Com congelar els bolets no serà difícil si teniu una recepta a mà, provada per mestresses de casa experimentades. Els bolets d'ostra són bolets universals, que s'utilitzen sovint en qualsevol plat per fregir, guisar i adobar. La manera més fàcil i ràpida de conservar-los per a l'hivern és congelar-los.
Treball preparatori
A la pregunta de si és possible congelar bolets d'ostra, la resposta és definitivament positiva. En els bolets congelats, el conjunt de vitamines i minerals es manté inalterat, cosa que no es pot dir d'un producte que s'hagi adobat o escabetxat. El mètode permet conservar l'aroma i la forma dels bolets acabats de collir.El més important és dur a terme aquest procediment correctament.
Cal examinar acuradament els bolets i seleccionar-ne només els bons. Si hi ha algun defecte, per exemple: taques grogues, esquerdes, el producte no és adequat per a l'emmagatzematge a llarg termini. Després de descongelar, donaran al plat una olor i una amargor desagradables.
Els bons bolets tenen un to uniforme marró-grisenc a les tapas i una aroma agradable. És millor comprar bolets amb taps petits. Això indica que són joves, sucoses i suaus.
Les tiges dels bolets d'ostra són bastant dures i no contenen components nutritius, per la qual cosa es recomana tallar-les gairebé a la tapa.
Els taps seleccionats es renten a fons amb aigua freda corrent. Si no teniu temps de congelar immediatament el producte, és millor no rentar-lo ni tallar-lo, sinó simplement col·locar-lo a la nevera. Les parts rentades es reparteixen sobre una tovallola per drenar l'aigua.
Mètodes de congelació
La manera més fàcil és congelar bolets crua. Només cal rentar-los, assecar-los, tallar-los a trossos petits i posar-los en un plat pla (una safata, una taula de tallar servirà). Després d'això, els bolets es posen al congelador durant tres hores. Aquest pas evitarà que les peces tallades es congelin en un sol tros.
A continuació, podeu recollir els bolets en una bossa o distribuir-los en recipients de plàstic. Per evitar que el producte absorbeixi olors estranyes, l'envàs ha d'estar ben tancat. Torneu al congelador. Els bolets d'ostra frescos congelats d'aquesta manera es poden emmagatzemar fins a 12 mesos.
Abans de congelar els bolets a casa, els podeu bullir. La recepta no és complicada i no requereix grans habilitats culinàries.
- Poseu una cassola d'aigua al foc i porteu-la a ebullició.
- Els bolets (necessitareu 2 kg) es renten, es pelen, es tallen les tapes grans per la meitat i s'afegeixen a l'aigua bullint. Es recomana cuinar durant 17 minuts.
- A continuació, afegiu 60 g de sal, 2,5 g d'àcid cítric, afegiu 4 fulles de llorer i 4-5 pèsols de pebre vermell. Bullir durant 17 minuts més.
- Poseu els bolets bullits en un colador i espereu que s'escorri l'excés de líquid.
- Els barrets es distribueixen en una capa fina sobre un tauler, bossa o una altra superfície plana. Posar al congelador durant 3 hores.
- Un cop congelats els taps, es poden distribuir en recipients separats per a un posterior emmagatzematge.
Els bolets congelats d'aquesta manera es poden utilitzar en qualsevol moment. Després de descongelar, s'afegeixen a sopes, pizza i patates.
Els bolets d'ostra es poden congelar i fregir.
- Els bolets es trien, es renten i es tallen a trossos petits.
- Poseu el producte picat en una paella amb oli escalfat i espolvoreu-ho amb sal.
- Fregir fins que s'evapori l'excés de líquid.
- Un cop el plat s'hagi refredat, el podeu repartir en recipients i posar-lo al congelador.
Per fer un seguiment de la vida útil, és útil indicar la data i l'hora d'envasat a l'envàs.
El producte també es pot congelar en forma seca. Els bolets es renten, es tallen a rodanxes fines i es posen al forn (es poden assecar al sol). Els bolets secs són molt saborosos seguint la següent recepta:
- els plats picats es reparteixen en una safata de forn i el forn s'escalfa prèviament a 50 graus durant 5 hores;
- després les rodanxes es reparteixen sobre paper o una tovallola i es deixen en una habitació ben ventilada;
- de nou, el producte sec s'envia al forn durant 6 hores a una temperatura de 70 graus.
Si les rodanxes seques es descomponen bé, ja estan a punt per emmagatzemar-les.Si no han arribat a un estat sòlid, es tornen a enviar al forn, preescalfat a 50 graus. Els productes secs i refredats s'envien al congelador, dividits en porcions.
Termes importants
Al congelador, els bolets s'han d'emmagatzemar a una temperatura de -18 graus o més. En cas contrari, es redueix la vida útil del producte. A temperatures inferiors als -10 graus, els bolets d'ostra s'han d'utilitzar en un termini de tres mesos.
Segons calgui, es treu una certa quantitat de bolets del congelador, es transfereixen a un plat i es col·loquen en una secció normal de la nevera.
No descongelis a temperatura ambient, ja que el sabor canvia a pitjor.
Si els bolets d'ostra per a l'hivern han estat sotmesos a una selecció i purificació d'alta qualitat abans de congelar-los, es pot llençar la quantitat necessària de producte congelat al plat preparat. En aquest cas, no cal esperar a la descongelació.
El producte no es pot tornar a congelar. Per tant, per a l'emmagatzematge a llarg termini al congelador, és millor triar recipients petits per distribuir les porcions.
