A la tardor, comença el moment de recollir bolets i adobar-los per a l'hivern, així com buscar diverses receptes. Com esclatar bolets de llet calents i freds per a l'hivern en pots, quines espècies afegir i moltes altres preguntes es fan les mestresses de casa a la recerca de la recepta perfecta d'escabetx.
Recepta de grinyols marinats amb all
Molts boletaires consideren erròniament que els violins són un tipus de bolet de llet blanca. Però en realitat no ho és.Els bolets tenen un gust molt inferior als bolets de llet blanca, però amb una preparació adequada es pot obtenir un escabetx molt saborós amb una aroma agradable. També s'anomena bolet d'espurge.
Abans de recollir bolets, cal estar completament segur de com és el violí.
Ingredients necessaris:
- Cruixents;
- 1 litre d'aigua filtrada;
- 1 ram d'anet fresc;
- 1 branca d'estragó;
- 4 fulles de grosella;
- pebre negre (pèsols);
- 4 grans d'all;
- 5 cullerades de sal de taula.
Mètode per salar un violí:
Cal classificar el bolet, netejar-lo de fulles i agulles, i llençar els bolets de cuc. A continuació, esbandiu-ho tot bé. Els verds també s'han de rentar.
La salaó només és possible en un recipient de vidre, esmalt o de fusta. No s'aconsella portar estris d'alumini o acer inoxidable.
Col·loqueu les verdures i els grans de pebre al fons. A continuació, cal disposar una capa de cruixents i un gra d'all, afegir molta sal. Alterna capes fins que el recipient estigui completament ple. Col·loqueu una altra capa de vegetació a sobre. Després d'això, col·loqueu un cercle de fusta o un plat de ceràmica i col·loqueu un pes. La copa es cobreix amb un drap i s'envia al celler o al soterrani.
Podeu menjar xampinyons un mes després de l'escabetx.
Salat en calent de bolets de llet amb fulles de grosella
Com salar els cruixents amb un mètode calent? La recepta de conserva calenta és molt senzilla. Molta gent es queixa que el gust del violí salat és molt amarg, però amb una preparació adequada això es pot evitar.
Ingredients necessaris:
- violí Gruzdi;
- 30 grams de sal de taula (per 1 kg de bolets);
- fulles de grosella fresca;
- Aigua filtrada;
Com preparar bolets de llet per a l'hivern:
Netejar i esbandir els bolets de llet.Remullar en aigua durant dos dies. L'aigua dels bolets s'ha de canviar tres vegades. Després de dos dies, els cruixents es blanquegen en una paella esmaltada durant 20 minuts, eliminant constantment l'escuma. Abans de fer això s'ha de salar l'aigua. Passat aquest temps, es llencen a un colador.
Un cop els grinyols s'hagin refredat, s'han de col·locar en pots amb el tap cap avall, havent col·locat primer les fulles de grosella al fons. Cada capa s'ha d'espolvorear amb sal de taula. Quan els pots estiguin plens, torneu a afegir fulles de grosella.
Els violins salats s'han de posar a la nevera durant un mes i mig. Abans, no es recomana menjar-lo en escabetx. És al cap d'un mes i mig que renunciaran a tota l'amargor i estaran a punt per al consum.
Bolets en conserva en fred per a l'hivern
Aquest mètode és molt semblant al mètode de marinat anterior. El mètode fred d'escabetx de bolets de llet també s'anomena sec, ja que aquí no s'utilitza salmorra. Si es conserven de manera inadequada, els cruixents es tornen molt amargs i seran impossibles de menjar. Com salar els bolets de llet?
Ingredients necessaris:
- bolet Euphorbia;
- Aigua filtrada;
- clavell;
- Dents d'all;
- Sal de taula (30 g per 1 kg de bolets);
- Fulla de llorer.
Com preparar l'escabetx en fred per a l'hivern:
Netegeu els bolets de llet de les fulles, comproveu si hi ha cucs i després esbandiu amb aigua corrent. El violí s'ha de posar en remull en aigua filtrada durant dos dies. Passats dos dies, poseu-los, tapes cap avall, en un bol de fusta, afegint-hi periòdicament els grans, les fulles de llorer i els alls. Dormir amb sal gruixuda. Cobrir amb un plat de ceràmica o un cercle de fusta a la part superior i, a continuació, col·locar un pes pesat.
A causa del fet que els bolets van passar dos dies a l'aigua, quan estan ben envasats al recipient, alliberaran una gran quantitat de líquid. Ha de cobrir completament els cruixents. Si no hi ha prou líquid, cal afegir regularment una solució salina (20 grams de sal de taula s'han de diluir en 1 litre d'aigua tèbia).
