A l'hivern, hi ha una escassetat de verdures fresques, que són una valuosa font de vitamines. Per això, és molt important tenir cura amb antelació de les preparacions gustoses i saludables, adequades tant per a les taules quotidianes com les festives. Oferim les receptes més reeixides d'escabetx de tomàquets i cebes per a l'hivern. Són fàcils d'implementar i tenen un gust excel·lent.
Secrets de salar tomàquets i cebes per a l'hivern
Els tomàquets salats amb ceba són una preparació indispensable per al període de fred.Hi ha diversos secrets que ajudaran a fer que el producte sigui el més saborós, de qualitat i saludable possible.
Abans de cuinar, és important seleccionar fruites absolutament saludables que siguin idèntiques en mida, color i grau de maduració. El millor és utilitzar tomàquets de mida petita i mitjana que es poden conservar sencers: tenen un millor gust, tenen un aspecte atractiu i apetitós i també estan ben conservats.
Perquè la salmorra de tomàquet sigui transparent i bonica, cal posar-hi diversos grans d'all sencers. No s'aconsella tallar els alls a trossos, ja que això provocarà un ennuvolat de la salmorra i una possible explosió dels pots conservats.
Preparació d'envasos i productes
Per adobar tomàquets i cebes per a l'hivern, utilitzeu recipients de vidre de mida adequada. Els pots primer s'han de rentar amb aigua i refresc, i després esterilitzar-los al forn o sobre una paella gran amb vapor.
Per a la seva conservació, cal seleccionar verdures madures de mida mitjana que tinguin una textura densa, sense el més mínim dany, taques o altres signes desfavorables.
Primer s'han de rentar els tomàquets, escalfar-los al vapor durant uns minuts i refredar-los de manera natural. Aquest tractament els alliberarà completament dels bacteris. Per evitar que els fruits esclatin durant el procés de conservació, s'ha de perforar amb cura cadascun d'ells amb un escuradents.
Les millors receptes
Hi ha diverses receptes senzilles per adobar els tomàquets, que es diferencien tant en la tecnologia de preparació com en el conjunt d'ingredients auxiliars. Després de llegir-los detalladament, podeu triar l'opció adequada per a cada cas.
Recepta clàssica
Els tomàquets salats segons la recepta clàssica són un complement a qualsevol plat principal.
La llista d'ingredients necessaris inclou:
- un quilo i mig de tomàquets madurs i densos;
- ceba;
- pebre de Jamaica i grans de pebre negre;
- un parell de fulles de llorer;
- diversos claus fragants;
- inflorescència d'anet.
A més, cal preparar un litre i mig d'aigua, així com 45 ml de vinagre, sal i sucre al gust per a la marinada.
Procés de cocció:
- Col·loqueu alternativament els tomàquets sencers i les rondelles de ceba.
- Afegiu vinagre de taula.
- Aboqueu-hi aigua bullint durant 15 minuts.
- Aboqueu el líquid en una cassola, afegiu-hi sucre, sal, llorer i altres espècies. Bullir durant deu minuts.
- Aboqueu la marinada en pots, després tanqueu-los amb tapes metàl·liques.
Opció sense esterilització
Per passar un mínim de temps preparant tomàquets per a l'hivern, podeu utilitzar la recepta sense esterilitzar. Aquesta conservació es prepara millor en recipients de litres.
Per fer-ho necessitareu:
- 800 g de tomàquets madurs seleccionats;
- bombeta;
- 1 branca cadascuna de julivert i anet;
- fulla de llorer;
- 5-7 pèsols de pebre de Jamaica;
- 4 cullerades. l. 9 per cent de vinagre de taula;
- 1 cullerada. l. Sàhara;
- 1 culleradeta. sal.
Col·loqueu seqüencialment l'anet, el llorer, els grans de pebre i la ceba en forma de mitges anelles al recipient. Ompliu el recipient fins a la part superior amb tomàquets, aboqueu aigua bullint, deixeu-ho reposar 20 minuts. Torneu a bullir el líquid abocat de nou a la paella. Ompliu el contingut del pot i torneu-lo a escórrer. Afegiu el sucre i la sal al líquid i deixeu-ho bullir al cremador a màxima potència. Després d'afegir vinagre de taula, minimitzeu el nivell de la flama. Aboqueu la marinada i enrotlleu els recipients.
Amb all
L'all donarà transparència a la salmorra i als tomàquets un gust picant i picant.
Per a aquesta recepta cal preparar:
- 700 g de fruites principals;
- 1 litre d'aigua;
- 1 ceba;
- 2 caps d'all i el mateix nombre de fulles de llorer;
- una culleradeta de sal;
- 9% de vinagre de taula - al gust.
Per adobar els tomàquets amb aquest mètode, necessiteu:
- Col·loqueu els anells de ceba al fons dels recipients esterilitzats i les fulles de llorer a sobre.
- Col·loqueu els tomàquets i les rondelles de ceba en capes.
- Ompliu l'espai lliure amb grans d'all sencers i pelats.
- Aboqueu-hi aigua bullint i espereu aproximadament mitja hora.
- Torneu a abocar l'aigua a la cassola, afegiu-hi el sucre i la sal i deixeu-ho a foc mitjà fins que bulli.
- Afegiu el vinagre i la marinada preparada i, a continuació, tanqueu bé amb una tapa hermètica.
Amb verds
Les herbes aromàtiques fresques destacaran el gust dels tomàquets. Obligatori:
- 2 kg de tomàquets (mida mitjana, textura ferma i ferma);
- api, julivert, anet i alfàbrega o altres herbes fresques al gust;
- 1 ceba;
- 3 grans d'all.
La marinada es prepara a partir dels següents ingredients:
- 9 per cent de vinagre de taula (3-4 cullerades);
- 1 litre d'aigua;
- sal i sucre granulat (2 cullerades cadascun);
- 2 fulles de llorer.
Els tomàquets i les herbes s'han de rentar i assecar. Peleu la ceba i els alls i piqueu-los com vulgueu. Col·loqueu alternativament els tomàquets i les herbes al recipient en capes.
Per preparar la marinada, bull aigua i afegiu-hi sal, sucre, llorer, pebre i vinagre.
Ompliu els recipients amb la marinada i esterilitzar-los durant 12 minuts. L'aigua bullint de la cassola ha d'arribar al coll dels pots. Les tapes dels recipients també s'han de mantenir en aigua bullint durant uns minuts.
Després d'enrotllar, el recipient s'ha de capgirar i cobrir-lo amb una manta o una tovallola gran.
Amb pebrot
El gust dels pebrots sucosos i dolços va bé amb els tomàquets, per això aquesta opció d'escabetx és molt popular. Requereix:
- 1,5-2 kg de tomàquets;
- 3 unitats. pebrot;
- 1 PC. cebes;
- herbes fresques - al gust;
- 3 cullerades. l. sal i vinagre;
- 3-4 cullerades. l. sucre granulat;
- 5-7 pèsols de pebre de Jamaica.
Col·loqueu les rondelles de ceba i el pebrot, tallats en diversos trossos, en un recipient esterilitzat preparat. A continuació, col·loqueu els tomàquets ben junts a la part superior del pot. Aboqueu aigua bullint sobre les verdures i cobriu-les amb una tapa esterilitzada. Deixeu reposar 20 minuts, després escorreu l'aigua en una cassola i afegiu-hi vinagre de taula, sal i sucre per fer una salmorra. Bulliu el líquid durant uns minuts fins que tots els components es dissolguin i, a continuació, aboqueu-lo als pots. Enrotlleu els recipients, col·loqueu-los cap per avall sobre una superfície plana i emboliqueu-los durant un dia.
Amb rave picant i espècies
Aquesta recepta us permet preparar un toc picant i picant.
Els ingredients utilitzats són:
- 600 g de tomàquets;
- 500 ml d'aigua;
- 1 arrel i fulla sencera de rave picant;
- 2 fulles de grosella i cirerer;
- ceba de mida mitjana;
- fulla de llorer;
- 2 cullerades. l. 9 per cent de vinagre;
- 1 culleradeta cadascuna sal i sucre;
- 2-3 pèsols de pebre vermell i pebre negre;
- 2 inflorescències d'anet fresc.
Col·loqueu fulles de cirera, grosella i rave picant rentades, branquetes d'anet, ceba picada en anelles, així com l'arrel de rave picant ben picada o ratllada al fons del pot. Aboqueu aigua bullint sobre els ingredients i tanqueu el pot amb una tapa esterilitzada durant 10 minuts. Aboqueu l'aigua a la cassola i torneu a bullir, afegint-hi sal, vinagre i sucre.Ompliu els recipients amb salmorra, enrotlleu-los i aïlleu-los cap per avall.
Tomàquets picats amb ceba
Aquesta recepta és adequada per preparar tomàquets grans, sucosos i madurs. Es necessiten els següents ingredients:
- 700 g de tomàquets;
- 1 peça cadascuna ceba i llorer de mida mitjana;
- 5-7 pèsols de pebre vermell i pebre negre;
- 2 cullerades. l. sucre, sal i 6 per cent de vinagre de taula;
- herbes fresques i all - al gust.
Col·loqueu la ceba i l'anet tallats a rodanxes fines, així com els grans de pebre, al fons d'un pot esterilitzat. Talleu els tomàquets grans a rodanxes iguals i ompliu el pot amb ells. Aboqueu aigua bullint sobre les verdures i mantingueu-les en aquest estat durant 15 minuts. Després d'això, aboqueu-lo a la paella i torneu-ho a abocar; repetiu aquest procediment tres vegades. Per tercera vegada, afegiu-hi vinagre, sucre, sal i espècies. Distribuïu la marinada acabada en recipients.
Com i durant quant de temps podeu emmagatzemar els espais en blanc
La vida útil màxima és d'1 any. En un recipient tancat i hermètic, el producte conserva les seves propietats a temperatura ambient. Un pot obert només es pot emmagatzemar en habitacions fresques o a la nevera.
