Les receptes per a un deliciós escabetx de verdures variades per a l'hivern agradaran a totes les mestresses de casa. El procés de preparació d'ells no requereix mà d'obra i no requereix habilitats culinàries especials. És important seguir estrictament l'algoritme de salat i prendre les proporcions prescrites de components. Per fer front amb èxit a la preparació de verdures en conserva, és important que us familiaritzeu amb els consells següents.
- Recomanacions bàsiques
- Normes per triar els ingredients
- Preparació d'envasos
- Receptes d'escabetx de verdures variades per a l'hivern
- La forma clàssica d'adobar cogombres i tomàquets variats
- En un barril
- Verdures fresques amb sal
- En el paquet
- Sense esterilització
- Amb rave picant i fulles de grosella
- Normes per emmagatzemar aliments variats salats
Recomanacions bàsiques
Perquè les verdures en conserva siguin gustoses i s'emmagatzemin durant molt de temps, és important prendre productes d'alta qualitat. Podeu comprar verdures al mercat o utilitzar les que es conreen al vostre hort. L'esterilització dels pots és clau perquè si es fa de manera incorrecta, el producte es tornarà inutilitzable en pocs dies. Podeu variar la quantitat d'espècies a les receptes segons el vostre gust.
Normes per triar els ingredients
Les verdures han d'estar intactes, d'aspecte saludable i lliures de loque. És òptim utilitzar fruites de mida mitjana; serà convenient col·locar-les en recipients i treure'ls. Si s'utilitzen cogombres per a l'escabetx, es posen en aigua freda durant 5 hores. Això els ajudarà a quedar cruixents.
Quan feu servir pebrots, cal tallar-los en un parell de trossos, traient-ne les llavors i la tija amb antelació. Es tallen els culs dels cogombres i es tallen les tiges dels fruits dels tomàquets. Només heu de triar carbassons joves o carbassons de pell fina que tinguin poques llavors.
Abans de salar, les verdures es renten amb aigua per eliminar-ne la brutícia.
Preparació d'envasos
Els envasos es renten prèviament amb sosa per desinfectar la superfície i eliminar la brutícia. S'aboca aigua bullint sobre pots usats. Aboqui la meitat d'aigua bullint a cadascun, afegiu-hi 1 cullerada. refresc, agitar durant 20 segons.
Podeu esterilitzar pots amb el forn, col·locant-los a una temperatura de 180 graus durant 10 minuts. També hi ha una opció per utilitzar el vapor d'una tetera. Els recipients es col·loquen amb el coll prop de l'aire calent que flueix i es mantenen durant un minut.
Receptes d'escabetx de verdures variades per a l'hivern
Hi ha moltes receptes de deliciosos escabetx per a l'hivern, picants o amb una quantitat mínima d'espècies, que consisteixen en diferents verdures.La conservació es fa en pots, bótes o bosses.
La forma clàssica d'adobar cogombres i tomàquets variats
L'escabetx de verdures en pots trigarà unes 2 hores. El producte és adequat com a berenar per a botifarra casolana, carn fregida i begudes alcohòliques. Necessitareu els components següents:
- 2 caps de col blanca;
- 1 kg de pastanagues;
- 1 kg de mongetes verdes;
- cogombres, tomàquets, pebrots 1 kg cadascun;
- 5 kg de ceba;
- 100 g d'all;
- 1 ram de verdures;
- 150 g de sal;
- 5 litres d'aigua;
- pebre negre 20 pèsols, 6 fulles de llorer.
Primer, es prepara la salmorra. Aboqueu aigua a la cassola, porteu-ho a ebullició, afegiu espècies i herbes. Bullir la barreja durant 5 minuts, afegir sal, apagar el foc. La marinada s'ha de refredar de manera natural. En aquest moment, podeu començar a preparar les verdures. Mantingueu tots els components en un bol amb aigua calenta durant 3 hores. Les mongetes es pelen i es bullen fins que estiguin al dente.
Talleu la ceba a rodanxes i poseu-ho en aigua bullint durant 1 minut. Rentar els cogombres; si són grans, tallar-los en 2 parts. Deixeu els tomàquets sencers, talleu els pebrots en 2 parts, traieu-ne les llavors i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts. Peleu les pastanagues, talleu-les a tires i deixeu-les bullir fins que estiguin mig cuites.
La col es talla gruixut perquè les fulles no se separen de la tija. S'han de submergir en aigua bullint durant 3 minuts. Peleu els alls i poseu-los a rodanxes en un pot. Les verdures refredades es combinen en un recipient gran.
Les mongetes i la col es poden reservar per cobrir les capes. Aboqueu la marinada sobre tots els components i deixeu-ho fermentar durant 2-3 dies en un lloc fosc. Quan les verdures variades tinguin un cert gust, les podeu posar en recipients. Esterilitzar els recipients plens durant 5 minuts i tapar-los amb tapes de plàstic.
En un barril
Les verdures fermentades en bóta estalvien moltes vitamines.Els productes s'han de prendre en la quantitat que caben a l'envàs.
Es requeriran els components següents:
- carbassó;
- cogombres;
- pebrot;
- síndries;
- coliflor;
- pomes dures;
- prunes;
- pastanaga.
Els verds inclouen api, anet, all picat i julivert. Els barrils primer s'agreguen amb aigua bullint. Es classifiquen verdures i fruites, se seleccionen exemplars d'alta qualitat i es renten amb aigua corrent. L'interior del barril es frega amb all triturat i s'hi col·loquen verdures i fruites variades. Col·loqueu verdures i fulles per sobre i cobreixi la barreja completament. La salmorra per a verdures variades es fa amb 30 g de sal per litre d'aigua, aboqueu-la sobre la barreja. Es col·loca una premsa a la superfície.
Per donar sabor, podeu afegir 2-3 trossos de codony a la barreja.
Verdures fresques amb sal
Per adobar verdures fresques, necessitareu 1 kg de pastanagues, tomàquets, pebrots i cebes, 300 g d'herbes, 1 kg de sal gruixuda. Rentar les pastanagues, pelar-les i ratllar-les. Peleu la ceba i piqueu-la ben fina.
Rentar els pebrots dolços, treure les llavors, tallar a rodanxes, els tomàquets a daus. Col·loqueu les verdures en un recipient ampli. Rentar les verdures i picar finament. Afegiu-ho a les verdures variades, afegiu-hi sal i barregeu-ho bé. Col·loqueu la barreja salada en pots nets i enrotlleu.
En el paquet
Podeu congelar verdures variades per a l'hivern, cosa que facilitarà molt el procés de preparació de plats en el futur. Agafeu els components que trieu, renteu-los amb aigua corrent i assequeu-los de manera natural. Després, peleu-los. Talleu les verdures al vostre criteri, preferiblement a daus petits. Posar en bosses de plàstic i posar al congelador.
Sense esterilització
Es practica àmpliament l'escabetx de verdures per a l'hivern sense esterilització.Necessitareu 5 kg de col de la vostra elecció, 1 kg de pebrots, tomàquets, carbassons, 0,5 kg de pastanagues, 2 caps d'all, 400 g de julivert, 150 g d'anet, 1 beina de pebrot picant, 2 cullerades. sal i un litre d'aigua. Piqueu la col i escalfeu-la durant 5 minuts per escórrer el líquid. Retireu les llavors dels pebrots i deixeu-los en aigua bullint durant 5 minuts.
Talleu els tomàquets, les pastanagues i el carbassó a rodanxes, piqueu les verdures. Combineu les verdures, col·loqueu-les bé en un recipient, empolvoreu-les amb capes d'all, herbes i pastanagues. Prepareu la salmorra, refredeu-la, aboqueu-la a l'assortiment. Cobriu el recipient amb una gasa i col·loqueu un pes durant 3 dies. Després, barregeu bé i col·loqueu-lo en un lloc fresc per a l'emmagatzematge a llarg termini.
Amb rave picant i fulles de grosella
Per preparar verdures variades per a l'hivern sense esterilitzar amb fulles de rave picant i grosella, heu de seguir la recepta anterior. Els components enumerats faran que el producte sigui més picant al gust. Les fulles de grosella i rave picant s'aboquen amb aigua bullint i es trituren. Després, afegiu-hi les verdures variades i barregeu-ho bé.
Normes per emmagatzemar aliments variats salats
Els productes en conserva es poden emmagatzemar durant un any aproximadament. La bóta s'ha d'emmagatzemar en un lloc fred com un soterrani o un celler.
La temperatura de l'aire no ha de baixar per sota de zero i pujar a +10. Les verdures variades que no s'han esterilitzat es poden emmagatzemar a la nevera fins a 1 setmana.
