilització
Podeu preparar tomàquets en escabetx per a l'hivern sense pasteurització.
És cert que aquests tomàquets picants s'hauran d'emmagatzemar en una cambra freda. A la calor poden "disparar".
Com preparar tomàquets sense pasteurització:
- rentar les verdures, assecar-les, posar-les en pots;
- aboqueu-hi aigua bullida (calenta);
- esperar 16 minuts;
- Torneu a abocar l'aigua a la cassola, afegiu-hi sal, sucre, bulliu i, finalment, afegiu-hi una mica de vinagre;
- aboqueu la marinada retirada del foc sobre les verdures;
- Tanqueu els pots amb tapes.
Utilitzant tomàquets verds
El berenar picant està fet de tomàquets verds, pebrots i all. Els tomàquets verds tenen una gran olor i cruixent. Un aperitiu preparat amb aquests tomàquets es pot emmagatzemar fins i tot a temperatura ambient. Es prepara de la manera clàssica: les verdures es tallen gruixut, després es posen en pots, s'aboquen amb adob calent i després s'esterileixen.
Aperitiu picant marinat:
- tomàquets verds (dividits en 4 parts) - 3,45 quilograms;
- amarg i pebrot - una beina cadascuna;
- all - 1 cap petit;
- verdures, grans de pebre;
Per a la marinada (per litre de líquid):
- sal - 35 grams;
- sucre - 105 grams;
- vinagre - mig got.
Amb pebre picant i all
Recepta de tomàquets picants (amb pasteurització):
- tomàquets sencers - 3,15 quilograms;
- pebrot - 3 peces;
- all - 6 grans;
Per a la marinada (per litre de líquid):
- sal - 65 grams;
- sucre - mig got;
- solució d'àcid acètic - 75 mil·lilitres.
En coreà
Recepta d'amanida picant en conserva (totes les verdures picades):
- tomàquets - 2,15 quilograms;
- all - 6 grans;
- pebrot - 3 peces;
- barreja de pebre sec - 0,5 culleradeta;
- sal - 65 grams;
- sucre - 105 grams;
- solució d'àcid acètic - 95 mil·lilitres;
- oli de gira-sol - 105 mil·lilitres.
Amb mel
Com segellar tomàquets sencers amb mel:
- tomàquets - 3,15 quilograms;
- pebrot - 3 peces;
- all - 6 grans.
Per a la marinada (per litre de líquid):
- mel - mig got;
- sal - 35 grams;
- solució d'àcid acètic - 75 mil·lilitres.
Amb verds
Ingredients per preparar una amanida picant en pots (les verdures estan tallades prèviament):
- tomàquets - 3,15 quilograms;
- pebrot - 3 beines;
- un munt de verdures (anet, julivert, api);
- all - cap;
- sal - 75 grams;
- sucre - mig got;
- oli de gira-sol - 105 mil·lilitres;
- solució d'àcid acètic - 95 mil·lilitres.
Amb rave picant, grosella i fulles de cirerer
Tomàquets sencers marinats per a l'hivern:
- tomàquets - 3,45 quilograms;
- pebrot - 2 beines;
- all - 6 grans;
- fulles i arrel de rave picant, fulles de grosella, cirerer.
Per a la marinada (per litre de líquid):
- sal - 65 grams;
- sucre - mig got;
- solució d'àcid acètic - 95 mil·lilitres.
Amb pebrot picant i morro
Amanida salada i picant (totes les verdures estan tallades):
- tomàquets verds i vermells - 1,45 quilograms cadascun;
- pebrot - 0,450 quilograms;
- pebrot - 2 beines;
- all - cap;
- sal i sucre - 65 grams cadascun;
- solució d'àcid acètic - 75 mil·lilitres;
- oli de gira-sol - 105 mil·lilitres.
Tomàquets cherry picants
Com segellar tomàquets cherry sencers per a l'hivern:
- tomàquets - 3,55 quilograms;
- pebrot - 1 peça;
- all - 6 grans;
- un parell de paraigües d'anet, una mica de julivert.
Per a la marinada (per litre de líquid):
- sal - 35 grams;
- sucre - mig got;
- solució d'àcid acètic - 85 mil·lilitres.
Amb coriandre i farigola
Com cobrir els tomàquets picants amb espècies:
- tomàquets - 3,45 quilograms;
- pebrot - 2 peces;
- all - 6 grans;
- farigola - 4 branquetes;
- coriandre - un pessic;
- llimona - 2 fruites;
- oli vegetal - 105 mil·lilitres;
- solució d'àcid acètic - 55 mil·lilitres;
- sal - 35 grams;
- sucre - mig got.
Els tomàquets es tallen en 4 parts i es couen al forn. All - triturat, sofregit en oli, afegir herbes. Tots els ingredients es combinen. Afegiu sucre, vinagre, suc de llimona, espècies i sal. A continuació, el berenar es col·loca en pots i s'esterilitza.
Amb pebre de caiena
Tomàquets picants en escabetx (sencers):
- tomàquets - 3,45 quilograms;
- pebre de caiena - 0,305 quilograms;
- all - 6 grans.
Per a la marinada (per litre de líquid):
- sal - 35 grams;
- sucre - 65 grams;
- solució d'àcid acètic - 75 mil·lilitres.
Normes per emmagatzemar els tomàquets en escabetx
Els girs s'han d'emmagatzemar en un lloc fosc i fresc. Per exemple, en un soterrani (garatge o casa de camp), un traster sense calefacció o una nevera.
Es poden guardar verdures en vinagre esterilitzades a l'apartament.
Els aperitius oberts s'han d'emmagatzemar a la nevera durant no més de 3-5 dies.