No hi ha res complicat com salar bolets. El més important és tenir una recepta adequada a mà i tenir en compte les recomanacions. Els bolets són deliciosos i seran una gran addició a qualsevol plat.
Tipus de cuina calenta
L'escabetx de bolets d'ostra a casa es pot fer de dues maneres principals. Un d'ells consisteix en un tractament tèrmic. En una altra versió, els bolets frescos estan en escabetx.
Hi ha una recepta senzilla i ràpida per adobar bolets d'ostra. No hi ha molts ingredients, el procés no és complicat, així que no hi haurà problemes, fins i tot per als cuiners novells.
- Primer heu de classificar els bolets frescos. Les tiges no s'utilitzen per a la conserva, per tant es separen dels taps.
- Les peces seleccionades s'han de rentar amb aigua freda.
- Aboqueu 2 litres d'aigua en un recipient, saleu-lo i afegiu-hi els bolets després de bullir. Continueu la cocció durant 8 minuts aproximadament.
- Els taps bullits es posen en un colador i es deixen una estona perquè escorren l'excés de líquid.
- Per fer la salmorra, afegiu 30 g de sal, 3 pèsols de pebre vermell, tres groselles i fulles de llorer a l'aigua bullint. Coure uns 5 minuts.
- La salmorra acabada es filtra i es torna a bullir aigua neta sense espècies.
- Els taps de bolets es col·loquen amb força en pots preparats, s'omplen amb salmorra refredada i s'enrotllen.
Els bolets salats s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc i fosc.
Els bolets d'ostra instantània són saborosos i apetitosos. La recepta, que consisteix en un tractament tèrmic dels bolets durant el procés, permet que els microbis restants morin i desaparegui l'amargor.
- Necessitaràs 1 kg de bolets ostres. Es renten, es netegen i es treuen les cames.
- El producte preparat s'aboca amb aigua i s'espera fins que comenci a bullir. Després es canvia l'aigua.
- Afegiu-hi una ceba sencera i pelada i una fulla de llorer. Des del moment de l'ebullició es detecten 30 minuts. Cal eliminar l'escuma que apareix a la superfície.
- L'aigua dels bolets preparats s'escorre en un recipient separat.
- Peleu el cap d'all, dividiu-lo en grans i talleu-lo a rodanxes petites.
- Col·loqueu els bolets en pots esterilitzats ja fets, alternant amb fulles d'all, cirera i grosella i pèsols dolços. Les capes es repeteixen no fins a la vora del pot, cal deixar espai.
- Aboqueu-hi el brou en què s'han tornat a coure els bolets. Afegiu 30 ml d'oli i tanqueu amb una tapa de niló.
Tan bon punt el contingut dels pots s'hagi refredat, cal traslladar-los a un lloc fred. Després de 7-8 dies podeu provar el berenar. Els bolets d'ostra es preparen ràpidament i saborosos!
Ingredients addicionals d'espècies
Podeu salar els bolets amb l'addició de coriandre i farigola. Donen als bolets un sabor inusual i agradable. La recepta no és complicada.
- Es renten els bolets, es separen les tiges dures dels taps i es posen en un recipient.
- Aboqui aigua, poseu-ho al foc i espereu que bulli. Després d'això, s'escorre el líquid i s'afegeix un de nou.
- Després del següent bull, coure els bolets durant uns 20 minuts. Col·loqueu el producte en un colador i espereu fins que s'esgoti l'aigua.
- Els alls es pelen i es tallen a rodanxes.
- Al fons dels pots preparats, comenceu a posar ½ part d'all picat, 10 g de farigola, 6 trossos de pebre de Jamaica. La següent capa són les tapes.
- Finalment, afegiu-hi 7 trossos de coriandre, la meitat d'all restant, sal i aboqueu-hi 50 ml d'oli.
Els bolets preparats per adobar, col·locats en pots, es cobreixen amb tapes i es posen en un lloc fred. Ja el segon dia es pot servir la peça.
Podeu salar els bolets afegint-hi all i els grans. La recepta conté una descripció detallada de cada pas.
- Els bolets es classifiquen i se separen. Els barrets es renten a fons amb aigua freda.
- Aboqui el producte preparat per salar en aigua bullint durant 8 minuts.
- Comenceu a col·locar els taps amb força als pots preparats, amb el costat nervat cap amunt.
- Després de bullir, afegiu 60 g de sal, 5 pebres de Jamaica, 3 grans, fulles de llorer, branques d'anet i grans d'all a l'aigua salada. Deixar coure a foc lent durant 5 minuts.
- Després d'això, la salmorra es filtra i s'aboca en pots.
El decapat acabat es cobreix amb tapes i es deixa refredar.Després d'això, traslladeu-vos a un lloc fresc. Després de 8 dies, podeu prendre una mostra. Qualsevol que hagi cuinat bolets d'aquesta manera almenys una vegada no s'ha decebut mai amb el sabor incomparable.
Sense tractament tèrmic
Podeu adobar els bolets a casa amb el mètode en fred. Els bolets no es cuinen.
- Els bolets d'ostra frescos, d'uns 2 kg, es netegen, es classifiquen i se separen abans de salar.
- S'aboca una capa de sal en un recipient gran, sobre el qual es col·loquen els bolets amb la part nervada cap amunt.
- Col·loqueu fulles de llorer, roure, cirerer i grosella, uns 7 pèsols de pebre vermell i clau.
- Tornar a afegir sal.
- Les capes s'alternen fins que s'esgoten els productes. L'última capa ha d'acabar amb sal i espècies.
- Tapeu la paella amb una tovallola i deixeu-ho sota pressió durant dos dies.
Passats 5 dies, la paella amb bolets salats s'ha de traslladar a un lloc fresc. Al cap de 8-9 dies ja podeu provar el plat acabat.
Producte en escabetx
Els bolets d'ostra no només estan salats, sinó també en escabetx. La recepta de bolets en escabetx no és complicada.
- Per al plat, també cal treure les tiges dels bolets (1 kg), esbandir i pelar.
- Ompliu els barrets amb aigua i espereu fins que bulli. Després d'això, afegiu-hi 3 grans d'all, 30 g de sucre, 60 g de sal, anet picat, 6 pèsols de pebre vermell i 3 fulles de llorer.
- Tan bon punt l'aigua torni a bullir, aboqueu-hi 90 ml de vinagre i continueu la cocció durant 30 minuts més.
- Quan els bolets s'han refredat una mica, es comencen a posar en pots estèrils. Aboqueu la marinada i deixeu espai per a 30 ml d'oli.
Els pots del producte salat s'han de tancar amb tapes de niló i enviar-los a la nevera o a un altre lloc fresc. L'endemà ja podeu tastar l'aperitiu marinat.
