Quan es preparen correctament, els bolets són un complement excel·lent per a qualsevol taula. Si no sabeu com adobar bolets blancs per a l'hivern, hi ha diversos mètodes populars i no gaire complicats per a aquesta preparació, que van bé amb diversos plats.
Salar en calent
El peix blanc es pot salar calent. Amb aquesta finalitat, només s'utilitzen taps de bolets, s'eliminen les tiges. Les clares salades han de ser fresques, sense torçades ni cucs.
El bolet ha d'estar moderadament madur. La collita preparada per a l'escabetx s'ha de netejar a fons d'herba i restes, rentada amb aigua corrent o bullida, i els taps s'han de separar de les tiges.
Si els taps són grans, s'aconsella tallar-los en 2 o 4 parts, així els taps blancs es preparen i s'emmagatzemen millor i més ràpidament.
Per preparar blancs amb el mètode calent, necessitareu els elements següents:
- paella profunda d'alumini;
- bolets preparats;
- opressió;
- sal;
- espècies: fulles de grosella negra, llorer, anet o julivert, alfàbrega, coriandre, comí, grans d'all, etc.;
- recipient de vidre.
El pot s'ha d'esterilitzar. Els bolets prèviament netejats i preparats es posen en una cassola i s'omplen d'aigua freda perquè quedin tots coberts d'aigua. Perquè l'escabetx sigui saborós, afegiu una mica de sal i condiment a l'aigua. El contingut de la paella es cou a foc lent durant 30-40 minuts. Passat aquest temps, els bolets s'han d'esbandir en un colador amb aigua freda.
Poseu els bolets blancs en un recipient esterilitzat i cobriu-los de sal (50 g de sal per 1 kg de bolets). A més, s'utilitzen grans d'all i anet picat com a condiment. Les clares han d'estar sotmeses a l'opressió durant una setmana, després de la qual els escabetx estaran llestos per al seu ús.
Salar bolets blancs, igual que sal el volushki, es pot fer de diferents maneres. Hi ha una altra recepta popular per a l'escabetx calent. La collita preparada s'ha de col·locar en una cassola d'alumini, abocar-hi 0,5 tasses d'aigua, afegir 2 cullerades de sal i portar tot el contingut a ebullició.
El més important és remenar bé el contingut de la cassola abans de bullir, ja que tot es pot cremar o enganxar. El temps d'ebullició oscil·la entre 15 i 25 minuts, depenent de la quantitat de producte.
Després que els bolets hagin bullit, heu de treure l'escuma, transferir-los a un altre recipient perquè es refredin ràpidament i afegir espècies.A continuació, es traslladen a pots, s'omplen amb adob calent i es tanquen amb una tapa hermètica. La marinada es fa a raó d'1 cullerada de sal per litre d'aigua. A més, podeu utilitzar fulla de llorer, pebre negre mòlt, fulla de grosella i all. Després d'1,5 mesos, podeu delectar-vos a vosaltres mateixos i als vostres convidats amb blancs en vinagre.
Mètode fred per salar el peix blanc
Les receptes per preparar bolets blancs també impliquen un mètode fred d'escabetx de bolets. Per fer-ho necessitareu els següents ingredients:
- taps de bolets netejats i rentats a fons (10 kg);
- sal (400 g);
- all (2-3 caps);
- anet;
- fulla de llorer;
- pebre negre (pèsols).
Si els blancs es preparen per a l'hivern en pots de manera freda, el temps de remull hauria de ser almenys d'1,5 a 2 dies. L'aigua s'ha de canviar diverses vegades al dia. En cas contrari, els bolets preparats poden tornar-se molt amargs.
Per preparar bolets amb aquest mètode, primer es preparen les espècies. Els grans d'all es divideixen en diverses parts, l'anet està picat finament.
Si utilitzeu llavors d'anet, primer haureu de triturar-les juntament amb pebre negre en un morter, d'aquesta manera alliberaran tot el seu gust i aroma. Les espècies es barregen amb una cullerada de sal.
Al fons del recipient de vidre s'hi posa una barreja d'espècies, seguida d'una sèrie de blancs nets i rentats a fons. Per al millor escabetx de bolets s'han de posar amb la gorra baixada. Després de la primera fila de bolets, hi ha de nou una filera d'espècies i es col·loquen bolets blancs a la segona fila. I així fins a la part superior del recipient. L'última fila s'ha de cobrir amb una gasa i posar-la a pressió. Els blancs cuits en fred es poden servir en un mes.
Belyanki amb all i anet
El peix blanc, com el salmó blanc, es pot salar per a l'hivern. S'utilitzen diverses espècies per complementar el gust. Els blancs salats són un plat únic, ja que pots triar les teves espècies i condiments segons el teu gust.
El cultiu s'ha de seleccionar, netejar i rentar acuradament. Quan es renta els bolets, l'aigua s'ha de canviar diverses vegades. Després de completar aquest procés, cal omplir tota la massa amb aigua freda i deixar-la en remull durant 24 hores, canviant l'aigua 2-3 vegades. Podeu utilitzar el bolet sencer, no només els taps. Cal posar-los al pot amb els taps cap avall, ja que en aquesta posició la sal i les espècies s'absorbiran molt millor.
Una capa de sal i una fulla de llorer es disposen al fons d'un recipient ja preparat. A més, podeu utilitzar fulles de rave picant pelades i tallades, que donaran una aroma única i donaran un gust fort als bolets. En disposar els bolets blancs, és important que pràcticament no quedi distància entre els bolets, ja que durant el procés de cocció s'assentarà tota la massa.
Quan tot estigui al recipient, cal posar una capa de sal i espècies per sobre. S'instal·la l'opressió, la peça s'elimina durant un mes en un lloc fosc i fresc. El període màxim d'emmagatzematge no supera els 5 mesos.
Preparació de bolets
Abans d'escabetx o salar els bolets blancs, cal dur a terme un procés exhaustiu d'elaboració del producte, ja que d'això depèn la qualitat i el gust de l'escabetx acabat.
Recomanacions:
- Els bolets blancs, com els xampinyons, s'han de netejar bé fins i tot de les petites restes forestals.
- Si hi ha exemplars cucs o podrits, s'han de treure immediatament de la massa total.
- El període de remull dels blancs depèn del mètode de preparació posterior que s'utilitzarà, de mitjana, d'1,5 a 3 dies. L'aigua s'ha de canviar cada 6 hores.
- Després del remull, es recomana coure les clares durant 20-30 minuts amb aigua lleugerament salada.
- Si els bolets es couen calents, cal eliminar amb cura l'escuma que es forma durant el procés de cocció.
Si decidiu marinar o adobar bolets, heu de parar la màxima atenció a aquest procés. Aquests preparats requereixen el compliment de tots els passos del procés de marinat o salat i un emmagatzematge posterior de la preparació. Només es poden salar els cultius preparats amb cura.
Només si seguiu totes les recomanacions i requisits per preparar bolets, el producte final resultarà realment saborós i saludable i complementarà perfectament qualsevol taula. No oblideu que aquests escabetx tenen una vida útil màxima de 6 mesos.
