Els bolets són un autèntic magatzem de vitamines i minerals, de manera que moltes mestresses de casa estan encantades de preparar-los per a l'hivern. Sabent com adobar els xampinyons de diferents maneres, podeu delectar la vostra família amb plats de bolets deliciosos i saludables durant tot l'any.
Mètode de salat ràpid
Per preparar ràpidament xampinyons salats, és millor agafar exemplars petits. Els grans també són adequats, però primer cal tallar-los en diverses parts.
Conjunt de productes:
- xampinyons frescos - 2 kg;
- ceba blanca - 500 g;
- pebrot picant - 4 beines;
- sal gruixuda - 0,5 tasses;
- all - 1,5 caps grans;
- oli d'oliva o de gira-sol - 0,5 tasses;
- Pebrot de Jamaica (pèsols) - 12 - 14 peces.
Primer es renten els bolets i es pelen la pell. Els productes es col·loquen sobre tela de cotó, que absorbirà la humitat.
Passats 25 minuts, es tallen exemplars grans per formar trossos nets i es col·loquen junts amb els petits en un bol profund. Aboqueu-hi sal i barregeu-ho suaument o agiteu diverses vegades.
El niu de llavors es treu de les fruites de pebrot fresc, les beines es tallen longitudinalment, la ceba es talla en anelles o mitges anelles, l'all es talla a tires o rodanxes. Els bolets i les espècies s'envasen en un recipient de plàstic o una galleda en capes: una capa de xampinyons, una capa d'una barreja d'all, ceba i pebrot, i després els xampinyons de nou, i així ompliu tot el recipient. Aboqueu l'oli en un raig prim, intentant distribuir-lo uniformement per tota la superfície.
Els plats es guarden a l'interior a temperatura ambient durant mitja hora i després es treuen al fred. En un dia la conservació està a punt. És millor emmagatzemar els xampinyons salats de cocció ràpida a la nevera.
Recepta de blanqueig
Podeu adobar els xampinyons a casa mitjançant el mètode en fred, que consisteix a escalfar. Aquesta opció triga una mica més que l'anterior, però la conservació es pot emmagatzemar durant diversos mesos. A l'hivern, es recomana utilitzar-lo com a plat preparat o com a condiment per a la sopa.
Preparar bolets es redueix a netejar-los dels contaminants, rentar-los en diverses aigües i treure la pell. Aboqueu més de la meitat de l'aigua (uns 5 litres) en una cassola de 7 litres, afegiu-hi 0,5 tasses de sal, deixeu-ho bullir i hi poseu els bolets. L'aigua els ha de cobrir completament.Després de 5 minuts, els productes es col·loquen en un colador, es renten amb aigua corrent i es deixen refredar.
Col·loqueu una capa de xampinyons amb les potes cap amunt en una bóta de fusta o un recipient de vidre i ruixeu-ho amb sal. Disposeu la següent capa de bolets, torneu a saltar i així successivament fins que s'omplin els plats. Consum de sal per 2 kg de producte - 0,5 tasses. Es col·loquen un tros de tela net i un cercle de fusta a la part superior i es pressionen amb una pedra o un altre objecte pesat. Això és necessari perquè els xampinyons no surin.
Després de 2 dies, els productes s'assentaran, després es prepara una nova porció tal com es descriu anteriorment i també s'afegeix al contenidor. Quan està clar que els bolets s'han instal·lat completament i no cal afegir-ne de nous, els plats es porten al soterrani o al balcó. Al cap d'un mes i mig, els escabetx ja estan llestos per menjar.
Escabetx amb vinagre i all
L'escabetx calent amb all i vinagre permet cuinar ràpidament els bolets per poder menjar-los el mateix dia. De la mateixa manera es pot preparar xampinyons per a l'hivern.
Conjunt de productes:
- xampinyons de mida mitjana - 2 kg;
- vinagre 9% - 200 g;
- oli vegetal - 2 tasses;
- pebre de Jamaica (jamaicà) - 40 pèsols;
- sal de roca - 4 cullerades de postres;
- llorer - 16 peces.
Els bolets es renten amb aigua corrent, es pelen i s'assequen amb una tovallola de cotó. Els alls es trituran al ratllador més fi, es barregen amb xampinyons, s'afegeixen la resta d'ingredients i es posa la massa en una paella profunda o una cassola. Cuini a foc lent cobert durant 7 minuts.
Els plats es refreden, la massa s'envasa en pots de vidre, coberts amb tapes de plàstic o paper pergamí. Passades 3-4 hores, els bolets en vinagre es poden posar en un plat i menjar-los o utilitzar-los per cuinar. El producte s'ha d'emmagatzemar al prestatge inferior de la nevera.
Recepta amb àcid cítric
La necessitat d'adobar els bolets amb àcid cítric en comptes de vinagre ve dictada per la preocupació pels nens. Els seus estómacs són massa delicats, per la qual cosa no els has de donar aliments que continguin vinagre. La conservació amb àcid cítric té un gust igual de bo i s'emmagatzema igual de bé. A continuació es descriu com adobar els xampinyons amb àcid cítric. Abans de donar escabetx de bolets a un nen, heu de consultar al vostre pediatre.
Per conservar xampinyons joves amb àcid cítric necessitareu els següents productes:
- 250 ml d'aigua;
- 700 g de bolets;
- 6 – 7 g de sal;
- 1 g d'àcid cítric;
- fulles de cirera i grosella;
- espècies;
- verdures d'anet.
Els bolets es classifiquen, seleccionant només aquells els taps dels quals tenen un diàmetre de no més de 5 cm. Els grans i vells poques vegades són en vinagre, no resulten tan bonics. Es submergeixen en aigua, es renten, es treuen i s'assequen.
Podeu simplificar el procés de rentat dels bolets comprats a la botiga simplement submergiu-los en aigua freda: tots els residus, si n'hi ha, s'enfonsaran al fons.
Afegiu àcid cítric i sal a l'aigua, afegiu-hi els productes del bosc i deixeu-ho coure fins que s'enfonsin al fons. La salmorra s'aboca en un bol net i els bolets es posen en un colador per escórrer tot el líquid. A continuació, la marinada es filtra i es refreda a uns 65-70 graus. Mentrestant, els bolets bullits s'envasen en recipients perquè omplin l'espai fins a les espatlles.
A casa, els xampinyons salats se solen preparar sense respectar proporcions estrictes, de manera que la quantitat de productes es pot variar lleugerament. Podeu calcular el nombre de pots de la següent manera: es consumeixen 100-150 ml de marinada i 370-380 g de bolets per 0,5 litres.Els recipients plens s'omplen amb adob perquè no arribi als 2 cm a la part superior, es cobreixen amb tapes metàl·liques a la part superior i es col·loquen per a l'esterilització. Aquest procés consisteix a bullir els pots en una cassola amb aigua amb un drap o un suport de fusta col·locat al fons (per evitar que es trenqui el vidre).
Segellat bolets en escabetx tapes, refredar com de costum, cap per avall sota una manta, i després posar al soterrani.
En una tina
La recepta original dels xampinyons salats està en una tina de fusta. Els xampinyons primer es renten i es tallen, després es posen en remull en salmorra: per 10 g de sal - 2 g d'àcid cítric i 1 litre d'aigua.
N'hi ha prou amb aguantar-lo uns minuts. A continuació, les matèries primeres s'assequen i es blanquegen durant 5 minuts en aigua bullint, després dels quals es treuen els plats amb bolets de l'estufa, però els xampinyons no es treuen. Deixeu-los en remull en aigua calenta durant 50 minuts. Passat el temps especificat, els bolets es transfereixen a aigua freda, es refreden i es posen en un colador. Ara pots salar.
Preparant el barril
L'interior de la tina s'aboca amb aigua bullint diverses vegades i després s'asseca. S'aboca sal al fons, es posa una capa de bolets de 6 centímetres al damunt, girant-los amb les cames cap amunt. La sal es torna a abocar uniformement per sobre, i així successivament fins a la part superior. Al cap d'un temps, els xampinyons s'instal·laran, llavors cal afegir una nova porció, ruixant els bolets amb sal de la mateixa manera. Això es fa fins que s'ha completat la contracció. Com a resultat, la tina s'omplirà i hi haurà 2-3 cm de salmorra a la part superior.
Durant tot aquest temps, els bolets han de romandre sota pressió. Es fa així: s'hi posa un drap net a la superfície, s'hi posa un cercle de fusta i a sobre s'hi posa una pedra llisa.
La tina d'escabetx ha d'estar al celler a una temperatura d'entre +1 i +7 graus. Els bolets no s'han de deixar a la superfície: el contacte amb l'oxigen farà que es deteriorin.Si no hi ha prou salmorra, afegiu una solució salina preparada amb 1 litre d'aigua i 1 cullerada. cullerades de sal.
Ara les mestresses de casa tenen a la seva disposició diverses receptes excel·lents per adobar els xampinyons a casa. Podeu triar qualsevol mètode o provar-ho tot.
