Els cogombres es consideren la verdura més comuna a partir de la qual es preparen els escabetx per a l'hivern. Abans de començar a crear escabetx d'hivern, cal que us familiaritzeu amb antelació amb com adobar correctament els cogombres i quines receptes utilitzar.
- Característiques dels cogombres en vinagre per a l'hivern
- Preparació de matèries primeres
- Com preparar els envasos
- Com adobar els cogombres correctament
- Escabetx cruixents per pot de 3 litres
- Decapat calent en pots d'1 litre
- Opció amb mostassa sense esterilització
- Recepta de vodka
- Amb pastanagues
- Amb pa de sègol
- Amb àcid cítric
- Emmagatzematge addicional de peces de treball
- Conclusió
Característiques dels cogombres en vinagre per a l'hivern
Hi ha certes característiques de l'escabetx de cogombres frescos que totes les mestresses de casa haurien de familiaritzar-se:
- preparar aperitius de cogombre per a l'hivern es fa a mitja o segona meitat de l'estiu, quan les verdures estan madures;
- Les fruites de cogombre que han començat a deteriorar-se no s'han d'utilitzar per a la conserva;
- És millor utilitzar pots de tres litres com a recipients per conservar els escabetx;
- Els escabetx s'han d'emmagatzemar en habitacions fresques.
Preparació de matèries primeres
Primer heu de seleccionar cogombres que s'adobaran per a l'hivern. Es recomana triar verdures fresques, no massa madures, sense taques grogues a la superfície. No han de ser massa grans, ja que les fruites grans difícilment caben als recipients. És millor seleccionar cogombres petits i compactes de 5-8 centímetres de llarg.
Totes les verdures seleccionades estan preparades prèviament per a la conservació posterior. Es renten i es posen en remull amb aigua prèviament per fer-los més sucosos. S'han de posar en remull durant deu hores.
Com preparar els envasos
Tots els pots utilitzats per enrotllar verdures es revisen acuradament la integritat. No hi hauria d'haver danys mecànics a la part inferior i a les parets. Abans d'inspeccionar el recipient, esbandiu-lo amb aigua i assequeu-lo.
Els pots seleccionats hauran de ser esterilitzats, ja que els escabetx no s'emmagatzemen durant molt de temps en recipients no esterilitzats.
Durant l'esterilització, tots els recipients es couen al vapor durant quinze minuts, després dels quals s'assequen durant 5 minuts al forn encès.
Com adobar els cogombres correctament
Abans de conservar, heu d'estudiar les millors receptes per fer escabetx de cogombre.
Escabetx cruixents per pot de 3 litres
Molt sovint, s'utilitza la recepta clàssica per a escabetxar cogombres en pots grans de tres litres.
Per adobar verdures necessitareu:
- 25 cogombres;
- quatre grans d'all;
- deu grans de pebre negre;
- 75 mil·lilitres de vinagre;
- cinc branquetes d'anet;
- rave picant.
Primer, el recipient s'omple de verdures rentades i all picat amb espècies. A continuació, cal bullir i salar l'aigua, que s'aboca en recipients. Després d'això, el líquid s'escorre, es torna a bullir i s'aboca amb vinagre.
Decapat calent en pots d'1 litre
La recepta més senzilla és adobar verdures en pots de litre. Els ingredients que necessitareu són els mateixos que quan feu escabetx en un recipient de tres litres. Cada recipient de litre està mig ple de cogombres. Perquè el plat sigui més aromàtic, s'hi afegeixen espècies amb all. El recipient s'omple amb aigua bullint salada. Al cap de mitja hora, s'escorre, es torna a bullir i es torna a abocar.
Opció amb mostassa sense esterilització
Una altra recepta fàcil és l'escabetx sense esterilització amb l'addició de mostassa. Aquest ingredient s'afegeix a la marinada, que s'aboca en recipients amb verdures. La marinada es bull durant 10 minuts, després dels quals s'hi afegeix mostassa i espècies. A continuació, es col·loquen les verdures en pots, s'hi afegeix vinagre i fulles de llorer i s'hi aboca aigua bullint.
Recepta de vodka
Per fer un deliciós berenar de cogombre, podeu afegir-hi una mica de vodka. La beguda alcohòlica no s'aboca en llaunes, sinó en aigua bullint. Les mestresses de casa amb experiència aconsellen afegir no més de 150 mil·lilitres de vodka a la marinada.
Aquest líquid es bull durant mitja hora. A continuació, s'aboca en pots amb cogombres, es deixa dues hores, s'aboca, es bull i es torna a abocar.
Amb pastanagues
Per crear escabetx necessitareu:
- 2-4 quilos de cogombres;
- cinc grans d'all;
- pebrot picant;
- 100 ml de vinagre líquid;
- sal;
- verdor;
- 3-4 pastanagues.
Primer, es ratllen les pastanagues, després es posen en un recipient juntament amb els fruits del cogombre.A continuació, bull l'aigua, afegiu-hi una mica de sal i aboqueu-la en recipients de vidre. Després d'una hora, s'aboca la marinada en una cassola, es porta a ebullició i s'aboca en pots.
Amb pa de sègol
Per millorar la fermentació, es recomana afegir pa de sègol. Col·loqueu 3-4 trossos petits de pa a cada pot. A continuació, afegiu cogombres amb ceba picada, herbes i espècies. Tots els ingredients s'aboquen amb aigua bullint. Quan el pa estigui en remull, escorreu l'aigua, bulliu-lo 2-3 vegades i torneu-lo a abocar.
Amb àcid cítric
Primer, poseu herbes, fulles de llorer, cebes i espècies al fons dels pots. A continuació, es col·loquen cogombres petits a sobre. Quan s'omplen els pots, es bull aigua, a la qual s'afegeix sal i àcid cítric. El líquid bullit s'aboca en recipients, després s'enrotllen amb tapes.
Emmagatzematge addicional de peces de treball
Les verdures en vinagre s'han d'emmagatzemar en soterranis frescos, on els raigs directes del sol no arribaran mai. La temperatura hauria de ser d'uns 8-10 graus sobre zero. En aquestes condicions, els escabetx no es espatllaran en un any i mig. Si emmagatzemeu les conserves en habitacions il·luminades i càlides, començaran a deteriorar-se al cap de 4-5 mesos.
Conclusió
Les persones que volen gaudir de les verdures a l'hivern han d'adobar-les en pots. Abans de fer-ho, heu de familiaritzar-vos amb les principals receptes per fer escabetx casolans amb cogombres frescos, espècies, herbes i altres ingredients.
