10 millors receptes per fer tomàquets dolços en escabetx per a l'hivern

Les verdures en escabetx són una decoració tradicional de la taula els dies festius i entre setmana; els tomàquets en totes les seves variants són especialment estimats: dolços i salats, calents i picants, en conserva per separat o en combinació amb altres regals del jardí. Per gaudir de tomàquets saborosos i saludables durant tot l'hivern, és important seguir la recepta, les normes de cuina i les recomanacions per emmagatzemar els pots.

Característiques de la preparació de tomàquets dolços per a l'hivern

Podeu preparar preparacions de tomàquet que us delectaran fins a la propera collita a partir de fruites que hàgiu cultivat vosaltres mateixos, o podeu comprar verdures en una botiga o mercat durant la collita. El millor moment per a la collita és a finals d'estiu o principis de tardor. Segons la varietat i la recepta, es col·loquen petits tomàquets sencers o fruites tallades a rodanxes petites en pots.

La seguretat dels estocs es garantirà mitjançant la preparació prèvia dels envasos i tapes de vidre, l'elecció correcta dels tomàquets i l'addició de conservants a la marinada. Després d'haver enrotllat els pots, cal donar-los la volta i assegurar-se que la salmorra no s'esgota. El recipient es manté amb la tapa cap avall fins que es refredi, mentre que les peces de treball s'han d'embolicar en una manta o cobertes amb roba d'hivern vella.

Selecció i preparació d'envasos i verdures

Per regla general, els tomàquets es conserven en recipients de vidre, primer es netegen els pots amb refresc i s'esteril·litzen per qualsevol mètode disponible: al vapor, al forn, al microones. També cal processar les tapes: es posen a bullir durant 5 minuts.

Per a la conserva, acostumen a prendre fruites petites, que són convenients per posar-les en pots. Quan trieu verdures, presteu atenció als paràmetres següents:

• Forma: regular, rodona, sense ressalts.
• Grau de maduresa: els tomàquets massa madurs es trencaran quan es conserven; és millor no prendre aquestes verdures.
• Color: uniforme, sense taques verds ni altres.
• Pela: densa, sense danys visibles.

Les fruites seleccionades es renten, s'assequen i es perfora la pell a la zona de la tija retirada perquè els tomàquets no s'esquerdin durant la conserva.

Receptes d'escabetx

Cada mestressa de casa amb experiència té les seves pròpies receptes preferides; especialment les d'èxit es transmeten de generació en generació.Podeu triar el mètode de cocció que més us agradi experimentant. Hi ha receptes clàssiques bàsiques que prenen com a base les teves herbes i espècies preferides i les afegeixen al gust.

Tomàquets dolços en pots de 3 litres sense esterilitzar amb vinagre

En escabetar tomàquets, podeu fer una salmorra a base de vinagre, això us permetrà conservar-los sense esterilització. El vinagre s'ha d'afegir immediatament abans de cosir, ja que quan s'escalfa, s'evapora ràpidament.

Per preparar-lo necessitareu:

• tomàquets - mig quilo;
• aigua - 0,5 l;
• sal - 0,5 cullerades;
• sucre - 60 g;
• fulla de llorer - 1 unitat;
• grans de pebre negre - 2 peces;
• pèsols de pebre vermell - 2 peces;
• clau d'olor - 2 peces;
• llavors d'anet - al gust;
• vinagre - 30 ml.

El mètode de conservació amb vinagre sense esterilització es descriu a continuació:

• Els tomàquets preparats es posen en pots.
• S'aboca aigua bullint a les verdures durant ¼ d'hora, mentre que els pots es cobreixen amb tapes.
• El líquid s'aboca en una cassola i s'omple de manera que el volum total sigui mig litre.
• Afegiu espècies i bulliu durant uns minuts.
• S'aboca líquid bullint sobre els tomàquets.
• Els pots s'enrotllen i els girs refredats es traslladen al celler.

Amb ceba: recepta d'1 litre d'aigua

Si marineu tomàquets amb l'afegit de ceba, obtindreu un deliciós plat picant. La ceba es talla en cercles o mitges anelles.

Ingredients necessaris:

• tomàquets - 0,5 kg;
• ceba - 1 peça;
• aigua - 1 l;
• grans de pebre negre - 5 peces;
• pèsols de pebre vermell - 2 peces;
• vinagre - 1 culleradeta;
• sucre - 4 cullerades;
• sal - 1 cullerada.

Prepareu el gir segons el mètode següent:

• Col·loqueu 2 tasses de ceba al fons del pot i ompliu-la a la meitat amb tomàquets.
• Col·loqueu 1-2 tasses més de ceba, la meitat de negre i pebre de Jamaica en un pot mig ple.
• Ompliu el recipient fins a dalt, posant la ceba i la resta del pebrot sota el coll.
• Aboqueu-hi aigua bullint durant mitja hora i cobreixi amb una tapa.
• L'aigua escorreguda es dilueix a 1 litre.
• Porteu el líquid a ebullició, dissolgueu-hi espècies i aboqueu-lo en un recipient.
• El vinagre s'afegeix directament al pot.
• Enrotlleu la peça de treball.

Sense vinagre

Aquesta recepta agradarà als opositors del vinagre i als amants del gust més natural dels productes. Per cuinar tomàquets sense vinagre de la manera més senzilla, no necessitareu cap conservant addicional que no sigui la sal. La quantitat d'aliments i el temps de cocció depèn de la mida del recipient de conservació.

Ingredients:

• tomàquets;
• aigua;
• sal.

El mètode bàsic per preparar tomàquets sense vinagre es presenta a continuació:

• Els tomàquets preparats es col·loquen en pots rentats i secs.
• Les verdures envasades estan salades.
• Poseu els pots en un bol, el fons del qual està cobert amb un drap, això evitarà que apareguin esquerdes al vidre.
• Aboqueu aigua a la paella fins a dos terços de l'alçada dels pots.
• Els tomàquets s'aboquen amb aigua freda sense bullir i els pots es cobreixen amb tapes.
• Bullir entre mitja hora i una hora, depenent de la mida del recipient.
• Els pots s'enrotllen i es refreden.

Podeu tastar els rotllets en un mes.

Amb llimona

El suc de llimona afegirà una acidesa interessant als rotllos de tomàquet. Si voleu, podeu afegir una mica de pebrot a aquest gir..

Per preparar tomàquets amb adob de cítrics, necessiteu els components següents:

• tomàquets de mida mitjana - 1 kg;
• llimona - suc de la meitat de la fruita;
• all - 4 grans;
• fulla de llorer - 1 peça;
• anet fresc - 2 branquetes;
• fulla de grosella - 5 peces;
• grans de pebre negre - 8 peces;
• sucre - 4 cullerades plenes;
• sal - 1 cullerada;
• aigua.

A continuació es descriu com fer tomàquets amb llimona:

• El pot s'omple per capes: la capa inferior inferior consta de fulles de grosella i anet, després ve el torn d'espècies i alls i els tomàquets es col·loquen a la part superior.
• Aboqueu-hi aigua bullint durant un quart d'hora.
• Prepareu una marinada amb l'aigua escorreguda, bullint-la amb sal i sucre fins que desapareguin els cristalls.
• Primer afegiu suc de llimona als pots, després líquid i enrotlleu.

El berenar està llest per menjar en un mes.

Els tomàquets dolços més deliciosos amb mel

Tradicionalment, s'afegeix dolçor al plat amb l'ajuda de mel; també és apte per a girs de tomàquet. El gust exòtic oriental de les preparacions s'aconsegueix afegint clau picant a la delicadesa.

La mel conservada es prepara amb els components següents:

• tomàquets - 1 kg;
• mel - 100 g;
• all - 1-2 grans;
• vinagre - 40 ml;
• sal - 30 g;
• aigua - 1,5 l;
• fulles de rave picant - 1 peça;
• fulles de grosella negra - 2 peces;
• anet - 1 paraigua;
• clau - 1 peça per pot.

Els tomàquets de mel inusuals s'emmagatzemen de la següent manera:

• Els pots s'omplen de manera que les verdures i els alls, picats longitudinalment, quedin al fons i al coll.
• La marinada d'aigua, vinagre, sal, pebre i clau es bull durant 3 minuts.
• Aboqueu el líquid en pots durant 15 minuts, coleu-ho i deixeu-ho bullir.
• El procediment d'ompliment es repeteix dues vegades més. En total, la marinada es va bullir tres vegades.
• Els pots s'enrotllen i, després de refredar-se, es traslladen al soterrani.

Amb síndria

Una addició inesperada als tomàquets és la polpa de síndria.El pebre dolç s'adapta perfectament al plat; les verdures d'api afegeixen una nota inusual. La síndria s'allibera de la pell i les llavors i es talla a l'atzar en trossos petits. Els pebrots rentats i sense llavors es divideixen en rodanxes.

El gir de síndria i tomàquet es fa amb els components següents:

• tomàquets de mida mitjana - 10 peces;
• síndria - 2 llesques;
• pebre - 1 peça;
• all - 2 grans;
• fulla d'api - un munt;
• sucre - 2 cullerades plenes;
• sal - 20 g;
• àcid cítric - mitja culleradeta;
• aigua.

Les verdures variades es preparen segons l'esquema següent:

• La capa inferior és de verdures i grans d'all tallats per la meitat.
• El recipient s'omple fins a la part superior amb verdures barrejades.
• Aboqueu aigua bullint sobre els pots durant 10 minuts.
• L'aigua escorreguda es bull amb tots els components de la marinada durant 2 minuts.
• L'aperitiu s'aboca amb adob i s'enrotllen els pots.

En marinada de poma

La conservació es fa amb suc de poma barrejat amb sal. És millor esprémer el suc tu mateix, però també funcionarà una versió feta comprada a la botiga.

Ingredients del gir de tomàquet marinat en suc de fruita:

• tomàquets - 2 kg;
• suc de poma - 1 l;
• sal - 1 cullerada.

Prepareu el plat seguint el següent esquema:

• Les verdures s'aboquen amb aigua bullint durant mig minut, després es posen en pots.
• Prepareu la marinada bullint suc de poma amb sal. Si les pomes estan àcides i la marinada resulta agre o massa salada, afegiu-hi sucre.
• Els tomàquets s'aboquen amb adob, els pots esterilitzats durant 10 minuts i després s'enrotllen.

Amb pomes

A diferència de la recepta anterior, aquesta no requereix suc de poma, sinó la fruita mateixa, que es divideix en rodanxes. La recepta bàsica es pot variar amb fulles picants o espècies si voleu afegir accents inusuals.

Components de tomàquets i pomes variats:

• tomàquets - 3 kg;
• pomes - 1 kg;
• vinagre - 0,5 tasses;
• pebre negre - culleradeta;
• pebre de Jamaica - culleradeta;
• aigua - 3 l.

Les instruccions pas a pas es presenten a continuació:

• Els components es col·loquen en pots en capes, alternant rodanxes de poma, tomàquets i herbes.
• Ompliu els pots amb aigua bullint.
• El líquid refredat s'escorre, s'afegeix sal, pebre, sucre i es porta a ebullició.
• Les fruites i verdures variades es complementen amb vinagre i adob.
• Enrotllen les llaunes.

Amb àcid cítric

Una excel·lent alternativa per a la conservació. L'opció de preparació proposada és adequada per a aquells que prefereixen renunciar al vinagre per un motiu o un altre. Diversificar el plat afegint altres verdures.

Ingredients necessaris:

• tomàquets - 600 g;
• pastanagues - 0,5 peces;
• pebre amanida - 0,5 peces;
• all - 2 grans;
• anet - 2 paraigües;
• fulla de rave picant fresc - 0,5 peces;
• fulla de grosella - 2 peces;
• clau d'olor - 2 peces;
• grans de pebre negre - 3 peces;
• aigua - 0,5 l;
• àcid cítric - 0,5 culleradetes;
• sal - 0,5 cullerades;
• sucre - 1,5 cullerades.

Prepareu el berenar així:

• Col·loqueu les verdures i els alls, les pastanagues a rodanxes, les rodanxes de pebrot, les espècies cap avall i ompliu-ho bé amb tomàquets fins a la part superior.
• Aboqui aigua bullint sobre les verdures durant 15 minuts.
• Prepareu la marinada amb aigua, sal, sucre i àcid cítric bullint la barreja.
• Escorreu l'aigua i substituïu-la per marinada bullint.
• Els bancs s'estan enrotllant.

Amb sucre

El bonic gir, ideal per a la majoria de les ocasions, es conserva en una marinada de sucre.

Per a aquest berenar necessites:

• tomàquets - 1 kg;
• sucre - 50 g;
• sal - 1,5 cullerades;
• àcid cítric - 0,5 culleradetes;
• grans de pebre negre - 3 peces;
• pèsols de pebre vermell - 2 peces;
• clau d'olor - 2 peces,
• anet - 0,5 culleradetes;
• all - 1 gra.

Per preparar tomàquets dolços, seguiu aquestes recomanacions:

• Les espècies i els alls es posen al fons d'un pot de vidre.
• Col·loqueu els tomàquets amb força.
• S'aboca aigua bullint al contingut del pot.
• Es fa una marinada amb aigua escorreguda d'un pot, àcid cítric, sucre i sal bullint la barreja.
• Les verdures s'aboquen amb líquid.
• Els bancs s'estan enrotllant.

Com emmagatzemar correctament les peces de treball

Quan emmagatzemeu aliments enllaunats a casa, heu de recordar que la temperatura no ha de superar els 20 graus i la humitat - 75%. A més, els pots esterilitzats tenen por de la llum solar directa. Les existències no toleren temperatures negatives.

El lloc ideal per emmagatzemar envasos de vidre amb tomàquets en vinagre és un soterrani, un celler o un sòl en una casa de camp privada. En condicions urbanes, podeu reservar un armari al balcó, una cantonada al rebost o un prestatge a la nevera incorporada sota l'ampit de la finestra per a les preparacions. El més important és que es compleixin les condicions de temperatura, humitat i manca de llum solar.

Data de caducitat del producte

No es recomana emmagatzemar tomàquets casolans en conserva durant més de dos anys, i encara és millor preparar-los per a una temporada, reposant les existències cada tardor. Es desfereixen dels girs sense penedir-se si les parpelles estan inflades, la salmorra es torna tèrbola o les verdures del pot canvien de color. Les llaunes obertes només s'emmagatzemen a la nevera durant no més de 3 dies.

Qualsevol mestressa de casa pot diversificar el menú utilitzant aliments enllaunats casolans. Els tomàquets dolços en escabetx no són tan difícils de preparar, i el seu sabor i aroma us animaran i us recordaran l'estiu a les llargues nits d'hivern.